Sadržaj
Šteta od svinja je pitanje koje još uvijek izaziva kontroverze između znanstvenika i iskusnih berača gljiva. Iako mnogi ove gljive smatraju jestivim, znanost kaže da ih ne treba jesti, a svinjske gljive svrstava u otrovne.
Prednosti i štete od svinjskih gljiva
Mršave i debele svinje, uobičajene u Rusiji, prirodno izazivaju zabrinutost kod mnogih ljudi. Službeno spadaju u kategoriju nejestivih i otrovnih gljiva, iako se neki berači gljiva ne slažu s ovom definicijom.
Kada se konzumiraju kao hrana, svinje zaista predstavljaju veliku opasnost. Ali to ne znači da gljive uopće nisu korisne; one ipak imaju neke vrijedne kvalitete:
- Gljive se svrstavaju u dijetetske proizvode. Kalorični sadržaj svinjskih gljiva koje nisu podvrgnute nikakvoj obradi je samo 30 kcal, a nakon kuhanja ta se brojka ne mijenja. Postotak masti je mali, samo 28%. Ugljikohidrata ima još manje - samo 16,9%. U isto vrijeme, ugljikohidrati se apsorbiraju gotovo trenutno, nemoguće je udebljati od jedenja gljiva, a oni ni na koji način ne utječu na težinu.
- Pulpa gljive sadrži lecitin, tvar koja sprječava nakupljanje lošeg kolesterola u tijelu. Svinjsko meso može imati pozitivan učinak na dobrobit ako ste skloni kardiovaskularnim bolestima, jer jača krvne žile i blagotvorno djeluje na rad miokarda.
- Gljive sadrže vlakna koja su dobra za probavu. Svinjetina u prehrani može normalizirati stolicu i pomoći u uklanjanju toksina iz tijela.
- Pulpa gljive je bogata antioksidansima, važnim za ljudski imunitet. Pri konzumiranju gljiva čovjek manje podliježe prehladama i lakše podnosi viruse i infekcije.
- Gljive sadrže oko 59% prirodnih biljnih bjelančevina, pa opskrbljuju tijelo gradivnim materijalom za mišiće i općenito djeluju jačajuće.
Nažalost, čak i uz prisutnost korisnih svojstava, gljive su uglavnom štetne za ljudsko zdravlje:
- Gljive vrlo brzo trunu i počinju se kvariti nekoliko sati nakon sakupljanja; svinje se mogu otrovati jednostavno zato što gljive izgube svježinu.
- Svinjske gljive nevjerojatno brzo i snažno nakupljaju otrovne tvari; ako gljiva raste u nepovoljnom području, tada će sadržaj teških metala i radioaktivnih spojeva u njezinoj pulpi biti čak i veći nego u tlu. To se posebno odnosi na odrasle vrste.
- Svinjska pulpa sadrži otrovnu tvar, muskarin, koja se ne uništava toplinskom izloženošću. Koncentracija muskarina u gljivama može varirati ovisno o području rasta. U nekim slučajevima u pulpi ima toliko otrovnih tvari da jedenje gljive dovodi do ozbiljnog trenutnog trovanja.
- Svinushki sadrže i druge opasne tvari koje negativno utječu na sastav krvi - također ne nestaju nakon namakanja i kuhanja. Dugotrajnom konzumacijom gljiva šteta od ovih tvari može dovesti do teških oštećenja jetre i bubrega.
Zbog svega toga, od 80-ih godina prošlog stoljeća, i debele i tanke gljive svinjokolje klasificirane su kao otrovne i opasne gljive. Sredinom dvadesetog stoljeća bilo ih je dopušteno jesti, no daljnja istraživanja natjerala su znanstvenike da promijene mišljenje o svinjama.
Zašto su svinje opasne?
Otrovne gljive djeluju na ljudski organizam drugačije nego većina drugih otrovnih gljiva. Mehanizam razvoja trovanja vrlo se razlikuje od tradicionalnog, intoksikacija je obično odgođena u vremenu i pojavljuje se tek nakon ponovljene uporabe gljiva u hrani.
Otrovne tvari prisutne u pulpi gljiva postupno se nakupljaju u tijelu. S vremenom njihova koncentracija postaje prilično visoka, tada počinje proces uništavanja crvenih krvnih stanica, što dovodi do poremećaja u radu srca, jetre i bubrega. Nemoguće je jasno odgovoriti na pitanje koliko će vremena trebati da se intoksikacija manifestira kod određene osobe, to ovisi o dobi, zdravstvenom stanju i karakteristikama tijela, o količini konzumiranja gljiva.
Simptomi trovanja svinja
Početak trovanja svinja ovisi o karakteristikama imuniteta osobe. Obično se nakon prve uporabe razvije alergijska reakcija, ali nema očitih znakova trovanja. Ako ste preosjetljivi na ovu vrstu gljiva, negativna reakcija može se javiti nakon 1-3 sata, u tom slučaju strogo je zabranjeno ponovno konzumiranje gljiva za svinje.
Lagano trovanje svinja izgleda kao klasično trovanje gljivicama. Šteta se izražava u sljedećim simptomima:
- umjerena do jaka bol u trbuhu;
- mučnina, povraćanje i proljev;
- dehidracija tijela;
- gubitak snage i hladnoća ekstremiteta;
- bol u lumbalnoj regiji;
- blago zatajenje bubrega ili jetre, ne više od 1 stupnja.
Klinički testovi pokazuju povećanu razinu bilirubina i enzima u krvi. Kod umjerenog trovanja može se razviti zatajenje jetre i bubrega 2. stupnja, u kojem slučaju će se povećati razina dušika u krvi, a dnevna količina izlučenog urina će se smanjiti.
U slučaju teškog trovanja, testovi pokazuju uništavanje crvenih krvnih stanica, nagli porast kreatinina i bilirubina. Akutno zatajenje jetre i bubrega dovodi do oštrog pogoršanja stanja, pa čak i organskog oštećenja mozga.
Posjet liječniku u slučaju trovanja svinjskim mesom je strogo potreban; stručnjak će moći procijeniti stanje tijela i stupanj prouzročene štete.U nedostatku medicinske skrbi, trovanje može dovesti ne samo do teških oštećenja tijela, već čak i do smrti.
Prva pomoć kod trovanja svinja
Liječenje trovanja svinjskim gljivama treba provoditi u bolničkim uvjetima. S obzirom na povećanu štetnost gljiva po zdravlje, iznimno je važno pacijenta staviti pod nadzor liječnika i hitno provesti sve potrebne pretrage.
Međutim, prije dolaska liječnika, stanje žrtve može se olakšati uz nekoliko jednostavnih mjera:
- U slučaju trovanja, osobi je potrebno dati više čiste vode za piće, a zatim povratiti. Ispiranje želuca pomoći će u uklanjanju nekih otrovnih tvari iz tijela prije nego što se stignu apsorbirati u tkiva.
- Žrtvu treba položiti vodoravno i ne dopustiti joj da se pomiče; trovanje je često popraćeno zbunjenošću; u ovom stanju pacijent je opasan za sebe.
- Za ublažavanje simptoma, žrtvi se može ponuditi antialergijski lijek, na primjer Suprastin ili Tavegil. Trovanje svinja je netipična alergijska reakcija, pa antihistaminici mogu popraviti situaciju.
Ali ponuditi osobi lijekove za zaustavljanje proljeva i povraćanja strogo je zabranjeno. U tom slučaju, otrovne tvari neće moći napustiti tijelo prirodnim putem i nastavit će uzrokovati ozbiljne štete unutarnjim organima.
Liječenje u bolničkom okruženju uvelike će ovisiti o težini trovanja.Konkretno, liječnici mogu provoditi:
- plazmafereza ili hemosorpcija u prisutnosti akutnog zatajenja jetre;
- hemodijaliza za bubrežnu disfunkciju.
Kao simptomatsko liječenje propisuju se lijekovi koji reguliraju poremećenu ravnotežu vode i soli u tijelu, kao i učinkoviti antihistaminici koji pomažu u ublažavanju akutne autoimune reakcije na toksine. Ako se pokrene proces uništavanja crvenih krvnih zrnaca, liječnik može propisati kortikosteroide koji sprječavaju rizik od teških komplikacija i lijekove za potporu rada srca.
Zaključak
Šteta od svinja znanstveno je dokazana, iako se trovanje od njih obično ne događa odmah, posljedice trovanja postaju vrlo teške. Unatoč korisnim svojstvima ovih gljiva, jedenje gljiva za svinje je vrlo obeshrabreno.
