Sadržaj
Mariniranje je najbolji način za pripremu jedinstvenih bukovača. Sam proces je toliko jednostavan da se kuhari početnici mogu nositi s njim već prvi put. Kupnja bukovača ne zahtijeva puno vremena i novca, a rezultat će iznenaditi i poznavatelje takvih jela od gljiva.
Bukovače nisu samo ukusne gljive, one su u isto vrijeme hranjive i niskokalorične. Stoga njihova popularnost stalno raste. Ali iako ukiseljene bukovače nisu dijetetski prehrambeni proizvod, konzumiraju se posvuda. Pogledajmo mogućnosti za kiseljenje gljiva bukovača. Može se raditi toplo ili hladno, na korejski način, s povrćem ili začinima. Tvoj izbor.
Glavni sastojak svih pripravaka su bukovače.
Važno je odabrati kvalitetan proizvod. Kupujte mlade gljive bez znakova kvarenja ili lomova. Pažljivo pregledajte kapice i dršku. Na njima ne smije biti mrlja i uzmite gljive s malim peteljkama. Duge će se ipak morati rezati. Ako ipak dobijete prezrele primjerke, morat ćete ih namočiti najmanje 2 dana u hladnoj vodi.
Odaberemo prekrasne elastične bukovače, isperemo ih pod mlazom vode i započnemo proces kiseljenja. Pogledajmo osnovne recepte.
Vruće mariniranje
Za recept će vam trebati vrlo poznati sastojci - sol, piment, sjemenke kopra ili kišobrani, listovi lovora, listovi crnog ribiza i trešnje, biljno ulje. Od njih ćemo pripremiti marinadu. Jelo pripremamo od 1 kg bukovača.
Odrežemo velike stabljike gljiva, očistimo ih od ostataka i uklonimo pokvarene i jako oštećene primjerke.
Do ukiseliti bukovače, prvo ih je potrebno prokuhati na srednjoj vatri. Stavite posudu na štednjak, ulijte čistu hladnu vodu, dodajte pripremljene gljive i zagrijte srednju vatru. Čim voda proključa, izlijemo je i ponovno napunimo posudu čistom hladnom vodom. Dodajte jednu oguljenu veću glavicu luka i kuhajte bukovače 30 minuta nakon što provrije.
Da biste nastavili marinirati gljive, prebacite ih u cjedilo i pustite da se juha iscijedi. Da biste to učinili, stavite čistu zdjelu ili tavu ispod cjedila.
Krenimo s pripremom marinade. Prvo začine prelijte kipućom vodom:
- lišće trešnje i crnog ribiza (5 kom.);
- piment grašak (5 graška);
- kišobrani kopra (3 kom.).
Kuhane gljive čvrsto složite u staklenke. Za čuvanje ukiseljenih gljiva bukovača za zimu savršene su staklenke od 0,5 litara. Napunite posudu 2/3 u slojevima - sloj gljiva, sol, začini. Ostaje dodati juhu od gljiva i dodati 1-2 žlice biljnog ulja. Prema receptu, staklenke samo prekrijte pergamentom i zavežite koncem. Čuvajte ukusne gljive u hladnom podrumu. Neke domaćice ipak radije zatvaraju staklenke poklopcima.
Hladna metoda za kiseljenje gljiva
Za pripremu pripravka uzmite 1 kg bukovača, temeljito ih operite, očistite klobuke i odrežite dugačke peteljke.
Pripremite posudu za hladno kiseljenje.Pospite dno posude solju i počnite slagati kape u slojevima tako da ploče gledaju prema gore. Svaki red pospite solju. Dovoljna su 2 lista trešnje i hrasta po sloju. Posljednji sloj kapa će zahtijevati više soli od prethodnih.
Posudu pokrijte pamučnom krpom i na vrh stavite krugove za ugnjetavanje. Ukiseljene bukovače držimo u sobi 5 dana, a zatim ih prebacimo na hladnoću. Možemo početi s kušanjem za 1,5 mjesec.
Bukovače na korejskom
Vrlo ukusan recept za ljubitelje pikantnih bukovača. Idemo uzeti:
- 1,5 kg gljiva;
- jedan veliki crveni luk;
- dva obična luka;
- jedna žlica octa i šećera;
- sol i papar na okus;
- 3 režnja češnjaka;
- 50 ml biljnog ulja.
Bukovače se za ovo jelo pripremaju tako da se režu na trakice. Zatim se trakice kuhaju u slanoj vodi 15 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite vremena da se višak vode ocijedi.
Dok se gljive još kuhaju, crveni luk narežite na trakice, a češnjak protisnite. I bijeli luk se prži dok ne porumeni. Sve konzervirane komponente pomiješaju se s gljivama, doda se potrebna količina octa i stavi u hladnjak 10 sati. Nakon tog vremena, gljive bukovače su spremne za ukrašavanje vašeg stola. Evo jednostavnog recepta s fotografijom gotovog jela.
Gljive s povrćem u marinadi
Bit će vrlo ukusno ako za zimu pripremite konzervirane bukovače s paprikom i lukom. Za 0,5 kg šampinjona bit će dovoljna dva veća zrna papra, 50 ml biljnog ulja, jedna glavica luka, žlica octa, 5-6 češnja češnjaka, sol i šećer po ukusu. Kopar je obavezan!
Gljive operite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Ocijedite vodu, uklonite preostalu juhu stavljanjem gljiva bukovača u cjedilo. Za to vrijeme pripremite povrće.Češnjak i luk očistimo od ljuski, papriku od peteljke i sjemenki. Rezati na komade željene veličine. Ovdje nema posebnih preporuka, kako želite.
Sada pripremamo neobičnu marinadu. Zagrijte biljno ulje. Povrće pospite solju, šećerom, prelijte vrelim uljem i octom. Temeljito promiješajte.
Odaberite posudu prema veličini, stavite gljive, prelijte marinadom i pokrijte poklopcem. Dovoljno je samo 40 minuta mariniranja i spremni ste za posluživanje!
Svi recepti prikladni su za kiseljenje ne samo bukovača, već i šampinjona. U budućnosti se gljive mogu konzumirati zasebno ili kao dio salate s kuhanom govedinom i lukom. Obavezno probajte grickalice od mariniranih gljiva, zdravo je i vrlo ukusno!
