Umak od rajčice za zimu

Umak od rajčice za zimu sada postaje sve popularniji. Prošla su vremena kada smo se divili uvoznim staklenkama i bocama nepoznatog sadržaja. U današnje vrijeme domaći pripravci ponovno dolaze u modu. A u sezoni masovnog sazrijevanja rajčica, jednostavno je nemoguće ne pripremiti barem nekoliko staklenki mirisnog, prirodnog i vrlo ukusnog umaka od rajčice za zimu.

Kako pravilno kuhati umak od rajčice

Umak se, općenito, koristi da jelima da nove okuse, da ih oživi i ispravi pogreške ako glavno jelo nije sasvim pravilno pripremljeno.

Umak od rajčice spada u skupinu umaka od voća i povrća koji koriste isključivo prirodne proizvode. Ali da biste napravili umak od rajčice za zimu, potrebna je toplinska obrada kako bi se mogao dugo čuvati. Iako postoji takozvani sirovi umak od rajčice, koji čuva sve korisne elemente, mora se čuvati isključivo na hladnom mjestu i to ne dugo, najviše nekoliko tjedana.

U nekim receptima za izradu umaka prvo morate nabaviti sok od rajčice ili uzmite gotovu. Kod drugih se rajčica jednostavno zgnječi na bilo koji način te se kožica i sjemenke ostave u povrtnoj masi za daljnje kuhanje.

Neki recepti zahtijevaju upotrebu octa, ali bolje je pronaći prirodne sorte za te svrhe - jabučni ili vinski ocat. U krajnjem slučaju možete koristiti sok od limuna ili brusnice.

Izrada umaka od rajčice za zimu vrlo je popularna u mediteranskim zemljama: Italiji, Grčkoj, Makedoniji. Stoga su recepti često prepuni raznih korištenih biljaka i začina. Preporučljivo je pronaći ih svježe, ali ako to nije moguće, poslužit će i sušeni začini.

Klasični recept za umak od rajčice

Tradicionalni recept za umak od rajčice ne zahtijeva najširi izbor sastojaka:

• oko 3,5 kg zrelih rajčica;
• 200 g luka;
• 10-15 g senfa u prahu;
• 100 ml vina ili jabučnog octa;
• 30 g soli i šećera;
• 2 g mljevenog crvenog ljutog i 3 g crnog papra;
• 4 klinčića.

Prema klasičnoj tehnologiji, sok od rajčice prvo se dobiva iz rajčice.

1. Sok se može dobiti pomoću sokovnika.
2. Ili upotrijebite ručnu metodu, u kojoj se rajčice, izrezane na kriške, prvo zagrijavaju pod poklopcem u bilo kojoj prikladnoj posudi. Zatim se protrljaju kroz sito, uklanjajući sjemenke i preostalu kožu.
3. Zatim se dobiveni sok ulije u lonac s debelim dnom i kuha dok se volumen tekućine ne smanji za jednu trećinu.
   
   Važno! Tijekom prve polovice kuhanja potrebno je s rajčica ukloniti svu pjenu koja se stvara. Kasnije se prestaje formirati.

   

4. Zatim u pire od rajčice dodajte sol, začine, senf i sitno nasjeckani luk.
5. Kuhajte na laganoj vatri još 5-10 minuta, dodajte ocat.
6. Vruće sipati u staklenke i dodatno sterilizirati: 5 minuta za staklenke od pola litre, 10 minuta za staklenke od litre.

Umak od rajčice, paprike i češnjaka

Ovaj recept je puno bogatijeg sastava u odnosu na klasični, a može se koristiti ne samo kao umak, već i kao kis za sendviče.

Trebat će vam:

• 5 kg crvenih zrelih rajčica;
• 1,5 kg crvene paprike;
• 1 mahuna ljute paprike, također po mogućnosti crvena;
• 2-3 glavice češnjaka;
• 150 g mrkve;
• po 100 g kopra i peršina (ako je potrebno, svježe začinsko bilje može se zamijeniti suhim);
• 60 g soli;
• 100 g biljnog ulja.

I vrlo je lako napraviti tako ukusan umak od rajčice za zimu koristeći ovaj recept.

1. Sve povrće treba temeljito oprati i ukloniti sav višak.
2. Zatim, nakon što ih izrežete na male komadiće, svako povrće sameljite kroz mlin za meso u zasebnu posudu.
   
3. U tavu najprije stavite naribane rajčice i kuhajte oko 30 minuta.
4. Zatim im dodajte paprike i kuhajte još 15-20 minuta.
5. Na kraju dodajte mljeveni češnjak i začinsko bilje, biljno ulje, sol i kuhajte zadnjih 5 minuta.
6. Istovremeno sterilizirajte male staklenke na pari ili u pećnici.
7. Kuhajte poklopce u kipućoj vodi oko 10 minuta.
8. Pripremljeni umak stavite u staklenke i zarolajte.

Pikantni umak od rajčice za zimu

Usput, pikantni umak od rajčice priprema se potpuno istom tehnologijom. Kako bi konačno osvojila ljubitelje svega ljutog svojim snažnim okusom, dovoljno je dodati 3-4 mahune ljute papričice umjesto jedne i to svakako crvene. Jer crvena je najtoplija. A ako sastojcima dodate nekoliko korijena hrena, tada će i okus i miris biti više nego dostojni.

Umak od rajčice s češnjakom za zimu

No, prema ovom receptu za zimu, umak od rajčice priprema se prilično brzo, a iako se ne može nazvati vrlo začinjenim, češnjak mu ipak daje i aromu i pikantnost okusa.

Za početak možete pripremiti malu porciju umaka, za to će vam trebati:

• 200 g plodova rajčice;
• 20 g češnjaka (5-6 češnja);
• 20 g zelenog luka;
• 20 g peršina;
• 20 g ljute paprike;
• 5 ml crvenog vinskog octa;
• 20 ml biljnog ulja;
• 3-4 g soli.

priprema:

1. Kožica opranih rajčica se poprečno zareže, prelije kipućom vodom 30 sekundi, a zatim se stavi u hladnu vodu.
2. Nakon toga se sve voće oguli i stavi u zdjelu blendera.
3. Zeleni luk i peršin se izrežu na male komadiće i pošalju tamo.
4. Češnjak se oguli, izreže na režnjeve, a ljutu papričicu očisti od repića i sjemenki.
5. Dodajte ih rajčicama zajedno sa soli i nasjeckajte.
6. Dodati ulje i ocat i opet umutiti.
7. Smjesu rajčice ulijte u tavu i kuhajte 10-15 minuta.
8. Stavite u male staklenke i sterilizirajte u kipućoj vodi još 10 minuta, pa zarolajte.

Umak od rajčice s bosiljkom za zimu

Općenito, umak od rajčice za zimu najčešće se priprema bez sterilizacije, budući da se pasta ili sok od rajčice u svakom slučaju moraju ispariti dosta dugo kako bi se dobro zgusnuo. A jasan primjer za to je sljedeći recept, koji također sadrži prilično neobične sastojke:

• 3 kg rajčice;
• 1 kg krušaka;
• 2 kg slatke paprike;
• 200 g češnjaka;
• 1 vezica bosiljka (100 g);
• 2 ljute papričice;
• 1 kg luka;
• 30 g soli;
• 200 g šećera;
• 150 ml biljnog ulja;
• 100 ml jabučnog octa.

Priprema umaka od rajčice s bosiljkom za zimu prema ovom receptu je jednostavna, ali prilično dugotrajna.

1. Prvo se sve povrće i voće opere u tekućoj vodi i osuši na ručniku.
2. Zatim se oslobode svih viška i samelju na komade na bilo koji prikladan način: možete koristiti mlin za meso, možete koristiti blender, možete koristiti procesor hrane.
3. Svi sastojci, osim bosiljka, češnjaka i ljute paprike, pomiješaju se u jednu tavu, stave na vatru, zagriju na temperaturu od +100°C.
4. Dodajte sol, šećer i biljno ulje te kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
5. Tijekom kuhanja smjesu je potrebno miješati da ne zagori.
6. Nakon 40 minuta dodajte ostavljene sastojke i zagrijavajte još 10 minuta.
7. Na samom kraju dodaje se ocat, rasporedi u sterilne staklenke i odmah zatvori.

Umak od rajčice za zimu s jabukama

Naravno, gdje su kruške, ima i jabuka. Štoviše, rajčice i jabuke savršeno se slažu u mnogim receptima.Jabuke također sadrže veliku količinu pektina, što čini konzistenciju umaka gušćom i ugodnijom za jelo.

Za umak od rajčice i jabuke trebat će vam:

• 6 kg rajčice;
• 5 komada velikih slatkih i kiselih jabuka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 120 g soli;
• 300 ml jabučnog octa;
• 400 g šećera;
• 2 žličice mljevenog crnog papra;
• 4 češnja češnjaka.

A priprema po receptu nije brza, ali je laka.

1. Rajčice, jabuke i feferone osloboditi od suvišnih dijelova i narezati na sitne prikladne komade.
2. Zatim ih trebate samljeti u pire. U ove svrhe možete koristiti stroj za mljevenje mesa ili blender - što god imate pri ruci.
3. Zatim se zdrobljena smjesa stavi u lonac s debelim dnom i kuha oko dva sata na laganoj vatri.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine, začinsko bilje, ulje i ocat.
5. Na kraju se sipaju u staklenke i začepe.

Slatki umak od rajčice za zimu

Koristeći istu tehnologiju, pripremaju nevjerojatno ukusan umak koji će zadovoljiti sladokusce.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 6 kg rajčice;
• 10 komada luka;
• 120 g soli;
• 200 g šećera;
• 200 g meda;
• 6 komada klinčića;
• 100 g jabučnog octa;
• 5 g cimeta;
• po 7 g mljevene crne i aleve paprike.

Recept za umak od rajčice za zimu s lukom

Čak i ako u kući ima malo hrane, sigurno ćete pronaći sastojke za ovaj ukusni umak - glavno je da ima rajčice:

• 2,5 kg rajčice;
• 2 komada luka;
• 40 g soli;
• po 1 žličica mljevene crne i crvene paprike;
• 100 g šećera;
• 3 lista lovora.

I pripremaju umak od rajčice s lukom za zimu prema približno istom principu kao što je opisano u prethodnom receptu.Jedino se rajčice kuhaju kraće - 40 minuta.

Vrlo jednostavan recept za umak od rajčice za zimu

Ovdje se koriste najjednostavniji sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 9-10 češnja češnjaka;
• 2 žličice mljevenog korijandera i začina od hmelja-sunelija;
• 30 g soli;
• 20 g mljevene crvene paprike.

A sama tehnologija proizvodnje ne može biti jednostavnija.

1. Rajčice se izrežu na četvrtine, stave u posudu od emajla i ostave u sobi jedan dan.
2. Sutradan se odvojeni sok ocijedi i koristi za druga jela.
3. Preostala pulpa se lagano kuha i zgnječi mješalicom.
4. Kuhajte još 15-20 minuta uz stalno miješanje.
   
5. Posolite i dodajte začine, prokuhajte još 3 minute i stavite u male posude.
6. Odmah zatvorite sterilnim čepovima.

Umak od rajčice bez kuhanja

Povrće bez toplinske obrade ne može se dugo čuvati, čak ni na hladnom, osim ako u receptu nije uključeno nešto začinjeno, što će djelovati kao dodatni konzervans. Ovaj recept za umak od rajčice zaslužuje naziv - pikantan, jer uključuje nekoliko sličnih komponenti.

Zahvaljujući tome, možete ga sigurno čuvati čak i tijekom duge zimske sezone u hladnjaku. Ujedno se odlikuje izuzetnom ljekovitošću jer su sve tvari korisne za zdravlje sačuvane nepromijenjene.

S obzirom na raspoloživost 6 kg svježih rajčica dodatno će vam trebati:

• 12 komada crvene paprike;
• 10 mahuna crvene ljute paprike;
• 10 glava češnjaka;
• 3-4 korijena hrena;
• 1 čaša jabučnog octa;
• 3 šalice šećera;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Unatoč svoj prividnoj pikantnosti, umak se pokazao prilično slatkim i delikatnim. Vrlo se jednostavno priprema.

1. Sve povrće očistiti od sjemenki i kore.
2. Uz pomoć mlina za meso samljeti sve povrće u jednu posudu.
3. Dodajte šećer, sol, začine po ukusu, kao i jabučni ocat.
   
4. Pustite da se umak natopi začinima, držite ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
5. Zatim se stavljaju u staklenke i čuvaju u hladnjaku.

Umak od rajčice za zimu: recept bez octa

Ukusni umak od rajčice pripremljen prema ovom receptu na francuskom se naziva i umak od rajčice.

Trebat će vam:

• 5 kg rajčice;
• 2 glavice češnjaka;
• 500 g luka;
• 30 g estragon zelenila (estragon);
• 60 g soli;
• 150 g šećera;
• 0,5 g mljevenog crnog papra;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlicu u staklenku od pola litre.

priprema:

1. Plodovi rajčice se kuhaju u cjedilu na pari dok ne omekšaju.
2. Nakon hlađenja protrljajte kroz sito.
3. Posebno nasjeckajte češnjak, luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem.
4. Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi i kuhajte oko 2 sata dok se volumen cijele mase ne smanji za polovinu.
5. Dodajte začine i začinsko bilje te promiješajte.
6. Umak sipati u staklenke, na vrh staklenke preliti jednom žlicom ulja i zatvoriti.

Najukusniji umak od rajčice za zimu

O ukusima, kažu, nema spora, ali umak napravljen po niže opisanom receptu vole i muškarci, žene i djeca.

Trebali biste pronaći sljedeće sastojke od kojih ćete dobiti 12 staklenki umaka od pola litre:

• 7 kg zrelih rajčica bez kore;
• 1 kg oguljenog luka;
• 1 velika glavica češnjaka;
• 70 ml maslinovog ulja;
• 400 g paste od rajčice;
• po 100 g bosiljka i peršina;
• 200 g smeđeg šećera od trske;
• 90 g soli;
• 1 paket (10 g) suhog origana;
• po 4 g (1 žličica) mljevene crne i ljute crvene paprike;
• 30 g suhe mljevene paprike;
• 150 ml crnog vinskog octa.

A priprema nije tako teška kao što se čini.

1. U prvoj fazi rajčice se gule tako da se na kožici napravi mali rez u obliku križa te se plodovi stavljaju naizmjenično u kipuću vodu 30 sekundi pa u hladnu vodu.
2. Zatim se rajčice izrežu na male komadiće i stave u veliki lonac i stave na srednju vatru.
3. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se ukupni volumen ne smanji za 1/3. To obično traje oko dva sata.
4. U isto vrijeme sitno nasjeckajte luk i popržite ga na maslinovom ulju dok ne porumeni.
   
5. Češnjak se nasjecka i na isti način poprži.
6. Pasta od rajčice razrijedi se približno istom količinom soka od rajčice iz tave kako se naknadno ne bi taložila na dno.
7. Dodajte ga rajčicama i ponovno dobro promiješajte.
8. Počnite dodavati sol i šećer u umak od rajčice. Radite to u dijelovima, svaki put pustite da se umak kuha 1-2 minute.
9. Isto učiniti s paprikom i svim preostalim začinima.
10. Zelje sitno nasjeckajte i u dijelovima umiješajte u umak od rajčice.
11. Zatim dodajte prženi češnjak i luk.
12. Na kraju se u umak doda vinski ocat, pusti da lagano kuha još 3 minute i ulije u staklenke.
13. Uvrnuti i ostaviti da se ohladi.

Gusti umak od rajčice za zimu kod kuće

Umak od rajčice možete zgusnuti dugim kuhanjem, dodavanjem jabuka, škroba ili... orašastih plodova.

Prema receptu trebat će vam:

• 1 kg rajčice;
• 300 g oguljenih oraha;
• 8 češnjaka;
• 100 ml soka od limuna ili nara;
• 7 g mljevene crvene paprike;
• 5 g imeretskog šafrana (može se zamijeniti cvjetovima nevena);
• 100 g nasjeckanog zelenog cilantra.

Napraviti ovaj umak od rajčice kod kuće nije tako teško.

1. Rajčice nasjeckajte, stavite na vatru i kuhajte oko 20-30 minuta.
2. Orahe sameljite kroz stroj za mljevenje mesa i sameljite s paprom, češnjakom i soli.
3. Dodajte cilantro i šafran.
   
4. Dodajte sok od limuna i smjesu rajčice malo po malo, neprestano mljeveći dobivenu pastu.
5. Stavite u male posude i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za domaći umak od rajčice za zimu sa škrobom

Ovaj recept je vjerojatno najlakši i najbrži način da napravite gusti umak od rajčice. Ne možete koristiti ni svježe plodove rajčice, već gotov sok od rajčice, kupovni ili domaći.

Potreban:

• 2 litre soka od rajčice;
• 2 žlice. žlice krumpirovog škroba;
• 7 češnja češnjaka;
• 50 g soli;
• po 3 g ljute i crne mljevene paprike;
• 250 g šećera;
• 90 ml vinskog octa.

Proizvodnja:

1. Ulijte sok od rajčice u lonac, stavite na vatru i nakon što provrije kuhajte 15-20 minuta.
2. Dodajte začine i sitno protisnuti češnjak.
3. Nakon 10 minuta dodajte ocat.
4. Krumpirov škrob razrijedite u 150 g hladne vode i uz stalno intenzivno miješanje postupno ulijevajte škrobnu tekućinu u umak od rajčice.
5. Ponovno zagrijte do vrenja i nakon pet minuta kuhanja ulijte u sterilne staklene posude.

Krasnodar umak od rajčice

Nije uzalud rajčica donesena iz regije Krasnodar posebno slatka i sočna - uostalom, u ovim krajevima sunce velikodušno zasićuje sve povrće i voće svojom toplinom i svjetlošću. Tako je recept za krasnodarski umak od rajčice za zimu bio popularan još od dalekih sovjetskih vremena, kada ga je svaka domaćica mogla lako pripremiti.

Sastojci uključuju:

• 5 kg rajčice;
• 5 velikih jabuka;
• 10 g paprike;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 4 pupoljka klinčića;
• 3 g mljevenog muškatnog oraščića;
• 6 g suhog origana;
• po 5 g mljevene pimente i crnog papra;
• 30 -40 g soli;
• 80 g jabučnog ili vinskog octa;
• 50 g šećera.

Ovaj nježan slatko-kiseli umak također je jednostavan za pripremu.

1. Prvo, kao i obično, sok se dobiva iz rajčice bilo kojom uobičajenom metodom.
2. Jabuke se narežu na ploške, izvade im se sve sjemenke i dodaju soku od rajčice.
3. Smjesa jabuka-rajčica kuha se najmanje pola sata, nakon čega se dodaju začini i začinsko bilje.
   
   
   Komentar! Ako začine u receptu nije moguće koristiti u zgnječenom stanju, bolje ih je tijekom kuhanja staviti u vrećicu od gaze. I na kraju kuhanja izvaditi iz umaka.
4. Kuhajte još pola sata uz stalno miješanje i skidanje pjene.
5. 5-7 minuta prije gotovosti dodajte ocat i ulje i vrući umak ulijte u staklenke.

Domaći umak od šljive i rajčice

Među receptima za pripremu umaka od rajčice za prste polizati za zimu postoji nekoliko opcija s dodatkom šljiva. Dvije od njih bit će predstavljene ovdje.

Za osnovnu opciju bit će potrebne sljedeće komponente:

• 1 kg šljiva bez koštica;
• 2 kg rajčice;
• 3 luka;
• 100 g češnjaka;
• 150 g šećera;
• po 1 vezica bosiljka i kopra;
• 2 stabljike celera;
• 1 čili papričica;
• 60 g soli.

Umak od rajčice za zimu prema ovom receptu najlakše je pripremiti pomoću mlina za meso.

1. Potrebno je pripremiti malo više šljiva, oko 1,2 kg, tako da nakon vađenja koštica ostane točno 1 kg.
2. Prvo, češnjak i ljuta paprika prolaze kroz mlin za meso i stavljaju u zasebnu posudu.
3. Zatim se rajčica, šljive, luk, bosiljak i celer, samljeveni kroz stroj za mljevenje mesa, stave u zajedničku tavu.
4. Dodajte šećer i sol.
5. Smjesu stavite na dosta jaku vatru, nakon što zavrije smanjite vatru i kuhajte ukupno oko 1,5 sat.
6. Češnjak, papar i nasjeckani kopar dodaju se 5-7 minuta prije kraja kuhanja.
7. Umak se može sipati u staklenke vruć ili ohlađen.

Umak od rajčice za zimu: recept s cilantrom

Ako sastojcima prethodnog recepta dodate vezicu cilantra i žličicu paprike u prahu, po mogućnosti izbacite bosiljak, dobiveni će umak biti potpuno drugačijeg okusa, ništa manje zanimljiv.

Recept za talijanski umak od rajčice za zimu

A talijanski umak od rajčice ne može se zamisliti bez cijelog niza mirisnih začina s dodatkom tradicionalnog maslinovog ulja.

Pronađite i pripremite:

• 1 kg zrelih i slatkih rajčica;
• 1 luk slatkih sorti;
• 3 režnja češnjaka;
• 50 g svježeg (10 g sušenog) bosiljka;
• 50 g svježeg (10 g sušenog) origana;
• 30 g ružmarina;
• 20 g svježeg timijana (majčine dušice);
• 30 g paprene metvice;
• 20 g vrtnog čubra;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 30 ml soka od limuna;
• 50 g smeđeg šećera;
• soli po ukusu.

A priprema je sljedeća:

1. Ogulite rajčice, prebacite ih u lonac i kuhajte dok ne dobijete homogenu tekuću masu.
   
2. Zelje se nasjecka oštrim nožem.
3. Masi od rajčice dodajte začine, začinsko bilje, sitno sjeckani češnjak i kuhajte oko 30 minuta.
4. Zalijte maslinovim uljem i limunovim sokom i pirjajte još 10-15 minuta.
5. Za skladištenje, gotov umak se stavlja u sterilne staklenke i začepi.

Kako pripremiti umak od rajčice za zimu u laganom kuhalu

Multicooker je vrlo zgodan za korištenje za kuhanje umaka od rajčice, između ostalog. Istina, konzistencija takvog umaka ispada prilično tekuća, ali zadržava više korisnih tvari.

Morate pripremiti sljedeće proizvode:

• 2 kg rajčice;
• 1 luk;
• 3 režnja češnjaka;
• ½ žličice suhog bosiljka i origana;
• 3 g mljevenog crnog papra;
• 20 g morske soli;
• 30 g granuliranog šećera;
• 8 g limunske kiseline.

A kuhanje u sporom kuhalu je, kao i uvijek, jednostavno.

1. Rajčice se režu na komade bilo kojeg prikladnog oblika i veličine.
2. Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte što sitnije.
3. Svo nasjeckano povrće, začine, sol i šećer stavite u multicooker zdjelu i dobro promiješajte.
4. Postavite program "gašenje" na 1 sat i 30 minuta.
5. Tijekom procesa proizvodnje nekoliko puta skinite poklopac i promiješajte sadržaj.
6. Nakon hlađenja, po želji umak procijedite kroz cjedilo.
7. Za čuvanje zimi, umak od rajčice se ulije u staklenke od 0,5 litara, sterilizira u kipućoj vodi oko 15 minuta i zarola.

Pravila za čuvanje domaćeg umaka od rajčice

Zatvorene staklenke umaka od rajčice mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima. Prosječni rok trajanja je 1 godina. U podrumu se mogu čuvati do tri godine.

Zaključak

Umak od rajčice za zimu možete pripremiti na razne načine. Svatko može odabrati recept za sebe prema svom ukusu i mogućnostima.

Preporučeni postovi

Pripreme od zelene rajčice: recepti s fotografijama

Zelene rajčice s hrenom i češnjakom: recept za zimu

Zelene punjene rajčice za zimu na gruzijski način

Začinjena salata od zelenih rajčica “Cobra”

Zelene bačvaste rajčice u tavi

Sjeckane rajčice u vlastitom soku: 7 recepata

Rajčice na češki način

Rajčice s limunskom kiselinom

Recepti za kriške rajčice za zimu