Patlidžani "kao gljive" za zimu

Patlidžane mnogi vole zbog neutralnog okusa i teksture. Mogu se začiniti najrazličitijim začinima i začinima i svaki put ćete dobiti osjećaj okusa drugačiji od prethodnih.Stoga postoji ogroman broj recepata za pripravke s ovim povrćem, no među njima se ističe skupina pod kodnim nazivom “recepti za patlidžane “kao gljive”” koji se rade vrlo brzo, a ujedno i ukusno.

Patlidžani su poput gljiva za zimu: najbolji recepti s fotografijama

Recepti za slane patlidžane "poput gljiva" za zimu uopće nisu novost. Prvi takvi recepti pojavili su se prije više od 30 godina, ali u nedostatku interneta u to vrijeme nisu postali široko rasprostranjeni. No posljednjih godina njihova popularnost naglo raste, a raspon i raznolikost načina kuhanja se proširio. A ono što je zanimljivo je da se svaki novi recept razlikuje od prethodnih, čak i ako su načini pripreme identični. Uostalom, čak i male razlike u količini i omjerima octa, šećera, soli i drugih začina čine okus gotovog jela od patlidžana "s gljivama" za zimu jedinstvenim i neponovljivim.

Osim toga, velike prednosti pripreme pripravaka od patlidžana prema ovim receptima su brzina, jednostavnost i isplativost. Pogotovo u usporedbi s mnogim drugim receptima za jela od ovog povrća, koji zahtijevaju puno vremena, truda i raznovrsnih namirnica. Doista, da biste napravili ukusne patlidžane "kao gljive" za zimu, većina recepata zahtijeva vrlo malo sastojaka, a cijeli proces ne može trajati više od nekoliko sati.

Članak sadrži najbolje, ukusne i zanimljive recepte za patlidžane "s gljivama" za zimu sa savjetima i detaljnim preporukama za njihovu pripremu.

Odabir i priprema namirnica ili 8 savjeta za kuhare početnike

Kako bi sve prošlo glatko tijekom procesa kuhanja, trebali biste uzeti u obzir neke preporuke iskusnih kuhara.

Izbor patlidžana

Odabir patlidžana za takvu pripremu je odgovorna stvar. Ovdje treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika.

• Veličina voća je poželjno mala, ali mogu se koristiti i veliki patlidžani, glavna stvar je da su elastični i imaju glatku kožu. Za velike patlidžane bolje je koristiti dio bez sjemenki kako bi meso više ličilo na meso gljive.
• Starost je pretežno mlada, od starijih patlidžana bit će teže postići elastičnu konzistenciju tako da izgledaju poput gljiva.
• Bilo koje boje, jer danas postoje ne samo ljubičasti, već i lila, crni, žuti, pa čak i bijeli patlidžani.
  
  Komentar! Ako raznobojno voće ne ogulite, manje će nalikovati gljivama, ali gotovo će jelo zadiviti svakoga svojom vedrinom i neobičnim bojama.
• Oblik je također bilo koji, patlidžani mogu biti dugi, ovalni, pa čak i okrugli.
• Izgled i stanje su pristojni. Plodovi trebaju biti mekani, ne stvrdnuti od dugotrajnog skladištenja, po mogućnosti nedavno ubrani iz vrta. No, prikladni su i svježi patlidžani s tržnice ili iz trgovine.

Upiti

U procesu odlučivanja da za zimu napravite patlidžane "poput gljiva", možda ćete sumnjati u to isplati li se patlidžane namakati prije kuhanja, kao što se savjetuje u većini recepata. Namakanje patlidžana u slanoj vodi tradicionalno se radi kako bi se uklonila gorčina iz voća. Sada postoje mnoge sorte i hibridi koji genetski nemaju gorčinu, pa ako ne želite gubiti vrijeme na natapanje, samo kušajte komadić voća na prisutnost gorčine. Nakon namakanja povrće se obično pere u tekućoj vodi.

Uklanjanje kože

Vjeruje se da je glavna gorčina patlidžana koncentrirana u kori, pa ćete možda lakše skinuti koru nego se mučiti s namakanjem ploda. To može biti istina, pogotovo ako svojim pripravkom želite zadiviti ili čak našaliti prijatelje. Uostalom, komadići patlidžana bez kore izgledaju kao prave gljive. Ali prisutnost kore uopće ne utječe na okus gotovog jela. I mnoge domaćice s velikim količinama berbe radije se ne zamaraju čišćenjem voća, već ih prethodno namoče. Štoviše, iskusne domaćice znaju da čak i pulpa patlidžana može imati gorak okus.

Rezanje

Nakon što ste odlučili ukiseliti patlidžane na ovaj ili onaj način “kao gljive”, morate odlučiti kako najbolje rezati patlidžane. Komadi mogu biti najrazličitijih oblika: kocke, šipke, krugovi, pa čak i slamke koje mogu imitirati noge gljiva. Glavno je da su dosta debeli, barem 1,5-2 cm, inače će se patlidžani tijekom kuhanja raspasti i pretvoriti u kašu.

Odabir i brušenje ostalih komponenti

Također je važno odabrati prave druge komponente koje se koriste za pripremu slanih patlidžana "poput gljiva" za zimu. Prije svega, to je češnjak i razne biljke: kopar, peršin. Naravno, svi ti sastojci moraju biti svježi i ne uvenuli. U nekim receptima češnjak se reže na tanke ploške, no u većini slučajeva preporučljivo ga je usitniti nožem.

Ali kako bi patlidžani bili dobro zasićeni duhom češnjaka, ne mogu se ostaviti u velikim komadima.

Kopar i peršin također se režu nožem, ali prema receptu za pripremu patlidžana "za gljive", ne preporučuje se ostavljati tvrde stabljike na zelju.

Značajke kuhanja patlidžana

Budući da kuhanje povrća igra središnju ulogu u opisanim receptima, važno je to učiniti ispravno. Pripremljeni plodovi stavljaju se samo u kipuću vodu ili marinadu, a vrijeme kuhanja nakon ponovnog vrenja ne smije biti duže od 10 minuta, a bolje čak 5-7 minuta. Samo u ovom slučaju ćete dobiti jake komade koji ne padaju. Oni bi trebali postati prozirni u strukturi.

Također je važno da svi komadi budu izloženi jednakom djelovanju kipuće vode, pa ih tijekom kuhanja treba vrlo pažljivo miješati, mijenjajući dno s vrhom. Ako nemate dovoljno veliku tavu da to učinite pažljivo, kuhajte patlidžane u nekoliko serija.

Sterilizacija

Prema raznim receptima navedenim u ovom članku, povrće se može pripremiti i sa i bez sterilizacije. Ali imajte na umu da pripravci od patlidžana pripremljeni prema receptima bez sterilizacije zahtijevaju skladištenje u hladnjaku ili stvarno hladnom podrumu, s temperaturom od 0 do + 5 ° C. Inače, preporučljivo je prvo koristiti ove pripravke, jer su oni najosjetljiviji na kvarenje.

Metoda pokušaja i pogreške

Ako prvi put pripremate salatu za zimu od patlidžana "poput gljiva", prvo napravite malu porciju i svakako cijenite okus gotovog jela. Možda ćete htjeti smanjiti ili dodati neke začine prema svom ukusu ili ukusu vaše obitelji. Slobodno eksperimentirajte.

Kako kuhati patlidžane "poput gljiva" za zimu, recept

Ovaj recept za izradu patlidžana „poput gljiva” s češnjakom za zimu je najjednostavniji, kako u pogledu potrebnih sastojaka, tako i u načinu kuhanja, ali okus dobivenog jela ne može se nazvati jednostavnim.

Sastojci

Sve što vam treba je patlidžan, češnjak i svi tradicionalni začini za pripremu marinade.

• 3,5 kg oguljenih patlidžana;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• Oko 2,5 litre vode;
• Začini: po 4 komada lovorovog lista, crnog papra i klinčića, 7-8 komada pimenta.

Za marinadu ćete morati razrijediti 75 g soli, 50 g šećera i 80-90 g 9% octa u 1 litri vode.

Tehnologija

Operite patlidžane, po želji ih namočite, uklonite sav višak i narežite ih na način koji vama odgovara.

Zakuhajte vodu i u nju stavite patlidžane. Pričekajte da voda ponovno zakipi i kuhajte komade vrlo kratko (4-5 minuta). Ploške patlidžana stavite u cjedilo i ostavite da se neko vrijeme ocijede.

U to vrijeme ogulite i nasjeckajte češnjak i pripremite marinadu, stavite je da prokuha.

Stavite komade patlidžana u sterilizirane staklenke, redajte ih češnjakom i začinima. Ulijte vruću marinadu i sterilizirajte u kipućoj vodi: posude od pola litre - 30 minuta, posude od litre - 60 minuta.

Priprema za zimu: patlidžani poput gljiva s češnjakom i koprom bez sterilizacije

Ako se pitate kako zatvoriti patlidžane "poput gljiva" za zimu bez sterilizacije, onda slijedeći sve zamršenosti ovog jednostavnog recepta, dobit ćete ukusnu pripremu koju će malo vaših gostiju moći razlikovati od konzerviranih gljiva.

Sastojci

Od sljedećih komponenti dobit ćete dvije staklenke od pola litre obratka.

• 1 kg pripremljenih patlidžana;
• 1 hrpa kopra težine 150-200 grama;
• 1 glavica češnjaka;
• 50 grama soli i šećera;
• 90-100 g 9% octa;
• 130 ml biljnog ulja bez mirisa;
• Oko 1 litre vode;
• Začini: klinčići, piment i crni papar, lovorov list (kao u prethodnom receptu ili po ukusu);
• Ljuta paprika - po ukusu.

Tehnologija

Najprije pripremite marinadu tako da u vodu dodate šećer, sol i sve začine. Tek nakon vrenja, ocat se ulije u marinadu.

Dok se sve to priprema, patlidžani se izrežu na odgovarajuće ploške, češnjak i kopar nasjeckaju. Nakon dodavanja octa komadići patlidžana stavljaju se u marinadu, sve se ponovno prokuha, poklopi poklopcem i kuha doslovno 5-6 minuta.

Kuhano povrće osloboditi vode. Istovremeno zagrijte cijeli dio biljnog ulja u tavi, pržite češnjak i ljutu papričicu u njemu doslovno 40-60 sekundi i dodajte kriške patlidžana i nasjeckani kopar još 3-4 minute.

Cijeli sadržaj tave stavite u sterilizirane i potpuno osušene staklenke iznutra i prelijte biljnim uljem tako da njime povrće bude potpuno prekriveno. Odmah zarolajte limenke.

Recept za patlidžane sa “šampinjonima” sa češnjakom i lukom na ulju

Ovaj je recept jednostavan za napraviti, ali rezultat je jelo sa skladnom kombinacijom okusa luka i češnjaka u kombinaciji s tradicionalnim začinima za kiseljenje.

Sastojci

Potrebno je pripremiti 3 litre vode i 3 kg patlidžana, 80 g soli i isto toliko šećera, dvije veće glavice crnog luka i dvije manje glavice češnjaka.Trebat će vam i uobičajeni set začina koji se sastoji od crnog i pimenta (po 6-7 zrna graška), korijandera (pola žličice), lovorovog lista, klinčića - po ukusu. I također 150 ml octa i 350 ml ulja bez mirisa.

Možete dodati i vezicu (200 g) kopra i peršina.

Tehnologija

Prije nego što pripremite patlidžane "poput gljiva" za zimu, morate prikupiti sve potrebne komponente, očistiti ih od svih nepotrebnih dijelova i narezati ih: luk na pola kolutića, patlidžane na kockice, češnjak na sitne komadiće, a začinsko bilje samo nasjeckajte.

Marinada ili salamura se priprema na standardni način - svi preostali sastojci osim ulja se zagrijavanjem otope u vodi. Nakon što prokuha dodajte ocat.

U sljedećoj fazi, kriške patlidžana stavljaju se u marinadu i kuhaju najviše 5 minuta. Nakon toga se tekućina pažljivo ocijedi, a patlidžani sa začinima ostanu na dnu posude. Dodaje im se nasjeckano povrće: luk, češnjak i začinsko bilje. Na kraju, sve se prelije biljnim uljem i temeljito promiješa.

U posljednjoj fazi, staklenke s gotovim jelom se steriliziraju na standardni način: od pola sata do sat vremena.

Kako brzo pripremiti marinirane patlidžane za "gljive" bez sterilizacije

Ako želite brzo napraviti patlidžane za zimu "poput gljiva", upotrijebite sljedeći recept.

Sastojci

Količina glavnih sastojaka (patlidžan, sol, ocat) u ovom receptu se može proporcionalno mijenjati, a začini se mogu koristiti u istoj količini.

• Patlidžani – 3 kg;
• Sol - 3 žlice;
• Ocat – 300 ml;
• Češnjak - 6 češnja;
• crna i aleva paprika - po 9 komada;
• lovorov list - 3 komada;
• Ljuta paprika - po želji i ukusu.

Tehnologija

Prema ovom receptu za pripremu patlidžana kao "gljiva" bez sterilizacije, sitne plodove uopće nije potrebno rezati, ostale prerežite po dužini na 2-4 dijela.

Najprije, kao i obično, pripremite marinadu sa svim potrebnim začinima i češnjakom, a kada prokuha dodajte polovicu cjelokupne predviđene količine octa. Zatim prokuhajte patlidžane u marinadi oko 10 minuta. Još vruće plodove čvrsto i pažljivo složite u pripremljene sterilne staklenke i gotovo do vrha prelijte kipućom marinadom u kojoj su se kuhali. Dodajte 1 žlicu octa na vrh svake staklenke i odmah dobro zatvorite staklenke.

Nakon što ste zarolali staklenke s pripravkom, potrebno ih je dobro zamotati i ostaviti tako da se ohlade jedan dan.

"Ukusno": recept za patlidžane "kao gljive" za zimu

Ovaj recept se razlikuje ne samo po načinu pripreme - u pećnici, već i po dodatku paprike babure koja okus pripravka čini mekšim i ukusnijim.

Sastojci

Morate prikupiti:

• 2,5 kg patlidžana;
• 1 kg luka;
• 750 g paprike (po mogućnosti različite boje);
• 1 glavica češnjaka;
• 2 hrpe kopra;
• 1 vezica peršina i bosiljka ili drugog začinskog bilja po ukusu;
• 250 ml ulja bez mirisa;
• 1 čajna žličica esencije octa;
• Začini i sol po ukusu.

Tehnologija

Uzmite veliki lonac zapremine najmanje 5 litara, ulijte u njega oko pola vode i posolite tako da dobijete hladnu salamuru. Prokuhajte.

Patlidžane operite u tekućoj vodi, odvojite peteljke i cijele ih stavite u kipuću slanu vodu. Pokrijte poklopcem jer će odmah isplivati ​​kako bi se ravnomjerno parilo.

Kuhajte oko 5 minuta lagano miješajući sadržaj posude nekoliko puta.

Nakon što prođe predviđeno vrijeme, voće brzo izvadite iz vode, stavite u ravnu posudu i ostavite da se ohladi. Ako je voća previše u odnosu na volumen, skuhajte ga u nekoliko obroka.

Nasjeckajte luk, češnjak i začinsko bilje koristeći vam već poznate metode. Papriku narežite na sitne trakice.

Nakon potpunog hlađenja, patlidžane je također potrebno narezati na tanke ploške. Na njima na nekim mjestima na koži mogu ostati mrlje od soli.

Sve nasjeckano povrće se stavi u veliku zdjelu i pomiješa. Soli bi trebalo biti dovoljno, ali radi sigurnosti bolje je kušati komadić patlidžana. Po potrebi dosolite. Dodati i mljeveni crni papar po ukusu.

U posudu ulijte ocat i ulje i opet sve dobro promiješajte, pa ostavite oko pola sata da se ukuha.

Dobivenu mješavinu povrća stavite u sterilne staklenke, pokrijte ih metalnim poklopcima i stavite u pećnicu na temperaturu od 140-150° oko sat vremena.

Zatim pažljivo izvadite staklenke s izratkom, koristeći posebne rukavice za pećnicu, i odmah ih smotajte.

Neobično i ukusno - recept za patlidžane za zimu "poput gljiva" s majonezom i maggijem

Ova salata od patlidžana toliko je originalna i ukusna da se često konzumira odmah nakon izrade, ali možete je pripremiti i za zimnicu. Njegov jedini nedostatak je povećani sadržaj kalorija zbog majoneze u sastavu.

Sastojci

Prije pripreme jela pripremite:

• 2,5 kg patlidžana;
• 0,75 kg luka;
• 400 g majoneze;
• Pola pakiranja Maggi začina za gljive;
• Biljno ulje za prženje.

Tehnologija

Ovaj recept dopušta korištenje velikih patlidžana.Samo ih je potrebno oguliti i zatim narezati na komade veličine otprilike 2x2 cm.Nasjeckano povrće staviti u lonac s hladnom vodom, prokuhati i uz lagano miješanje kuhati 8-10 minuta.

U sljedećoj fazi komadi patlidžana stavljaju se u cjedilo kako bi se višak vode ocijedio.

Istovremeno narežite luk na tanke pola kolutića i pržite ga dok ne postane proziran oko 8-10 minuta. Ne smije se dopustiti da luk porumeni.

Zatim u istoj tavi, uz dodavanje ulja, na srednjoj vatri popržite sve patlidžane, također izbjegavajući da potamne.

Najvjerojatnije ćete morati pržiti povrće u nekoliko serija zbog njegove velike količine.

Pomiješajte luk i patlidžane u jednoj velikoj posudi, dodajte majonezu i začin za gljive. Možete dodati i kockicu gljiva Maggi, nakon što ih izmrvite.

Sol se uglavnom ne dodaje zbog slanosti začina i majoneze, ali se po želji može dodati mljeveni crni papar.

Sve komponente se dobro izmiješaju i smjesu čvrsto upakiraju u suhe, sterilizirane staklenke od pola litre.

Od ove količine bi trebalo dobiti oko 5 limenki i čak vam ostane nešto za probu.

Na kraju, potrebno je sterilizirati obradak 30 minuta u kipućoj vodi i odmah smotati staklenke sterilnim poklopcima. Kad je okrenut naopačke, umotajte u nešto toplo i ostavite da se ohladi.

Priprema patlidžana za zimu za gljive u laganom štednjaku

Aparat za sporo kuhanje uvelike će olakšati pripremu ovog recepta, posebno po vrućem i zagušljivom vremenu.

Sastojci

Za pripremu će vam trebati oko 1 kg patlidžana bez repova, 6-8 češnja češnjaka, jedna vezica kopra i peršina, 120 ml ulja bez mirisa, 1 litra vode, 1 žličica. l. octena esencija, 2 žlice. l sol i šećer i začini po ukusu: lovorov list, klinčići, crni i piment.

Tehnologija

Patlidžane operite i prerežite prvo uzdužno na 2-3 dijela, a zatim poprečno na deblje ploške. Češnjak i začinsko bilje usitnite nožem.

Zatim morate pripremiti rasol. Voda se ulije u posudu za multivarku, dodaju se svi začini, sol, šećer, a nakon vrenja dodaje se octena esencija. Zadnji se dodaju patlidžani. Način rada "kuhanje na pari" postavljen je na 5 minuta.

Nakon toga se tekućina ocijedi, a patlidžani se prebace u sito ili cjedilo da se talože oko 20-30 minuta.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sve povrće s češnjakom i začinskim biljem i pustite da se kuha još 30 minuta. Zatim se biljno ulje ulije u zdjelu za multivarku, zagrije i smjesa povrća se položi na vrh. Način "gašenja" postavljen je na 10-15 minuta.

Jelo je spremno - preostaje ga samo staviti u unaprijed pripremljene sterilne staklenke i zarolati.

Slani patlidžani "kao gljive" za zimu

Pomoću ovog recepta možete pripremiti prave ukiseljene patlidžane "poput gljiva" bez dodavanja octa. Stoga se može svidjeti svim ljubiteljima zdrave prehrane. Samo ga trebate čuvati u hladnjaku ili u hladnom podrumu.

Sastojci

Sastav izratka je vrlo jednostavan i po želji se količina sastojaka može proporcionalno povećati.

• 4 komada mladih patlidžana srednje veličine;
• 3-4 češnja češnjaka;
• Hrpa kopra, po mogućnosti zajedno s cvatovima;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 litra vode;
• Crni papar - 4-5 graška;
• Lišće ribiza;
• Biljno ulje za prženje.

Tehnologija

Patlidžane narežite na deblje ploške i lagano popržite na ulju.

U isto vrijeme pripremite salamuru tako da prokuhate vodu i dodate sol i crni papar. Nasjeckajte zelje i češnjak.

Pripremite odgovarajuću posudu s listovima ribiza i začinskim biljem na dno. Zatim sloj povrća, po vrhu pospite češnjak i začinsko bilje pa opet povrće.

Kada su svi slojevi poslagani, prelijte ih vrelom slanom otopinom, stavite tanjir i na njega u obliku ugnjetavanja stavite teglu vode. Svi slojevi moraju biti prekriveni salamurom. Tava bi trebala stajati u ovom obliku 2-3 dana u sobnim uvjetima. Zatim se sadržaj prelije u suhe, sterilizirane staklenke i čuva u hladnjaku.

Uvjeti i rokovi skladištenja pripravaka od patlidžana za gljive

Kao što je ranije spomenuto, preporučljivo je čuvati pripravke od patlidžana bez sterilizacije u hladnjaku ili u podrumu na niskoj temperaturi. Za druge salate od povrća sasvim je prikladno tamno, hladno mjesto poput smočnice.

Rok trajanja je obično oko 12 mjeseci, iako iskustvo pokazuje da se takve delicije pojedu mnogo brže.

Zaključak

Raznovrsni recepti za patlidžane "poput gljiva" omogućuju vam da brzo napunite svoje smočnice zalihama za zimu i ukusno nahranite članove obitelji i goste kod kuće i radnim danima i praznicima.

Preporučeni postovi

Patlidžani marinirani kao "šampinjoni"

12 recepata za patlidžane Ogonyok: od starog do novog

Zelena adjika za zimu

Adjika Zamanikha: recept za zimu

Sterilizirajte staklenke kipućom vodom

Kako kuhati tkemali od crvene šljive trešnje

Viburnum sirup: korisna svojstva

Prženi patlidžani "kao gljive" - ​​recept

Khrenovina (predjelo od hrena) - klasičan recept