Sadržaj
Volnushki su vrlo česti u šumama sjeverne Rusije. Ove se gljive smatraju uvjetno jestivim zbog gorkog, trpkog, mliječnog soka sadržanog u pulpi, ali nakon posebne obrade mogu se jesti. Ali, nažalost, trovanje volnuškom također nije neuobičajeno. To može biti rezultat činjenice da gljive nisu bile namočene ili kuhane, pogrešno su kuhane ili je dobiveno jelo predugo pohranjeno.
Osim toga, ako se osoba kojoj su takve gljive iz zdravstvenih razloga kontraindicirane odluči pojesti obrok od gljiva, to također može imati loše posljedice. Kod prvih znakova trovanja potrebno je odmah pružiti hitnu pomoć žrtvi i svakako se posavjetovati s liječnikom.
Koje vrste valova postoje?
Uobičajeno je nazvati nekoliko vrsta cjevastih gljiva koje pripadaju rodu Milky.Rastu na vlažnom tlu u mješovitim šumama, obično u blizini stabala breze, a često su vidljive i uz ceste i na otvorenim čistinama. Sezona valova traje dugo - od lipnja do listopada. Berači gljiva obično ih nalaze u velikim skupinama, kombinirajući nekoliko desetaka mladih i starih primjeraka.
Tri najčešće vrste truba u Rusiji vrlo su slične jedna drugoj i smatraju se uvjetno jestivim:
- Volnushka ružičasta, ili Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, izvarak. Karakterizira ga konveksna kapica promjera od 5 do 15 cm, koja s godinama postaje ravna s malim usjekom u sredini. Boja mu je blijedo ili sivkasto ružičasta; na površini kože gljive jasno je vidljiv uzorak koncentričnih krugova ("valova") tamnije boje, koji se od centra odvajaju prema zakrivljenim prema dolje, blago dlakavim rubovima. Stabljika je ružičasta, gusta, cilindrična, duga 3-7 cm i debljina do 2 cm.Meso ovih gljiva je bijelo ili svijetlo krem boje, sa slabim mirisom bora. Na prijelomu se obilno pojavljuje ljuti bijeli sok.
- Volnushka bijela, ili bjelica. Vrlo je sličan gore opisanom ružičastom valu, ali je malo manji, manje masivnog izgleda i preferira sunčanija, otvorena mjesta. Veličina klobuka je 3-8 cm, bijela je, kod mlade gljive ispupčena, a kod starije postaje ljevkasta. Na njegovoj površini također postoje koncentrični krugovi, njihova boja je žućkasta. Stručak ove gljive je dug do 4 cm, ružičaste je boje. Ona je, kao i kapa, prekrivena laganim pubescencijom. Meso gljive nije jako tvrdo, bijelo, na mjestu oštećenja oslobađa se gorki sok, koji izgleda kao mlijeko.
- Močvarni moljac, ili blijeda mlječika, siva riđa. Manje popularan među ljubiteljima gljiva od prethodne dvije vrste, međutim, nakon predobrade, kiseli krastavci se često pripremaju od njega za zimu. Klobuk mu može biti promjera od 3 do 8 cm, sa suhom, mokrom ili blago ljepljivom kožicom na površini. Obično je sivkaste ili čak sivoljubičaste boje, s tamnijom bojom u sredini. Stručak gljive je dug (do 8 cm) i debeo 1-2 cm, obojen nešto svjetlije od klobuka u smeđim tonovima. Pulpa je tanka, lomljiva, bijela ili sivkasta, gotovo bez mirisa. Mliječni, jetki sok ove gljive na zraku postaje sivkast, a kada se potpuno osuši poprima sivo-zelenu boju.
U kojim slučajevima se možete otrovati volnushki?
U nizu zemalja srednje i južne Europe (Češka, Poljska, Italija, Francuska) gljive se smatraju ne samo nejestivim, već i otrovnim gljivama. Međutim, u skandinavskim zemljama (Švedska i Finska) uživaju se pržene ili kuhane, nakon što su dobro namočene i obrađene u kipućoj vodi. Od davnina se u selima Bjelorusije i Rusije nisu bojali soliti, pirjati ili kiseliti voluške, skupljajući ih u cijele košare tijekom sezone. Bez sumnje, morate dobro znati kako ove gljive treba pripremiti kako bi se mogle jesti bez straha od trovanja, a tko nikako ne bi trebao jesti jela od gljiva kako bi se izbjegle nevolje.
Kršenje pravila za pripremu gljiva za kuhanje
Najčešći uzrok trovanja je kršenje pravila prethodne obrade svježe ubranih truba. Dešava se da neiskusni berači gljiva ne obraćaju dovoljno pažnje na ovaj korak. Takva neozbiljnost može dovesti do poremećaja crijeva ili se manifestirati u blagom ili umjerenom trovanju.
Evo osnovnih preporuka kojih se moraju strogo pridržavati oni koji planiraju pripremati trube:
- Odmah po povratku iz šume gljive je potrebno srediti - crvljive i pokvarene baciti, vlati trave, grančice i ostalo smeće odstraniti, a klobuke očistiti od zaostalog lišća i mahovine;
- donja trećina stabljike svakog vala mora se odrezati i odbaciti;
- uklonite "rese" s klobuka gljiva tako da pažljivo podignete rub oštrim nožem i uklonite ga prema sredini;
- dobro isperite valove u hladnoj vodi;
- izrežite velike primjerke gljiva na 3-4 dijela;
- stavite volushki u široku posudu od emajla i napunite hladnom vodom u kojoj je otopljena sol (50 g na 1 litru) tako da ih potpuno prekrije;
- pokrijte gljive širokim tanjurom i namačite 3 dana, mijenjajući vodu svakih 4-6 sati kako biste izbjegli kiseljenje.
Kršenje doziranja i recepture tijekom pripreme
Prema recenzijama berača gljiva, možete se otrovati gljivama ako se tehnologija pripreme ne slijedi jasno, udjeli ključnih sastojaka su pogrešno izračunati i sve potrebne suptilnosti nisu uzete u obzir.
Koji god kulinarski recept uzeo kao osnovu, morate se pridržavati nekoliko općih pravila:
- Za pripremu velike većine jela treba svježe gljive najprije prokuhati u jednoj ili više voda, ali u svakom slučaju prvu juhu ocijediti, a potom gljive oprati hladnom vodom;
- ako ove gljive nije bilo moguće preraditi i skuhati odmah nakon branja ili kupnje, poželjno ih je cijele i neoprane ostaviti u hladnjaku;
- Svakako koristite čiste noževe i kuhinjsko posuđe, a važno je i da ti predmeti nisu od bakra, kositra ili lijevanog željeza;
- gotova jela od kuhane, pirjane ili pržene trube ne mogu se čuvati u hladnjaku duže od jednog dana kako bi se izbjeglo trovanje;
- Konzervirane kisele krastavce ili marinade od ovih gljiva preporučljivo je pojesti čim prije nakon otvaranja staklenke.
Posebno bih se želio zadržati na nekim suptilnostima recepta za tako popularnu metodu pripreme truba za buduću upotrebu kao što je kiseljenje.
Takozvano hladno kiseljenje ovih gljiva (bez toplinske obrade) ima mnogo svojih karakteristika:
- kako bi se izbjeglo trovanje, provodi se samo u drvenim bačvama ili staklenim posudama;
- u fazi namakanja trube u vodi, osim soli, obavezno dodajte malo limunske kiseline (2 g na 1 l);
- potrebno je osigurati da su gljive potpuno uronjene u slanu otopinu;
- nakon namakanja, svakako isperite valove;
- Takvo kiseljenje možete jesti ne prije 40-60 dana nakon pripreme;
- prije posluživanja slane trube na stolu, pune se čistom hladnom vodom 1-2 sata kako bi se riješili viška soli;
- Takve se gljive čuvaju na hladnom na temperaturama od 0 do 10 ° C, ali ne više od 12 mjeseci.
Postoje i potrebna pravila za pržene gljive pripremljene za buduću upotrebu "vrućom" metodom - sačuvane u staklenoj posudi zajedno sa začinima i slanom vodom:
- nakon namakanja, gljive se operu i pusti se da iscuri višak vode;
- zatim se volushki preliju čistom vodom i kuhaju 15-25 minuta dok se proizvod ne slegne na dno posude;
- ove se gljive čuvaju u staklenkama od pola litre opranim sodom i steriliziranim, motajući ih limenim poklopcima;
- takve voluške možete poslužiti nakon 2 tjedna;
- Pripravke od ovih gljiva treba čuvati na tamnom mjestu na temperaturi od 16-18 °C.
Kršenje pravila uporabe za one koji imaju gastrointestinalne bolesti
Treba imati na umu da je jedenje bilo kakvih jela od trube kontraindicirano osobama s akutnim i kroničnim bolestima probavnog sustava.
Konkretno, trovanje ovim gljivama može se dogoditi kod onih koji pate od:
- niska kiselost želučanog soka;
- kolecistitis;
- pankreatitis ili gastritis.
Valovi su zabranjeni osobama kojima je odstranjen žučni mjehur ili gušterača, kao i ako je prošlo manje od šest mjeseci od bilo kakvog kirurškog zahvata na probavnim organima.
Popis kontraindikacija također uključuje individualnu netoleranciju na ove gljive, što može dovesti do alergijske reakcije.
Drugi razlozi
Unatoč bogatom kemijskom sastavu i korisnim svojstvima gljiva, one su, kao i sve gljive, teško probavljive u želucu, vrlo su jaki alergeni, a također su sposobne akumulirati otrovne, radioaktivne tvari i soli teških metala sadržane u zraku, tla i vode.Štoviše, svako nepoštivanje pravila za prethodnu obradu ili pripremu pečenih jaja dodatno povećava rizik od trovanja hranom od njih.
Zato jela od ovih gljiva moraju biti isključena iz prehrane trudnica i dojilja, kao i djece mlađe od 7 godina.
Nakon sedme godine gljive djeci treba davati krajnje oprezno i u malim količinama. Liječnici savjetuju da se počne s relativno sigurnim gljivama kamenica ili šampinjonima koji su prošli temeljitu toplinsku obradu. Od šumskih gljiva, vrganji i šafranike smatraju se optimalnim za daljnje postupno "upoznavanje". Preporučljivo je dati djetetu da proba što je kasnije moguće, i to samo u kuhanom ili pirjanom obliku. Pržene gljive, marinade ili kiseli krastavci nisu jela za djecu.
Simptomi trovanja volnushkom
Simptomi i znakovi trovanja gripom obično postaju vidljivi unutar 1-6 sati i manifestiraju se kao teški gastrointestinalni poremećaj:
- osjećaj slabosti, vrtoglavica;
- napadi mučnine koji dovode do povraćanja;
- bol u trbuhu;
- javlja se rijetka stolica.
Ova slika tipična je za tip 4 (najlakše) trovanje gljivama. Bolest obično traje 1-2 dana, a zatim postupno dolazi do oporavka.
Simptomi trovanja botulinum toksinom pojavljuju se 0,5-3 dana nakon konzumacije kontaminiranog proizvoda:
- glavobolja;
- poteškoće s gutanjem;
- osjećaj suhih usta;
- mučnina, povraćanje, proljev;
- konvulzije;
- zamagljen vid (predmeti se čine duplo ili mutno pred očima).
Trebali biste znati da je botulizam smrtonosan. Ako se otkriju jedan ili dva znaka takvog trovanja, odmah se obratite liječniku bez gubljenja vremena. Samoliječenje u ovom slučaju je kontraindicirano.
O tome kako prepoznati trovanje gljivama i kako pravilno sakupljati "darove šume" kako biste izbjegli zdravstvene probleme, pogledajte u videu:
Prva pomoć kod trovanja volnuškom
Iako trovanje vuškama, ako su nepravilno pripremljene, u pravilu ne dovodi do smrti, žrtvi u svakom slučaju treba pružiti mjere prve pomoći. Oni će poboljšati stanje tijela i pomoći će u uklanjanju toksičnih tvari.
Potrebno je što prije izazvati povraćanje. Da biste to učinili, otopite 1 žlicu u čaši tople vode. l. kuhinjska sol ili 1 žličica. gorušicu u prahu i dajte žrtvi piće. Čak će biti dovoljno da osobi sa znakovima trovanja date piti hladnu, čistu vodu, a zatim joj s dva prsta čvrsto pritisnete korijen jezika. To će potaknuti refleks grčanja i pomoći u ispiranju želuca. Na kraju postupka potrebno je dati osobi koja pati od trovanja aktivni ugljen (10 tableta) ili bilo koji sličan sorbent.
Također (ako nema rijetke stolice) potrebno je dati klistir za čišćenje.
Zatim žrtvu otrovanja gljivama treba staviti u krevet s toplim jastučićima za grijanje na nogama i rukama.Obavezno mu dajte puno jakog čaja ili blago posoljene vode - to će pomoći tijelu da nadoknadi gubitak tekućine.
Liječenje trovanja volnuškom
Ako je to potrebno, liječnik će žrtvu otrovanja gripom uputiti na bolničko liječenje na toksikološki odjel. Tamo će biti podvrgnut ispiranju želuca pomoću medicinske sonde. Dodatno će se propisati slani laksativ, a tijelo će se opiti intravenskim infuzijama potrebnih otopina i lijekova.
U kojim slučajevima treba konzultirati liječnika?
Ako postoji bilo kakva sumnja na trovanje gljivama, potrebno je što prije pozvati liječnika.
Odgoda je posebno opasna ako:
- trovanje je ozbiljno (popraćeno konvulzijama, halucinacijama ili gubitkom svijesti);
- ne može se isključiti da ga nije mogla uzrokovati gljiva, već druga otrovna gljiva koja je slučajno pala u košaru ili u jelo koje se priprema;
- otrovale su se trudnice, djeca ili starci.
Sve gljive koje nisu jedene moraju se sačuvati, a laboratorijskim ispitivanjem omogućit će se točnija dijagnoza.
I na kraju, čak i ako su svi znakovi trovanja nestali nakon nekoliko dana, još uvijek ne biste trebali zanemariti konzultaciju s liječnikom: kasnije se mogu pojaviti ozbiljne komplikacije.
Zaključak
Do trovanja gljivama u pravilu može doći zbog činjenice da su te gljive nakon sakupljanja loše obrađene, jelo je pogrešno pripremljeno ili je pohranjeno u suprotnosti s potrebnim uvjetima.Osim toga, za neke kategorije ljudi, posebno za trudnice i dojilje, djecu mlađu od 7 godina i osobe s određenim zdravstvenim problemima, jedenje voluške strogo je kontraindicirano. Unatoč činjenici da je trovanje ovim gljivama obično relativno blago i ne dovodi do smrti, pri prvim znakovima trovanja potrebno je odmah pružiti prvu pomoć žrtvi i posavjetovati se s liječnikom.
