Sadržaj
Čak iu najmršavijim godinama nije tako teško pronaći gljive s valovima na klobuku u šumi. Najčešće je to ružičasti i bijeli val, iako se mogu naći i druge boje.Zbog svog ljutog mliječnog soka, predstavnici ove sorte se u mnogim europskim zemljama smatraju uvjetno jestivim, dok se u Rusiji rado konzumiraju u slanom obliku, nakon prethodne pripreme.
Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, morate znati gdje rastu, kada se skupljaju i kako ih razlikovati od ružičastih i lažnih dvojnika.
Ima li bijelih valova?
Najbliži srodnici trube su russula. Izgledom podsjećaju na klobuke šafranike, samo im je boja drugačija, a rubovi su uvijeni i baršunasti. Postoji nekoliko podvrsta koje se razlikuju po boji, ali im je okus gotovo isti.
Osim bijele sorte, postoje:
- ružičasta, ili Volzhanka;
- žuta, ili val;
- siva, ili mliječno siva.
Najpopularniji su ružičasti i bijeli valovi. Prvi su distribuirani diljem Rusije. Bijela gljiva, ili bijela gljiva, raste u velikim količinama u Sibiru.
Kako izgleda bjelica?
Bijela gljiva je uvjetno jestiva vrsta. Bijelica je mlječika koja izlučuje sok gorkog i oporog okusa koji se ne mijenja na zraku. Općenito, pulpa nije jako tvrda, bijela, blago ružičasta ispod kože, ne raspada se, poput russule. Volushki se sole u skladu s općim pravilima za vrstu: korisna svojstva i kvalitete okusa ni na koji način nisu inferiorni u svojim karakteristikama od ružičastih, žutih i sivih sorti.
Prema fotografiji i opisu, bijela valovnica ima manje atraktivan izgled od ružičaste - noga joj je kraća, a boja joj je svijetlo smeđa. Zbog toga djeluje pomalo prljavo. Na rubu kape je lagano paperje. Ova površina je posebnost svih vrsta valova.Berači gljiva primjećuju da bjelica ispušta blagi miris geranija i raste uz breze, tvoreći s njima mikorizu.
Opis kape
Kao što možete vidjeti na fotografiji, bijela gljiva ima kapu u obliku lijevka, čiji promjer doseže 4 cm kod mladih primjeraka, a do 12 cm kod starih primjeraka. U početku je konveksan, ima gustu pubescenciju, posebno duž rubova, koji su snažno zakrivljeni prema unutra.
Kasnije se kapica povećava, u središtu se pojavljuje udubljenje, a rubovi se postupno otvaraju. Koža nema uzorak u obliku prstenova, kao druge podvrste. U središtu je nijansa nešto tamnija nego na rubovima. Pulpa je bijela, lomljiva, oštrog mliječnog soka i ljutkastog okusa, miris je blag i ugodan.
Ploče klobuka su česte, uske, priljubljene, u početku su bijele, a kod odraslih plodišta žućkaste. Prah spora je oker boje.
Kad pada kiša, bijeli val postaje sluzav i ne baš lijep.
Opis noge
Sudeći prema fotografiji i opisu, bijela gljiva u odrasloj dobi ima stabljiku dugu oko 4 cm i promjera 2 cm. Oblik mu je cilindričan, površina može biti blago dlakava, ali najčešće s glatkom kožom. Mlada plodna tijela imaju gustu strukturu. Kasnije, u zrelijoj dobi, njihova noga postaje šuplja i vrlo krta. Njegove nijanse se s vremenom mijenjaju od bijele i ružičaste do žućkasto-prljave boje.
Iz ovog dijela gljive, kao i iz klobuka, također obilno luči bijeli, opor, mliječni sok, posebno kada se ostruže.
Oblik stabljike ovisi o položaju plodnih tijela. Na otvorenim prostorima je vrlo kratak - oko 3 cm.Kod bijelih truba koje rastu u visokoj travi dugačak je - 8 - 10 cm.Primjerci s kratkim nogama najčešće su suženi prema dnu.
Je li bijela truba jestiva ili ne?
O jestivosti bijele trube mišljenja su različita. Neki berači gljiva rado ih skupljaju, drugi ih smatraju nejestivim i ostavljaju ih u šumi. U vodičima i priručnicima koji se koriste u zapadnoj Europi bijele gljive su klasificirane kao otrovne gljive, zabranjene za sakupljanje i konzumaciju jer izazivaju gastrointestinalne poremećaje. U Rusiji se beru bijela vlakna koja se nakon odgovarajuće obrade koriste za prehranu.
Sirove gljive su gorke zbog mliječnog soka. Da biste se riješili gorčine, ružičaste volnuške i bijele ribe se natapaju, nakon čega se soli. To su uvjetno jestive gljive koje zahtijevaju dodatnu termičku obradu pa se svrstavaju u drugu kategoriju.
Prema ocjeni prehrambenih, okusnih i estetskih kvaliteta od 10 točaka, bijele trube dobile su 6,2 boda i GOST ih je odobrio za berbu u SSSR-u.
Kako obraditi bjelanjke prije kuhanja
Bijele gljive nisu pogodne za pripremu juha ili prženje, ali su izvrsne za kiseljenje. Namakanje pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka. U tu svrhu bjelice se uranjaju u hladnu slanu vodu na nekoliko sati, nakon što su prethodno očišćene od lišća, zemlje i otpadaka. Nakon toga, voda se isuši, zatim se sirovine stave u vruću slanu vodu i kuhaju pola sata. Prvu vodu treba ocijediti i kuhati 15 minuta u novoj vodi. Nakon takve toplinske obrade možete početi soliti ili kiseliti bijele trube strogo prema receptu.
Gdje rastu bijelci?
U Rusiji se bjelica može naći u središnjim i sjeverozapadnim regijama, Sibiru, Uralu i Sjevernom Kavkazu. Volnushki žive samo u simbiozi s brezom, tvoreći s njom mikorizu. Gljiva pomaže stablu da apsorbira soli i minerale, a sama apsorbira organske tvari koje sintetizira breza. Zahvaljujući ovom spoju, bijela truba raste uglavnom u šumarcima breza, ali se može naći iu mješovitim šumama. Nalazi se nedaleko od šafranika i vrganja. Bijela valovka voli sunčana mjesta, pa je najčešće možete pronaći na rubovima ili na ulazu u šumu.
Bijela riba voli rasti u obiteljima u vlažnim, močvarnim područjima, pa se u kišnim godinama promatra njihov maksimalni prinos, pod uvjetom da je vrijeme toplo. Starost breza u blizini kojih se nalaze gljive nije bitna. Mogu se naći iu vrlo mladim stablima breze.
Kada se skupljaju bijelci?
Vrijeme sakupljanja bijele trube počinje u kolovozu i traje do kraja rujna ili sredine listopada, ovisno o tome kada počnu mrazevi. U prvoj polovici ljeta vrlo je teško pronaći bijelu ribu.
Najčešće se bogata berba bijele trube dijeli u dvije faze. Prva berba je u kolovozu, druga u rujnu.
Tijekom "tihog lova" treba dobro paziti što ide u košaricu. Možete dobiti savjet od iskusnih berača gljiva ili pogledati fotografiju u referentnoj knjizi o tome kako izgleda bijela gljiva nakon što ste pročitali njezine karakteristične osobine.I, iako bijele gljive nemaju otrovne dvojnike, vrijedi odbaciti gljivu ako njezino podrijetlo izaziva i najmanju sumnju.
Kako razlikovati bijele valove od lažnih
Gljive koje su slične bijelim gljivama i bijelim gljivama su njihovi dvojnici i pripadaju laticiferama, čiji su klobuci ružičasti i mogu imati crvenkaste prstenove. Nema ruba. Plodno tijelo bjelice je malo, sočnost mu je mala.
Postoji nekoliko jestivih blizanaca mlječike.
Obični
Šešir običnog predstavnika je sjajan. U početku je konveksan i siv, kasnije postaje pljosnat, smeđe, ljubičaste ili žute boje. Rubovi gljive su zaobljeni, stabljika je cilindrična. Mliječni sok je zelenkast.
Izblijedjeli mljekar
Klobuk ove dvojnice je lila, siv ili bijel, ima ispupčenje, udubljen je u sredini i nešto je tamniji nego na rubovima. Noga je lagana, blago zakrivljena.
Smećkasto
Ova sorta ima klobuk baršunast na dodir, smeđe ili čokoladne boje. Njegov oblik postupno se mijenja od konveksnog do konkavnog. Kad se prelomi, meso postaje ružičasto i ima lagani voćni miris.
Smeđa
Klobuk ove vrste je konveksan, boje kestena ili smeđe boje, a može biti i gotovo crn. Kasnije se na njemu pojavljuje konkavitet. Noga je iste boje kao i kapica. Mliječni sok nije jedak.
Higroforoid
Šešir ovog dvojnika je suh, smeđe boje sa smeđom nijansom. Higroforna gljiva razlikuje se po krhkosti bijelog mesa.
Gori mliječno
Ova sorta ima vlažnu kapicu prekrivenu sluzi. Meso mu je sivo, gusto, arome na gljive i gorućeg okusa.
Šiljat
Boja kapice mijenja se od ružičaste do smeđe, postoje crvene ljuske. Meso je bijelo, žuto ili zeleno. Nema mirisa, okus je okarakteriziran kao opor.Jestive bijele gljive i lažne bijele gljive razlikuju se po veličini i vanjskim karakteristikama. Lažne gljive nisu veće od kokošjeg jajeta, au sredini klobuka imaju udubljenje.
Ljepljiv
Kapa ovog predstavnika je sivo-zelena s tamnim mrljama. Noga mu je ljepljiva, lakša od klobuka. Pulpa je bez mirisa, bijela, zelena na lomljenju.
Hepatična
Gljiva ima glatku kapu u obliku lijevka smeđe boje. Meso mu je oštro i svijetlosmeđe boje. Mliječni sok požuti kada je izložen zraku.
Kako ne biste pogriješili u izboru prilikom branja gljiva, trebali biste temeljito proučiti fotografije i opise bijelih i lažnih gljiva, usporediti ih i zapamtiti glavne razlike.
Koja je razlika između ružičastih i bijelih metilja?
Kako ne biste zbunili bijele i ružičaste valove, vrijedi zapamtiti da imaju nekoliko razlika:
- različite boje šešira - bijele i ružičaste;
- bjelica nema koncentrične krugove;
- Bijela sorta raste na vlažnim mjestima, ružičasta preferira suha mjesta;
- bjelica je više zdepastog oblika i ima gustu strukturu.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Zbog bogatog kemijskog sastava bjelanjaka blagotvorno djeluje na organizam: vitamin A koristan je za osobe s problemima vida, bogat sastav mikroelemenata pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, jača krvne žile, snižava razinu kolesterola. Prednosti minerala u sastavu votke uključuju poboljšanje rada mozga, jačanje živčanog sustava i borbu protiv umora.
Video priča o beračima gljiva, što je još dobro o bijelim gljivama:
Konzumaciju mlječike treba ograničiti na osobe s uklonjenim žučnim mjehurom, jer se čak i bez gorčine nakon obrade sastav mliječnog soka ne mijenja.
Gljive su kontraindicirane za upotrebu u slučaju pankreatitisa, kolecistitisa i niske kiselosti, djece mlađe od sedam godina, trudnica i dojilja.
Zaključak
Bijela truba je prilično jetka zbog mliječnog soka prisutnog u njoj. Ali nakon obrade, koja se provodi prema svim pravilima, gubi gorčinu i postaje ukusna i aromatična. Belyanku je lako i zanimljivo prikupiti. Uz detaljno proučavanje njegovih karakterističnih svojstava, gljivu je teško zbuniti s lažnim dvojnicima, a problemi nikada ne nastaju tijekom procesa sakupljanja.
