Sadržaj
Slane rajčice u staklenkama ili u keramičkim ili drvenim bačvama smatraju se jednim od tradicionalnih domaćih pripravaka koji se mogu čuvati za zimnicu. Za njihovu pripremu trebat će vam minimum sastojaka, a sam proces je jednostavan i neće oduzeti puno vremena. Informacije o tome kako napraviti vruće rajčice za zimu bit će korisne i početnicima i iskusnim domaćicama.
Pravila za vruće kiseljenje rajčica
Za pripremu vruće slane rajčice trebat će vam male ili srednje velike rajčice bilo koje sorte, razni začini, svježe mlado začinsko bilje, obična kuhinjska sol, u nekim slučajevima kristalni šećer, čista voda iz slavine ili bunara, staklenke od 1 do 3 litre ili keramičke bačve ili drvene bačve raznih veličina. Posuda u kojoj će se rajčice soliti mora biti netaknuta, bez pukotina i čipova. Neposredno prije motanja rajčice treba ih temeljito oprati toplom vodom i sodom, nekoliko puta isprati hladnom vodom i osušiti na sobnoj temperaturi.
Princip konzerviranja rajčica u vrućoj salamuri je vrlo jednostavan - rajčice stavite u staklenku zajedno sa začinima, prelijte jednom kipućom vodom, drugi put vrućom salamurom i odmah zarolajte limenim ili navojnim poklopcima. Ako se rajčice čuvaju u bačvama, tada se samo jednom pune salamurom.
Rajčice za konzerviranje mogu se uzeti potpuno zrele (ali ne prezrele) ili malo nezrele. Glavna stvar je da su gusti, s tankom, ali izdržljivom kožom, bez udubljenja, truleži ili znakova bolesti. Prikladne su rajčice bilo koje sorte i oblika, kako pravilne okrugle tako i "krem", u obliku srca.
Bolje je sačuvati domaće voće uzgojeno u vlastitim gredicama - puno je ukusnije od kupljenog, ima bogatu crvenu boju i okus te jaku, postojanu aromu. Postaju slani otprilike mjesec i pol nakon kuhanja. Ako je sve učinjeno ispravno, rajčice će ostati guste, zadržati svoj izvorni oblik, ali će dobiti svijetli, jedinstveni okus i specifičnu ugodnu aromu. Zimi se mogu koristiti kao predjelo ili prilog raznim glavnim jelima.
Tradicionalni recept za vruće rajčice
Da biste ukiselili rajčice vrućom metodom, za 1 standardnu staklenku od 3 litre trebat ćete uzeti:
- 2 kg odabranih plodova rajčice;
- 2 pune žlice. l. sol;
- mali list hrena;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 žličica sjemenke kopra;
- 2 lista lovora;
- 1 ljuta papričica;
- slatki i crni grašak - po 5 komada;
- hladna voda - 1 litra.
Korak po korak priprema slanih rajčica prema tradicionalnoj metodi izgleda ovako:
- Staklenke operite, poparite i osušite. Stavite poklopce u kipuću vodu na 5 minuta. Bačvu operite i poparite kipućom vodom.
- Plodove rajčice, listove hrena, češnjak i feferone operite pod mlazom vode i ostavite nekoliko minuta da se ocijede.
- Na dno staklenki ili bačve stavite začine i posložite sve rajčice u slojevima.
- Povrće prelijte kipućom vodom, poklopite staklenke poklopcima i ostavite 20 minuta dok se voda malo ohladi.
- Ocijedite vodu u posudu, posolite je i ponovno prokuhajte.
- Drugi put prelijte salamurom rajčice i odmah ih zarolajte limenim poklopcima.
- Ostavite staklenke da se ohlade: pokrijte ih dekom i ostavite 1 dan.
Nakon hlađenja staklenke premjestite na tamno i hladno mjesto, npr. u podrum ili hladnu smočnicu.
Vruće soljenje rajčica s češnjakom i začinskim biljem
Da biste rajčicama dali malo ljut okus i ugodan svježi miris, možete dodati začine poput češnjaka i začinskog bilja (svježi kopar, cilantro, peršin, celer). Za konzerviranje u staklenku od 3 litre trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kg crvenih malih ili srednjih rajčica;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 ljuta papričica;
- 1 češnjak;
- 1 mala hrpa zelenila;
- 1 litra vode.
Koraci za kuhanje rajčica vrućom metodom:
- Pripremite staklenke ili bačve za konzerviranje: operite ih, poparite i osušite.
- U njih slažite začine i rajčice u slojevima.
- Prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
- Ulivenu tekućinu vratite u istu posudu, posolite i promiješajte.
- Kad prokuha, rajčice preliti vrućim salamurom i odmah zatvoriti poklopcima.
Hlađenje je isto kao i tradicionalna metoda.
Recept za vruće kisele rajčice s lišćem vinove loze
Jedna od opcija za vruće kiseljenje rajčica uključuje korištenje zelenih listova grožđa za konzerviranje.Sadrže askorbinsku kiselinu koja zajedno sa soli sprječava razvoj patogene mikroflore u salamuri. Za pripremu rajčice potrebno je uzeti onoliko listova koliko ima rajčica, jer svaki od njih treba biti omotan u list.
Drugi sastojci:
- 2 kg rajčice;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 litra hladne vode.
Kuhanje ovih rajčica vruće vrlo je jednostavno. Moram:
- Pripremite staklenke, voće i lišće vinove loze.
- Svaku rajčicu omotajte sa svih strana u list i stavite u staklenku ili bačvu.
- Jednom prelijte kipućom vodom, nakon 20 minuta kuhanja vodu ocijedite u lonac, dodajte sol i šećer u tekućinu, promiješajte i prokuhajte.
- Kipuću rasol ulijte u staklenku i odmah zarolajte limene poklopce.
Ostavite da se hladi pod debelim pokrivačem 1 dan.
Kako ukiseliti rajčice s korijanderom i bosiljkom
Oni koji vole da im rajčice nisu samo slane, već i da dobro mirišu, svidjet će se receptu koji kao začine koristi korijander i zeleni bosiljak.
Evo što će vam trebati za kuhanje vrućih rajčica prema ovom receptu:
- 2 kg plodova rajčice;
- 2 žlice. l. uobičajena sol;
- 1 žličica korijandar;
- 3-4 grančice bosiljka;
- 0,5 češnjaka;
- 1 ljuta papričica.
Pokrijte rajčice s bosiljkom i korijanderom u vrućoj salamuri na isti način kao rajčice iz prethodnih recepata.
Pravila za skladištenje vruće slane rajčice
rajčice, konzervirana toplom metodom, najbolje se čuvaju u hladnoj, neosvijetljenoj i potpuno suhoj prostoriji. Na primjer, u vašem domu vrlo je prikladno pohraniti ih u podrum ili podrum ili u ormar u gradskom stanu.U takvim uvjetima mogu se čuvati bez gubitka kvalitete najmanje 1 godinu, najviše 2-3 godine.
Zaključak
Svaka domaćica može pripremiti vruće rajčice za zimu. Da biste to učinili, samo trebate koristiti bilo koji od ovdje navedenih recepata. Prilično su jednostavni, ali svejedno, slane rajčice konzervirane u skladu s njima ispadaju vrlo ukusne i aromatične.
