Rajčice s limunskom kiselinom

Rajčice s limunskom kiselinom iste su poznate ukiseljene rajčice, s jedinom razlikom što se pri njihovoj pripremi limunska kiselina koristi kao konzervans umjesto tradicionalnog 9-postotnog stolnog octa. Okus im je jednako slatkast i kiselkast i aromatičan, ali bez okusa i mirisa octa koji neki ljudi ne vole. Pročitajte više u ovom članku o tome kako zatvoriti rajčice bez octa i limunske kiseline.

Tajne kiseljenja rajčica s limunskom kiselinom

Nakon što su probale ove rajčice, mnoge domaćice prelaze na ovu opciju konzerviranja i peku rajčice samo prema receptima koji uključuju ovaj sastojak.To objašnjavaju time da gotov proizvod poprima harmoničan slatko-kiseli okus, nema mirisa na ocat, rajčice ostaju čvrste, a salamura bistra jer se ne zamućuje.

U principu, priprema rajčice s limunskom kiselinom ne razlikuje se od pripreme rajčice s octom. Trebat će vam svi isti sastojci: same rajčice, zrele, malo nezrele ili čak smeđe i drugo povrće i korjenasto povrće, razni začini, granulirani šećer i kuhinjska sol za marinadu. Tehnologija kuhanja slična je i poznata svakoj domaćici, tako da ni ovdje ne bi trebalo biti poteškoća.

Hoće li sterilizirati rajčice ili ne, također odlučuje domaćica. U nastavku ćemo dati opis konzerviranja dvostrukim prelijevanjem kipućom vodom i marinadom, bez sterilizacije. Alternativno, nakon prvog punjenja marinadom, staklenke možete sterilizirati: 5-10 minuta za 1 litru i oko 15 minuta za 3 litre.

Koliko je limunske kiseline potrebno za staklenku od litre?

Većina recepata zahtijeva 1 punu žličicu ovog konzervansa po posudi od 3 litre. Prema tome, litra će zahtijevati 1/3 ovog volumena. Ali ovo je u klasičnoj verziji, a ako želite, možete malo povećati ili smanjiti tu količinu - okus će se malo promijeniti.

Rajčice s limunskom kiselinom za zimu: recept s listovima hrena i ribiza

Da biste pripremili slatke i kisele rajčice prema ovom originalnom receptu za posudu od 3 litre, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• zrele crvene rajčice - 2 kg;
• 1 kom. crvena ili žuta slatka paprika;
• 1 veći list hrena;
• 5 komada. lišće ribiza;
• 2-3 lovora;
• 1 češnjak srednje veličine;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 1 puna žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. kuhinjska sol;
• 1 žličica kiseline;
• 1 litra hladne vode.

Korak po korak vodič za pripremu kiselog voća s lišćem ribiza i lišćem hrena:

1. Staklenke potrebnog volumena operite i sterilizirajte na pari i osušite.
2. Rajčice oprati, nekoliko puta mijenjati vodu, svaku rajčicu probosti ražnjićem da ne popucaju od kipuće vode.
3. Papriku i zelene listove operite, oštrim nožem narežite na srednje velike komade ili trakice.
4. Na dno svake posude staviti listove hrena i ribiza, dodati ostatak začina.
5. Na to poslagati zrele rajčice posute nasjeckanom paprikom do vrata.
6. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite na stolu da se kuhaju 20 minuta.
7. Ohlađenu vodu iz staklenki ocijedite u emajliranu posudu, ponovno prokuhajte, ali uz dodatak konzervansa, i promiješajte.
8. Svježu kipuću marinadu prelijte preko rajčica i odmah zarolajte limenim poklopcima. Prihvatljivo je koristiti posude s navojnim čepovima, mnogo je praktičnije.
9. Okrenite staklenke, stavite ih pod deku ili nešto toplo i ostavite ih najmanje 1 dan.

Nakon što se potpuno ohlade, spremite ih u podzemna spremišta (podrum ili podrum) ili na najhladnije i najmračnije mjesto u dnevnoj sobi.

Marinirane rajčice s limunskom kiselinom i češnjakom

Ova će se opcija svidjeti onima koji više vole rajčice s pikantnim začinima, osobito češnjakom. Dakle, morat ćete uzeti:

• 2 kg rajčice, potpuno zrele, malo nedozrele ili smeđe;
• 1 slatka paprika srednje veličine;
• 1 ljuta papričica;
• 1 veći češnjak;
• 2-3 lista lovora;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• 5 kom. papar u zrnu, crni i piment;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica kiseline;
• 1 litra čiste hladne vode.

Algoritam za pripremu, hlađenje i čuvanje rajčice s češnjakom je standardan.

Rajčice s limunskom kiselinom i paprikom

U ovom receptu glavna komponenta nakon rajčice je paprika slatkih sorti. Evo što vam je potrebno za pripremu ove verzije kiselih rajčica:

• 2 kg plodova rajčice;
• 2–3 kom. paprika (zelena, žuta i crvena su prikladne, možete uzeti komad različitih nijansi kako biste napravili višebojni asortiman);
• 1 gorka mahuna;
• 0,5 glavica češnjaka;
• 2-3 lista lovora;
• 1 žličica sjemenke kopra;
• crni, piment - po 5 graška;
• obična sol - 1 žlica. l.;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1 žličica kiseline;
• 1 litra hladne vode.

Prema ovom receptu možete smotati rajčice s limunskom kiselinom i paprom na potpuno isti način kao i prethodni - prema klasičnoj opciji konzerviranja.

Recept za ukiseljene rajčice s limunskom kiselinom i začinskim biljem

Rajčice marinirane limunskom kiselinom mogu se smotati za zimu u staklenke bilo koje veličine, od 0,5 litara do 3 litre. Male posude su poželjnije ako je obitelj mala: rajčice se mogu jesti odjednom i nema potrebe da ih čuvate u hladnjaku. Sastojci i tehnologija kuhanja u svakom su slučaju isti, mijenja se samo količina korištenih proizvoda. Na primjer, ako zatvorite rajčice limunskom kiselinom u staklenke od litre, trebat će vam:

• rajčice - 0,7 kg;
• 0,5 kom. sorte slatke paprike;
• mala hrpa svježeg, upravo ubranog kopra, celera, peršina;
• začini po ukusu;
• sol – 1 žličica. s vrhom;
• šećer - 2 žlice. l. s vrhom;
• limunska kiselina - 1/3 žličice;
• voda - oko 0,3 l.

Kako kuhati:

1. Pripremite staklenke i metalne poklopce: držite ih na pari i osušite.
2. Operite rajčice, začinsko bilje i papriku, nožem odrežite peteljke s grančica začinskog bilja.
3. Na dno staklenki stavite začine i začinsko bilje, ravnomjerno napunite rajčicom i paprikom i rasporedite ih tako da popune cijeli prostor posude.
4. Prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 20 minuta.
5. Nakon što prođe potrebno vrijeme, iscijedite tekućinu u emajliranu posudu, dodajte sastojke za marinadu, dobro promiješajte i pričekajte dok ne zavrije.
6. Ulijte rajčice do grlića staklenki i odmah zarolajte.
7. Okrenite posude i ostavite ih da se ohlade pod debelim pokrivačem.

Staklenke s rajčicama morate čuvati na hladnom i tamnom mjestu gdje na njih neće utjecati ni toplina ni sunčeva svjetlost.

Slatke rajčice u staklenkama s limunskom kiselinom

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole da su rajčice iz konzerve više slatke nego slatko-kisele. Morat ćete uzeti:

• 2 kg zrelih rajčica čvrstog mesa;
• 1 kom. slatka paprika;
• 1 gorka mahuna;
• 1 češnjak srednje veličine;
• 5 kom. crni i piment grašak;
• 1 žličica svježe, mirisne sjemenke kopra (1 kišobran);
• sol – 1 žlica. l. bez vrha;
• šećer - 3 žlice. l.
• limunska kiselina - 1 žličica. bez vrha;
• 1 litra hladne vode.

Recept za pripremu, hlađenje i čuvanje slatkih rajčica s limunskom kiselinom je tradicionalan.

Ukusne rajčice za zimu s limunskom kiselinom i granama trešnje

Trešnja daje konzerviranom povrću specifičnu aromu i snagu: ostaje gusto, ne omekšava i ne gubi svoj izvorni oblik. Potreban:

• 2 kg zrelih ili malo nezrelih plodova rajčice;
• 1 kom. papar;
• 1 češnjak srednje veličine;
• ostali začini ovisno o ukusu;
• 2-3 male grane trešnje;
• obična sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• 1 litra hladne vode.

Umotajte rajčice s limunskom kiselinom i lišćem trešnje prema klasičnoj verziji.

Konzerviranje rajčica s limunskom kiselinom i mrkvom

Mrkva također mijenja okus gotovog proizvoda, dajući mu vlastiti okus i miris. Potrebne komponente:

• 2 kg guste, nezrele rajčice;
• po 1 komad gorke i slatke paprike;
• 1 mala narančasta ili crveno-narančasta mrkva;
• 1 mali češnjak;
• sjemenke kopra (ili 1 svježi kišobran);
• crni i slatki grašak, lovor 3 kom .;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kiselina - 1 žličica;
• voda - 1 l.

Korak po korak vodič za pripremu rajčice i mrkve u marinadi:

1. Operite povrće, ogulite mrkvu i narežite na tanke ploške.
2. Stavite začine u čiste, sterilizirane staklenke.
3. Na vrh poslažite rajčice i mrkvu.
4. Prelijte ga kipućom vodom, ostavite da odstoji oko 20 minuta i ulijte vodu natrag u posudu.
5. Pripremite marinadu za rajčice s limunskom kiselinom: u vodu sipajte sol, granulirani šećer i na kraju kiselinu, promiješajte žlicom i prokuhajte.
6. Staklenke napunite salamurom do grlića i odmah zarolajte poklopce.

Zatim ga preokrenite i stavite pod deku da se hladi 1 dan ili malo više. Konzervaciju smjestiti u podrum, podrum, hladnjaču u stambenoj zgradi ili u odgovarajuću grijanu prostoriju u dvorištu.

Konzervirane rajčice s limunskom kiselinom i sjemenkama gorušice

Ovo je još jedan originalni recept za konzerviranje rajčice za zimu. Komponente koje će biti potrebne u ovom slučaju:

• 2 kg rajčice (koristeći staklenke od 3 litre);
• 1 paprika babura;
• 1 manja glavica češnjaka;
• 1–2 žlice l.sjemenke gorušice;
• ostali začini po ukusu;

Sastojci za marinadu:

• obična sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• 1 litra čiste vode.

Rolanje rajčice s limunskom kiselinom i sjemenkama gorušice može se napraviti prema tradicionalnom receptu.

Čuvanje rajčica mariniranih limunskom kiselinom

Konzervirane rajčice čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ne smiju se izlagati toplini i svjetlosti jer se brzo mogu pokvariti. Najbolje mjesto za skladištenje rajčice u vašem domu je podrum ili podrum, gdje se stalno održavaju idealni uvjeti. U gradskom stanu - obični kućni hladnjak ili hladnjača. Rajčice u njima mogu stajati bez gubitka okusa 1-2 godine. Ne preporučuje se čuvanje dulje od tog razdoblja. Preostalu nepojedenu hranu bolje je baciti i pripremiti novu.

Zaključak

Rajčice s limunskom kiselinom izvrsna su alternativa rajčicama konzerviranim u octu. Imaju skladan okus i miris koji bi se mnogima trebao svidjeti. Kuhanje rajčica s limunskom kiselinom nije teško, svaka domaćica to može učiniti.

Preporučeni postovi

Kako napraviti sok od rajčice kod kuće

Armenska adjika za zimu

Lecho od paprike i mrkve za zimu

Viburnum, pire sa šećerom

Jednostavan recept za salatu od zelenih rajčica za zimu

Recept za zelene rajčice s češnjakom za zimu

Začinjena salata od zelenih rajčica “Cobra”

Kako fermentirati zelene rajčice u staklenkama

Feijoa s medom - recepti za zimu