Ukiseljeni valui: domaći recepti

Mnoge domaćice traže recepte za ukiseljene value za ukusne pripreme za zimnicu. Ove gljive, koje se popularno nazivaju i „kravljim gljivama“, atraktivne su zbog očuvanja teksture, boje i oblika nakon toplinske obrade. Lako upijaju okus i miris marinade. Vrijedno je razmotriti ne samo sve metode kuhanja koje možete koristiti, već i pravilnu pripremu proizvoda.

Je li moguće ukiseliti valui?

Unatoč činjenici da su kulbiki klasificirani kao uvjetno jestive gljive, nitko ne zabranjuje njihovu upotrebu pod uvjetom da su pravilno pripremljene.

Postoje stroga pravila koja će pomoći u izbjegavanju trovanja nakon jedenja slanog ili ukiseljenog proizvoda:

1. Nemojte skupljati prezrele ili upitne.
2. Obavezno je podvrgnuti toplinskoj obradi ili prethodnom namakanju, čime se uklanja mliječni sok (to je opasno za zdravlje). Nemojte jesti sirovo ili suho.

Prednosti i štete ukiseljene vrijednosti

Valuis iz obitelji Russula raste na vlažnim mjestima mješovitih šuma, praktički se ne sakupljaju posebno u medicinske svrhe. Ali one su korisne za tijelo kada su pripremljene u jelima.

Svojstva:

• osigurati osobi potrebnu zalihu prirodnih proteina, koja je 2 puta veća od mesa i jaja;
• čak i nakon kiseljenja, vrijedne gljive zadržavaju ugljikohidrate, kalij, višestruko nezasićene masti i fosfor;
• dokazani su protuupalni i imunomodulatorni učinci;
• sposobni su normalizirati srčani ritam i krvni tlak;
• valui je dobar antioksidans.

Postoje kontraindikacije zbog prisutnosti kitina u ovim gljivama, što negativno utječe na apsorpciju i probavu. Stoga proizvod ne smiju koristiti osobe s gastrointestinalnim problemima i djeca mlađa od 12 godina.

Priprema vrijednosti za mariniranje

Valuy je vrlo osjetljiva gljiva, što je čini privlačnom za razne štetnike. Češće pati noga, koja također ima određenu krutost. Zato je za kiseljenje bolje koristiti čepove.

Za uspješnu berbu potrebna su još neka pravila:

1. Birajte samo mlade vrijede s neotvorenim čepom.
2. Počnite kuhati odmah nakon sakupljanja.
3. Razvrstajte proizvod i uklonite sve ostatke.
4. Isperite svaki spužvom, uklanjajući tanki sloj.
5. Izrežite velike kape.
6. Dugo namačite kako biste uklonili gorčinu.

Posljednja pripremna faza je vrlo važna. To je ono što će pomoći da se riješite otrovnih tvari i gorčine koja je prisutna u ovim gljivama.

Koliko dugo namakati valui prije mariniranja?

Idealno vrijeme za čuvanje vrijednosti u vodi prije mariniranja za zimu je 2 ili 3 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je mijenjati tekućinu nekoliko puta dnevno. U tom slučaju, bolje je staviti posudu na tamno mjesto i pritisnuti.

Neke domaćice nemaju toliko vremena. Žetvu kuhaju nekoliko puta 15 minuta, stalno mijenjajući vodu u posudi.

Kako marinirati valueu gljive

Danas postoji mnogo opcija za mariniranje vrijednostii, ali postoje najpopularniji: hladne i tople metode. Razlikuju se u tehnologiji, ali obitelj će biti zadovoljna rezultatom. Trebali bismo ih detaljnije razmotriti.

Vruće mariniranje vrijednosti

Unatoč toplinskoj obradi, usjev će ostati elastičan i zadržati svoju mekoću i nježan okus.

Proces kuhanja:

1. Nakon namakanja u vodi 3 dana, kuhajte vrijednost 30 minuta.
2. Promijenite tekućinu, posolite i kuhajte još četvrt sata.
3. Staviti u sterilizirane staklenke na čijem dnu već stoje začini po receptu.
4. Preliti vrućom marinadom.

Dobro zatvorite i spremite nakon hlađenja.

Hladno mariniranje valuevs

Ova metoda je prikladnija za kiseljenje gljiva u drvenim bačvama, a drvo može oduzeti gorčinu vrijednosti.

Tehnologija proizvodnje:

1. Nakon "tihog lova", odmah sortirajte usjev, odrežite peteljke i operite.
2. Napunite vodom koju morate nekoliko puta promijeniti i ostavite stajati 3 dana.
3. Prije mariniranja ponovo isperite valui.
4. Slažite u staklenke ili bačve u slojevima, posipajte krupnom soli, lovorom, lišćem ribiza ili trešnje i paprom.
5. Pritiskom gljive ispuštaju sok.

Trebat će vam 1,5 mjesec da se gljive potpuno usole i spreme za konzumaciju.

Recepti za izradu mariniranih valui

Sada je vrijedno pobliže pogledati kako marinirati kravlje (valui) koristeći razne začine kod kuće. Svaka metoda je dobra, daje nove osjećaje okusa i nezaboravnu aromu. Ubrane gljive se naknadno mogu oprati i koristiti kao sastojak raznih jela. Dodaju se salatama, raznim prilozima i mesu. Poslužuje se i kao međuobrok, poškropljen biljnim uljem.

Klasičan recept za ukiseljene value

Bolje je započeti s pripremom najuobičajenijom metodom, za koju se pribor za hranu može naći u svakom domu.

Spoj:

• vrijednost – 3 kg;
• ocat - 2 žlice. l.;
• crni papar u zrnu - 7 kom .;
• sol (morska ili samo gruba) - 1,5 tbsp. l.;
• cvjetovi karanfila - 5 kom .;
• šećer - 30 g;
• Lovorov list;
• piment.

Marinirajte, ponavljajući sve korake:

1. Prethodno namočene value namočite oko 60 minuta u vodi koju malo posolite.
2. Isperite svaki čep pod mlazom vode.
3. Kuhajte u loncu 20 minuta.
4. Ocijedite tekućinu pomoću cjedila.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, razrijedite sve začine i ocat u 1 litri vode.
6. Ponovno u njemu kuhajte gljive četvrt sata na laganoj vatri.
7. Šupljikavom žlicom prebacite valuj u staklenke (sterilizirane) i zalijte vrućom marinadom do grlića.

Zatvorite, ohladite i spremite.

Recept za mariniranje valuev bez soli

Mirisni valui, mariniran na ovaj način, priprema se laganom promjenom tehnologije.

Skup proizvoda:

• klinčići s pimentom - 8 kom .;
• štale za krave – 2 kg;
• ocat - 100 ml;
• lovorov list - 4 kom.

Detaljan opis recepta:

1. Valui namočite na uobičajeni način 3 dana.
2. Blanširajte stavljanjem u cjedilo u kipuću vodu na 5 minuta. Sve gljive neće stati odjednom, treba ih rasporediti u malim serijama.
3. Raširite u male slojeve, posipajte krupnom soli. Ponavljajte korake dok ne ponestane staja.
4. Ostaviti da odstoji 2 dana na tamnom hladnom mjestu pod pritiskom.
5. Nakon isteka vremena isperite i stavite u staklenke za kiseljenje.
6. Skuhajte salamuru od 1 litre vode, dodajte začine. Držite na štednjaku 10 minuta.
7. Time odmah prekrijte gljive i zavrnite poklopce.

Stavite u podrum kada se sadržaj ohladi.

Recept za ukiseljene vrganje za zimu sa senfom

Novi sastojak - novi okus. Ovaj pripravak savršen je kao dodatak jelima od mesa.

Spoj:

• sjemenke gorušice - 1 žlica. l.;
• valui (prethodno začinjen u vodi) – 1 kg;
• sol (jodirana nije prikladna) – 50 g;
• ocat 9% - 35 ml;
• šećer - ½ žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list, piment, crni papar.

Očuvanje vrijednosti treba provoditi na ovaj način:

1. Ulijte vodu iz slavine, posolite i kuhajte pola sata.
2. Ocijedite u cjedilu i pričekajte.
3. U šerpu stavite sve gore navedene sastojke, dodajte pripremljene kore i kuhajte 20 minuta na smanjenju vatre.
4. Ohladite direktno u tepsiji, a potom razdijelite u čiste staklenke.
5. Marinada bi trebala ispuniti jelo do samog vrata.

Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Marinirane gljive valui s aspirinom

Aspirin će u ovom receptu djelovati kao konzervans.

Proizvodi za kiseljenje:

• sol – 1 žlica. l.;
• svježe ubrani valui – 1 kg;
• aspirin - 2 tablete;
• kopar - 1 cvat;
• češnjak – 2 režnja;
• crni papar - 5 graška;
• voda (filtrirana) - 1 l;
• lovorov list.

Vruće kuhanje:

1. Valui namačite nekoliko dana, mijenjajući mutnu vodu svakih 10 sati.
2. Isperite, kuhajte u prikladnoj posudi na srednjoj vatri 40 minuta nakon vrenja, uklanjajući pjenu.
3. Ocijedite tekućinu i isperite pod mlazom vode.
4. Posebno skuhajte salamuru od vode, posolite. U kipuću smjesu stavite gljive i kuhajte još pola sata. Nekoliko minuta prije gašenja dodati lovorov list.
5. Pripremite posudu tako da na dno svake posude stavite aspirin, kopar, papar i češnjak.
6. Bez gašenja vatre rasporedite sadržaj posude.

Zatvorite i ohladite naopako.

Recept za mariniranje vrijednih gljiva s lišćem trešnje i ribiza

Ovim receptom možete iznenaditi svoje goste zalogajem.

Sastojci:

• štale za krave – 1,5 kg;
• lišće trešnje i ribiza;
• ribani korijen hrena - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• crni papar u zrnu, lovorov list.

Vodič korak po korak:

1. Prethodno namočeni waluis kuhajte pola sata. Ocijedite tekućinu.
2. U emajliranu posudu ulijte litru vode, dodajte sve začine odjednom osim listova crnog ribiza i trešnje. Rasporedite ih po dnu staklenki.
3. Valui stavite u marinadu za gljive, držite u kipućoj smjesi četvrt sata i odmah rasporedite u staklenke za čuvanje.

Nakon zatvaranja okrenuti naopako i ohladiti.

Recept za ukiseljene value s čili papričicama

Ova opcija je gotov začinjeni zalogaj koji će ukrasiti stol tijekom gozbe.

Sastojci:

• češnjak - 5 češnja;
• vrijednost – 1 kg;
• sol, šećer - po 20 g;
• ocat - 50 ml;
• čili;
• crna, piment.

Algoritam radnji:

1. Već namočene value kuhajte 10 minuta u 2 obroka, svaki put dodajući novu vodu.
2. Ocijedite tekućinu kroz cjedilo.
3. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte 500 ml tekućine u lonac, dodajte šećer, piment i crni papar. Kuhajte oko četvrt sata i ohladite.
4. Čili papričicu i češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s gljivama, stavite u staklenke.
5. Zalijte procijeđenom marinadom i zatvorite.

Stavite ga u skladište.

Marinirani valui s mrkvom

Izvrstan recept za vruće kuhanje vrijednih kapa mariniranih za zimu.

Sastav obratka:

• štale za krave – 0,5 kg;
• šećer - 1 žličica;
• crni papar - 5 kom .;
• mrkva - ¼ kom.;
• ocat - 30 ml;
• klinčići – 3 kom .;
• sol - ½ žlice. l.;
• žarulja;
• lovorov list.

Detaljan opis:

1. Namočene i dobro oprane value stavite u posudu s vodom. Nakon što prokuha kuhajte oko 20 minuta.
2. Ocijedite u cjedilu da uklonite tekućinu.
3. Posebno pripremite rasol za kiseljenje tako da prokuhate vodu sa začinima i nasjeckanim povrćem. Kuhajte dok mrkva i luk nisu spremni.
4. Dodajte gljive i ostavite na vatri još 5 minuta.

Zajedno s marinadom rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Nakon koliko dana možete jesti ukiseljene value?

Sve ovisi o odabranoj metodi mariniranja proizvoda.Dakle, ako se pripremaju s hladnim sastavom, proći će 2 mjeseca prije nego što vrijednost bude prikladna za konzumaciju.

Opcija s vrućom marinadom uključuje infuziju proizvoda oko 2 tjedna. U nekim slučajevima razdoblje je smanjeno.

Sadržaj kalorija

Kada su svježe, gljive valuei imaju nisku energetsku vrijednost - samo 29 kcal.

Kad se pripremi, sadržaj kalorija ovisi o sastavu jela i može se znatno povećati ako se za posluživanje koristi biljno ulje.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljene vrijednosti imaju različit rok trajanja, što izravno ovisi o sljedećim čimbenicima:

• tehnologija kuhanja;
• čistoća posuđa u kojem će biti pohranjeni;
• prisutnost konzervansa;
• kvaliteta poklopaca na staklenkama;
• temperaturni režim.

Ako se poštuju sva pravila, gljive se stave u sterilizirane staklenke, dobro začepe i čuvaju na hladnom mjestu, tada će proizvod biti prikladan godinu dana.

Zaključak

Recepti za ukiseljene value su različiti. Nakon pranja, gotov proizvod se može pržiti i pripremati juhe, kao i dodati salatama za grickalice. Za jednostavno posluživanje, koje je također popularno, samo klobuke ukrasite sitno nasjeckanim lukom, prelijte uljem i pospite začinskim biljem.

Preporučeni postovi

Kako brzo napraviti namočene jabuke

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Kako ukiseliti medene gljive

Njemačke rajčice s jabukama

Marinirane smeđe rajčice

Ukiseljena rotkvica

Rotkvica za zimu

Berba paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje

Ukiseljeni ogrozd sa i bez češnjaka: recepti za zimnicu