Rajčice u vlastitom soku s pireom od rajčice

Rajčice, možda, drže rekord u raznolikosti recepata za njihovu pripremu za zimu, ali posebno su popularne rajčice u umaku od rajčice za zimu. Jer upravo u takvim pripravcima rajčice idealno zadržavaju svoju prirodnu boju i okus. Pa, održavanje oblika ovisi više o sortnim karakteristikama voća. Osim toga, u pripremama pripremljenim prema receptima opisanim u nastavku, apsolutno sve se koristi bez traga, kako same rajčice, tako i njihovo ništa manje ukusno punjenje.

Načela kuhanja rajčice u umaku od rajčice

Recepti za pravljenje rajčice u umaku od rajčice bit će korisni i vlasnicima vlastitih vrtova i gradskim stanovnicima koji će sve sastojke morati kupiti na tržnici ili u trgovini.

Za prve je prednost rajčica u umaku od rajčice jer možete koristiti rajčice različite kvalitete. Uostalom, samo lijepe i guste rajčice ne sazrijevaju uvijek u vrtu. U isto vrijeme, i male i velike rajčice, nepravilnog oblika, pa čak i nagnječene, sasvim su prikladne za umak od rajčice. Kad bi barem bili, ako je moguće, bez tragova truleži i bolesti. Ali za izravno punjenje staklenki, bolje je odabrati plodove srednje veličine, guste i elastične, po mogućnosti čak ni previše sočne. U ovom slučaju, rajčice će zadržati svoj besprijekoran oblik, pa čak i okus gotovo svježe rajčice tijekom cijele zime. Za svaku staklenku bolje je odabrati rajčice približno istog stupnja zrelosti.

Ali oni kuhari koji imaju priliku birati rajčice na tržnici mogu odabrati rajčice bilo koje boje i veličine. Recepti za rajčice u umaku od rajčice omogućuju vam beskrajno eksperimentiranje, kombinirajući žuto, narančasto, bijelo, pa čak i crno voće s nadjevom od rajčice bilo koje boje. Štoviše, kao što je gore spomenuto, rajčice bilo koje veličine i oblika, čak i one najružnije, prikladne su za umak.

Također je važno da ova priprema za zimu može značajno uštedjeti obiteljski proračun, jer se rajčice iz nje mogu koristiti ne samo kao zalogaj, već i kao sastavni dio onih jela koja zahtijevaju prisutnost svježih rajčica.

Za pripremu rajčice u umaku od rajčice koristite cijele plodove sa i bez kože. U potonjem slučaju, okus rajčice je delikatniji. Da biste brzo i jednostavno ogulili rajčicu, svaku rajčicu prvo oštrim nožem zarežite u obliku križa, a zatim je na minutu prelijte kipućom vodom. Nakon toga, voda se isuši, a rajčice se napune ledenom vodom. Nakon ovog jednostavnog postupka kora se bez problema skida sa svakog voća.

Umak od rajčice u kojem se rajčice mogu čuvati za zimu možete pripremiti:

• od vlastite ili kupovne rajčice;
• od paste od rajčice;
• iz sok od rajčice: domaće ili kupovno;
• od gotovog kupovnog umaka od rajčice.

Traže razni recepti konzerviranje rajčice u umaku od rajčice s minimalnom količinom dodatnih sastojaka, te uz dodatak raznog povrća, začinskog bilja i začina.

Klasični recept za rajčice u umaku od rajčice za zimu

Ovaj recept za ukiseljene rajčice prvenstveno se koristi ako želite sačuvati prirodan okus i aromu voća, jer se dodavanjem raznih začina u umak od rajčice može poboljšati ili narušiti okus rajčice.

Za recept je potrebno samo:

• 1 kg malih ili srednjih, ali lijepih i gustih rajčica;
• 800 g velikih ili mekih rajčica za umak;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 1,5 žlice. žlice 9% octa (ili 2-3 g limunske kiseline).

Tehnologija proizvodnje je sljedeća:

1. Sterilizirane staklenke pune se odabranim i dobro opranim gustim rajčicama (sa ili bez kože po vlastitom nahođenju).
2. Ostalim rajčicama odstraniti peteljku i sva eventualna oštećenja, oprati i sitno narezati.
3. Stavite komade rajčice u ravnu tavu i kuhajte dok ne omekšaju i ne puste sok.
4. Pustite da se masa od rajčice malo ohladi i propasirajte kroz sito kako biste odstranili sjemenke i kožicu.
5. Sok od pelata pomiješati sa solju i šećerom i ponovno prokuhati, a na samom kraju dodati ocat.
   
   Pažnja! Mora se uzeti u obzir da se ovako pripremljeni umak od rajčice mora upotrijebiti u roku od sat vremena nakon pripreme - tada može početi fermentirati i bit će neprikladan za prelijevanje. Stoga, za izradu velikog broja rajčica u umaku od rajčice, bilo bi preporučljivije pripremati sok od rajčice u odvojenim, ne prevelikim porcijama.
6. Kipućim umakom prelijte rajčice poslagane u staklenke i odmah uvrnite.

Ako kućanstvo ima sokovnik, najlakše je sve komadiće rajčice provući kroz njega već u 3. fazi, a zatim dobiveni sok jednostavno kuhati 15 minuta sa šećerom i soli.

Rajčice u vlastitom soku s pastom bez octa

Kao što je već spomenuto, ocat prema klasičnom receptu dodaje se radije iz reosiguranja. Sam umak od rajčice ima dovoljno kiselosti da sačuva pripravak od rajčice za zimu, pogotovo jer ovaj recept koristi sterilizaciju.

Ne može se svatko pohvaliti sazrijevanjem velikog broja rajčica na svojoj parceli, tako da često jednostavno nema mjesta za dobivanje dovoljno voća za pripremu umaka. U ovoj situaciji, najobičnija pasta od rajčice, koja se prodaje u bilo kojoj trgovini, uvijek može pomoći.

Standardni recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1,5 kg lijepih i jakih rajčica;
• 0,5 kg gotove paste od rajčice, kupljene u trgovini ili domaće;
• 1 žlica.žlice soli;
• 1 žlica. žlice šećera.

Općenito, količina soli i šećera koja se dodaje umaku od rajčice može se mijenjati prema ukusu, ali lako se možete sjetiti da se dodavanje 1 žlice obje komponente na 1,5 litara punjenja smatra klasičnim.

1. Prije svega, pasta od rajčice se razrijedi dodavanjem tri dijela prokuhane hladne vode u jedan dio paste i temeljito gnječenje.
2. Odabrane i oprane rajčice čvrsto složimo u sterilne staklenke.
3. U razrijeđenu pastu od rajčice dodajte šećer i sol, zagrijte i kuhajte oko 15 minuta.
4. Vrućim umakom od rajčice prelijemo plodove u staklenkama i stavimo na sterilizaciju u široku šerpu s vodom na vatri, tako da razina vode s vanjske strane doseže barem do vješalica staklenki.
   
5. Vrijeme sterilizacije računa se od trenutka kada voda zavrije u posudi i ovisi o volumenu staklenki koje se koriste za konzerviranje. Za litru - 10 minuta, za tri litre - 20 minuta.
6. Nakon završene sterilizacije, staklenke se odmah začepe i ohlade pod toplom dekom, okrećući ih naopako.

Slatke rajčice u vlastitom soku s pastom od rajčice

Za one koji posebno vole slatke pripravke s povrćem, svakako isprobajte sljedeći recept za rajčice u vlastitom soku s pastom. U ovom pripravku rajčica dobiva poseban desertni okus, a za nju se mogu koristiti čak i nedozreli, kiselkasti plodovi.

Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali uzimaju dva ili čak tri puta više šećera. Osim toga, prema receptu, dodaje se cimet - po stopi od jednog prstohvata na 0,5 litara gotovog punjenja.

Ukusne rajčice možete pripremiti po ovom receptu i bez sterilizacije:

2. Pripremljene rajčice složiti u staklenke tako čvrsto da ne ispadnu kad se staklenka okrene i preliti kipućom vodom 15-20 minuta.
   
   Važno! Ako se voće prvo oguli, onda se u tom slučaju prelije kipućom vodom samo 5 minuta.
3. Paradajz pasta se razrijedi vodom u gornjem omjeru (1:3), zagrije i kuha sa soli, šećerom i cimetom 12 minuta.
4. Paradajz se ocijedi od vode i odmah se prelije kipućim umakom do samog ruba staklenke.
   
5. Zavijte metalne poklopce i ostavite naopačke da se ohlade 24 sata.

Rajčice u tijestu od rajčice s koprom i klinčićima

I klinčić i kopar - obje komponente su najtradicionalniji dodaci u receptima za kiseljenje povrća.

Sastav početnih komponenti je sljedeći:

• 7-8 kg rajčica (možete koristiti plodove različitog stupnja zrelosti);
• 4 žlice. žlice šećera;
• 6 žlica žlice soli;
• 1 litra paste od rajčice;
• 9 grančica kopra s cvatovima;
• 9 klinčića;
• Lovorov list - jedan list na litarsku staklenku;
• Crni papar u zrnu - 1-2 kom. na staklenku.

Možete koristiti bilo koji prikladan način pripreme rajčice u vlastitom soku iz gore opisanih recepata, sa i bez sterilizacije.

Rajčice za zimu u umaku od rajčice s lišćem ribiza

Lišće crnog ribiza može dati dodatnu snagu rajčicama uz očuvanje pripravka zimi i, naravno, atraktivnu aromu. Možete koristiti bilo koji od navedenih recepata. Listovi ribiza, 2-3 lista na litru zaljeva, dodaju se u umak od rajčice kad prokuha.

Rajčice u pireu od rajčice za zimu s cimetom i klinčićima

Ovaj recept za kuhanje rajčice u vlastitom soku s pastom i začinima zahtijeva guljenje rajčice.

Da bi se dobila pikantna aroma, cimet i klinčići s dodatkom pimenta obično se vežu u gazu i kuhaju u umaku od rajčice. Prije sipanja rajčica u staklenke izvadite vrećicu sa začinima.

Za 1 litru umaka od rajčice dodajte pola štapića cimeta, 5 klinčića, 3 zrna pimenta.

Rajčice u vlastitom soku s pireom od rajčice i celerom

Na potpuno isti način rade i rajčice u vlastitom soku s celerom. Potonji služi uglavnom za aromatiziranje umaka od rajčice napravljenog od paste. Svežanj celera od 4-5 grana, povezanih koncem, stavlja se u razrijeđenu pastu od rajčice uz zagrijavanje. Prije ulijevanja rajčice u staklenke, izvadite celer iz posude.

Inače, postupak pripreme rajčice u vlastitom soku ne razlikuje se od standardnog gore opisanog.

Recept za rajčice u tijestu od rajčice s češnjakom

Prema ovom receptu za rajčice kuhane u umaku od rajčica bez sterilizacije, količina sastojaka navedena je za jednu staklenku od tri litre:

• oko 1 kg rajčice (ili koliko možete);
• 5 žlica. žlice paste od rajčice;
• 5-6 češnja češnjaka;
• začini po ukusu (crni papar, lovorov list, klinčići);
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 2-3 žlice. žlice biljnog ulja (po izboru).

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Paradajz pasta se razrijedi vodom i kuha sa začinima na srednjoj vatri 15 minuta.
2. Na dno sterilne staklenke prvo stavite češnjak, a zatim na vrh rajčice, nastojeći ih složiti čvršće, ali bez previše zbijanja.
3. Rajčice se preliju kipućom vodom do vrha i ostave da se griju 15 minuta.
4. Nakon toga se voda ocijedi, a u rajčice se doda kuhana pasta od rajčice tako da je razina gotovo ispod ruba staklenke.
5. Zavrnite metalnim poklopcima, preokrenite i poklopljeno ostavite da se lagano ohladi.

Rajčice s pireom od rajčice za zimu s hrenom i paprikom

Dobiveni pripravak od rajčice može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi, a oduševit će vas, osim samim rajčicama pikantnim okusom, jedinstvenim pikantnim umakom kojim možete začiniti sva jela.

Trebat će vam:

• 1,5 kg rajčice;
• 500 g paste od rajčice;
• 150 g mrkve;
• 150 g paprike;
• 100 g ribanog hrena;
• nekoliko grančica peršina;
• 100 g češnjaka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;

Tehnologija kuhanja za ovaj recept nije osobito teška:

1. Oprane rajčice na nekoliko mjesta probodite iglom i stavite u sterilne staklenke na dno stavite grančicu peršina.
2. Prelijte kipućom vodom do vrha i ostavite 15 minuta.
3. Paprike, mrkvu, češnjak i hren oprati, očistiti od svega suvišnog i usitniti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
4. Paradajz pasta se razrijedi potrebnom količinom vode i pomiješa sa nasjeckanim povrćem.
5. Stavite na vatru i kuhajte dok se ne prestane stvarati pjena. Mora se metodično ukloniti s površine umaka.
   
6. Dodajte sol i šećer.
7. Od rajčice se ocijedi voda i tegle za rajčicu napune kipućim umakom s povrćem.
8. Staklenke se zarolaju i ostave da se ohlade naopačke.

Rajčice punjene češnjakom i začinskim biljem, prelivene sokom od rajčice

Za ovaj recept treba birati posebno guste sorte rajčica, po mogućnosti šuplje, idealne za nadjev.

Trebat će vam:

• 1 kg rajčica za nadjev;
• 1 kg običnih rajčica za sok ili 1 litru gotovog pića;
• 200 g luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 150 g mrkve;
• 25 g korijena peršina i 10 g njegovog zelenila;
• 1,5 žlice. žlice 9% octa;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 1 žlica. žlica soli;
• piment i lovorov list po ukusu;
• biljno ulje (za prženje i za prelijevanje)

Ovo ukusno jelo priprema se na sljedeći način.

1. Od mekih rajčica skuha se sok ili se gotovom proizvodu doda šećer, sol, začini, ocat i sve zajedno kuha 8-10 minuta.
2. Korijen peršina i mrkve, kao i luk, sitno nasjeckajte i pržite do boje kremastog sladoleda.
3. Zatim se pomiješaju sa nasjeckanim češnjakom i peršinom i zagriju na 70°-80°C.
4. Rajčice izdubiti do pola uz peteljku, po potrebi im izvaditi sjemenke i napuniti ih začinskim biljem i povrćem.
   
5. Punjene rajčice čvrsto složimo u staklenke i prelijemo vrelim sokom i začinima.
6. Na vrh se prelije prokuhano biljno ulje u posebnoj posudi, računajući da na 1 litru prelijevanja treba upotrijebiti 2 žlice ulja.
7. Staklenke se steriliziraju u kipućoj vodi oko 30 minuta (litar).

Cherry rajčice u vlastitom soku s pastom

Pripreme od cherry rajčice uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A budući da se ove rajčice mogu lako kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je pripremiti u gotovom kupovnom umaku od rajčica.

Da biste to učinili, morate pronaći:

• 1 kg cherry rajčica (mogu biti višebojne);
• 1 litra gotovog kupovnog umaka od rajčice.

Obično gotov umak od rajčice već sadrži i sol i šećer, ali ako se tijekom procesa zagrijavanja pokaže da nešto nije dovoljno, uvijek možete dodati začine po svom ukusu.

Koraci proizvodnje su tradicionalni:

1. Umak se izlije u zasebnu posudu i dovede do vrenja.
2. Cherry rajčice oprati i staviti u staklenke.
3. Prelijte kipućom vodom, ostavite 5-7 minuta i ocijedite vodu.
4. Prokuhani umak dodajte do vrata i zavrnite poklopce.

Rok trajanja rajčice u umaku od rajčice

U hladnim podrumskim uvjetima bez svjetla pripravci rajčice u vlastitom soku mogu se čuvati od jedne do tri godine. Ne preporučuje se čuvanje takvih pripravaka u zatvorenom prostoru dulje od godinu dana. I bit će spremni za korištenje tjedan dana nakon proizvodnje.

Zaključak

Rajčice u umaku od rajčice za zimu mogu pomoći domaćici u gotovo svakoj situaciji. Uostalom, oni su i ukusan samostalni zalogaj i sastojak mnogih prvih i drugih jela, a nadjev se može koristiti i kao sok od rajčice i kao umak, ovisno o korištenim začinima.

Preporučeni postovi

Kako napraviti sok od rajčice kod kuće

Armenska adjika za zimu

Lecho od paprike i mrkve za zimu

Viburnum, pire sa šećerom

Jednostavan recept za salatu od zelenih rajčica za zimu

Recept za zelene rajčice s češnjakom za zimu

Začinjena salata od zelenih rajčica “Cobra”

Kako fermentirati zelene rajčice u staklenkama

Feijoa s medom - recepti za zimu