Konzervirane rajčice

Među svim vrstama priprema za zimu, konzervirana rajčica čini značajan dio. Uostalom, mogu se čuvati u cijelom obliku, ili u polovicama, ili na kriške, ili zreli ili zeleni. Za pripremu koristite ocat ili druge vrste kiselina, a možete ih i jednostavno ukiseliti ili fermentirati. Limenka pripremite sok od rajčice, umak i širok izbor začina. Ali u ovom ćemo članku posebno govoriti o konzerviranju cijelih zrelih rajčica i to je također značajan dio recepata. Ali upravo u plodovima sačuvanim u ovom obliku sačuvana je najveća količina korisnih tvari.

Kako pravilno čuvati rajčice u staklenkama za zimu

Prvo, morate shvatiti da za konzerviranje trebate koristiti samo visokokvalitetne rajčice, bez mekih mrlja, raznih vrsta mrlja i drugih oštećenja. Sprema se konzervirana hrana sa sličnim plodovima.

Rajčice srednje i male veličine prikladne su za konzerviranje u staklenkama u cijelosti. Boja ploda nije bitna - štoviše, raznobojne rajčice će izgledati sjajno čak iu jednoj tegli. Ali preporučljivo je sortirati ih prema stupnju zrelosti tako da jedna tegla sadrži rajčice približno iste zrelosti.

Najbolje je rajčice prije konzerviranja oprati u hladnoj vodi, ne ostavljajući ih dugo namakati u njoj. U suprotnom, rajčice mogu postati mekane i neprikladne za konzerviranje.

Kako rajčice ne bi pukle tijekom toplinske obrade, preporuča se probušiti ih na peteljci oštrim predmetom: vilicom, čačkalicom, iglom.

Konzervirane rajčice pripremaju se s različitim začinima, od standardnog lovorovog lista i papra u zrnu do aromatičnog bilja, sjemenki gorušice i korijandera. Ako se začinsko bilje koristi za konzerviranje rajčica, a recept ne predviđa sterilizaciju, tada ih prije stavljanja u staklenke ne samo dobro isprati, već i napuniti kipućom vodom na nekoliko minuta.

Idealan omjer šećera i soli kod konzerviranja rajčice je 2 prema 1. Ako je u receptu za konzerviranu rajčicu navedeno da je omjer šećera i soli 3:1, to znači da će okus gotove rajčice biti blago slatkast. Za mnoge je ovaj okus najatraktivniji, ali ovdje svatko bira za sebe.

Posude za konzerviranje potrebno je oprati, najbolje sodom bikarbonom, a zatim ih temeljito isprati u tekućoj vodi. Poklopci se steriliziraju najmanje 5 minuta u kipućoj vodi. Ako recept za konzervirane rajčice zahtijeva sterilizaciju, tada samo trebate dobro oprati staklenke.

Inače ih je potrebno prethodno sterilizirati ili u kipućoj vodi, ili nad parom, ili u pećnici. Nedavno su moderne, vrlo praktične metode sterilizacije staklenki postale moderne - u mikrovalnoj pećnici ili u fritezi.

Konzerviranje rajčica u litarskim staklenkama

Staklenke od 1 litre su najpovoljniji i najprikladniji spremnik za konzerviranje rajčica u isto vrijeme. Ako domaćica priprema zalihe za zimu samo za sebe ili se obitelj trenutno sastoji od samo dvije osobe, onda litarska posuda konzervirane rajčice može biti dovoljna čak i za nekoliko obroka. U svakom slučaju, neće morati dugo stajati u hladnjaku.

Male rajčice ili čak cherry rajčice tradicionalno se čuvaju u staklenkama od litre. U tako relativno mali volumen stane ih više.

Dakle, za bilo koji recept za staklenku od 1 litre trebat će vam:

• Od 400 do 700 g rajčice. Ovako široku varijaciju diktiraju različite veličine plodova. Ako u nju stane oko 700 g cherry rajčica, onda u srednje rajčice stane samo oko 400 g.
• Češnjak se obično uzima ovisno o receptu - od 3 režnja do pola glave.
• Ako se koristi paprika, onda se dodaje jedan komad nasjeckane.
• Obično se koristi malo ljute papričice - od četvrtine do trećine mahune.
• Količina vode koja se koristi za punjenje može varirati ovisno o tome koliko je posuda puna. Ali u prosjeku zauzimaju oko pola volumena - odnosno 0,5 litara.
• Količina soli može varirati od pola do cijele žlice.
• Šećer je neizostavna komponenta kod konzerviranja rajčice. Ali može se staviti od 1 žlice. žlice do čak tri ili četiri, ako je to preporučeno u receptima.
• Ocat je također popularan sastojak konzerviranih rajčica. Ako se koristi octena esencija, tada je dovoljno ½ čajne žličice. Ako dodate 9% stolni ocat, obično uzmite 1 žlicu.
• Kada koristite limunsku kiselinu, dodajte prah doslovno na vrh noža.
• Klinčići, crni i piment dodaju se u količini od 2-4 komada.
• Aromatično bilje obično se koristi za okus - dovoljno je samo nekoliko grančica.

Rajčice za zimu u staklenkama od 2 litre

Staklenke od dvije litre pojavile su se u upotrebi relativno nedavno, ali su brzo postale popularne, jer je ovo najprikladniji volumen za konzerviranje rajčica za zimu za obitelj od 2-4 osobe. U njima možete pripremiti rajčice bilo koje veličine, glavno je da stanu u otvor.

U staklenku od dvije litre obično stane 1 kg rajčica. Od ostalih glavnih začina koji se koriste za konzerviranje, uzimaju se sljedeće količine:

• 1 litra pročišćene vode;
• 1-1,5 žlice. žlice soli;
• 2-4 žlice. žlice šećera;
• 1/3 žličice limunske kiseline;
• 2 žlice. žlice octa ili 1 žličica. octena esencija;

Konzerviranje rajčice u staklenke od 3 litre

Ovo su najtradicionalniji volumeni za konzerviranje, posebno u ruralnim područjima, gdje su naviknuti na rukovanje velikim količinama proizvoda. Ali da biste pripremili konzervirane rajčice za blagdanski stol, staklenka od 3 litre vrlo je zgodan pribor.

U posudi od tri litre, u pravilu, lako može stati od 1,5 do 2 kg rajčice. Ovaj volumen također je pogodan za eksperimentiranje s raznim dodacima u cijelosti pri konzerviranju rajčica: krastavci, paprike, jabuke, šljive, grožđe i drugo bobičasto voće. Što se tiče ostalih začina i začina, njihov omjer za posudu od tri litre može jako varirati ovisno o korištenom receptu.

U prosjeku se kod konzerviranja rajčice u staklenku od 3 litre obično stavlja:

• od 1 do 2 žlice. žlice soli;
• od 2 do 6 žlica. žlice šećera;
• od 1 do 3 žlice. žlice octa ili 1 žličica. esencije;
• od 1,2 do 1,5 litara vode;

Listovi ribiza, trešnje, hrena, hrasta, cvatovi kopra koriste se uglavnom po ukusu, kao i drugi začini poput klinčića, lovora i papra u zrnu.

Čuvanje rajčica za zimu s paprikom

Rajčice konzervirane po ovom receptu ispadnu vrlo ukusne, a paprike se obično među prvima jedu.

Za staklenku od 1 litre trebat će vam:

• 500 g rajčice;
• 1 paprika babura;
• 1 mali korijen hrena;
• 2 cvata kopra;
• 2 -3 kom. lišće ribiza i trešnje;
• 1 list lovora;
• po 3 graška crnog i pimenta;
• ½ žličice octene esencije;
• ¾ žličice žlice soli;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 0,5-0,7 litara vode.

Proces konzerviranja uopće nije kompliciran.

1. Paprike se narežu na ploške ili trakice.
2. Na dno se stavljaju listovi ribiza, listovi trešnje i cvatovi kopra.
3. Zatim posložite rajčice zajedno s paprikom i nasjeckanim komadićima hrena.
4. Marinada se priprema od vode, začina i bilja, a nakon što prokuha dodaje se esencija.
5. Povrće i začinsko bilje prelijte marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u posudu s vrućom vodom za sterilizaciju.
6. Staklenku od litre držite u vodi oko 15 minuta nakon što prokuha.
7. Izvadite, zarolajte i ostavite da se ohladi u sobi.
8. Već nakon 20 dana možete kušati ukusno konzervirano povrće.

Najukusnije konzervirane rajčice: recept sa začinima

Koristeći istu shemu radnji, konzerviranje rajčica u staklenkama od tri litre za zimu provodi se prema sljedećem receptu uz dodatak čitavog seta začina:

• 1,8 kg rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 50 g suhe zbirke provansalskog bilja;
• 2 lista hrena;
• 5 klinčića;
• 1,5-1,7 litara vode;
• 40 g soli;
• 70 g šećera;
• 40 ml 9% octa.

Kao rezultat toga, konzervirane rajčice će ispasti mirisne kao da su napravljene na Mediteranu.

Recept za konzerviranje rajčice za zimu s ljutom paprikom

Ako prethodnom receptu dodate još 1 mahunu svježe crvene ljute čili papričice, narezane na male komadiće zajedno sa sjemenkama, onda će rajčice iz konzerve ispasti ne samo ljute, već i ljute. A posebno će se svidjeti muškoj populaciji planeta.

Konzerviranje rajčica za zimu s bosiljkom i lukom

Među brojnim receptima za konzerviranje rajčice za zimu, ovaj je, po mnogima, najljepši i najukusniji. Uostalom, bosiljak je upravo ona biljka koja savršeno nadopunjuje okus rajčice. A kombinacija gotovo crnih, ljubičastih i crvenih nijansi bosiljka na pozadini bijelih kolutića luka dat će zalogaju iz konzerve posebnu ljepotu. Osim toga, recept ne koristi ocat, što mu daje dodatnu atraktivnost u očima onih koji prate svoje zdravlje.

Za staklenke od dvije litre potrebno je pripremiti:

• 1-1,2 kg rajčice;
• 2 grančice bosiljka različitih boja - ukupno 6-8 komada;
• 1 luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 5 zrna papra;
• 1 litra vode;
• 50 g soli;
• 100 g granuliranog šećera;
• 1 žličica limunske kiseline.

Konzerviranje rajčica prema ovom receptu odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Bosiljak oprati i narezati na komade od 2 cm.
2. Rajčice se operu pod vodom i ostave da se osuše na ručniku.
3. Od vode, soli, šećera i limunske kiseline priprema se marinada.
4. Dno čiste staklenke napuniti bosiljkom, češnjakom i paprom te nekoliko kolutića luka.
5. Zatim stavite rajčice, naizmjence s bosiljkom i kolutovima luka.
6. Kada je svaka posuda potpuno napunjena, ulijeva se marinada od vrha do ruba i stavlja na sterilizaciju.
7. Sterilizirajte u lagano kipućoj vodi oko 15 minuta i odmah zatvorite.

Konzerviranje rajčice bez sterilizacije

Za konzerviranje rajčica bez sterilizacije najčešće se koristi metoda dvostrukog punjenja, a među brojnim sličnim receptima iznimno je čest sljedeći.

Da biste zatvorili staklenku od tri litre za zimu, trebali biste pripremiti:

• 1,5 kg slatkih zrelih rajčica;
• 1 kisela jabuka;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 žlica. žlica gorušice u prahu ili sjemenki;
• 2-3 kišobrana kopra;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 luk;
• 5 graška pimenta;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;

A proces izrade konzerviranih rajčica za zimu bez sterilizacije nije tako kompliciran.

1. Povrće i voće oprati, jabuke očistiti od sjemenki i narezati na kriške, luk na četvrtine.
2. Dno se puni polovicom nasjeckanog luka i jabukom, zatim se stavljaju rajčice, pa opet jabuke, luk i češnjak.
3. Sadržaj posude prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite najmanje 15 minuta.
4. Zatim se voda ocijedi, a rajčice ostave poklopljene poklopcima da se ne ohlade.
5. Od ulivene vode priprema se marinada koja se zagrijava do vrenja i dodaju začini i začinsko bilje.
6. Nakon što zavrije, u marinadu ulijte senf, promiješajte i odmah prelijte po rajčicama i zarolajte.

Jednostavan recept za konzerviranje rajčice

Najjednostavniji način čuvanja rajčica za zimu je prelivanje kipuće marinade preko rajčica stavljenih u staklenku sa začinima i začinskim biljem, dodajte potrebnu količinu octa na vrh i odmah ih smotajte. Nakon valjanja, staklenke se lagano kotrljaju po površini stola kako bi se ocat brzo proširio po cijelom volumenu i, okrenuvši se naopako, stavljaju se da se ohlade pod toplom dekom.

Rajčice konzervirane za zimu s češnjakom

Cijeli vrhunac ovog neobičnog recepta je da je svaka rajčica punjena češnjakom, što konzerviranom voću daje neusporediv okus i aromu.

Uostalom, uobičajeno konzerviranje rajčica s češnjakom nikoga neće iznenaditi - češnjak je prisutan u gotovo svakom receptu za konzervirane rajčice. A takav će pripravak svakako biti vrlo popularan, kako među gostima tako i kod kuće.

Pripremite za jednu staklenku od 2 litre:

• 1 – 1,2 kg rajčice;
• glavica češnjaka;
• 1 litra vode;
• 6 žlica l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 7 komada klinčića;
• 1 žličica octena esencija;
• Nekoliko listova ribiza i cvatova kopra (po želji).

Konzerviranje rajčice sastoji se od sljedećih koraka:

1. Rajčice se operu, osuše i iz svakog ploda se oštrim nožem izreže mjesto pričvršćivanja peteljke s malim udubljenjem.
2. Oljuštite češnjak i stavite po jedan češanj u svaku udubinu.
3. Rajčice stavite u sterilnu staklenku, dodajte klinčiće i prelijte kipućom vodom.
4. Nakon 10-15 minuta voda se ocijedi, zagrije na 100°C, u njoj se otopi šećer i sol i ponovo prelije voće s nadjevom.
5. Dodati esencije i zarolati.

Recept za konzerviranje cherry rajčica

Ovaj recept je zanimljiv jer rajčice možete spremiti u cijelim granama odjednom. I premda će vam za njihovo postavljanje trebati veći broj staklenki, za svaki blagdan možete dobiti već gotovu dekoraciju stola u obliku grana s ukiseljenim rajčicama.

Za staklenke od 9 litara trebat će vam:

• 2,5 kg cherry rajčica na granama;
• 1 hrpa kopra;
• 3 paprike babure;
• 9 listova lovora;
• 9 tableta aspirina;
• 9 žlica. žlice octa 9%;
• 2 žličice svaki šećera i 1 žličica. sol po staklenci;
• klinčića, cimeta, pimenta po želji.

A priprema takve ljepote vrlo je jednostavna.

1. Rajčice se temeljito operu, pazeći da na mjestima gdje se grane spajaju s plodovima ne ostanu nečistoće.
2. Stavite 2 komada na dno svake posude. klinčića, lovorov list, komadić cimeta, grančicu kopra, zrno papra i 1 tabletu aspirina.
3. Paprike oprati, iseći na 12 delova i staviti u staklenu posudu zajedno sa paradajzom po 4 komada u svaku posudu.
4. Povrće se prelije solju, šećerom i octom.
5. Na kraju preliti kipućom vodom i odmah zatvoriti.

Slatke konzervirane rajčice za zimu

U ovom receptu med i limun će biti glavni konzervansi.

Sastojci su za jednu teglu od tri litre ili staklenke od 3 litre:

• 1,5 kg rajčice;
• 2 limuna;
• 100 ml tekućeg svježeg meda;
• mala hrpa cilantra, kopra i bosiljka;
• 4 režnja češnjaka;
• 1,5 žlice. žlice soli.

Predjelo po ovom receptu možete pripremiti na sljedeći način.

1. Rajčice treba staviti u staklene posude, preliti kipućom vodom 10-15 sekundi, zatim isušiti vodu, a rajčice staviti u hladnu vodu.
2. Od dobivene količine vode pripremite marinadu tako da u kipuću vodu dodate limunov sok, sol i med.
3. Za to vrijeme uklonite koru s plodova - nakon razlike toplih i niskih temperatura, kora će se lako sama skinuti, samo joj treba pomoći.
4. U staklenke stavite nasjeckano začinsko bilje i češnjak.
5. Na vrh se pažljivo poslažu pelati.
6. Preliti pripremljenom kipućom marinadom i zarolati.

Pravila za skladištenje konzervirane rajčice

Konzervirane rajčice pripremljene za zimnicu možete poslužiti za 20-30 dana. Ali najukusniji postaju nekoliko mjeseci nakon proizvodnje. Možete ih čuvati u običnom zatvorenom kuhinjskom ormariću, koji se nalazi daleko od peći i radijatora godinu dana. Naravno, podrum i smočnica idealni su i za čuvanje ovog svestranog zalogaja. U podrumu se lako čuvaju do tri godine.

Zaključak

Konzervirane rajčice oduševljavaju obiljem i raznolikošću postojećih recepata. Uostalom, svaka domaćica nastoji dodati nešto jedinstveno već poznatim receptima.

Preporučeni postovi

Kako napraviti sok od rajčice kod kuće

Armenska adjika za zimu

Lecho od paprike i mrkve za zimu

Viburnum, pire sa šećerom

Jednostavan recept za salatu od zelenih rajčica za zimu

Recept za zelene rajčice s češnjakom za zimu

Začinjena salata od zelenih rajčica “Cobra”

Kako fermentirati zelene rajčice u staklenkama

Feijoa s medom - recepti za zimu