Sadržaj
Potrebno je marinirati patku za dimljenje 4 sata prije nego što počnete kuhati meso - tako će ispasti ukusnije i sočnije. Kao začine za soljenje i marinadu možete koristiti komorač, zvjezdasti anis, ružmarin, limunov sok, med, majčinu dušicu.
Priprema i rezanje peradi
Prije soljenja patke za pušenje, potrebno ju je pravilno pripremiti. Prvo se trup peče na vatri kako sitne dlake koje ostanu na njemu ne bi pokvarile okus i izgled jela. Nakon što se tretirana ptica opere pod vodom, očisti od iznutrica i dobro osuši. Zatim prijeđite na soljenje i mariniranje mesa.
Patka za dimljenje može se pripremati u komadima ili cijela.
Mali komadi se brže i lakše kuhaju nego cijeli trup
Kako salamuriti patku za dimljenje
Solite domaću patku za dimljenje na tri načina:
- Suha.
- Mokro.
- Kombinirano.
Način soljenja utječe na način i vrijeme kuhanja jela.Za mokro soljenje peradi trebat će vam začini i lovorov list. Trup se unaprijed utrlja solju i začinima, a zatim se stavi u veliku tavu. Patka se prelije prokuhanom vodom tako da bude potpuno prekrivena. Stavite list lovora u posudu i stavite je na štednjak. Meso se mora prokuhati i držati oko 5 minuta. Prije kuhanja temeljito se suši oko 8 sati u suspendiranom stanju.
Klasični recept za suho soljenje
Prije kuhanja vruće dimljene patke, pažljivo se soli kako bi se izbjeglo truljenje proizvoda.
Suho soljenje trupa počinje trljanjem mesa solju i začinima. Mogu se koristiti sljedeći začini:
- cimet;
- karanfil;
- crni papar;
- korijandar;
- bosiljak.
Zatim se patka stavi u emajliranu posudu i ostavi da se kuha na hladnoj temperaturi 6 dana.
Svaki dan trup se mora okrenuti i staviti na ubrus kako bi se uklonila vlaga.
S komoračem i zvjezdastim anisom
Kineska dimljena patka priprema se pomoću mješavine posebnih začina. Jelo ispada aromatičnije nego kod običnog pušenja. Za pripremu ovog dimljenog proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:
- sjeme komorača;
- karanfil;
- šećer;
- sol;
- kasija.
Svi začini moraju biti samljeti unaprijed. Zatim se pomiješaju sa solju i šećerom i tom smjesom se natrljaju komadići peradi.
S ružmarinom i majčinom dušicom
Svečani stol ukrasit će mirisno jelo od dimljene patke. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer;
- sol;
- voda;
- ružmarin;
- crni papar;
- timijan;
- lovorov list.
Patka se posoli, natrlja začinima, pa zalije vodom. Za okus dodajte list lovora na vrh.
Ptica se mora kuhati 10 minuta, zatim ohladiti, nakon čega se trup može marinirati
Kako marinirati patku prije dimljenja
Marinada za patku prije dimljenja eliminira neugodne mirise i daje mesu sočnost. Đumbir i bobice kleke koriste se za hladno dimljenje i daju sofisticiranost jelu. Sastojke za marinadu možete odabrati sami, ali bolje je koristiti provjerene recepte salamure.
Klasična marinada za dimljenje patke
Klasični recept za rasol za toplo dimljenu patku srednje veličine uključuje sljedeće sastojke:
- voda 700 ml;
- ocat 2 žlice. l.;
- sol 0,5 žlice. l.;
- češnjak 3 režnja;
- lovorov list 3 kom .;
- šećera 1 žlica. l.;
- đumbir 0,5 žličice;
- cimet 0,5 žličice.
Svi proizvodi moraju se slomiti i dodati u kipuću vodu 4 minute. Zatim se trup prelije dobivenom slanom vodom i ostavi 2 dana.
Ako pravilno marinirate patku, dobit ćete sočno, mekano jelo ugodne arome.
Sa žutikom
Za pripremu recepta za marinadu od žutike potrebni su vam sljedeći sastojci:
- sol;
- crni papar 10 kom .;
- piment 10-12 kom .;
- žutika 12 kom.;
- lovorov list 5 kom.
Priprema se kao obična salamura za patke prije dimljenja.
Cimet će dodati ugodnu aromu jelu.
S medom i limunovim sokom
Recept za marinadu od meda za perad uključuje:
- sok od limuna 1 žličica;
- med 80 g;
- češnjak 4 režnja;
- biljno ulje;
- sol;
- začini – majčina dušica, cimet.
Prvo se u zasebnoj posudi pomiješaju med, sok i biljno ulje. Zatim se u dobivenu otopinu doda protisnuti češnjak i začini, te se time začine komadi mesa.Vruća dimljena patka će se marinirati 8 sati u hladnjaku.
Za mariniranje patke za vruće pušenje s limunovim sokom, bolje je uzeti trup od 3 kg, jelo će biti spremno za 3 sata.
S cimetom i jabučnim octom
Možete marinirati patku za dimljenje u pušnici koristeći jabučni ocat, pastu od rajčice i cimet. Da biste to učinili, trebat će vam:
- pasta od rajčice 2 žličice;
- jabučni ocat 1 žlica. l.;
- šećer 2 žličice;
- češnjak 4 režnja;
- paprika 0,5 žličice;
- sol 2 žličice.
Sve sastojke potrebno je temeljito izmiješati, začiniti patku dobivenom mješavinom začina.
Prije vrućeg pušenja, meso se mora infuzirati 10 sati.
Salamura za dimljenje kod kuće
Patku zapravo možete dimiti kod kuće koristeći tekuću marinadu, koja se može pripremiti vrlo brzo. Proces zahtijeva sljedeće proizvode:
- sol 200 g;
- crni papar;
- češnjak 3 režnja;
- svježi peršin.
Možete koristiti bilo koje začine. Ulijte vodu u lonac i zagrijte do vrenja. Zatim dodajte začine, češnjak, peršin. Voda treba kuhati ne više od 10 minuta, nakon čega se ohladi. Kad se tekućina ohladi, možete je preliti preko patke. Ptica se infuzira 7 sati. Nije potrebno prati nakon mariniranja, možete ga samo obrisati od viška vlage.
Salamura ne smije sadržavati puno začina, inače će se pomiješati okus i aroma, bitno je da se začini međusobno spajaju
Kombinirano soljenje patke za dimljenje
Patku možete posoliti kombiniranom metodom. Koristi se ljeti ili proljeće. Soljenje započinje trljanjem trupa solju sa svih strana. Zatim se ostavi u hladnoj prostoriji (na temperaturi od 5 stupnjeva) 2 dana. Zatim se ptica prelije prethodno pripremljenom slanom vodom i ostavi još dva dana u hladnjaku.
Zatim se posuda opere i osuši.Sok od naranče često se koristi u receptu za kombinirano soljenje. Meso se kuha zajedno s masnoćom i kožom.
Unutar se dodaju kriške naranče nakon soljenja, utrljajte trup sokom od naranče i ostavite 2 sata.
Ponekad se u takvom receptu nađe šećer u omjeru 1:2 prema soli. Sastojke dodajte začinima i dobivenu smjesu dobro izmiješajte u posebnoj posudi. Začini se dijele na 3 jednaka dijela: jedan se stavlja na dno pušnice, drugi se utrlja u meso, a treći se koristi za tretiranje kože trupa. Napunite pticu vodom i stavite je pod ugnjetavanje 2 dana.
Gotova ptica ima nježno meso i ugodnu pikantnu aromu.
Koliko soliti patku za pušenje
Vrijeme soljenja ovisi o načinu soljenja. Sa suhom metodom, ptica je namočena u soli u roku od 15 sati. Tijekom tog razdoblja, konzervans ima vremena da u potpunosti prodre u vlakna trupa. Pritisak pomaže da se meso brže i dublje upije.
Koristeći mokru metodu, trup se soli 2-4 dana na temperaturi od 2 do 4 stupnja. Kombinirano salamurenje patke je dizajnirano za 3 dana.
Obrada peradi nakon soljenja
Nakon soljenja, meso peradi se marinira, a potom dimi. Da biste patku lakše skuhali, možete je narezati na male komadiće.
Za vruće pušenje prikladan je recept za marinadu s ružmarinom i pimentom.
Salamura za cijeli trup uključuje nekoliko sastojaka:
- patka 2 kg;
- voda 1 l;
- sol 4 žlice. l.;
- šećer 3 žličice;
- karanfil;
- lovorov list.
Prvo je potrebno prokuhati vodu, dodati sol, šećer i sve začine. Otopina treba kuhati ne više od 5 minuta. Zatim ga trebate pustiti da se ohladi. Ovo će trajati oko sat vremena.
Cijeli trup patke stavite u duboku zdjelu i napunite ohlađenom salamurom. Spremnik se mora zatvoriti poklopcem i na njega staviti težak teret.Zatim se meso stavi na jedan dan u hladnu prostoriju. Patku izvadite iz marinade i obrišite papirnatim ručnicima.
Prije tretiranja dimom, suhi trup se stavlja u hladnjak na 5 sati.
Zaključak
Patku možete marinirati za dimljenje koristeći majčinu dušicu, limunov sok, cimet, med i šećer. Rasol dodaje sočnost mesu. Ako se meso prije kuhanja ne posoli i ne marinira, iznutra će ispasti sirovo i bljutavo.
