Sadržaj
Svinushki su popularne gljive koje rastu u Americi, Europi i ruskim regijama. Dolaze u nekoliko varijanti koje se razlikuju po veličini, obliku i boji. Svaki berač gljiva mora znati jesu li gljive jestive ili ne.
Vrste svinjskih gljiva
Rod Svinushka ujedinjuje gljive iz obitelji Svinushka. U znanstvenoj literaturi nazivaju se Paxillus, što znači “vrećica, mala količina”. Definicija svinje je zbog činjenice da je oblik kapa mladih primjeraka sličan njušci svinje. U narodu su bila uobičajena i druga imena - solokha, svinja, štala. Ukupno, rod uključuje 35 vrsta.
Najčešće vrste svinja:
- Tanak. Ranije se smatralo uvjetno jestivim, ali prema suvremenoj klasifikaciji klasificirano je kao otrovno. Zbog ove okolnosti naziva se i lažna svinja. Klobuk, veličine do 15 cm, je mesnat, ravan, s malim lijevkom u sredini. Rubovi su mu viseći i valoviti. Na naličju je čep lamelast. Boja mu je smeđa ili smeđa. Pulpa je gusta, mekana i postaje labava kako plodno tijelo raste. Noga je niska, do 9 cm, smeđe ili smeđe boje.
- Mast. Prilično rijetka vrsta koja se nalazi u umjerenom pojasu Europe. Ima jasno izražen klobuk veličine 5 - 15 cm, konveksan, poluloptastog oblika. Njegov središnji dio je blago udubljen. Površina je suha, baršunasta na dodir, smeđe ili oker boje. Duljina noge doseže 12 cm, opseg je 5 cm.Meso gljive je bjelkasto, bez mirisa. Raznolikost se smatra uvjetno jestivom. Konzumira se kao hrana nakon toplinske obrade.
- Joha. Otrovna vrsta koja se nalazi u mnogim zemljama Europe. S johom stupa u simbiotski odnos, po čemu je i dobila ime. Klobuk je blago izraženog ljevkastog oblika. Boja mu se kreće od žute do crvenkastosmeđe. Vanjska površina je suha i ima izražene pukotine. Pulpa je gusta, bez mirisa i rastom postaje rahlija. Stabljika je tanka, debljine do 1,5 cm i duljine ne više od 5 cm Plod se sužava od vrha prema dolje.
- U obliku uha. Raznolikost raste u crnogoričnim šumama. Sakuplja se na području Kazahstana i Rusije. Klobuk njegovih predstavnika je tvrd, veličine do 15 cm.Struška je mala, kod nekih primjeraka nije jasno izražena. Šešir ima oblik lepeze, ponekad izgledom podsjeća na školjku. Rubovi su poderani, s brojnim zubima. Baršunasta površina postupno postaje glađa. Boja mu je crvenkasta, smeđa ili žućkasta. Iznutra je tijelo ploda lagano, gusto, poput gume.;Pažnja! Ušata svinja sadrži malo toksina, ali oni predstavljaju opasnost za zdravlje. Stoga se sorta ne koristi za hranu.
- Amonijak, ili Paxillus ammoniavirescens. Otrovna, opasna vrsta koja se nalazi u zapadnoj Europi i sjevernoj Africi.Čest je u crnogoričnim šumama, vrtovima i gradskim parkovima. Plodno tijelo predstavnika ove sorte je visoko do 10 cm.Kapa im je gusta, mesnata, smeđe boje promjera ne većeg od 12 cm.Aktivni rast usjeva počinje u jesen.
- Paxillus obscurisporus. Ove gljive rastu od proljeća do kasne jeseni. Preferiraju crnogorične i listopadne šume. Imaju karakterističnu svijetlosmeđu kapu zlatne nijanse. Rubovi su mu uzdignuti i valoviti. Veličina kapice je od 5 do 14 cm, pulpa je bež boje i ima ugodnu aromu. Stručak, sive ili žute boje, sužava se od klobuka prema zemlji, promjera je do 8 cm.
- Nitasti, ili Paxillus rubicun Raznolikost se razlikuje po obliku kape - u obliku lijevka, veličine do 15 cm, površina je glatka, baršunasta na dodir. Boja: smeđa, žućkasta, siva ili oker. Bijelo meso sa smeđim podtonom. Žućkasta noga, visoka ne više od 10 cm, ima oblik cilindra. Ploče gljive su brojne, žute boje, s crvenkastom ili smeđom nijansom. Ova je sorta uobičajena u europskim zemljama.
- Paxillus vernalis ili proljetna svinja. Gljiva raste u Sjevernoj Americi, pored stabala breze ili jasike. U Europi se nalazi u Danskoj, Engleskoj, Estoniji. Preferira planinska područja. Šešir mu je konveksan, gladak ili blago hrapav. Boja je raznolika, prevladavaju smeđi ili žuti tonovi. Noga je visoka do 9 cm i ima opseg od 2 cm.
Kako izgleda svinjska gljiva?
Prema fotografiji i opisu, gljiva svinushka malo podsjeća na mliječnu gljivu. Stabljika mu nije velika, ne više od 9 cm, debljine oko 2 cm, stabljika ima boju sličnu kapici.
Struktura klobuka je mesnata, snažna, okruglog ili izduženog oblika.Veličina mu je 12 - 15 cm.Kod najvećih predstavnika klobuk naraste do 20 cm.Kod mladih primjeraka je konveksan, postupno postaje deblji i konkavni. Istodobno su njegovi valoviti rubovi savijeni prema dolje.
Šešir ima različite boje: žutu, zelenkastu, crvenkastu, smeđu, sivu, smeđu. Boja se mijenja kako plodno tijelo raste: od prigušenih svijetlih nijansi do bogatih tamnih. Na naličju je kapa svijetlosiva, žućkaste ili smeđe nijanse. Površina mu je hrapava na dodir, ali nakon dugih kiša postaje ljepljiva.
Gdje rastu svinje
Svinje se nalaze u umjerenoj klimatskoj zoni. Preferiraju listopadne, crnogorične, mješovite šume. Nalazimo ih na čistinama i rubovima šuma, rubovima cesta, gudurama i močvarama. Često ove gljive stupaju u simbiozu s borom, johom, brezom i jasikom. Vrsta raste uz oborena i trula debla, pojedinačno ili u velikim skupinama.
Da bi pronašli jestivu vrstu - debelu svinju - prije svega pregledavaju panjeve i stabla. Gljiva se češće nalazi u blizini borova i panjeva obraslih mahovinom. Plodna tijela se razvijaju u dva uvjeta: visoka vlažnost i visoka temperatura. U sušnim ljetima u nedostatku padalina, prinos gljiva je značajno smanjen.
Kada se skupljaju svinje?
Svinje imaju dugo razdoblje rasta. Pojavljuju se od početka lipnja do kraja listopada. Njihov masovni razvoj počinje krajem jeseni. Ove se gljive u velikom broju pojavljuju krajem kolovoza.
Gljive koje izgledaju kao svinje
Debela svinja ima karakteristične osobine koje ga razlikuju od ostalih gljiva.Gotovo je nemoguće pronaći otrovne sorte koje joj nalikuju.
Što se tiče vanjskih karakteristika, sljedeće gljive su najbliže debeloj svinji:
- Girodon. Ova jestiva sorta sastoji se od klobuka veličine do 12 cm i dugačke drške. Boja predstavnika je smeđa sa žutom ili crvenom bojom. Pulpa im je gusta, žuta, bez mirisa i okusa. Rastu pojedinačno ili u skupinama ljeti ili u jesen.
- Poljska gljiva. Pripada rodu Borovik. Klobuk mu je veličine do 15 cm, ispupčen je ili ravan. Površina mu je smeđa i blago ljepljiva. Pulpa je gusta, bijela ili žuta. Kultura raste uz borove, smreke i kestenove i klasificira se kao jestiva. Razdoblje sakupljanja je od lipnja do studenog.
- podolšanik. Cjevasta gljiva koja se klasificira kao jestiva. Klobuk mu je veličine do 10 cm, ispupčen je i ljepljiv. Boja mu je oker ili sivkasta. Noga je duga do 7 cm i ima oblik cilindra, sive ili smeđe boje. Pulpa je svijetložuta. Vrsta je rijetka, uglavnom preferira listopadne šume u kojima raste joha.
Je li moguće jesti svinjske gljive?
Prema recenzijama, jedu se gljive svinushka, koje rastu u mnogim regijama Rusije. Ovo se odnosi samo na jednu sortu - debelu svinju. Prije upotrebe kuha se na laganoj vatri. Juha se mora ocijediti, jer sadrži toksine. Zatim se dobivena masa ispere čistom vodom.
Jestiva debela svinja ne smatra se delikatesom. Klasificira se kao gljiva niske kvalitete. Okus i aroma pulpe ocijenjeni su kao osrednji. Međutim, ova sorta ima korisna svojstva. Sadrži atromentin. To je smeđi pigment koji se koristi kao antibiotik.Koristi se za proizvodnju poliporne kiseline, lijeka za borbu protiv tumora.
Svinja također sadrži telefornu kiselinu. Ima plavu boju, pa se aktivno koristi kao boja. Najčešće se pigment koristi za bojanje vunene niti.
Zašto se svinje smatraju otrovnima?
Mršave, otrovne svinje su najopasnije za zdravlje. Prije su bili klasificirani kao uvjetno jestivi. Dopuštena je njihova uporaba u hrani nakon toplinske obrade. Od 1981. isključeni su s ovog popisa.
Službeno se debela svinja ne preporučuje za sakupljanje, preradu i prodaju. Pulpa sadrži antigen, koji se, kada se proguta, nakuplja u krvi. Kod povišenih koncentracija, osoba doživljava alergijsku reakciju. Tijelo proizvodi antitijela koja se ne mogu nositi s antigenom.
Reakcija tijela na svinje je individualna i nepredvidiva. Pretjerana konzumacija povećava rizik od razvoja anemije i zatajenja bubrega. To nosi opasnost od smrti. Za neke ljude konzumacija ovih gljiva potpuno je sigurna. Za druge čak i mala količina može dovesti do nepovratnih posljedica.
Opasnost od svinja je da akumuliraju štetne tvari u pulpi. Stoga se ne preporučuje sakupljanje gljiva koje rastu u blizini tvornica, industrijskih zona i gradova. Nakupljene štetne tvari ne odstranjuju se iz pulpe ni tijekom dugotrajnog kuhanja. Kada se jedu, ulaze u ljudsko tijelo.
U slučaju trovanja svinja, prvi simptomi se javljaju unutar 30 - 40 minuta.Prvo se javlja opća slabost: povraćanje, groznica, proljev, bolovi u trbuhu, pojačano znojenje. Tada žrtva doživljava blijedu kožu, žuticu i povišen hemoglobin. U teškim slučajevima dijagnosticiraju se komplikacije: oštećenje hranjenja, cirkulacijskog i dišnog sustava.
U slučaju trovanja treba pozvati liječnika. Zatim se žrtvi pruža prva pomoć:
- dati aktivni ugljen ili drugi sorbent za piće;
- izazvati povraćanje i izvršiti ispiranje želuca;
- Pobrinite se da pacijent pije više tople vode.
Bolesnik se odvodi na odjel toksikologije. Da biste smanjili autoimunu reakciju, uzmite posebne antihistaminike. Razdoblje rehabilitacije traje nekoliko tjedana.
Zaključak
Jesu li svinjske gljive jestive ili ne još uvijek je predmet rasprave. Prilikom sakupljanja predstavnika ove vrste obratite pozornost na veličinu ili boju kapa. Na taj način možete odvojiti otrovne primjerke od jestivih. Prije konzumacije plodna tijela se termički obrađuju kako bi se uklonili toksini. U slučaju trovanja odmah se obratite liječniku.
