Sadržaj
Kuhinja svakog naroda ima svoje karakteristike. U pravilu su određeni rasponom proizvoda koji se mogu uzgajati na određenom području. Gruzija je plodna zemlja. Bilo koje, čak i povrće koje najviše voli toplinu, dobro raste na vrućem južnom suncu. Zato ih ima toliko u raznim jelima. U Gruziji se pripremaju paprike, rajčice, grah, luk i češnjak. Ali dlan nedvojbeno pripada patlidžanima. Tamo ih vole i kuhaju ih s užitkom ne manje nego na našem ruskom jugu. Broj jela koja uključuju ovo povrće je velik. Od njih također rade praznine. za zimu.
Ukiseljeni patlidžani, konzervirani, vrlo su ukusni. u dijelovima s rajčicama. Ali najčešće prave kavijar.
Klasični gruzijski kavijar od patlidžana
Gruzijski kavijar od patlidžana ima standardne, vremenom testirane sastojke. To su obavezno paprike, rajčice, luk, češnjak, začinsko bilje i razni začini. Posebnost gruzijske kuhinje je veliki broj začinskog bilja i začina. Nijedan obrok ne može biti potpun bez jela s raznim začinskim biljem, a svaka je hrana obilno začinjena paprom i drugim začinima. I to je razumljivo. U vrućim podnebljima svako se jelo može brzo pokvariti. A češnjak i papar usporavaju ovaj proces.
Za 6 patlidžana srednje veličine potrebno vam je:
- rajčica, mrkva, ljuta i slatka paprika - 2 kom .;
- češnjak - 6 češnja;
- peršin - velika hrpa;
- nemasno ulje - 150 ml;
- razni začini: mljevena ljuta paprika, korijander, piskavica;
- dodajte sol po ukusu;
Ovaj kavijar se brzo priprema. Ogulite patlidžane, narežite ih na ploške i poredajte na tavu, prelijte uljem, pospite solju, pržite 15 minuta.
Luk i mrkvu sitno nasjeckati i zajedno pržiti u jednoj tavi uz dodatak ulja svega 5 minuta. Vatra bi trebala biti srednja. Dodati pasiranu rajčicu, posoliti, začiniti začinima. Povrće bez daljnjeg prženja sameljite u pire.
Pržene patlidžane, slatku papriku i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Sve povrće pomiješajte, začinite sitno nasjeckanim peršinom i zagrijte na vatri još 4-5 minuta. Ovo jelo se poslužuje toplo. Narezane ljute papričice služe kao ukras.
Za pripremu zimnice povrtnu smjesu potrebno je zagrijavati oko 30 minuta na laganoj vatri uz dodavanje sitno nasjeckane ljute papričice.
Da bi se kavijar bolje zadržao, u mješavinu povrća možete dodati 1 čajnu žličicu 9% octa.
Kavijar se pakira u sterilizirane staklenke odmah nakon pripreme. Prokuhani poklopci služe za motanje. Banke bi trebale biti omotane na jedan dan.
Prema sljedećem receptu, kavijar se priprema od pečena paprike i patlidžana, što vam omogućuje da smanjite količinu biljnog ulja i učinite jelo nježnijim. Veliki broj rajčica čini kavijar bogatim okusom i svijetlom bojom.
Gruzijski kavijar od patlidžana s lukom i pečenim povrćem
Jedini začini u receptu su sol i mljeveni crni papar.Ali svaka domaćica može proširiti svoj asortiman prema svom ukusu, dajući jelu pravi "gruzijski" okus.
Za 5 kg malih patlidžana trebat će vam:
- rajčice - 5 kg;
- mrkva, crvena paprika, luk - po 2 kg;
- mršavo ulje - 200 ml;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- sol i mljeveni papar.
Ovaj kavijar začini se začinima, solju, češnjakom i ljutom papričicom po ukusu i želji domaćice. Kavijaru možete dodati i nasjeckano zelje. Uz patlidžan najbolje idu peršin i bosiljak.
Slatke paprike i patlidžane ispecite u pećnici. Temperatura pečenja je oko 200 stupnjeva. A vrijeme ovisi o stupnju zrelosti povrća.
U međuvremenu, tri mrkve, nasjeckati luk, mljevene rajčice. U većoj tavi prvo popržiti luk, zatim dodati mrkvu, ponovo popržiti, dodati paradajz.
Pečeno i malo ohlađeno povrće ogulite, papriku očistite od sjemenki i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Sve povrće sjediniti i dinstati oko 40 minuta. 5-10 minuta prije spremnosti dodajte začine, sol, nasjeckani češnjak i ljutu papriku, nasjeckano bilje.
Gotov kavijar treba staviti u prethodno pripremljene staklenke i hermetički zatvoriti. Staklenke i poklopci moraju biti sterilizirani.
Sljedeći recept nije namijenjen za pripremu zimnice. Ovaj kavijar se odmah poslužuje za stol. Sadrži sastojak koji je nama neobičan, ali prilično poznat gruzijskoj kuhinji - orasi.
Odlično se slažu s patlidžanima i čine ovo jelo jedinstveno ukusnim. Možete kupiti balzamični umak koji ga dovršava ili ga napraviti sami. Patlidžani za ovo jelo trebaju biti mali i vrlo tanki.
Za 15 patlidžana potrebno vam je:
- oguljeni orasi - 250 g;
- luk – 2 kom .;
- feferoni ili feferon - 1 komad;
- češnjak - 3-4 režnja;
- papar u zrnu i sol - po ukusu;
- biljno ulje - onoliko koliko povrće zahtijeva;
- balzamični umak - po ukusu.
Patlidžane pecite u pećnici na 180 stupnjeva dok ne omekšaju.
Dok se patlidžani peku, blenderom samljeti orahe u sitne mrvice.
Luk sitno nasjeckajte i malo propirjajte na ulju, dodajte orahe i pržite još 5-7 minuta.
Tople patlidžane ogulite i sameljite u blenderu. Na luk i orahe dodajte pire od patlidžana i pržite 7-10 minuta.
Češnjak, piperoni ili ljutu papričicu sitno nasjeckajte, papar u zrnu sameljite ili zdrobite. Sve to dodajte u kavijar i pirjajte još nekoliko minuta.
Na samom kraju začinite po želji balzamičnim umakom. Ovaj kavijar najbolje je poslužiti hladan. Dobar je i kao samostalno jelo i kao namaz na tostu.
Danas nije tako lako doći do Gruzije. Stoga možda nećete moći probati ukusna gruzijska jela tamo gdje se uvijek pripremaju. Ali organiziranje "dana gruzijske kuhinje" kod kuće je unutar mogućnosti svake domaćice. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - popis može biti dug. Ali kavijar od patlidžana u gruzijskom stilu mora biti pripremljen.
