Ukiseljena bundeva: 11 recepata za zimu

Bundeva je sjajno i vrlo zdravo povrće kojim se s pravom može ponositi svaka domaćica koja ju je uzgojila u svom vrtu. Dobro se čuva u normalnim sobnim uvjetima, ali ukiseljena bundeva za zimu može biti takva poslastica da je čak i teško zamisliti. Uostalom, samo povrće ima prilično neutralan okus, ali ima nevjerojatnu osobinu da upija sve okuse i mirise svojih susjeda u staklenci. To znači da je paleta okusa ukiseljene bundeve, koja se može kreirati uz pomoć raznih dodataka i začina, zaista neiscrpna.

Kako ukiseliti bundevu za zimu

Za kiseljenje za zimu najprikladnije su sorte koje se obično klasificiraju kao muškatni oraščić. Sorte s velikim plodovima također imaju čvrsto, slatko meso s kojim je lako eksperimentirati.Samo trebate provjeriti zrelost plodova, jer sve najukusnije sorte kasno sazrijevaju, što znači da sazrijevaju bliže sredini jeseni.

Koža desertnih sorti obično je tanka, lako se reže, a meso zrelog voća ima bogatu, vrlo lijepu narančastu nijansu.

Zrele plodove lako ćete prepoznati po boji peteljke - ona bi trebala biti suha i tamnosmeđe boje.

Da biste napravili bilo kakvu pripremu za zimu od bundeve, prvo je morate izrezati. Odnosno, izrežite na 2-4 dijela, uklonite cijeli središnji vlaknasti dio sa sjemenkama i također odrežite koru. Debljina odrezane kožice ne smije biti veća od 0,5 cm.Sjemenke nije potrebno baciti. Posušite li ih, zimi mogu biti prekrasna i vrlo zdrava delicija.

Preostala pulpa bundeve se reže na komade prikladne veličine i oblika: kockice, trake ili kriške, čija debljina ne smije biti veća od 3 cm.

Kako bi komadi bundeve zadržali svoju atraktivnu narančastu nijansu tijekom kiseljenja, prije proizvodnje se blanširaju u slanoj vodi. Da biste to učinili, razrijedite 1 žličicu u 1 litri vode. posolite, zagrijte do vrenja i stavite komade povrća 2-3 minute u vodu. Nakon toga se odmah hvataju šupljikavom žlicom i prebacuju u ledenu vodu.

Bundeva se tradicionalno kiseli u otopini octa uz dodatak soli, šećera i raznih začina, ovisno o receptu. Dodavanje octa na samom početku mariniranja igra odlučujuću ulogu - kiselina je ta koja sprječava da se komadići bundeve raskuhaju i pretvore u kašu. Ostaju gusti i čak pomalo hrskavi.Što se više octa koristi u receptu za zimnicu, komadići će ostati gušći i okus pripravka biti bogatiji. Ali stolni ocat uvijek se može zamijeniti prirodnijim sortama: jabučnim ili vinskim. I također koristite limunsku kiselinu.

Količina šećera za kiseljenje bundeve ovisi o receptu i ukusnim preferencijama domaćice. Budući da povrće ima svoju slatkoću, bolje je kontrolirati proces kušanjem gotovog jela.

Na kraju malo o začinima. Za mariniranje bundeve možete koristiti gotovo cijeli niz trenutno poznatih začina, a svaki put će okus pripravka biti drugačiji od prethodnog. Kiselu bundevu posebno poštuju u baltičkim zemljama, au Estoniji je praktički nacionalno jelo. Zovu ga čak i polušaljivo - "estonski ananas". U tim se zemljama tradicionalno koristi do 10 različitih začina kako bi se kiseloj bundevi dao egzotičan okus. Na primjer, dodavanjem cimeta i zvjezdastog anisa ukiseljeni zalogaj će imati okus dinje. A okus ananasa dolazi od dodavanja pimenta, klinčića i đumbira.

Neki recepti za kiselu bundevu za zimu s fotografijama prikazani su u nastavku, ali prostor za vlastitu kreativnost ostaje nezamisliv.

Bundeva ukiseljena za zimu bez sterilizacije

Ispod je gotovo klasičan recept prema kojem se ukiseljena bundeva za zimu može pripremiti bez nepotrebnih muka, ali ispada vrlo ukusna.

Što trebate pripremiti za namakanje:

• 2 kg oguljene bundeve;
• 1 litra vode;
• 1 žličica sol.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 100 ml 9% octa;
• 100-200 g šećera;
• 10 pupoljaka klinčića;
• 10 graška pimenta;
• prstohvat mljevenog suhog đumbira i muškatnog oraščića.

Možete koristiti i svježi đumbir, sitno naribani.

Priprema ovog recepta, iako traje 2 dana, nije nimalo teška.

1. Očišćena bundeva se nareže na trakice ili kockice. Stavite u lonac, dodajte slanu otopinu i ostavite 12 sati.
   
2. Sutradan se voda za marinadu zagrije do vrenja, dodaju se začini i šećer.
   Pažnja! One začine koji se cijeli stavljaju prvo stavljaju u vrećicu od gaze kako bi se kasnije lakše izvadili iz marinade.
3. Kuhajte oko 5 minuta, izvadite vrećicu začina i dodajte ocat.
4. Komadi namočene bundeve stavljaju se u cjedilo, ocijede vodu i stavljaju u marinadu.
5. Kuhajte oko 10 minuta, zatim stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i zarolajte.

Kiseljenje bundeve za zimu: recept s cimetom

Na potpuno isti način lako je ukiseliti bundevu za zimu uz dodatak mljevenog cimeta ili štapića cimeta.

Svi sastojci ostaju isti, ali dodajte 1 štapić cimeta na 1 kg pulpe bundeve.

Recept za brzu kiselu bundevu

Prema ovom receptu, možete uživati ​​u gotovom zalogaju unutar jednog dana.

Trebat će vam:

• 1 bundeva, teška oko 2 kg.
• 1 litra vode;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 0,5 šalice šećera;
• 5 listova limunske trave;
• 5 g biljke Rhodiola rosea (ili zlatnog korijena).

Proizvodnja:

1. Povrće se oguli i očisti od sjemenki, nareže na tanke ploške i blanšira nekoliko minuta u kipućoj vodi.
2. U isto vrijeme pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, limunsku kiselinu i listove rodiole i limunske trave.
3. Blanširane štapiće bundeve stavljamo u sterilne staklenke, prelijemo kipućom marinadom i odmah zatvorimo sterilnim poklopcima.
4. Za dodatnu prirodnu sterilizaciju, staklenke se preokrenu, omotaju nečim toplim na vrhu i ostave da se ohlade u tom stanju jedan dan.

Recept za kiselu bundevu s mentom i češnjakom

Ovaj recept za zimnicu daje vrlo originalan okus i miris kojem je teško odoljeti.

Za staklenku od 1 litre trebat će vam:

• 600 g pulpe bundeve;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. vinski ocat;
• 2 žličice prirodni med;
• 1 žličica suha metvica;
• 2 žličice sol.

priprema:

1. Pulpu bundeve narežite na kockice i blanširajte.
2. Češnjak nasjeckajte na tanke ploške.
3. Bundevu, češnjak i metvicu dobro izmiješajte u dubokoj posudi.
4. Lagano utisnite smjesu u sterilne staklenke.
5. Dodajte med, ocat i sol do vrha svake staklenke.
6. Zatim napunite staklenku kipućom vodom, pokrijte poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 120 °C 20 minuta.
7. Nakon toga staklenke zarolati i ostaviti zamotane da se ohlade.
8. Predjelo će se moći kušati tek nakon dva tjedna.

Jednostavan recept za bundevu mariniranu s limunom

Na sličan način možete pripremiti vrlo aromatičnu kiselu bundevu s agrumima, ali bez dodavanja octa.

Trebat će vam:

• 300 g oguljene pulpe bundeve;
• 1 veliki limun;
• 1 naranča;
• 500 ml vode;
• 280 g šećera;
• 1 zvjezdasti anis;
• ½ žličice mljeveni cimet;
• 2-3 pupoljka klinčića;

1. Komadići bundeve i naranče poslagani su u slojeve u staklenke.
2. Prelijte kipućom marinadom od vode, šećera, naribanog limuna i začina.
3. Sterilizirati 25 minuta i zarolati.

Kako ukiseliti bundevu s medom u staklenkama za zimu

Na sličan način spravlja se i mirisna kisela bundeva kojoj se umjesto šećera dodaje med. Sastojci su potrebni u sljedećim količinama:

• 1 kg pulpe bundeve;
• 1 litra vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 150 ml bilo kojeg meda, osim heljdinog;
• 2 pupoljka klinčića;
• 4 zrna crnog papra.

Sterilizirajte obradak oko 15-20 minuta.

Ukiseljena bundeva za zimu: recept za estonsku kuhinju

Estonci, kojima je ukiseljena bundeva nacionalno jelo, pripremaju je malo drugačije.

Pripremiti:

• oko 1 kg pulpe bundeve;
• 1 litra vode;
• 1 litra octa 6%;
• pola mahune ljute paprike - po želji i ukusu;
• 20 g soli;
• nekoliko listova lovora;
• 4-5 g začina (klinčića i cimeta);
• nekoliko zrna crnog papra.

Način pripreme:

1. Povrće se izreže na male kriške, blanšira i prebaci u hladnu vodu.
2. Nakon hlađenja rasporedite u čiste staklene posude.
3. Pripremite marinadu: u vodu dodajte sve začine, kuhajte 3 minute, dodajte ocat.
4. Ulijte komade bundeve u staklenke s malo ohlađenom marinadom i, pokrivši poklopcima, ostavite u sobi 2-3 dana.
5. Nakon tih dana, marinada se ulije u lonac, zagrije do snažnog vrenja i ponovno prelije bundevu.
6. Zatim preostaje samo zategnuti staklenke.

Pikantni recept za ukiseljenu bundevu s ljutim papričicama

U ovom se receptu zimska tikva marinira s konvencionalnijim sastojcima kako bi se stvorilo svestrano slano predjelo.

Pripremiti:

• 350 g pulpe bundeve;
• 1 luk;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 400 ml vode;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g šećera;
• 20 g soli;
• 10 zrna crnog papra;
• 70 ml biljnog ulja;
• Po 4 komada lista lovora i klinčića.

priprema:

1. Luk se izreže na polu kolutove, bundeva na kockice, a češnjak na ploške.
2. Ljutu papričicu očistite od sjemenki i narežite na trakice.
3. Staklenke se steriliziraju i u njih se stavlja smjesa nasjeckanog povrća.
4. Marinada se priprema na standardni način: dodajte začine i začine u kipuću vodu, kuhajte 6-7 minuta, dodajte ocat i biljno ulje.
5. Kipućom marinadom prelije se povrće, zarola i ohladi ispod deke.

Bundeva marinirana za zimu s jabukama i začinima

Priprema bundeve za zimu u soku od jabuke bogata je vitaminima i okusom.

Potreban:

• oko 1 kg pulpe bundeve;
• 1 litra soka od jabuke, po mogućnosti svježe iscijeđenog;
• 200 g šećera;
• 40 ml jabučnog octa;
• nekoliko prstohvata mljevenog đumbira i kardamoma.

Vrlo jednostavno i brzo za pripremu:

1. Povrće se reže na bilo koji prikladan način.
2. U sok od jabuke dodaju se šećer, ocat i začini, prokuhaju i preliju preko štapića bundeve.
   
3. Ohladite na sobnoj temperaturi i ponovno kuhajte oko 20 minuta.
4. Bundeva se premjesti u pripremljene staklenke, prelije kipućim sirupom od marinade i zarola.

Kako ukiseliti bundevu s hrenom i senfom za zimu

Potreban:

• 1250 g oguljene bundeve;
• 500 ml vinskog octa;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• 2 luka;
• 3 žlice. l. ribani hren;
• 15 g sjemena gorušice;
• 2 cvata kopra.

priprema:

1. Bundevu narezanu na kockice pospite solju i ostavite 12 sati.
2. U kipućoj marinadi od vode, octa i šećera blanširajte kockice povrća u malim porcijama i prebacite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
3. Ohlađene kocke se slažu u staklenke zajedno s kolutovima luka, komadićima hrena, sjemenkama gorušice i koprom te zaliju vrućom marinadom.
4. Ostavite da se namače još jedan dan.
5. Nakon toga se marinada ocijedi, prokuha i ponovo prelije bundevu.
6. Staklenke se odmah zatvore za zimu.

Recept za slatku kiselu bundevu

Slatkast, kiselkast i aromatičan okus ove zimnice zasigurno će privući sve one koji vole slatko.

Za 1 kg oguljene bundeve pripremite:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. octena esencija;
• 250 g šećera;
• 4 klinčića;
• po 3 graška crnog i pimenta;
• komad svježeg đumbira, duljine 2 cm;
• 2 prstohvata muškatnog oraščića;
• cimet i anis - po želji.

Od ove količine sastojaka možete dobiti otprilike 1300 ml gotovog kiselog proizvoda.

priprema:

1. Pulpa bundeve se izreže na male kockice.
2. Octena esencija i šećer razrijeđeni su u toploj prokuhanoj vodi.
3. Dobivenom marinadom prelijte kockice povrća i ostavite da se namaču barem preko noći.
4. Ujutro sve začine stavite u vrećicu od gaze i pošaljite u bundevu da se namače.
5. Zatim stavite posudu na vatru, zakuhajte, kuhajte 6-7 minuta na laganoj vatri pod poklopcem i ostavite najmanje pola sata.
6. Komadići bundeve trebaju postati prozirni, ali ostati čvrsti.
7. Vrećica sa začinima se izvadi iz pripravka, a bundeva se stavi u sterilne staklenke.
8. Marinada se ponovno zagrije do vrenja i ulije staklenke bundeve do grla.
9. Zatvorite sterilnim čepovima i ostavite da se ohlade.

Pravila za skladištenje ukiseljene bundeve

Bundeva pod brtvenim poklopcima čuva se na hladnom mjestu bez svjetla oko 7-8 mjeseci.

Zaključak

Ukiseljena bundeva za zimu je priprema koja je vrlo raznolika u okusu i sastavu sastojaka. Ali vrlo je ukusna u slatkom, slanom i ljutom obliku.

Preporučeni postovi

Kako brzo napraviti namočene jabuke

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Recept za namočene jabuke za zimu

Kupus bomba (brzo mariniran)

Korejski kupus za mariniranje

Ukiseljeni kupus s jabukama za zimu

Recept za kiseli kineski kupus

Kako brzo ukiseliti cvjetaču

Cvjetača za zimu: ukiseljeni pripravci