Sadržaj
- 1 Tajne pripreme kečapa od šljiva
- 2 Kečap od šljiva s pastom od rajčice
- 3 Recept za kečap od šljiva sa češnjakom i začinskim biljem
- 4 Kečap začinjen šljivama
- 5 Kečap od rajčice i šljive za zimu
- 6 Slatko-kiseli kečap od šljiva i rajčice
- 7 Recept za kečap sa šljivama i jabukama
- 8 Kečap od šljiva za zimu s crnim vinom
- 9 Kečap od rajčice, jabuke i šljive
- 10 Kečap od šljiva za zimu s bosiljkom i origanom
- 11 Recept za zimski kečap od šljiva s paprikom
- 12 Pravila i rok trajanja kečapa od šljiva
- 13 Zaključak
Kečap je popularan dodatak mnogim jelima. S ovim umakom dobro se slažu krumpir, pizza, tjestenina, juhe, predjela i većina glavnih jela. No proizvodi iz trgovine nisu uvijek zdravi, sadrže štetne dodatke, a nažalost nerijetko se susreću i oni koji su potpuno bezukusni. Kod kuće se priprema i neobičan kečap od šljiva.
Tajne pripreme kečapa od šljiva
Domaći kečap od šljiva nije baš nečija izmišljotina niti zamjena za rajčice sa šljivama. Njegova domovina je Gruzija. A tamo se zove tkemali! Ovo je najtradicionalniji pikantni umak. Postoji recept prema kojem se obično priprema u Gruziji. Ali svaka obitelj ima svoje tajne. Također je doživio promjene na putu do Rusije, Ukrajine i Bjelorusije. U nju stavljaju rajčicu, rajčice, paprike i razne začine. Ali ovaj se recept temelji na dva pravila:
- Jedina prikladna sorta je tkemali (otuda i naziv), ovo je slatko-kisela sorta, inače zvana "plava trešnja".
- Jedan mali, ali vrlo važan sastojak je pennyroyal.Njegov okus podsjeća na uobičajeni, ali postoji gorčina.
Kečap ide uz mnoga jela. Začinjava se krumpirom, žitaricama, grickalicama, a često i mesom i ribom.
Kečap od šljiva s pastom od rajčice
Da biste dobili poznatiji okus rajčice, dodajte rajčice. Ali u isto vrijeme, šljive ne nestaju nigdje, već ga čine zanimljivijim.
Sastojci prema receptu:
- šljive (kisele sorte) - 2 kg;
- pasta od rajčice - 400 grama;
- kopar - 6 suhih i 6 svježih grančica;
- češnjak – 100 grama (može i više, po ukusu);
- senf i cilantro (sjemenke) - 1 mala žlica;
- lovorov list - 2 komada;
- papar u zrnu - 8 komada;
- sol - 1 žlica;
- šećer – 1 žlica.
priprema:
- Kopar se rasporedi po dnu tepsije. Voće na njemu.
- Voće se kuha bez dodavanja vode jer će pustiti sok, promiješati. Vrijeme – 50 minuta.
- Sve se melje, pulpa se pasira kroz sito.
- Smjesu još malo kuhajte, nakon što provrije pričekajte 6 minuta.
- Češnjak, papar, svježi kopar zgnječe se mlinom za meso.
- Stavite rajčicu. Nakon vrenja pričekajte još 15 minuta.
- Dodati sol, lovorov list i smjesu umutiti u stroju za mljevenje mesa.
- Kuhajte još 15 minuta.
Recept za kečap od šljiva sa češnjakom i začinskim biljem
I Gruzijci su navikli kuhati po ovom receptu. Za to se koristi začinsko bilje i češnjak. Sortu tkemali je teško pronaći, pa često uzimaju ugorku ili neku drugu kiselu sortu.
Recept:
- jegulja - 1 kilogram;
- sol - prstohvat;
- šećer - 25 grama;
- češnjak - oko 3-5 češnja, po ukusu;
- mahuna čilija;
- svježi kopar;
- buhača;
- hrpa cilantra;
- suhi korijander - 6 grama;
- suha piskavica (suneli) - 6 grama.
Kako pripremiti:
- Cijeli plodovi se preliju vodom i pirjaju. Koža bi se trebala oguliti, a pulpa odvojiti. Kuhajte na laganoj vatri.
- Zatim se brišu.
- Kaša se dovede do vrenja.
- Dodajte začine, sol i šećer.
- Zelje se nasjecka.
- Dodajte čili i češnjak.
Kečap začinjen šljivama
Začini svakom jelu daju svoj okus i dodaju okus. Posebno su dobri dodani umacima.
Sastojci za recept:
- šljive - 4 kilograma;
- sol - 5 žlica;
- čili - 4 komada;
- češnjak - 4 glave;
- cilantro - po ukusu;
- korijander u sjemenkama;
- kopar, bosiljak po ukusu;
- orasi - šaka.
priprema:
- Plodovi bez sjemenki se prokuhaju i obrišu.
- Dodajte sve sastojke i kuhajte dok ne postane gusto.
Kečap od rajčice i šljive za zimu
Kečap se priprema ne samo za trenutnu konzumaciju, već i za zimu. Dobro se čuva, a tijekom infuzije okus postaje zanimljiviji i bogatiji. Dobre su za začinjanje glavnih jela u hladnoj sezoni, kada ih nije moguće napraviti kod kuće.
Recept:
- voće - 5 kg;
- rajčice - 1 kilogram;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- čili - 2 komada;
- šećer - 1,5 šalice;
- sol - dvije žlice.
Redoslijed kuhanja valjanja za zimu ne razlikuje se od ostalih recepata:
- Banke su sterilizirane.
- Plodovi se ogule, odvoje od kostiju, rajčica i paprika se izrežu.
- Sve se prođe kroz mlin za meso.
- Sve pirjajte na laganoj vatri pola sata. Zatim ohladite.
- Samljeti kroz fino sito da dobijete jednoličnu konzistenciju.
- Kuhajte još tri sata.
- Pola sata prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak.
- Ako nema dovoljno kiseline, dodajte ocat.
- Sve sipaju u staklenke i zarolaju. Ostavljaju ga u podrumu.
Slatko-kiseli kečap od šljiva i rajčice
Slatko kiseli umaci dobro idu uz meso. Kiselkasta sorta kombinira se sa slatkastim rajčicama i daje jedinstven okus.
Što vam je potrebno za kuhanje:
- rajčice - 2 kg;
- šljive - 2 kilograma;
- luk - 5 komada;
- čili - 1 komad;
- čaša šećera;
- sol - 2 žlice, možete promijeniti količinu prema ukusu;
- ocat - 100 mililitara;
- celer - hrpa lišća;
- bosiljak - hrpa;
- peršin - hrpa;
- klinčići - 1 žličica;
- mljeveni cimet - 1 žlica;
- suha senf - 1 žlica;
- mljevena paprika - 1 žlica.
priprema:
- Rajčice i šljive propasirajte kroz mlin za meso.
- Luk i celer također usitnite mašinom za mljevenje mesa.
- Kuhajte sve sastojke do vrenja, pažljivo skinite pjenu.
- Zelenje je bolje vezati u grozdove kako bi se tijekom kuhanja umočili u umak, a zatim izvaditi.
- Čili se ne drobi, samo stavlja u jelo.
- Dodajte ostale sastojke (ostavite ocat na mjestu).
- Trljajte smjesu dok ne postane glatka.
- Kuhajte 20 minuta, tek na kraju dodajte ocat.
Recept za kečap sa šljivama i jabukama
U umak od jabuka spaja slatkoću, laganu gorčinu i dodir kiselosti.
Recept:
- šljive - pola kilograma;
- jabuke - pola kilograma;
- voda - 50 mililitara;
- šećer - po ukusu, ovisi o vrsti voća;
- cimet - pola žličice;
- 5 pupoljaka klinčića;
- đumbir - 4 grama.
Redoslijed kuhanja:
- Šljive i jabuke oguliti. Kuhajte u komadima 10 minuta.
- Voće samljeti.
- Dodajte šećer u smjesu i zatim ponovno kuhajte 10 minuta.
- Dodajte đumbir, cimet i klinčiće.
- Kuhajte dok se ne zgusne.
- Izvadite klinčiće.
Kečap od šljiva za zimu s crnim vinom
Sljedeći recept bitno se razlikuje od ostalih, kečap od šljiva se priprema bez rajčice, ali to ne čini kečap manje ukusnim.
Sastojci:
- suhe šljive - 200 grama;
- crno vino - 300 mililitara;
- vinski ocat - 2 žličice;
- mljeveni papar - po ukusu;
- smokve – 40 grama.
priprema:
- Plodovi se preliju vinom i ostave preko noći.
- Zatim kuhajte 5 minuta.
- Napravite pire.
- Ulije se ocat i vino.
- U umak bacite paprike i smokve.
- Kečap je spreman!
Kečap od rajčice, jabuke i šljive
Oni koji vole eksperimentirati, u kečap sa šljivama istovremeno dodaju jabuke i rajčice.
Recept:
- rajčice - 5 kg;
- jabuke (po mogućnosti kisele) – 8 komada;
- šljive - pola kilograma;
- paprika - pola kilograma;
- šećer - 200 grama;
- sol - po ukusu;
- ocat - 150 mililitara;
- mljeveni papar - pola žličice;
- cimet i klinčić - jedna trećina čajne žličice.
Priprema korak po korak prema receptu:
- Povrće, kao i voće, oprati i izrezati na komade.
- Krčkajte na laganoj vatri 2 sata.
- Procijedite kroz sokovnik.
- Zatim se opet kuha, nakon 20 minuta dodaju se začini.
- Zatim kuhajte na vatri još 1 sat.
- Kad ostane 10 minuta do kraja ulijte ocat.
- Kečap je spreman, možete ga smotati za zimu!
Kečap od šljiva za zimu s bosiljkom i origanom
Sa začinskim biljem je teško pretjerati, pa što više, to bolje. Ali sve ima svoju granicu i pravila kombiniranja!
Recept za kečap sa bosiljkom i origanom:
- rajčice - 4 kg;
- luk - 3-4 komada;
- šljive - 1,5 kg;
- origano i bosiljak - hrpa svaki;
- sol - 50 grama;
- suhi čili - 10 grama;
- jabučni ocat - 80 mililitara;
- češnjak – 2 režnja;
- mješavina paprika (možete kupiti u trgovini).
Priprema je slična ostalim receptima:
- Sve se propasira kroz stroj za mljevenje mesa s čilijem, lukom i rajčicama.
- Kuhajte 10 minuta.
- Dodajte mljeveno bilje i začine.
- Držite na vatri 30 minuta.
- 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat.
Recept za zimski kečap od šljiva s paprikom
Kombinacija s paprikom je idealna za meso. A recept je i dalje jednostavan.
Što će vam trebati:
- šljive - 3 kg;
- paprika - 10 komada;
- češnjak - 8 češnja;
- sol - 3 žlice;
- šećer - ovisno o želji;
- curry - 15 grama;
- hmelj-suneli - 15 grama;
- cimet - žlica;
- mljeveni papar - po ukusu;
- klinčići - žličica.
Kako pripremiti kečap sa paprikom:
- Tradicionalno, šljive, paprike i češnjak prolaze kroz stroj za mljevenje mesa. Dodatno, možete protrljati kroz fino sito.
- Ubacite začine i sve stavite na laganu vatru pola sata.
- Kečap je spreman za roladu. Koriste sterilne staklenke, zamotaju ih i ostave da se ohlade prije spuštanja u podrum.
Pravila i rok trajanja kečapa od šljiva
Kečap se čuva na isti način kao i ostala konzervirana hrana. Nema posebnih pravila skladištenja.
Staklenke i poklopci moraju biti dobro sterilizirani. Kako bi se umak dugo očuvao, koriste se samo neoštećeni proizvodi. I na kraju kuhanja dodajte jabučni ocat.
Zaključak
Kečap od šljiva ide uz sva jela. Posebno je upečatljiva kombinacija s ribom, mesom, krumpirom i povrćem.
