Sadržaj
Priprema zimnice "češke rajčice" nije osobito teška, ali njome možete ugodno iznenaditi i goste za blagdanskim stolom i svoje ukućane.
Tajne pripreme čeških zalogaja od rajčice
Još uvijek nije sasvim jasno zašto se salata od nasjeckanih rajčica za zimu na češkom počela nazivati pripravkom. No ovaj recept poznat je već nekoliko desetljeća, a glavni sastojci su mu rajčice, luk i češnjak. Tijekom vremena recept je mnogo puta mijenjan. Konkretno, najukusniji recept za češke rajčice nužno uključuje papriku.
Sterilizacija je isprva također bila jedan od obveznih postupaka u proizvodnji čeških rajčica. Ali s vremenom se pojavio recept koji se može koristiti bez sterilizacije.
Mnoge domaćice, prilagođavajući se ukusima svoje jače polovice, radije pripremaju ovo originalno predjelo prema receptu u kojem količina češnjaka jasno premašuje tradicionalne norme. Drugi biraju mirisni recept za češke rajčice s puno začinskog bilja.
U svakom slučaju, ako imate problema sa zbrinjavanjem sočnih i ukusnih, ali prevelikih rajčica koje ne stanu u grlić obične staklenke, svakako biste trebali bolje pogledati recepte opisane u nastavku.
Postoji i nekoliko tajni koje će pomoći da ovaj pripravak bude još ukusniji.
Prvo, možete oguliti rajčice prije rezanja. To je vrlo jednostavno učiniti ako svaku rajčicu nakon dva lagana zareza na kori stavite u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim na trenutak u ledenu vodu. Istina, za ovaj postupak bolje je odabrati rajčice koje su posebno guste i mesnate, po mogućnosti malo nezrele.
Drugo, rajčice marinirane na češki način mogu dobiti okus i konzistenciju lecha ako ih ne prelijete običnom marinadom, već sokom od rajčice (kupljenim ili domaćim). No, ovi su trikovi prikladniji za one koji vole beskrajne eksperimente, jer zahtijevaju više vremena i truda za njihovu provedbu.
Češke rajčice s lukom za zimu
Nije uzalud da se rajčice u Češkoj zovu vrlo slične ukiseljene rajčice pripremljene u receptu "za prste polizati". Ovo je jedan od najukusnijih priprema rajčice za zimu.
Treba pronaći:
- 3 kg zrelih i ukusnih rajčica;
- 1 kg bijelog ili crvenog luka;
- 1 kg paprike jarke boje (narančasta, crvena, žuta);
- od 3 do 6 češnja češnjaka (po ukusu);
- 10 zrna crnog papra;
- 2 litre vode za marinadu;
- 90 g kamene soli;
- 150 g šećera;
- 2-3 žlice. žlice 9% octa;
- 40 ml biljnog ulja.
A recept je vrlo jednostavan za pripremu:
- Rajčice oprati i narezati na komade lake za rukovanje.
- Luk se oguli, izrežu sva suha mjesta, operu i nasjeckaju na tanke pola kolutića.
- Plodovi slatke paprike se isperu, izrežu sjemenske komore i narežu na tanke trakice.
- Češnjevi češnjaka se ogule i sitno nasjeckaju nožem.Važno! Češnjak je preporučljivo izrezati na komadiće, a ne samljeti u kašasto stanje pomoću preše.
- Za češke rajčice po ovom receptu poželjno je koristiti ne prevelike staklenke od 0,7 ili 1 litre. Peru se i steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili na drugi prikladan način.
- Povrće se slaže u pripremljene staklenke u slojevima. Prvo paradajz, pa luk, paprika, češnjak i opet istim redom.
- Preporuča se napraviti slojeve srednje veličine - bit će i ljepši i ukusniji.
- Izrada marinade također ne oduzima puno vremena, pa je možete napraviti odmah nakon stavljanja povrća u staklenke.
- Da biste to učinili, zagrijte vodu, dodajte šećer i sol. Nakon što prokuha ulijte ulje i ocat te kipućom marinadom odmah prelijte povrće u staklenkama.
- Pokrijte metalnim poklopcima za konzerviranje i sterilizirajte u kipućoj vodi 12 minuta (0,7 l) do 18 minuta (1 l).
- Nakon sterilizacije, zamotajte obradak za zimu.
Češke rajčice bez papra - klasični recept
U svom izvornom obliku, recept za češke rajčice za zimu sastojao se isključivo od rajčica, luka i male količine češnjaka, dodanih po ukusu i želji domaćice.
Stoga se ovaj recept može nazvati najtradicionalnijim načinom pripreme rajčica na češki način, a koja će vam više odgovarati stvar je individualnog izbora.
Sljedeće komponente obično se mogu staviti u staklenku od jedne litre:
- 700-800 g zrelih rajčica;
- 1 veliki luk;
- češnjak - po ukusu i želji;
- 5 graška pimenta;
- 3 lista lovora;
- 1 žlica.žlica biljnog ulja i 9% stolnog octa
Nadjev za marinadu sastoji se od:
- 0,5-0,7 l vode;
- 25 g soli;
- 30 g šećera.
Ako želite napraviti češke rajčice s lukom bez papra u većem volumenu, broj sastojaka treba povećati proporcionalno broju litarskih staklenki.
Proces proizvodnje se sastoji od sljedećih faza:
- Češnjak i luk se ogule i operu pod tekućom vodom.
- Rajčice se isperu, izrežu moguća mjesta oštećenja i izrežu na 4-8 komada, ovisno o veličini ploda.
- Luk se reže na jednake kolutove ili čak pola prstena, s velikom veličinom glave.
- Češnjak se može sitno nasjeckati nožem ili samljeti pomoću preše.Pažnja! U potonjem slučaju može zamutiti rasol.
- Na dno sterilnih staklenki stavlja se češnjak, zatim rajčica, a na sam vrh lijepo se stavlja luk.
- Marinadu od vode, soli i šećera zakuhajte i njome prelijte povrće.
- Ocat i ulje se dodaju do vrha staklenke i stavljaju na sterilizaciju 16-18 minuta.
- U posljednjoj fazi, staklenke se uvijaju i šalju da se ohlade na mjesto gdje ih neće smetati.
Češke rajčice bez sterilizacije
U tradicionalnim receptima, priprema rajčice na češki način zahtijeva obaveznu sterilizaciju. Ali iskusne domaćice odavno su eksperimentima utvrdile da pomoću metode trostrukog zagrijavanja za mnoge možete proći bez dosadnog procesa sterilizacije.
Što se tiče sastava sastojaka, ovaj se recept praktički ne razlikuje od prvog recepta opisanog u članku. Dopušteno je samo zamijeniti obični stolni ocat prirodnijim jabučnim ili vinskim octom.
A proces izrade čeških rajčica prema ovom receptu bit će nešto drugačiji, pa će radi jasnoće neki koraci biti prikazani na fotografiji:
- Povrće se opere i očisti od svega viška na standardni način.
- Rajčice se izrežu na ploške, luk i paprika na kolutiće ili trakice, češnjak na sitno.
- Češnjak, rajčica, paprika, luk i tako dalje se stavljaju u slojeve u sterilne staklenke. Povrće mora biti zbijeno, ali ne previše zbijeno.
- Zatim se staklenke napune kipućom vodom do ramena i ostave da se zagrijavaju 10 minuta.
- Voda se posebnim aparatima ulije u lonac, zagrije na 100°C i njome se opet prelije povrće u staklenkama.
- Zagrijte oko 10 minuta i ponovno ocijedite vodu.
- U to dodajte sve začine, sol, šećer, prokuhajte, dodajte ocat i ulje te dobivenu marinadu ulijte u staklenke.
- Sterilizirane poklopce odmah zarolajte i, okrećući ih naopako, zamotajte za dodatno zagrijavanje.
- U ovakvom obliku staklenke sa zimnicom trebaju stajati najmanje 24 sata. Tek tada se mogu poslati na skladištenje.
Recept za češke rajčice s češnjakom
Češke rajčice za zimu s češnjakom posebno su popularne kod nekih domaćica koje vole ovo vrlo zdravo i aromatično povrće.
Što trebate pripremiti:
- 3 kg zrelih rajčica;
- 5 većih glavica češnjaka;
- 1 kg raznobojnih paprika;
- 1 kg luka bilo koje nijanse;
- 15 graška pimenta;
- 2 litre vode za marinadu;
- 90 g nejodirane soli;
- 180 g šećera;
- 1 žlica. žlica octene esencije;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Način proizvodnje se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog:
- Povrće oprati, oguliti, izrezati na prikladne i lijepe komade.
- Stavite u sterilne staklenke i prelijte kipućom marinadom.
- Sterilizirajte u kipućoj vodi ili na drugi prikladan način i, smotajte sterilnim poklopcima, stavite pod pokrivač da se ohladi.
Od količine sastojaka opisanih u receptu dobije se deset staklenki od 700 grama i sedam litara pripravka.
Češke rajčice s lukom i začinskim biljem
U ovom receptu kiseljenje rajčica na češki način nešto je bliže gruzijskoj tradiciji, vjerojatno zbog obilja svježeg bilja i začina.
Trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- 1 kg luka;
- 2 glavice češnjaka;
- 10 grančica svježeg peršina i kopra zajedno s cvjetovima;
- 5 grančica bosiljka;
- 10 sjemenki korijandera (ili žličica mljevenog praha);
- po 5 graška pimenta i crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 2 litre vode za marinadu;
- 80 g soli;
- 150 g šećera;
- 1 žlica. žlicu octa i biljnog ulja u svaku litarsku staklenku.
Tehnologija proizvodnje potpuno je ista kao u prethodnim receptima:
- Začinsko bilje i povrće oprati, izrezati i staviti u sterilne posude.
- Voda sa soli i šećerom prokuha se zajedno sa začinima i ulije u posude sa začinskim biljem i povrćem.
- Na samom kraju se u svaku staklenku ulije ulje i ocat i stavi na sterilizaciju.
- Nakon čega ga odmah zarolaju.
Pravila za skladištenje rajčice u češkom stilu
Ali nije dovoljno pravilno skuhati rajčice na češki način, važno je i sačuvati ih kako biste mogli uživati u okusu aromatičnih rajčica tijekom oštre zime.
Češke rajčice možete čuvati na normalnoj sobnoj temperaturi ili u podrumu. Najvažnije je da staklenke nisu izložene svjetlu, pa se koriste ili ormari ili zamračene prostorije.U takvim uvjetima obradak se može čuvati nekoliko godina, iako je obično jedan od prvih koji se jede.
Zaključak
Češke rajčice su ukusne ukiseljene rajčice za zimu, za čiju proizvodnju možete koristiti plodove gotovo bilo koje veličine, jer će u svakom slučaju biti izrezani na komade.
