Rotkvica za zimu

Rotkvica je jedno od najstarijih povrća koje čovječanstvo koristi u prehrambene i ljekovite svrhe. Najviše je rasprostranjena među istočnim narodima, u Europi i Americi je znatno manje popularna. Donedavno su pripreme rotkvice za zimu bile praktički nepoznate, budući da se svježe povrće dobro čuva iu podrumu, pa čak i u hladnjaku. No, kako se pokazalo, neke tehnike konzerviranja (fermentacija, kiseljenje) značajno omekšavaju i poboljšavaju okus korjenastog povrća. Stoga čak i mnogi nepokolebljivi protivnici ovog povrća, nakon što su isprobali jednu ili drugu pripremu rotkvice za zimu, postaju prožeti simpatijama prema njoj.

Što možete kuhati od rotkvica za zimu?

Najčešće jelo koje svaka domaćica može pripremiti od bilo koje sorte rotkvice je salata. A to su solo salate ili razne salate s drugim povrćem koje se lako mogu pripremiti u prilično velikom asortimanu prema različitim receptima, ne samo za trenutnu konzumaciju, već i za konzerviranje za zimu. Takve se salate mogu koristiti kao svakodnevno jelo, za medicinske zahvate i za ukrašavanje blagdanskog stola. Neke sorte ovog povrća čak se koriste za pripremu ukusnog džema za zimu.

Ukiseljeno, kiselo i soljeno korjenasto povrće vrlo je ukusno. Osim što su u svim tim pripravcima za zimnicu ljekovita svojstva povrća u potpunosti očuvana, u kiselim i slanim rotkvicama konzerviranim za zimu, sadržaj korisnih tvari čak se povećava zbog aktivnosti posebnih mikroorganizama.

Osim toga, ukiseljeno ili kiselo korjenasto povrće čini jednako ukusne salate i grickalice.

Teoretski, ovo se povrće može čak i zamrznuti, ali ovo je daleko od najuspješnijeg načina očuvanja korjenastog povrća za zimu.

Kako sačuvati rotkvice za zimu

Korjenasto povrće možete sačuvati za zimu na razne načine, a svaka domaćica može prilagoditi ovaj ili onaj recept po svom ukusu. Mnogi ljudi tradicionalno preferiraju kiseljenje povrća kao najbrži i najjeftiniji način konzerviranja u smislu napora. Osim toga, smotane staklenke ukiseljene rotkvice mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima.

Za pripremu marinada većina recepata tradicionalno koristi ocat s raznim začinima. Po želji, ocat se lako može zamijeniti limunskom kiselinom - bit će zdravije i ništa manje ukusno.

Neki recepti za mariniranje dodaju biljno ulje. To vam omogućuje malo omekšavanje okusa gotovog jela.

Mnogi su ljudi čuli za fermentaciju kupusa za zimu. Ispada da fermentacija rotkvica nije ništa teža, a rezultat može premašiti sva očekivanja. U fermentiranom povrću, zahvaljujući djelovanju bakterija mliječne kiseline, količina elemenata korisnih za ljudsko zdravlje nije samo očuvana, nego se čak i povećava. A usoljeno povrće puno je bolje i lakše za čuvanje zbog visokog udjela soli u sebi - prirodnog konzervansa.

Dodatak raznog povrća ne samo da doprinosi raznolikosti okusa pripremljenih pripravaka, već ih obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralnim elementima.

Postoji nekoliko najčešćih vrsta rotkvice: crna, zelena i margelan (kineska). Crna rotkva ima najoporiji, pa čak i gorak okus, ali sadržaj ljekovitih tvari u njoj je maksimalan. Među brojnim receptima za pripremu crne rotkvice za zimu najpopularniji su kiseljenje, soljenje i kiseljenje korejskim začinima. Posljednje dvije sorte rotkvice, zelena i margelanska, odlikuju se posebnom aromom i delikatnim okusom, a najbolje se koriste za pripremu raznih salata za zimu.

Predobrada povrća prije bilo koje vrste konzerviranja uključuje temeljito čišćenje korjenastog povrća od svih vrsta zagađivača. To se radi tako da se opere u nekoliko voda. Zatim pažljivo skinite kožu oštrim nožem ili gulilicom za povrće i odrežite repove.

Prema većini recepata, oguljenu rotkvicu prije konzerviranja potrebno je usitniti na neki od praktičnih načina: naribati, nožem narezati na kockice ili trakice ili provući kroz rezač povrća.

Salata od rotkvica za prste za polizati za zimu

Proces pripreme salate od rotkvica za zimu prema ovom receptu nije nimalo kompliciran, a svi sastojci su vrlo jednostavni i uobičajeni, ali rezultat je vrlo ukusno jelo koje želite probati iznova i iznova.

Trebat će vam:

• 1 kg zelenog korjenastog povrća;
• 2 luka;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. mješavine mljevenih začina (crni i piment, cimet, klinčići, ljuta paprika, lovorov list);
• 2 žlice. l. sol;
• 200 ml biljnog ulja i 6% octa.

priprema:

1. Korjenasto povrće oprati, oguliti i narezati na tanke trakice.
2. Posolite, promiješajte i ostavite 2 sata da povrće pusti sok.
3. Zatim lagano stisnite.
4. Češnjak sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke polukrugove i oba povrća pomiješajte s 2-3 žlice. l. ulja
5. Zatim ocijeđenu rotkvicu pomiješajte s lukom, češnjakom, octom i mljevenim začinima.
6. Preostalo ulje zagrijemo u tavi i malo ohladimo prelijemo preko povrtne smjese.
7. Promiješajte i ostavite jedan dan u sobi s hladnom temperaturom.
8. Zatim se prebacuju u staklene posude, pokrivaju plastičnim poklopcima i stavljaju u hladnjak na skladištenje. Proizvod se u ovom obliku može čuvati ne više od 2 mjeseca.
9. Ako postoji želja da se produži rok trajanja salate, tada se staklenke s njom steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta (posuda od litre).

Zimska salata od rotkvica s kupusom i začinskim biljem

Univerzalna raznovrsna salata pripremljena po ovom receptu opskrbit će vas vitaminima i korisnim mineralima tijekom cijele zime.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvica bilo koje sorte;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 100 g peršina, kopra, cilantra;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g luka i mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• 500 ml kipuće vode;
• 30 g soli;
• 100 g šećera.

priprema:

1. Luk se izreže na kolutiće, rotkvice i mrkva se naribaju na krupno rende, kupus se nasjecka nožem.
2. Posebno pripremite marinadu od vode, soli, šećera, octa, češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja.
3. Sve povrće se sjedini, dobro promiješa i stavi u male sterilne posude.
4. Prelijte marinadom, sterilizirajte 5-10 minuta i zarolajte.

Jednostavan recept za salatu od zelene i crne rotkve za zimu

Trebat će vam:

• po 1 kg crne i zelene rotkve;
• po 400 g mrkve i paprike;
• 8 češnja češnjaka;
• 4 stabljike celera;
• 180 g soli;
• 125 g šećera;
• 100 ml 9% octa.

Rotkvice se po ovom receptu kisele odmah u staklenke za zimnicu.

priprema:

1. Sve povrće se nariba na krupnije ribež ili nareže na tanke kockice.
2. Pospite solju i šećerom.
3. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite zelje celera, nasjeckani češnjak, dodajte ocat (u količini od 5 ml po posudi od 0,5 litara).
4. Povrće čvrsto stavite u staklenke, napunite ih kipućom vodom do ramena i stavite da se steriliziraju 10 minuta.
5. Nakon toga se smotaju za zimu.

Začinjena salata od rotkvica i mrkve za zimu

Zimska salata od rotkvica prema ovom receptu može se nazvati i pikantnom i aromatičnom u isto vrijeme.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvica;
• 500 g mrkve;
• 10-12 češnja češnjaka;
• žlica soli i šećera;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% octa;
• 4 komada klinčića i zrna crnog papra;
• 200 ml biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Marinada se priprema od vode sa soli, šećerom, začinima i biljnim uljem. Zagrijte smjesu na temperaturu od + 100 ° C i dodajte ocat.
2. Istodobno se korjenasto povrće nariba na sitno ribež, a češnjak zgnječi prešom.
3. Nasjeckano povrće se stavi u sterilne staklenke, doda kipuća marinada i dodatno sterilizira 5-10 minuta.
4. Smotaju se za zimu.

Recept za zimsku salatu od rotkvica i krastavaca

Krastavci i paprike dat će salati stvorenoj po ovom receptu posebnu svježinu zimi te će vas svojom aromom podsjetiti na vruće ljeto.

Trebat će vam:

• 600 g margelanske rotkvice;
• po 2 komada krastavca i paprike;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 120 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 žličice Dijon senf.

priprema:

1. Krastavci i rotkvice usitnjeni su korejskim ribežem za mrkvu.
2. Luk je izrezan na pola prstena, paprika na tanke trake.
3. Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi, posoli i ostavi oko sat vremena da pusti sok.
4. U drugoj posudi umutiti mješavinu ulja, octa i senfa.
5. Povrće prelijte mješavinom marinade, dodajte kristalni šećer i papar u zrnu.
6. Stavite u staklenke, sterilizirajte 15 minuta i zatvorite za zimu.

Ukusna salata od rotkvice i rajčice

Prema receptu trebat će vam:

• 1 kg rotkvica;
• 500 g paprike;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 1 kg luka;
• 125 g šećera;
• 90 ml octa;
• 160 g soli.

priprema:

1. Svo povrće se usitni na zgodan način, dodaju se začini i ulje, promiješa i ostavi da odstoji nekoliko sati.
2. Stavite posudu s povrćem na vatru, pustite da sadržaj prokuha i dodajte ocat.
3. Zatim prokuhajte još 5-10 minuta, stavite u sterilne staklenke, zatvorite za zimu i ostavite da se ohlade naopačke, zamotane.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Iako se, za razliku od salata, u kiselu rotkvicu ne dodaje povrće, ona ispada privlačno ukusna zbog raznih začina i začina.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 kg rotkvica;
• 5 glavica luka;
• 200 g šećera;
• 50 g soli;
• 200 ml prirodnog jabučnog octa;
• kopar, estragon, listovi crnog ribiza - po ukusu;
• 10 kom. klinčića i slatkog graška.

Proizvodnja:

1. Korjenasto povrće se nareže na tanke ploške, prelije hladnom vodom, ostavi 10 minuta i ocijedi vodu.
2. Luk je izrezan na pola prstena, zelje je sjeckano nožem.
3. Povrće i začinsko bilje slaže se u sterilne staklenke u slojevima.
4. Skuhajte marinadu od vode ocijeđene od rotkvica, dodajte začine, šećer, sol i na kraju ocat.
5. Za spremanje ukiseljenog povrća zimi, staklenke s pripravkom sterilizirajte 15 minuta i odmah zarolajte.

Kako ukiseliti rotkvice i mrkvu za zimu

Dodavanje mrkve u jelo tijekom kiseljenja omogućuje vam da ublažite okus proizvoda i učinite njegovu boju privlačnijom. Tehnologija kuhanja potpuno je slična onoj opisanoj u prethodnom receptu. Na 1 kg rotkvice dodajte 300-400 g mrkve.

Rotkvica marinirana za zimu s paprikom i češnjakom

Priprema zimnice prema ovom receptu najprikladnija je za margelansku rotkvicu ili "lobo".

Trebat će vam:

• 300 g margelanske rotkvice;
• 500 g crvene paprike;
• 1-2 češnja češnjaka;
• ½ čili papričice;
• grančica peršina i kopra;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g šećera;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korjenasto povrće se nariba na krupni ribež.
2. Paprika se nareže na četvrtine, stavi u kipuću vodu 5 minuta, izvadi i nareže na trakice.
3. Čili papričica i začinsko bilje se sitno nasjeckaju.
4. U kipuću vodu dodajte sve začine, nasjeckano bilje i češnjak te ocat.
5. Pomiješajte sve povrće u većoj posudi i prelijte ga vrućom marinadom.
6. Ukiseljeno povrće stavite u staklenke, sterilizirajte 10 minuta i zarolajte.

Korejski recept za rotkvicu za zimu

Jelo napravljeno prema ovom receptu sasvim je prikladno za ukrašavanje blagdanskog stola.

Trebat će vam:

• 700 g zelene ili crne rotkvice;
• 350 ml vode;
• 350 ml rižinog octa;
• 200 g šećera;
• 1 žličica kurkuma;
• 20 zrna crnog papra;
• pola mahune crvene ljute paprike;
• 30 g soli;
• 3 lista lovora;
• ½ žličice sušene crvene paprike;
• 1 žličica sezam;
• 30 g zelenog luka.

Proizvodnja:

1. Korjenasto povrće je tanko narezano ili naribano na posebnom "korejskom" ribežu.
2. Zeleni luk i ljute papričice sitno se isjeku i sve povrće sjedini.
3. Ostavite povrće na toplom nekoliko sati, a zatim iscijedite sok koji je pustio.
4. Sok se sjedini s vodom i svim ostalim sastojcima i zagrije do vrenja.
5. Dobivenom marinadom prelijte povrće i ostavite najmanje 12 sati.
6. Sutradan raspodijelite obradak u sterilne staklenke, sterilizirajte 20 minuta i odmah zarolajte.

Ukusna rotkvica na korejski način spremna je za zimu.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Ne sviđaju se svi ljuto-gorki okus i miris svježe rotkvice, ali ukiseljeno ovo povrće poprima sasvim druge nijanse okusa.

Za recept je potrebno vrlo malo:

• 1 kg korjenastog povrća;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Rotkvica se nareže na tanke ploške, povrće možete naribati i na krupnije ribež.
2. Lagano zagrijte vodu i u njoj otopite sol.
3. Pasirano povrće prelijte slanom otopinom i promiješajte.
4. Pokrijte čistom gazom, pa tanjurom na koji stavite bilo koji uteg.
5. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Svaki dan probušite obradak vilicom ili oštrim štapom do dna.
6. Nakon završetka procesa fermentacije, nakon 3 dana, ukiseljeno povrće se može staviti u staklenke i čuvati na hladnom: u podrumu ili hladnjaku.

Ukiseljena rotkvica sa kupusom

Rotkvica se dobro slaže kada se fermentira s kupusom, štoviše, takav recept za zimu smatra se klasikom za kazahstansku kuhinju.

• 1 kg rotkvica bilo koje sorte;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• Sjemenke kopra;
• oko čaše vode - po želji.

Proizvodnja:

1. Kupus se nasjecka oštrim nožem, rotkvica se nariba ili nareže na tanke ploške.
   
2. U zdjeli pomiješajte oba povrća sa soli dok ne počnu puštati sok.
3. Zatim se vrlo zbijeno slože u staklenku ili tepsiju, a na vrh se stavi uteg.
   Pažnja! Ako ne luči puno soka, tada pripravku treba dodati vode.
4. Nakon jednog dana na povrću bi se trebala pojaviti pjena. Moraju se probušiti do dna kako bi plinovi mogli izaći.
5. Nakon tri dana, gotovu fermentiranu posudu treba premjestiti na hladno mjesto i čuvati na temperaturi od oko + 5 ° C.

Slana rotkvica za zimu

Izrada slane rotkvice za zimu ne razlikuje se mnogo u tehnologiji procesa od kiseljenja. Samo dodajte više soli prema receptu. Odnosno, salamura se priprema u sljedećem omjeru: oko 200 g soli koristi se za 1 litru vode.

Slana rotkvica nije ukusna samo sama, već se od nje zimi pripremaju vrlo ukusne salate.

Zimski recepti od crne rotkve

Od crne rotkve možete napraviti mnogo ukusnih i zdravih pripravaka za zimnicu.

Salata od crne rotkve za zimu sa začinskim biljem

Trebat će vam:

• 1 kg crne rotkve;
• mala glava češnjaka;
• 10 grančica kopra;
• 5 grančica cilantra;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Korjenasto povrće se nariba na krupni ribež.
2. Zelje i češnjak sitno nasjeckajte nožem.
3. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, dodaje se sol.
4. Stavite povrće u sterilne staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Ukiseljena crna rotkva

Za staklenku od 0,5 litara trebat će vam:

·        300 g crnog korjenastog povrća;

• režanj češnjaka;
• grančica peršina i celera;
• po 40 g slatke paprike i mrkve;
• 20 ml 9% slatke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g šećera.

Proizvodnja:

1. Paprika i mrkva se blanširaju u kipućoj vodi 6-7 minuta, nakon čega se povrće reže na tanke trakice.
2. Rotkvica se nariba pomoću ribeža.
3. Povrće se nasumičnim redoslijedom stavlja u sterilne staklenke od 0,5 litara.
4. Začinsko bilje, češnjak, sol, šećer i ocat također se stavljaju u svaku posudu.
5. Prelijte kipućom vodom, poklopite i pasterizirajte oko 10 minuta.
6. Čvrsto zavrnite za zimu.

Je li moguće zamrznuti rotkvice?

Postoje dva glavna načina za zamrzavanje rotkvica:

• narežite na kriške i stavite u vrećice za porcije.
• naribajte na krupnije ribež i stavite u male plastične posudice.

Stručni odgovor

Kod zamrzavanja rotkvica potrebno je uzeti u obzir da se ovom metodom konzerviranja ne može dobro očuvati svaka sorta rotkvice. Mnoge domaćice zanima je li moguće zamrznuti crnu rotkvu za zimu. Odgovor na ovo pitanje je prilično kategoričan - crna rotkva je potpuno neprikladna za zamrzavanje, jer gubi i svoj izgled i ljekovita svojstva.

Što se tiče ostalih sorti, s njima nije sve tako kategorično. Ako baš želite, možete ih zamrznuti, ali imajte na umu da se povrće mora jesti odmah nakon odmrzavanja.

Rok trajanja smrznutog povrća u zamrzivaču je oko šest mjeseci.

Pravila za skladištenje pripravaka od rotkvica

Staklenke rotkvice hermetički zatvorene metalnim poklopcima za zimu mogu se čuvati u gotovo svim uvjetima, ali po mogućnosti bez pristupa svjetlu. Ostatak pripravaka zahtijeva skladištenje u hladnim ili čak hladnim prostorijama. Ovo se pravilo posebno odnosi na ukiseljeno i soljeno povrće.

Zaključak

Pripreme od rotkvice za zimu prilično su raznolike kako u pogledu tehnologije procesa tako iu sastavu korištenih sastojaka. Ali jednostavnost samog procesa omogućuje bilo kojoj, čak i domaćici početnici, da isproba svoju ruku.

Preporučeni postovi

Brzi recept za kiseli kupus s paprikom

Recept za kiseli kupus s ciklom i češnjakom

Recept za kupus mariniran s ciklom i mrkvom

Gruzijski kiseli kupus: recept

Kako ukiseliti kupus od korabice

Kako ukiseliti crveni kupus

Brzo ukiseljene zelene rajčice

Marinirane slatke i kisele rajčice

Ukiseljene rajčice za zimu