Pripreme od rabarbare za zimu: recepti za džem, pastile, sok, umak, u sirupu

Bogat ljetni urod povrća i voća domaćicama donosi mnogo muke u njegovom čuvanju i daljnjoj preradi. Pripreme od rabarbare za zimu vrlo su raznolike i svojim okusom mogu zadovoljiti čak i iskusne gurmane. Ako se pravilno poštuje tehnologija proizvodnje, marmelada, džem i razni sirupi zadržat će svoje vitamine tijekom cijelog jesensko-zimskog razdoblja.

Što kuhati od stabljika rabarbare za zimu

Peteljke ubrane ljeti moraju se obraditi što je brže moguće. Veliki broj različitih recepata za rabarbaru za zimu pružit će domaćicama izvrsnu priliku da iznenade članove obitelji tijekom hladne sezone. Najpopularnije metode očuvanja ove biljke uključuju:

1. Sušenje i sušenje. Kako bi se blagotvorna svojstva biljke očuvala što je duže moguće, iz nje se uklanja višak vode.
2. Kuhanje sa šećerom. Sve vrste džemova, džemova, džemova, sirupa ili pirea postat će ne samo ukusan desert, već i pomoć kod prehlade i nedostatka vitamina.
3. Geliranje. Izrada svih vrsta marmelada ili želea je praktičan način da se očuva ljekovitost biljke u kombinaciji s njezinim slatkim okusom.
4. Kiseljenje. Ovako pripremljena rabarbara izvrstan je međuobrok koji ne zaostaje za kiselim krastavcima i konzerviranom rajčicom.

Svaka od praznina ima posebnu tehnologiju proizvodnje. Širok izbor načina kuhanja omogućuje vam odabir najprikladnije opcije na temelju vlastitih kulinarskih preferencija.

Sirup od rabarbare za zimu

Sam sirup izvrstan je poluproizvod koji se u budućnosti može koristiti za kulinarsku kreativnost. Priprema za zimu omogućit će vam da dobijete prekrasno jelo koje se može kombinirati s desertima i koktelima. Osim toga, redovita konzumacija sirupa kao samostalnog jela pomaže u jačanju oslabljenog imuniteta. Za pripremu će vam trebati:

• 1,5 kg rabarbare;
• 700 g šećera;
• 70 ml vode;
• 50 ml soka od limuna.

Stabljike se narežu na kockice, pa se stave u lonac, dodajući trećinu šećera i malo vode, te pirjaju na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Kad biljka pusti sok, malo pojačajte vatru i kuhajte još 10 minuta. Smjesu maknite sa štednjaka i ohladite.

Iz dobivene kaše potrebno je odvojiti sok kako u njemu ne bi bilo stranih vlakana. Možete koristiti fino cjedilo ili sokovnik. Sok bi trebao biti oko 600-700 ml.Izlije se u šerpu, doda preostali šećer i sok od limuna, te kuha dok se šećer potpuno ne otopi.

Ohlađeni gotovi sirup ulijeva se u male boce, dobro zatvara i šalje na daljnje skladištenje. Preduvjet za pravilno očuvanje obratka je odsutnost izravne sunčeve svjetlosti, kao i odsutnost zraka iz okoline. Ako se poštuju uvjeti skladištenja, rok trajanja gotovog jela može biti do 1-2 godine.

Je li moguće sušiti rabarbaru za zimu?

Rabarbara je vrlo popularna u europskim zemljama. Tamo su ovu biljku počeli sušiti za zimu za daljnju upotrebu. Vjeruje se da su osušene peteljke ove biljke izvrstan dodatak prvim jelima, kao i neizostavna komponenta mnogih složenih umaka.

Za pravilnu berbu potrebno je koristiti što deblje mladice. Opere se u tekućoj vodi i nareže na komade duge otprilike 3-4 cm. Rasprostrite plahtu na tlu na otvorenom suncu i sušite rabarbaru oko 6 sati, povremeno je okrećući.

Osušeni korijeni se dalje obrađuju u pećnici - ova metoda omogućuje vam da se riješite većine štetnih mikroorganizama sadržanih u biljci. Komadi se polažu na lim za pečenje i zagrijavaju oko 2 sata na temperaturi od oko 90 stupnjeva.

Gotov proizvod se stavlja u staklenu posudu ili platnenu vrećicu.Staklenka se stavi u kuhinjski ormarić, po potrebi se iz nje izvadi potrebna količina osušenih stabljika. Ovaj pripravak može lako preživjeti više od jedne zime, oduševljavajući svojim izvrsnim okusom kao dodatak raznim jelima.

Kako pravilno sušiti rabarbaru

Kao i kod sušenja, sušenje rabarbare pomaže u očuvanju njegovih korisnih svojstava prilično dugo. Glavna razlika u odnosu na prethodni način je da se cijeli proces kuhanja odvija na otvorenom pod sunčevim zrakama.

Za pripremu suhe rabarbare potrebno je izrezane stabljike raširiti na lim. Preduvjet je stabilno sunce bez oblaka i kiše. Svaka 4 sata komade je potrebno okrenuti tako da ih vlaga ravnomjerno napusti. Gotovo jelo se dobije za otprilike 16-20 sati sušenja.

Ovako pripremljena biljka može se čuvati do godinu dana u platnenoj vrećici ili staklenoj tegli. Budući da praktički ne sadrži vodu, sušena rabarbara gotovo je otporna na plijesan. Međutim, trebali biste ga držati podalje od izvora vlage.

Rabarbara s medom u sirupu od naranče

Ova opcija za pripremu zimnice izvrstan je desert koji može dati poticaj vitaminima u hladnom vremenu. Blagotvorna svojstva agruma i jedinstveni sastav meda, u kombinaciji s rabarbarom, spajaju se u zdravu vitaminsku bombu. Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg stabljika rabarbare;
• 4 naranče;
• 200 ml tekućeg meda;
• 300 ml vode;
• 150 g šećera.

Prvo morate napraviti sirup. Naranče se ogule. Njihova pulpa se melje u mlinu za meso i pomiješa sa šećerom. Ulijte vodu u masu citrusa i pustite da zavrije na laganoj vatri. Nakon 15 minuta maknite posudu s vatre.Ohlađenu masu pasiramo kroz sito, filtrirajući pulpu naranče.

Peteljke se izrežu na sitne kockice i napune medom, dobro promiješaju. Male staklenke pune se rabarbarom oko 2/3, nakon čega se pune ohlađenim sirupom od naranče. U steriliziranim staklenkama s dobro zavrnutim poklopcem ovo jelo može se čuvati do 9 mjeseci. Mjesto bi trebalo biti što hladnije i zasjenjenije.

Kako napraviti marshmallow od rabarbare

Pastila je ukusna delicija napravljena od bobica ili voća, a ujedno i jedan od najboljih recepata među pripremama za zimnicu od rabarbare. Zahvaljujući jedinstvenom načinu pripreme, zadržava većinu blagotvornih svojstava biljke od koje je napravljena. Tradicionalno, pastila od rabarbare priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Mladice se operu vodom i sitno izrežu. Pomiješaju se sa šećerom i raznim začinima, a potom ostave 30-40 minuta da puste sok.
2. Stavite rabarbaru u lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta uz stalno miješanje. U ovoj fazi u jelo dodajte sok od limuna ili limunsku kiselinu.
3. Pola dobivenog sirupa se ocijedi. Preostalu masu sameljite mikserom dok ne postane glatka.
4. Dobivena kaša se stavlja na lim za pečenje namazan biljnim uljem i rasporedi u ravnomjernom tankom sloju. Pecite marshmallow na temperaturi od 95-100 stupnjeva 4 sata.
5. Gotovo jelo se reže na trakice i sprema u dobro zatvorenu staklenku.

Postoji mnogo recepata za pripremu takvog jela. Većina ih se razlikuje po dodatku raznih začina.Ali za pripremu klasičnog sljeza od rabarbare potrebno je uzeti 1 kg stabljika, 600 g šećera, sok od pola limuna i 1 žličicu. cimet.

Druga priznata metoda pripreme u Europi uključuje vaniliju i metvicu. Listovi mente se sitno nasjeckaju i dodaju zajedno sa štapićem vanilije i sokom od limuna - to će gotovom proizvodu dati neopisivu aromu. Europljani preporučuju čuvanje marshmallowa u zatvorenoj posudi, posipajući svaki red šećerom u prahu. Šećer je izvrstan konzervans pa ovo jelo bez problema možete čuvati na hladnom i suhom mjestu 3-4 mjeseca.

Sok od rabarbare za zimu

Priprema soka od rabarbare izvrstan je način da svoju obitelj opskrbite vitaminima tijekom cijele zime. Za pripremu će vam trebati:

• 2 kg stabljika rabarbare;
• 500 g šećera;
• 1 litra vode;
• 1 žličica soda

Stabljike se izrežu na male komadiće, stave u veliki lonac i napune vodom. Rabarbaru kuhajte na srednjoj vatri oko pola sata – potrebno je da postane mekana. Dobivena juha se filtrira kroz gazu ili fino sito.

U dobivenu tekućinu dodajte šećer i kuhajte oko 5-10 minuta. Sljedeći korak je iscijediti 100 ml soka, razrijediti soda u njemu i sipati natrag u tavu. Boce soka dobro se steriliziraju, u njih se ulije gotovo piće i čuva na tamnom, hladnom mjestu. Pripravak može zadržati svježinu 6-8 mjeseci.

Ukusan džem od rabarbare za zimu

Džem je savršen kao nadjev za kolače sa sirom i pite. Zbog visoke koncentracije šećera, takva priprema za zimnicu može dugo zadržati svježinu.Ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja, džem možda neće izgubiti svoja korisna svojstva do 2 godine. Za pripremu ovog deserta trebat će vam:

• 1 kg rabarbare;
• 1 kg šećera;
• 3 žlice. voda.

Peteljke oprati i sitno izrezati. U velikoj posudi za caklinu pomiješaju se sa šećerom i vodom. Rabarbaru prokuhajte, kuhajte 20 minuta, maknite s vatre i ohladite. Ovaj postupak se ponavlja 3 puta - to vam omogućuje postizanje idealne spremnosti i debljine. Gotov proizvod se stavlja u staklenke i šalje na skladištenje za zimu.

Džem od rabarbare s pektinom i kardamomom

Pektin se koristi u prehrambenoj industriji kao element koji ubrzava želiranje proizvoda kao što su marmelada, džem ili džem. Pripremajući džem od rabarbare za zimu s njim, možete dobiti proizvod s posebnom konzistencijom, zbog čega vole kupovne analoge domaćeg pekmeza. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 1 kg stabljika rabarbare;
• 1 kg šećera;
• 20 g vanilin šećera;
• 10 g pektina;
• 5 g mljevenog kardamoma;
• 300 ml vode.

Stabljike se izrežu na komade, pomiješaju sa šećerom, preliju s pola vode i stave na vatru. Smjesa se dovede do vrenja i kuha pola sata. Pektin se otopi u vodi i u tankom mlazu ulije u rabarbaru. Tu se dodaju i kardamom i vanilin šećer. Sve se kuha oko 10 minuta - to vrijeme je dovoljno da se pektin aktivira.

Postoje 2 opcije za gotovo jelo - neki radije uklanjaju komadiće peteljki, drugi ih radije ostavljaju u pekmezu. U svakom slučaju, zahvaljujući pektinu, proizvod će imati izvrsnu konzistenciju i dugo će se čuvati. Ovaj pekmez preporuča se čuvati zimi na hladnom i tamnom mjestu.

Umak od rabarbare za meso i ribu

Osim velikog broja slatkih pripravaka za zimnicu, od peteljki možete napraviti ukusan umak koji je idealan za većinu ribljih i mesnih jela. Za pripremu će vam trebati:

• 300 g stabljika rabarbare;
• 250 ml 3% balzamičnog octa;
• 1/2 glavice luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 40 g šećera;
• soli po ukusu.

Rabarbara se izreže na male komadiće, stavi u malu emajliranu posudu i prelije balzamičnim octom. Smjesu kuhajte 15 minuta, zatim maknite s vatre i ohladite. Ocat u kojem su se kuhale peteljke ocijediti, a rabarbaru staviti u blender.

Na pola ulja popržiti sitno nasjeckani luk i češnjak. Također se stavljaju u blender. Dodam im sol i preostalo maslinovo ulje. Smjesa se zgnječi do homogene konzistencije, zatim se zagrijava u tavi 10 minuta, neprestano miješajući.

Ako umak pripremite na ovaj način i uvaljate ga u sterilizirane staklenke, može zadržati svježinu nekoliko mjeseci. Korištenjem ovog pripravka tijekom zime dobivate odličan ljetni umak koji savršeno nadopunjuje većinu jela.

Priprema rabarbare za zimu: nadjev za pite

Mnoge domaćice pripremaju poluproizvod za pite od rabarbare kako bi zimi mogle uživati ​​u ovoj ljetnoj biljci. Ovaj pripravak zadržava sve korisne vitamine i mikroelemente, pa će biti koristan ne samo kao desert, već i kao pomoćnik u borbi protiv nedostatka vitamina.

Za pripremu poluproizvoda trebat će vam 2 kg rabarbare i 500 g šećera.Peteljke izrezane na sitne komadiće pomiješaju se sa šećerom i kuhaju na laganoj vatri 10 minuta. Nakon toga se odmah prebacuju u pripremljene staklenke i zatvaraju poklopcima. Ovaj pripravak može se čuvati do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.

Neke domaćice savjetuju dodavanje raznih začina i agruma u pripremu. Bez sumnje, cimet ili naranča značajno će poboljšati okus poluproizvoda pripremljenog za zimu, ali mnogo je prikladnije dodati ih izravno u nadjev kada izravno pripremate pitu.

Ukusan recept za marmeladu od rabarbare za zimu

Priprema marmelade za zimu omogućit će vam da uživate u ukusnom desertu tijekom hladne sezone. Kao dodatni aditivi za okus najčešće se koriste med, đumbir, cimet, vanilija ili kardamom. Kombinacija rabarbare i šećera kod pravljenja marmelade je 1:1. Pektin se najčešće koristi kao sredstvo za želiranje.

Usitnjena rabarbara se pomiješa sa šećerom i malo vode, pa se kuha oko 40 minuta. Rabarbara se odbaci u cjedilo, a u dobivenu tekućinu doda pektin i sitno naribani đumbir i kardamom. Da biste dodali boju jelu, možete dodati nekoliko žlica svijetlog soka. Tekućina se kuha dok se pektin potpuno ne otopi, skine s vatre i izlije u širok pleh.

Ohlađenu i gotovu marmeladu režemo na komade željene veličine, posipamo šećerom ili prahom i stavljamo u staklenke. Hladnjak je najprikladniji za skladištenje - obradak se u njemu može čuvati do šest mjeseci.

Rabarbara u sirupu za zimu

Osim raznih kulinarskih remek-djela, rabarbaru možete sačuvati za zimu na puno jednostavniji način.Da biste to učinili, morate pripremiti šećerni sirup brzinom od 1 kg šećera na 1 litru vode. Šećer se otopi u vodi i kuha na laganoj vatri oko pola sata. Potrebno je da otprilike 1/3 vode ispari.

Peteljke rabarbare se narežu na prilično velike komade, stave u staklenu posudu i napune pripremljenim šećernim sirupom. Ova poslastica bit će izvrstan desert u zimskim danima. Budući da rabarbara zapravo nije podložna toplinskoj obradi, zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari. Rok trajanja sa zarolanim poklopcem je do 12 mjeseci.

Ukiseljena rabarbara za zimu

Rabarbaru možete sačuvati za zimu ne samo dodavanjem velike količine šećera. Izvrsna opcija pripreme je mariniranje. Peteljke dobivaju jedinstven okus i savršene su kao predjelo za blagdanski stol. Za pripremu na ovaj način trebat će vam:

• 500 g stabljika rabarbare;
• 350 ml vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol.

U malom loncu pomiješajte vodu, ocat, sol i šećer. Smjesa se dovede do vrenja i kuha 1-2 minute. Ohlađenu marinadu uliti u staklenke u koje je prethodno poslagana rabarbara narezana na komade.

Staklenke se smotaju i šalju na tamno mjesto za zimu. Najbolje mjesto za skladištenje je podrum ili podrum u ljetnoj kućici. Budući da je ocat jedan od najboljih konzervansa, omogućuje proizvodu da zadrži svoj rok trajanja 2 do 3 godine.

Zaključak

Pripreme od rabarbare za zimu svake godine postaju sve popularnije. Veliki izbor različitih recepata omogućuje vam odabir proizvoda koji najbolje odgovara vašim preferencijama ukusa. Pod uvjetom da su zadovoljeni ispravni uvjeti skladištenja, većina će poslastica osigurati vitamine tijekom dugih zimskih mjeseci.

Preporučeni postovi

Namočene jabuke Antonovka

Kiseljenje bukovača kod kuće

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Gruzijski kiseli kupus s ciklom: recept

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno

Instant kiseli kupus u velikim komadima: recept

Ukiseljeni komadići kupusa za zimu vrlo su ukusni

Recepti za brzi kiseli kupus za 2 sata

Ukiseljene zelene rajčice s ljutom papričicom