Sadržaj
Gljiva šljiva, koja pripada rodu Tapinella, dugo se smatrala gljivom slabog okusa, koja se jela tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja. Nakon nekoliko slučajeva trovanja, znanstvenici su pretpostavili da gljiva ima neistražena toksična svojstva i nisu je preporučili za konzumaciju. Unatoč tome, mnogi berači gljiva i dalje smatraju masnu gljivu potpuno jestivom gljivom i nastavljaju je sakupljati. To treba učiniti vrlo pažljivo, jer postoje srodne vrste koje su službeno priznate kao otrovne. Fotografija i opis debele svinje pomoći će prepoznati glavne znakove razlike i ne pogriješiti u odabiru.
Gdje raste debela svinjska gljiva?
Debela svinja stanovnik je regija s umjerenom klimom. Česta je u crnogoričnim šumama, nešto rjeđa u listopadnim i mješovitim šumama. Omiljena mjesta za rast su mu korijenje i debla srušenih stabala, panjevi obrasli mahovinom. Gljiva se naseljava na sjenovitim mjestima, u nizinama i gudurama. Svinje su drvni saprotrofi koji koriste mrtvo drvo za hranu, razlažući ga na jednostavne organske spojeve. Debela svinja živi u velikim kolonijama ili sama. Njegov plod počinje u drugoj polovici ljeta i nastavlja se do kraja listopada.
Kako izgleda debela svinja?
Na brojnim fotografijama možete vidjeti kako izgleda gusta ili filcana svinja. Ovo je lamelasta gljiva s klobukom, koja je dobila ime zbog debele stabljike i oblika klobuka, prilično debela i mesnata, u promjeru doseže 30 cm.Mlade svinje imaju mali, polukuglasti klobuk. Postupno se povećava, postaje lopatolik, s udubljenim središtem i skupljenim rubovima. Mlada koža na dodir je poput pusta, ali s vremenom postaje glatka i suha, prekrivena pukotinama. Boja kapice je smeđa ili tamno narančasta, blizu smeđe.
Himenofor gljive sastoji se od svijetlih, gustih ploča koje s godinama potamne.
Noga debele svinje doseže 10 cm u visinu i 5 cm u širinu, ima gusto meso i prekriveno je filcem. Raste, pomičući se prema rubu klobuka, ponekad je zakrivljen.
Debela svinjetina ima svijetlo meso bez mirisa gorkog okusa. Higrofan je (bubri pod utjecajem vlage iz okoline), a lomljenjem brzo potamni.
O značajkama sorte s jasnim primjerom - u videu:
Jestiva ili ne debela svinja
Debelonoga svinja ima gorko i žilavo meso. U Rusiji je uvijek bila klasificirana kao gljiva niske kvalitete i jela se samo u krajnjem slučaju (ako nije bilo moguće sakupiti vrjednije sorte gljiva). Kasnije je klasificirana kao uvjetno jestiva kultura koja se ne preporuča za konzumaciju. Razlog za to bila je prisutnost neproučenih toksičnih elemenata u njemu. Čestom konzumacijom gljive toksini se postupno nakupljaju u tijelu. Činjenica pogoršanja ukupne ekologije planeta također je pridonijela povećanju štete od jedenja svinjske masti. Mnogi stanovnici grada u posljednje su vrijeme doživjeli i doživljavaju pad imuniteta, a njihova sklonost alergijskim reakcijama je sve veća.
Stoga je 1981. Ministarstvo zdravlja SSSR-a isključilo debelu svinju s popisa gljiva dopuštenih za berbu.
Ako ima drugih, vrjednijih gljiva, debelu svinju ne isplati se skupljati. Ako i dalje planirate jesti gljivu, to treba učiniti uz velike mjere opreza kako biste umanjili moguću štetu tijelu:
- Ne treba često i u velikim količinama jesti masnu svinju;
- Prije kuhanja, gljive treba namakati 24 sata i kuhati dva puta po 30 minuta, mijenjajući vodu;
- Ne preporučuje se konzumiranje jela od svinjske masti za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta i one sklone alergijskim reakcijama;
- Gljive se ne smiju davati djeci, trudnicama i dojiljama te starijim osobama;
- Ovu vrstu treba sakupljati samo u područjima s dobrom ekologijom, daleko od prometnih autocesta i industrijskih poduzeća;
- Sigurnije je jesti mlade primjerke.
Kako razlikovati mršave i debele svinje
Najčešći blizanac debele svinje je tanka svinja, ili štala, koja pripada obitelji Svinushka.
Gljiva se dugo smatrala jestivom, a čak je zabilježeno da ima dobar okus. Ali postupno su znanstvenici došli do zaključka da ima izražena toksična svojstva, koja se ne pojavljuju odmah, već nakon nekog vremena nakon konzumiranja. Sumnje su potvrđene nakon što je došlo do smrtonosnog trovanja. Godine 1944. njemački mikolog Julius Schaeffer umro je od zatajenja bubrega, koje se razvilo dva tjedna nakon što je jeo tanku svinjetinu. Ovaj incident potaknuo je mikologe da tanku svinju prebace u kategoriju otrovnih predstavnika zabranjenih za konzumaciju. U našoj zemlji je dekretom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije 1993. godine uvršten na popis otrovnih i nejestivih gljiva.
Debele i tanke svinje imaju značajne razlike. Morate ih znati kako biste izbjegli ozbiljno trovanje. Svinju od filca karakterizira debela noga i suha kapa. Mršava svinja izgleda malo drugačije:
- klobuk mu je maslinaste boje, promjera do 20 cm, ne puca, a nakon kiše postaje ljepljiv i sluzav;
- noga je tanka, cilindrična, ima mat površinu, svjetliju od kapice ili iste boje kao i ona;
- himenofor - pseudoploča, sastoji se od nabora smeđe nijanse, lako se odmiče od kapice;
- pulpa je blijedožuta, često crvolika, bez mirisa i okusa.
Kravojac sadrži tvar muskarin, alkaloid biljnog podrijetla. Kada ovaj otrov uđe u ljudski organizam, javlja se takozvani muskarinski sindrom. Osoba osjeća pojačano lučenje sline, počinje povraćanje i proljev, a zjenice se sužavaju. Kod teškog trovanja dolazi do kolapsa i edema pluća, što dovodi do smrti.
Konzumacija tonke svinuške može izazvati tešku alergijsku reakciju zbog prisutnosti takozvanog antigena svinuške u gljivi. Ova tvar se taloži na membranama crvenih krvnih stanica, izazivajući autoimunu reakciju kod osobe. Proizvedena antitijela su agresivna i oštećuju ne samo gljivične antigene, već i membrane krvnih stanica. Posljedica razaranja crvenih krvnih stanica je razvoj zatajenja bubrega. Bolno stanje se ne javlja odmah. Negativna reakcija razvija se tijekom određenog vremena uz čestu i obilnu upotrebu ovog predstavnika.
Svinjska gljiva aktivno akumulira teške metale i radioizotope iz zraka i tla, a njihov sadržaj u gljivama višestruko je veći. To također može uzrokovati ozbiljno trovanje, osobito ako su sirovine gljiva prikupljene u ekološki nepovoljnom području.
Primjena
Nakon temeljitog namakanja i kuhanja, debela svinja se može jesti pržena, soljena ili ukiseljena (postupkom toplog kiseljenja).Kao i svaka gljiva, bogata je vlaknima, sadrži minimalno kalorija, izvor je biljnih bjelančevina, vitamina i minerala.
Sadržaj vrijednih kemijskih elemenata u proizvodu:
- Atromentin. Ovaj smeđi pigment je prirodni antibiotik širokog spektra, a također sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Poliporna kiselina. Djeluje antitumorski.
- Teleforna kiselina - plavi pigment. Koristi se za bojenje vunenih tkanina. Daje im prekrasnu, plavo-sivu nijansu.
Otrovanje debelim svinjama
Debela svinja se smatra uvjetno jestivom gljivom pa je treba jesti s velikim oprezom. Toksična svojstva biljke nisu dovoljno proučena, ali ako se krše pravila sakupljanja i pripreme, mogu se manifestirati, uzrokujući ozbiljno trovanje.
- Nepravilna toplinska obrada rezultirat će time da će svi toksini ostati u gljivama i ući u tijelo.
- Prečesta konzumacija može dovesti do nakupljanja toksičnih elemenata u tijelu, koji ne nestaju u potpunosti čak ni pažljivim namakanjem i kuhanjem sirovina.
- Debele svinje imaju sposobnost nakupljanja otrovnih tvari iz okoliša. U uzorcima prikupljenim u blizini kolnika bilježe se povećane količine olova, kadmija i arsena.
U slučaju trovanja, prvo se razvijaju simptomi oštećenja gastrointestinalnog trakta: rezanje boli u epigastričnoj regiji, povraćanje, proljev. Tada je sastav krvi poremećen, volumen izlučenog urina pacijenta naglo se smanjuje, a razina hemoglobina raste. U teškim slučajevima razvijaju se komplikacije u obliku zatajenja bubrega, akutnog respiratornog zatajenja i anafilaktičkog šoka.
Zaključak
Referentne knjige o gljivama koje sadrže fotografije i opise debele gljive navode da se može skupljati i jesti ako se radi s velikim oprezom. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na gljive, pa ih morate početi konzumirati u malim porcijama, ne više od jednom dnevno. Najsigurnije su u soljenju i kiseljenju, jer sol i octena kiselina donekle otapaju spojeve teških metala i pretvaraju ih u otopinu.
