Ukiseljene crne mliječne gljive

Čak i oni koji nemaju posebnu strast prema pripremanju gljiva sigurno su čuli barem nešto o slanim mliječnim gljivama. Uostalom, ovo je klasik ruske nacionalne kuhinje. Ali i ukiseljene su gljive vrlo ukusne. Osim toga, u gradskim stanovima lakše je pripremiti i pohraniti ukiseljene crne mliječne gljive nego slane. Oni koji vole eksperimentirati s pripremom gljiva za zimu naći će u članku mnogo zanimljivih recepata za kiseljenje crnih mliječnih gljiva ili nigella, koji će biti dobrodošli gosti na svakom stolu.

Kako pravilno ukiseliti crne mliječne gljive

Najvažnija osobina crnica je da njihova pulpa sadrži vrlo oštar i gorak mliječni sok. Stoga se gljive prije bilo kakve kulinarske obrade moraju ili dosta dugo namakati u vodi ili kuhati, po mogućnosti u dvije vode. Ali nakon ovih jednostavnih postupaka, okus gotove mliječne gljive je sam po sebi toliko zanimljiv, čak i bez dodavanja začina, da se može koristiti i za dodavanje drugih gljiva jelima kako bi se dodala pikantnost i raznolikost.

Sama marinada za crne mliječne gljive može imati različite okuse: ljuto, slatko, slano i kiselo, kao i slatko i kiselo. Stoga je predjelo od ukiseljene crnice doista univerzalno - svatko može pronaći nešto što mu najviše odgovara.

1. Ljubitelji slane hrane neka se fokusiraju na sol i dodaju malo lovorovog lista.
2. Kombinacija šećera, cimeta i klinčića dat će marinadi ugodan slatkasti okus.
3. Kiseli okus lako se može postići dodavanjem više octa.
4. Pa, ljubitelji ljute i začinjene hrane neka dodaju samo više crnog ili crvenog papra prema receptu.

Pa, što je prvo potrebno za sve gljive donesene iz šume ili kupljene na tržnici? – ovo je izbor kvalitetnih predstavnika najprikladnijih za kiseljenje. Za ove svrhe najbolje odgovaraju male, mlade gljive s promjerom klobuka ne većim od 6-8 cm, a veće crne mliječne gljive najbolje je ostaviti za kiseljenje. Iako ih, naravno, nije zabranjeno marinirati, nakon što ih narežete na manje komade. Mliječne gljive vole rasti među opalim lišćem, tako da su obično gusto prekrivene raznim šumskim otpadom, od kojih će se morati očistiti četkom, a ponekad i nožem.Također se uklanjaju crvljivi i truli primjerci.

Nigellu morate namakati najmanje 12 sati, a kako biste uklonili gorčinu, bolje je da taj proces traje do 2-3 dana. Prilikom namakanja voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno, a ako se gljive namaču u toploj prostoriji, onda možda i češće.

Ako nema vremena i želje da se mučite s dugim namakanjem, može se zamijeniti kuhanjem. Da biste uklonili gorčinu, jednostavno kuhajte mliječne gljive u slanoj vodi 10 minuta. Voda se mora ocijediti, a gljive se, ovisno o receptu, mogu ponovno prokuhati ili odmah kuhati u marinadi. Ovdje već ima mnogo kombinacija.

Postupak namakanja nije potreban ako se mliječne gljive kuhaju i kisele vruće. Ali ako želite dobiti posebno hrskave gljive, koje su prema receptu marinirane takozvanom hladnom metodom, potrebno je prethodno namakanje mliječnih gljiva.

Klasičan recept za ukiseljene crne mliječne gljive

Marinirati mliječne gljive na klasičan način nije nimalo teško, a ne oduzima puno vremena. Kako bi se čak i domaćica početnica mogla lako nositi s postupkom izrade ukiseljenih crnih mliječnih gljiva, u nastavku je korak po korak recept sa slikama.

Trebat će vam:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lista lovora;
• po 5 graška pimenta i crnog papra;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 20 ml 70% octa.

Za ovaj recept nije potrebno namakati nigelu. Ali ako imate vremena, ne biste trebali zanemariti ovaj postupak, jer proces namakanja uklanja ne samo gorčinu, već i mnoge druge nepotrebne spojeve koje bi gljive mogle apsorbirati.

priprema:

1. Očišćene mliječne gljive prelijemo 1 litrom vode u kojoj smo otopili 10 g soli, zakuhamo i kuhamo oko 20 minuta, stalno skidajući pjenu koja se stvara na gljivama.
   
2. Nakon što se prokuhaju, gljive se operu i ostave u cjedilu da iz njih iscuri apsolutno sva tekućina.
3. Od druge litre vode priprema se marinada. Nakon što prokuha dodajte preostalu količinu soli, klinčiće, papar i lovorov list.
   
4. Kuhajte 5 minuta, dodajte kuhane gljive i kuhajte još 15 minuta.
5. Za to vrijeme se staklenke i poklopci steriliziraju.
6. Esencija se ulije u marinadu, promiješa, šampinjoni se odmah slažu u sterilne staklenke i kipućom marinadom zalije do samog ruba staklenke.
   
7. Staklene posude su hermetički zatvorene sterilnim poklopcima i ostavljene da se ohlade, okrećući ih naopako, pod nečim toplim.

Ukiseljene mliječne gljive pripremljene po ovom receptu možete jesti tek nakon 7-8 dana.

Ukiseljene crne mliječne gljive za zimu: recept s lukom

Dodate li na 1 kg svježih mliječnih gljiva 1 glavicu luka narezanu na tanke kolutiće, okus ukiseljenih gljiva će se samo poboljšati. Gljive se pripremaju prema klasičnom receptu, au marinadu se dodaje nasjeckani luk sa začinima.

Crne mliječne gljive marinirane s mrkvom i lukom

Koristeći sljedeće predstavnike biljnog carstva, možete stvoriti ne samo ukusne, već i zadovoljavajuće ukiseljene mliječne gljive:

• 2 kom. luk;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 kg mliječnih gljiva;
• 2 šalice vode za kuhanje i isto toliko za izradu marinade;
• 20 ml octene esencije;
• 7 pupoljaka klinčića;
• 12 zrna crnog papra;
• 5 listova lovora;
• 15 g šećera;
• 60 g soli.

Priprema je vrlo slična klasičnom receptu:

1. Gljive očistiti i kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na sitno ribež.
3. Luk se nožem nasjecka na kolutiće.
4. Od svih preostalih sastojaka priprema se marinada u koju se nakon vrenja vode dodaje mrkva i luk.
5. Zatim dodati kuhane mliječne gljive i kuhati isto toliko vremena koliko su se kuhale.
6. Na kraju se dodaje octena esencija.
7. Ukiseljene gljive stavite u sterilne staklenke i zatvorite.

Mariniranje crnih mliječnih gljiva s muškatnim oraščićem

Ukiseljene crne mliječne gljive pripremaju se na potpuno isti način uz dodatak muškatnog oraščića. Potonji se dodaje u mljevenom obliku, koristeći 1 prstohvat na 1 kg svježih gljiva. Začin je vrlo popularan u pripremi marinada od gljiva i daje gotovim jelima pikantan, otočan, drvenast okus.

Ukusan recept za crne mliječne gljive marinirane s lišćem trešnje i ribiza

Koristeći isti klasični recept za izradu ukiseljenih crnih mliječnih gljiva, možete mu dodati lišće trešnje i crnog ribiza. Oni će učiniti okus marinade bogatijim i pomalo neobičnim. Osim toga, lišće trešnje pomaže u održavanju čvrstoće i hrskavosti gljiva. Na 1 kg svježih mliječnih gljiva dodajte nekoliko komadića listova obje biljke.

Kako marinirati crne mliječne gljive sa sjemenkama gorušice i klinčićima

Dodavanje sjemena gorušice klasičnom receptu za kiseljenje mliječnih gljiva dat će pripravku pikantan i vrlo ugodan okus. Osim toga, sjemenke gorušice osigurat će očuvanje kiselih mliječnih gljiva dulje vrijeme.

Sastojci koji se koriste u ovom receptu za 1 kg gljiva su sljedeći:

• 1 litra vode;
• 50 g šećera;
• 15 ml octene esencije (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žličica sjemenke gorušice;
• po 2 graška crnog i pimenta;
• lovorov list.

Vruće mariniranje crnih mliječnih gljiva

Vruća metoda izrade ukiseljenih crnih mliječnih gljiva dobila je naziv zbog činjenice da se gljive prema receptu kuhaju u marinadi dosta dugo.

Budući da nije uobičajeno kuhati gljive prije takvog kiseljenja, namakanje prema ovom receptu jednostavno je potrebno za uklanjanje gorčine.

Za 1 kg svježih oguljenih mliječnih gljiva možete uzeti:

• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 0,5 šalice octa;
• piment i lovorov list - po ukusu.

priprema:

1. Nigellu razvrstajte, ogulite i namačite najmanje 12 sati.
2. Redovito mijenjajte vodu, a same gljive isperite pod mlazom vode prilikom mijenjanja vode.
   Važno! Nakon što voda prestane crniti, mliječne gljive se mogu smatrati spremnima za daljnju obradu.
3. Marinadu pripremite tako da u kipuću vodu dodate šećer, sol, začine i pola octa prema receptu.
4. Namočene i dobro oprane gljive stavite u marinadu.
5. Tijekom kuhanja potrebno je ukloniti pjenu koja se pojavi.
   
6. Pečurke kuhajte u marinadi pola sata dok sasvim ne potonu na dno.
7. Na samom kraju kuhanja u tavu dodajte preostali ocat.
8. Nigelle se stave u staklenke, poklope metalnim poklopcima i stave na sterilizaciju. Staklenke od pola litre zahtijevaju 20 minuta sterilizacije, tegle od litre - 30 minuta.
9. Staklenke s ukiseljenim mliječnim gljivama možete jednostavno pokriti plastičnim poklopcima i bez sterilizacije, ali u tom slučaju ih treba čuvati samo u hladnjaku.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive s češnjakom i koprom za zimu

Ovaj recept za ukiseljene crne mliječne gljive može neke ljude oduševiti, ali drugima se možda neće svidjeti.Stoga za prvi put ne treba pripremati previše ovog pripravka. Recept s umakom od češnjaka ponekad se na poljskom naziva i ukiseljene mliječne gljive.

Trebat će vam:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 3 litre vode;
• 30 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 list lovora;
• 20 češnja češnjaka;
• 60 ml 9% stolnog octa;
• po 2 lista trešnje i crnog ribiza;
• 3 pupoljka klinčića i isto toliko pimenta.

priprema:

1. Svježe oguljene mliječne gljive kuhaju se 12-15 minuta u 2 litre vode uz dodatak 2 žličice šećera.
   Komentar! Ne zaboravite skinuti pjenu kada kuhate mliječne gljive.
2. Pripremite rasol od litre vode uz dodatak šećera, soli i svih začina navedenih u receptu.
3. Nakon što prokuha, u salamuru dodajte cijele režnjeve češnjaka i kuhane i oprane gljive.
   
4. pirjati na umjerenoj vatri 20 minuta.
5. Vruće staviti u sterilne litrene staklenke, zaliti kipućom salamurom i u svaku staklenku dodati 30 ml octa.
6. Spremnici se odmah hermetički zatvaraju.

Jednostavan recept za crne mliječne gljive marinirane sa začinima

Prema ovom receptu možete vrlo jednostavno i, što je najvažnije, brzo pripremiti kisele mliječne gljive. Ne računajući namakanje, cijeli proces neće trajati više od pola sata.

Trebat će vam:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 2 čaše vode;
• 30 ml octene esencije;
• 10 g soli;
• 3 lista lovora;
• 12-15 graška crnog papra i ista količina pimenta;
• 3-4 pupoljka klinčića.

Proizvodnja:

1. Nakon čišćenja i odbacivanja nekvalitetnih primjeraka, nigella donesena iz šume potapa se u hladnu vodu 24 sata, mijenjajući vodu 2-3 puta svježom vodom za to vrijeme.
2. Nakon namakanja, gljive se operu i kuhaju u blago posoljenoj vodi 5 minuta, nakon čega se izvade u sito da se ocijede od vode.
3. U vodu se dodaju sol, začini i ocat, prokuhaju i u nju se stave kuhane mliječne gljive, prokuhaju se u istoj količini i stave u sterilne staklenke.

Gljive pripremljene prema ovom receptu bolje je pokriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Recept za hladno marinirane crne mliječne gljive za zimu

Ova metoda se naziva hladnom ne zato što se mliječne gljive ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Obično se ionako kuhaju prije mariniranja. Ali marinada se stvarno ohladi prije izlijevanja.

Za recept za hladno mariniranje trebat će vam:

• 800 g gljiva, kuhati sa 70 g soli u 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinadu;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g limunske kiseline;
• 30 g šećera;
• 150 ml octa 9%;
• po 6 graška pimenta i crnog papra;
• 4 pupoljka klinčića;

Princip proizvodnje:

1. Od vode i svih ostalih sastojaka (osim šampinjona) pripremite marinadu, pustite da prokuha 5 minuta i ohladite.
2. Očišćena i odabrana crnica se kuha 12 minuta.
3. Zatim ohladiti na situ da se ocijedi sva voda.
4. Stavite u staklenke.
   
5. Ulijte ohlađenu marinadu tako da gljive budu potpuno prekrivene njome i poklopite plastičnim poklopcima.
6. Gljive će se kiseliti tek mjesec dana nakon proizvodnje, a tek tada se mogu kušati.
7. Čuvati na hladnom mjestu, na temperaturi ne višoj od + 10 °C.

Recept za hrskave ukiseljene crne mliječne gljive za zimu

Hladno kuhane mliječne gljive obično su čvrste i hrskave. Ali postoji još jedan recept prema kojem gljive ispadaju vrlo ukusne i privlačne izvana i iznutra.

Sastojci se mogu koristiti iz gotovo svakog gore opisanog recepta, na primjer, iz prethodnog.Glavna stvar je način pripreme.

1. Kako se nigella ne bi podvrgla kuhanju, pažljivo se namače 2-3 dana, stalno mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
2. Treći dan gljive se opet operu u hladnoj vodi i ostave u cjedilu da se ocijede.
3. Za to vrijeme pripremite marinadu od vode, začina, soli i octa.
4. Kuhajte 5 minuta.
5. Namočene šampinjone složiti u sterilne staklenke, preliti kipućom marinadom, poklopiti najlonskim poklopcima i ostaviti da se ohlade.
6. Ukiseljene mliječne gljive čuvajte u hladnjaku.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive u staklenkama

Zapravo, prethodni recept opisao je jedan od načina na koji se proces kiseljenja mliječnih gljiva odvija izravno u staklenim posudama.

Postoji još jedan sličan recept. Za marinadu se mogu koristiti bilo koji sastojci, ovisno o preferencijama ukusa domaćice. A način proizvodnje je sljedeći:

1. Namočene gljive se kuhaju u slanoj vodi četvrt sata.
2. Zatim se isto toliko kuha u marinadi od vode, soli, šećera i octa.
3. Potrebni začini (papar, lovorov list i drugi) stavljaju se na dno staklenih posuda zagrijanih u pećnici.
   
4. Gljive se rasporede po vrhu i preliju kipućom marinadom.
5. Staklenke se mogu zatvoriti čepovima na navoj ili stegnuti strojem za spajanje.

Crne mliječne gljive marinirane u umaku od rajčice

Od svih recepata za pravljenje ukiseljenih crnih mliječnih gljiva za zimu, ovaj je najizvorniji. Od njega možete napraviti ukusnu povrtnu salatu u kojoj će jednu od glavnih uloga imati mliječne gljive.

Trebat će vam:

• 2 kg crnih mliječnih gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 3 litre vode za kuhanje gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octa;
• 60 g soli.

priprema:

1. Nigelle kuhajte u vodi s dodatkom soli dok ne potonu na dno posude.
2. Rajčice ogulite tako da ih prvo poparite kipućom vodom, a zatim uronite u hladnu vodu.
3. Luk je oguljen i izrezan na pola prstena.
4. U šerpu debljeg dna ulijte ulje, dodajte mliječne gljive i pržite ih 10 minuta.
5. U posebnoj tavi popržite luk dok ne porumeni i dodajte ga gljivama.
6. Zatim se tamo prže rajčice narezane na male komadiće dok se ne pretvore u pire.
7. U tavu s gljivama i lukom dodamo i rajčice, posolimo i zakiselimo octom te lagano miješajući pirjamo na laganoj vatri oko pola sata.
   Pažnja! Umjesto rajčice možete dodati gotovu pastu od rajčice (100 g), razrijeđenu vodom.
8. Vruća salata se prebaci u sterilne staklenke, odmah zarola i stavi da se polako hladi ispod deke.

Mariniranje crnih mliječnih gljiva u kombinaciji s drugim gljivama

Crni mliječni šampinjoni dobro se slažu u marinadi s drugim vrstama gljiva. Kao što je spomenuto na početku članka, mogu se marinirati s gotovo svim drugim gljivama nakon prethodnog kuhanja. Oni mogu dati marinadi prekrasnu nijansu trešnje. Najbolje su okusne u kombinaciji s lamelarnim sortama, kao što su kape od šafrana, russula, lisičarke, volnushki i druge.

Pravila za skladištenje ukiseljenih crnih mliječnih gljiva

Crne mliječne gljive, ukiseljene prema receptima sa sterilizacijom, mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima oko godinu dana. Hermetički zatvorene staklenke s ukiseljenim gljivama čuvaju se na hladnom mjestu, na temperaturi ne višoj od + 18-20 ° C. Za očuvanje drugih predmeta bolje je koristiti podrum ili hladnjak.

Zaključak

Ukiseljene crne mliječne gljive možete pripremiti na razne načine, ali u svakom slučaju možete dobiti vrlo ukusno i svestrano jelo.

Preporučeni postovi

Brzi recept za kiseli kupus s paprikom

Svježi kiseli kupus: recept

Kupus s ciklom ukiseljen za zimu

Recept za kiseli kupus s ciklom i češnjakom

Recept za kupus mariniran s ciklom i mrkvom

Recept za pikantni kiseli kupus s ciklom

Gruzijski kiseli kupus: recept

Gurijski marinirani kupus

Kako ukiseliti kupus od korabice