Vruće mariniranje trube: recepti za zimu s octom

Sadržaj

1 Kako ukiseliti vruće gljive
- 1.1 Pravila za odabir i pripremu sastojaka
2 Klasični recept za mariniranje šampinjona vrućom metodom
3 Volnushki, vruće marinirane sa senfom i češnjakom
4 Kako ukiseliti vruće gljive: recept s mrkvom
5 Recept za vruće kiseljenje gljiva trubača s octom
6 Očuvanje tremora vrućom metodom s dvostrukom sterilizacijom
7 Kako marinirati gljive trube za zimu vrućom metodom s limunovim sokom
8 Pravila skladištenja
9 Zaključak

Volnushki su gljive s lamelarnom kapom, čija pulpa sadrži gusti, masni sok. Ova sorta raste posvuda, ali preferira šume breze. Njegovi se predstavnici pojavljuju na rubovima šuma počevši od sredine ljeta i sazrijevaju prije početka mraza. Recepti za vruće kiseljenje trube nalaze se na repertoaru svake domaćice. Marinirane gljive imaju neobične tonove okusa. Mogu se poslužiti kao predjelo ili kao dodatak glavnim jelima.

Kako ukiseliti vruće gljive

Kiseljenje je jedan od načina konzerviranja koji se temelji na djelovanju kiseline na proizvod i kuhinjsku sol. Sastojci suzbijaju vitalnu aktivnost mikroorganizama, a dodatak raznih biljaka, ulja, luka i češnjaka pojačava učinak i čini pripravke neobično ukusnima.Osim začinskog bilja i začina dodaje se med ili šećer. Metoda vrućeg mariniranja osnova je recepta koji se često koristi za pripremu trube za zimu.

Topli i hladni načini mariniranja razlikuju se po tehnologiji pripreme marinade. Vruće mariniranje je metoda s dodatnom toplinskom obradom, koristi se za berbu gljiva. Hladne marinade najčešće se prelijevaju preko povrća ili pržene hrane.

Ova vrsta je idealna za pripremu ukiseljenih pripravaka ne samo zbog svojih okusnih karakteristika, već i zbog svoje strukture: elastično tijelo ploda se reže na nekoliko dijelova, a mali primjerci se potpuno ukisele.

Pravila za odabir i pripremu sastojaka

Nakon sakupljanja, gljive se sortiraju za daljnju preradu. Nemojte koristiti crvljive ili pokvarene uzorke. Vlaknasta stabljika je odrezana za 2 - 3 cm, a jako prljave kapice čiste se od prljavštine krutom četkom.

Važan uvjet za pripremu gljiva za kiseljenje je njihovo prethodno namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Ova vrsta obrade pomaže u uklanjanju gorčine uzrokovane mliječnim sokom koji izlazi iz klobuka.

Odmah nakon namakanja i sušenja gljiva počinje proces kiseljenja, budući da stabljike i neki klobuci mogu potamniti i pokvariti se bez brze obrade proizvoda nakon namakanja.

Važno! Volnushki se ne suše, već se obrađuju toplim kiseljenjem ili kiseljenjem u hladnoj salamuri.

Klasični recept za mariniranje šampinjona vrućom metodom

Domaćice radije koriste samo vruću metodu kiseljenja za čuvanje voluški.U potpunosti otklanja mogućnost nedovoljne pripreme elemenata plodišta i klobuka. Klasični recept za mariniranje trube metodom vrućeg prelijevanja za zimu ne podrazumijeva zasebnu pripremu marinade. Sastojci:

gljive - 1 kg;
lovorov list, list ribiza (brusnica) - pojedinačno;
kopar - nekoliko kišobrana;
češnjak 6-8 češnja;
sol - oko 100 g;
papar - 2 - 4 graška.

Klobuke i krakove izdvojiti, oprati, očistiti i namakati najmanje 24 sata, zatim skuhati i osušiti u cjedilu. Gljive se ponovno operu i kuhaju u čistoj vodi na jakoj vatri s preostalim sastojcima 15 minuta. Sirovine od gljiva stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklene posude i pune slanom otopinom dobivenom nakon kuhanja. Zarolajte poklopce i okrenite dok se ne ohlade.

Volnushki, vruće marinirane sa senfom i češnjakom

Za 2 kg mase gljiva uzmite 100 g soli, oko 8 češnja češnjaka, kao i senf u prahu (1 žlica), bilo koje bilje po ukusu.

Pripremljene gljive složiti u posude i preliti vrućom marinadom od navedenih sastojaka.

Važno! Jedna od mogućnosti kiseljenja je dodavanje suhe gorušice u prahu u fazi slaganja gljiva u posude.

Kako ukiseliti vruće gljive: recept s mrkvom

Volnushki se dobro slažu s mrkvom i lukom. Za recept za 1 kg sirovina od gljiva uzmite:

1 žlica. l. sol, šećer, ocat;
400 ml vode;
lovorov list, crni papar - po ukusu,
po 1 komad mrkva i luk.

Povrće oguliti, oprati i popržiti u tavi. Kuhane gljive pomiješamo s prženom masom i prelijemo pripremljenom salamurom. Smjesu kuhati 20 minuta dok ne prokuha, a zatim je staviti u staklenke.Praznine se pune vrućom slanom vodom dobivenom nakon vrenja.

Važno! Alternativni recept ne uključuje prženje povrća. Režu se proizvoljno i dodaju u kuhane voluške.

Recept za vruće kiseljenje gljiva trubača s octom

Za pripremu ukiseljenih konzervi vrućom metodom prema osnovnom receptu s octom, uzmite sortu jabuka. Za pripremu na ovaj način trebat će vam:

2 kg gljiva;
120 g soli;
50 g šećera;
100 ml jabučnog octa;
3 režnja češnjaka;
crni papar;
2 lista lovora;
karanfil.

Gljive se kuhaju u marinadi 15 minuta. U posljednjoj fazi pažljivo ulijte jabučni ocat uz rub posude. Smjesa se pusti kuhati oko 10 minuta, zatim se ulije u obrađene sterilne staklenke.

Očuvanje tremora vrućom metodom s dvostrukom sterilizacijom

Kod konzerviranja gljiva često se koristi metoda dvostruke sterilizacije. To znači da se staklenke obrađuju prije stavljanja praznina, a također kuhaju nakon smotanja poklopaca. Ova metoda omogućuje dugotrajno čuvanje konzervirane hrane, potpuno eliminirajući mogućnost prodiranja mikroorganizama. Pripravak pripremljen prema klasičnom receptu slaže se u prethodno sterilizirane staklenke, zarola se poklopcem i stavlja na dno posude s vodom, prekrivene tankim ručnikom.

Male staklenke se kuhaju 10 minuta, staklenke od 2 i 3 litre kuhaju se 30 minuta. Nakon hlađenja, radni komadi se okreću, ostavljaju jedan dan, a zatim se odlažu na skladište.

Kako marinirati gljive trube za zimu vrućom metodom s limunovim sokom

Limunov sok se koristi kao kiselina umjesto octa. U potpunosti čuva karakteristike okusa gljiva.

1 kg volushki se kuha.Istovremeno u 300 ml vode dodajte 10 g krupne soli i 15 g šećera u prahu, 20 ml soka limuna, 10 zrna papra, 5 klinčića, 2 lista lovora. U pripremljenu marinadu umoče se gljive i kuhaju 10 minuta. Zatim se smjesa rasporedi u staklenke, doda se dobivena slana otopina i zatvori sterilnim poklopcima.

Pravila skladištenja

Ukiseljene gljive mogu se čuvati nekoliko godina. Način obrade predsterilizacijom staklenki u potpunosti eliminira kiseljenje marinade ili pojavu plijesni unutar plodišta ili čepa.

Osim toga, rok trajanja ovisi o količini korištene kiseline. Visoka temperatura na kojoj se priprema marinada potpuno eliminira štetne mikroorganizme koji nastanjuju plodna tijela i pomaže produžiti rok trajanja. Rok trajanja ovisi o odčepljenosti gotovog proizvoda:

Zatvorene staklenke ukiseljenih gljiva čuvaju se 1 - 2 godine na temperaturama od + 8 do +10 ^OS.
Otvorene staklenke s ukiseljenim gljivama ne smiju se čuvati duže od 2 dana.

Materijal od kojeg je izrađen poklopac je bitan. Polietilenski poklopci koriste se za proizvode koji se planiraju čuvati ne više od 1 godine. Metalni poklopci produljuju rok trajanja do 2 godine.

Samo staklene posude prikladne su za kiseljenje na vruće. To mogu biti staklenke volumena od 500 ml do 3 litre. Tijekom skladištenja isključite:

izloženost sunčevoj svjetlosti;
biti u blizini uređaja za grijanje;
opetovano zamrzavanje i odmrzavanje izradaka.

Zaključak

Recepti za mariniranje vrućih gljiva temelje se na klasičnoj metodi. Za kiseljenje na vruće upotrijebite samo sterilizirane staklenke koje su tretirane na pari ili dodatno prokuhane posude.Pravilnom pripremom čuva se miris gljiva i gljive postaju izuzetno ukusne. Kućno mariniranje omogućuje vam da kontrolirate količinu upotrijebljenih sastojaka i učinite marinade pikantnijim, kiselim ili slatkim.