Sadržaj
Sterilizacija u vodenoj kupelji čini konzerviranu hranu trajnijom i produljuje joj rok trajanja. Ali ovaj događaj je problematičan i oduzima puno vremena. Malo je sretnih vlasnika kućnih autoklava. Svi ostali moraju raditi stvari na starinski način.
Ako su staklenke i poklopci temeljito sterilizirani bez narušavanja temperaturnog režima, a sam proizvod je pravilno pripremljen, uz dovoljno vremena kuhanja za ovaj recept, tada ga je sasvim moguće odmah staviti u staklenke i hermetički zatvoriti. Ova konzervirana hrana dobro se čuva čak i na sobnoj temperaturi.
Bez sterilizacije od raznog povrća možete pripremati marinade, kompote, razne salate i, naravno, kavijar. Postoji mnogo recepata koji se mogu koristiti za pripremu kavijar od patlidžana za zimu bez sterilizacije.
Da bi se takva konzervirana hrana dobro čuvala na kraju kuhanja, u mješavinu povrća morate dodati ocat, u ekstremnim slučajevima možete proći s dovoljnim sadržajem rajčice ili paste od rajčice.
Postoji mnogo recepata za kavijar od patlidžana. Ne koriste svi sterilizaciju. Rezultat gotovo svake pripreme je gusta masa u obliku pirea. Upravo takav kavijar treba biti. Ali oni to dobivaju na različite načine.Patlidžane možete prvo ispeći, a zatim ih pretvoriti u kavijar, a sve povrće možete prethodno popržiti i ispasirati u blenderu. Ali postoji lakši način - kavijar od sirovog povrća, mljevenog kroz mlin za meso.
Najjednostavniji kavijar od patlidžana
Za 4 kg patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- slatka paprika - 2 kg;
- rajčice - 2 kg;
- mršavo ulje - 200 ml;
- ocat 6% - 8 žličica.
Kavijar začinite solju, šećerom i paprom po ukusu.
Povrće operemo i ogulimo, paprici odstranimo sjemenke, sve narežemo na komade i sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobit ćete prilično tekući pire. Mora se uliti u tavu s debelim stijenkama i dovesti do vrenja. U ovoj fazi dodajte sol, šećer i potrebne začine u mješavinu povrća. Sada smjesa treba kuhati na laganoj vatri oko 40 minuta. Za to vrijeme će se zgusnuti.
Povrće postupno upija sol i šećer pa će se tijekom kuhanja okus jela promijeniti.
Dok se kavijar priprema, potrebno je sterilizirati staklenke i poklopce. To treba učiniti vrlo pažljivo, jer se konzervirana hrana u budućnosti neće sterilizirati.
Gotov kavijar se odmah pakira u staklenke i hermetički zatvori. Budući da kavijar za zimu pripremamo bez sterilizacije, staklenke je potrebno okrenuti i dobro zamotati. Dakle, moraju stajati jedan dan. Zatim konzerviranu hranu izvadimo na skladištenje. Bolje je ako je to podrum ili drugo hladno mjesto.
Različiti narodi imaju različite tradicije pripreme zimnice. Među mnogim receptima za kavijar od patlidžana za zimu bez sterilizacije, pronašao sam recept iz Ukrajine. Tamo jako vole plave i pripremaju ih u velikim količinama.
Kavijar od patlidžana na ukrajinski način
Priprema se bez paprike i češnjaka. Odsutnost ljutih začina i octa, mala količina biljnog ulja omogućuje korištenje ovog pripravka čak i za dječju hranu.
Za 2 kg patlidžana potrebno vam je:
- rajčica - 8 kom .;
- luk i mrkva - 4 kom .;
- nemasno ulje – 400 ml.
Ovaj pripravak začinite solju i šećerom po ukusu.
Patlidžane ogulite, narežite na sitne kockice, luk sitno nasjeckajte, rajčice također nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
Rajčice je potrebno oguliti. To je lako učiniti ako rajčice opečete i odmah zatim prelijete hladnom vodom.
Za kuhanje trebat će vam 2 tave. Na jednoj pirjajte patlidžane dok ne omekšaju, dodajte im rajčice i pirjajte još 10 minuta. U drugoj tavi popržite luk i mrkvu. Luk bi trebao postati zlatan. Povrće pomiješajte, posolite i pošećerite te zajedno pirjajte oko pola sata.
Gotov kavijar stavite u sterilizirane staklenke i hermetički zatvorite dobro prokuhanim poklopcima. Staklenke izoliramo na jedan dan. Čuvati na hladnom mjestu.
U Maglovitom Albionu pripremaju i kavijar od patlidžana. Istina, u engleskoj verziji ovo jelo se zove pire. Riječ kavijar ovdje ima sasvim drugo značenje. U Engleskoj također ima mnogo ljubitelja domaćih delicija. Ovaj recept sadrži jednake dijelove patlidžana i rajčice, što kavijaru daje poseban okus poput rajčice.
Kavijar od patlidžana na engleskom
Za 3 kg patlidžana potrebno vam je:
- rajčice - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- luk i mrkva - po 1 kg;
- 9% ocat i rafinirano biljno ulje – po 150 ml;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 150 g.
Patlidžane narežemo na komade bez guljenja, mrkvu tri, luk narežemo na pola kolutića, a slatku papriku na ploške.
Pomiješajte sve povrće u lavoru ili velikoj zdjeli. Za punjenje morate pripremiti marinadu. Pravi se od soli, šećera, octa, ulja i rajčice. Pomiješajte sve sastojke u blenderu. Povrće prelijte marinadom i smjesu kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Ako je za vas glavna stvar okus, a izgled nije važan, u ovoj fazi možete stati i pakirati konzerviranu hranu u sterilizirane posude, hermetički ih zatvoriti.
Ali ako svakako želite dobiti engleski pire, morat ćete gotovu smjesu samljeti blenderom.
Stavljen u steriliziranu posudu i hermetički zatvoren, engleski kavijar od patlidžana podsjećat će vas na toplo, velikodušno ljeto u hladnim zimskim večerima.
Da biste mogli pripremiti kavijar u bilo koje vrijeme domaćici, možete napraviti poluproizvod od patlidžana, koji također ne zahtijeva sterilizaciju.
Patlidžani za zimski kavijar
Zahtijeva samo patlidžane i biljno ulje i, naravno, sol.
Omjeri su sljedeći:
Na 2 kg patlidžana potrebno je 0,5 litara ulja za punjenje. Ovo jelo se začini solju po ukusu, ali da bi se pripravak dobro čuvao, ne treba ga štedjeti.
Oprane i osušene patlidžane pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva dok ne omekšaju.
Dok se patlidžani peku, sterilizirajte posude i poklopce. Patlidžane izvadimo iz pećnice i steriliziranom žlicom pažljivo izdubimo pulpu i stavimo ih u sterilne staklenke.Zakuhajte posoljeno biljno ulje i kipućim uljem prelijte patlidžane. To morate učiniti pažljivo kako staklenke ne bi pukle.
Smotane staklenke potrebno je dobro zamotati na jedan dan. Ovaj pripravak zimi možete koristiti za pripremu bilo kojeg jela s patlidžanima.
Kavijar od patlidžana je jelo koje ima mnogo mogućnosti kuhanja. Proizvodi se koriste u različitim omjerima i kombinacijama. No bez obzira za koji se recept domaćica odlučila, rezultat će biti ukusno i zdravo jelo koje će oduševiti cijelu obitelj.
