Sadržaj
Tanka gljiva je zanimljiva gljiva o čijoj se jestivosti još uvijek vode žestoke rasprave. Neki smatraju da se nakon obrade može konzumirati, drugi gljivu svrstavaju u otrovne gljive. Da biste razumjeli, morate proučiti značajke vrste.
Kako izgleda mršava svinja?
Gljiva, koju još nazivaju dunka, svinjsko uho, svinjsko uho i kravlje uho, prepoznaje se po širokom, mesnatom klobuku koji u odrasloj dobi doseže 15 cm širine.Fotografije i opisi tankih svinja pokazuju da mlade tanke svinje imaju blago konveksnu kapu, ali postupno postaju ravne i u sredini dobivaju udubljenu depresiju u obliku lijevka. Rubovi klobuka su baršunasti, čvrsto uvijeni. Boja tanke svinje ovisi o dobi - mladi primjerci obično su maslinasto-smeđi i blago dlakavi, dok odrasli imaju crvenkastu, hrđastu, oker boju. Kod odraslih jedinki klobuk je sjajan i bez rubova, a starenjem boja počinje blijedjeti.
Donja strana klobuka prekrivena je širokim tankim pločama koje se spuštaju niz stručak. Ploče su dosta rijetke, mogu se zatvoriti, formirajući mrežu, i oker-žute su boje. Noga tanke svinje može se podići do 9 cm iznad tla, au promjeru doseže 1,5 cm.Oblik noge je obično cilindričan s blagim sužavanjem na dnu, s gustom strukturom.
Pulpa je rastresita i mekana pri rezanju, žućkaste boje, a na zraku brzo postaje smeđa. Svježi prasac nema specifičan miris i okus, zbog čega ga mnogi berači gljiva pogrešno doživljavaju kao potpuno sigurnu šumsku vrstu.
Opis tanke svinje
Tanka svinja pripada obitelji Svinushkov i rasprostranjena je diljem Europe i središnje Rusije. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće se može naći u šumarcima breza, šikarama grmlja, na rubovima gudura i močvara. Ima ga i u hrastovim lugovima, na rubovima šuma, ispod stabala bora i smreke te u korijenju srušenih stabala.
Gljiva preferira dobro navlaženu zemlju i obično raste u velikim skupinama - rjeđe su pojedinačne tanke svinje. Vrhunac plodonošenja događa se u kasno ljeto i ranu jesen.Istodobno, prve svinje mogu se naći već u lipnju, a nastavljaju rasti do listopada.
Je li tanka svinja jestiva ili ne?
Pitanje jestivosti tankih svinja od velikog je interesa. Do 1981. gljiva se smatrala uvjetno jestivom - svrstana je u 4. kategoriju jestivih vrsta, definirana kao univerzalna, dopušteno je soljenje, kiseljenje i prženje. Iz tog razloga mnogi berači gljiva sada odbijaju "klasificirati" gljivu kao otrovnu, iz navike je nastavljaju stavljati u košaru.
Međutim, moderna znanost ima vrlo određeno mišljenje. Godine 1981. Ministarstvo zdravstva službeno je uklonilo mršavu svinju s popisa jestivih namirnica. Godine 1993. klasificirana je kao otrovna gljiva i tu je ostala do danas.
Osnova za takve promjene bili su rezultati nedavnih istraživanja mikologa. U pulpi mršave svinje pronađene su otrovne tvari: muskarin, hemolutin i hemolizin. Tijekom toplinske obrade ti se spojevi ne uništavaju ili se djelomično uništavaju, pa se s vremenom nakupljaju u tijelu.
Pri jedenju tankih svinjskih gljiva, na prvi pogled, organizam ne trpi nikakvu štetu - pod uvjetom da se gljive pripremaju svježe. Ne dolazi do trenutnog trovanja, ali otrovni spojevi prisutni u pulpi ostaju u krvi i tkivima. Ako često jedete tanku svinjetinu, s vremenom će se njihova koncentracija povećati.Negativan utjecaj toksina očitovat će se u stvaranju antitijela u krvi, uzrokujući uništavanje crvenih krvnih stanica. Taj će proces dovesti do pada razine hemoglobina, a potom i do teških oštećenja jetre i bubrega. Tako će čovjek razviti anemiju ili žuticu čiji će uzrok biti svinje koje na prvi pogled djeluju bezopasno.
Tako su tanke gljive klasificirane kao definitivno nejestive i ne preporučuju se za konzumaciju. Ako su čovjekova jetra i bubrezi zdravi, jednokratna uporaba gljive neće uzrokovati loše posljedice, ali ponovljena uporaba neizbježno će pogoršati zdravstveno stanje.
Slične vrste
Za mršavu svinju nema iskreno opasnih otrovnih dvojnika. Može se zbuniti uglavnom s gljivama iste vrste - johe i debele svinje.
Debela svinja
Vrste su vrlo slične po boji i strukturi. Međutim, njihove su razlike također vrlo uočljive - debela svinja, kao što se može razumjeti iz naziva, nešto je veća. Promjer klobuka odrasle gljive može doseći 20 cm, a stabljika obično naraste do 5 cm u promjeru.
Suprotno uvriježenom mišljenju, masna vrsta također je klasificirana kao nejestiva. Sličnog je kemijskog sastava i štetan je za zdravlje pa se ne može koristiti kao hrana.
Alder svinja
Ova prilično rijetka gljiva također svojom bojom, veličinom i oblikom peteljke i klobuka podsjeća na tanku svinjsku gljivu.Ali crvena boja sorte johe obično je svjetlija, a osim toga, na kapici su vidljive izražene ljuske. Gljive se razlikuju i po tome gdje rastu - gljiva johe raste ispod stabala jasike i johe, ali je ne možete pronaći na slučajnim mjestima, poput tanke svinje.
Sorta joha također spada u kategoriju otrovnih gljiva, a nakon njezine konzumacije vrlo brzo dolazi do intoksikacije. Koncentracija muskarina u sastavu ovdje je veća nego u muharama - negativni simptomi mogu se pojaviti unutar pola sata nakon upotrebe gljive kao hrane. Jako se ne preporučuje brkati svinju od johe s mršavom - posljedice mogu biti kritične.
Poljska gljiva
Ponekad se jestiva poljska gljiva zamijeni za tanku svinju. Sličnost je u veličini i boji, ali ih je lako razlikovati jedna od druge - poljska gljiva ima konveksan klobuk, bez udubljenja u sredini, a s donje strane njegova je površina spužvasta, a ne lamelarna.
Raznobojna muha moljca
Još jedna jestiva gljiva zbog neiskustva može se zamijeniti s otrovnom svinjom. Šareni zamašnjak ima mesnat klobuk u prosjeku do 10 cm u promjeru, a njegova svijetlosmeđa boja može izgledati poput tanke svinje. Ali klobuk gljive, bez obzira na starost, ostaje spljošten i konveksan - u središtu se ne pojavljuje udubljenje. Osim toga, na donjoj strani kapice nisu pločice, već tanke cijevi.
Primjena
Službena znanost i Ministarstvo zdravlja gljivu tanku jasno svrstavaju u otrovne gljive i zabranjuju njezinu konzumaciju kao hranu. No, unatoč tome, neki berači gljiva drže se svog mišljenja i nastavljaju vjerovati da je u malim količinama vrsta sigurna za zdravlje. Međutim, čak i oni slijede određena stroga pravila u primjeni:
- Tanka svinjetina nikada se ne konzumira sirova - svježi primjerak sadrži maksimalnu količinu otrovnih spojeva i uzrokuje najveću štetu zdravlju.
- Prije upotrebe gljiva se namače u slanoj vodi najmanje 3 dana. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati svježom svakih nekoliko sati.
- Nakon namakanja, tanka svinjetina se temeljito prokuha u slanoj vodi, također je potrebno zamijeniti dok ne prestane tamniti i postane svijetla.
Za prehranu gljiva se obično soli - sol dodatno smanjuje koncentraciju štetnih tvari u pulpi. Ne smije se pržiti, sušiti ili kiseliti, ne smije se uzimati iz šume odmah nakon kuhanja bez dodatne obrade.
Što učiniti ako jedete tanku svinjetinu
Toksini u otrovnoj gljivi, tanka svinja, djeluju pojedinačno na ljudsko tijelo. Neposredno nakon namjerne ili slučajne uporabe gljive, neki se ljudi osjećaju normalno, dok drugi brzo primjećuju pogoršanje svoje dobrobiti. Otrovanje se može dogoditi u kratkom vremenu zbog činjenice da pulpa ove gljive vrlo dobro nakuplja teške metale i radioizotope. Ako se gljive sakupljaju na zagađenom području, koncentracija otrovnih tvari u njima bit će 2 puta veća nego u tlu.
Opijenost nakon jedenja gljiva očituje se tradicionalnim simptomima, koji uključuju:
- bolovi u trbuhu;
- proljev i teška mučnina;
- grozničavo stanje i povišena temperatura;
- smanjenje krvnog tlaka.
Ako postoje znakovi akutnog trovanja, morate hitno nazvati liječnika, a prije njegovog dolaska popiti više vode i pokušati izazvati povraćanje - u tom će slučaju dio otrovnih tvari napustiti tijelo.
Situacija je kompliciranija s otklanjanjem dugoročnih posljedica konzumacije nejestive gljive. Zapravo, nije moguće ukloniti otrovne tvari iz tijela, inače se ova vrsta ne bi smatrala tako opasnim proizvodom. Prije svega, preporučuje se povremeno podvrgavanje laboratorijskim pretragama i praćenje broja crvenih krvnih stanica i razine hemoglobina u krvi.
Ako se važni pokazatelji smanje, preporuča se konzultirati liječnika kako bi propisao terapijski tretman. Obično, kada se sastav krvi pogoršava, koriste se antihistaminici kako bi se smanjila ozbiljnost autoimune reakcije tijela. U teškim slučajevima koriste se steroidni hormoni, usporavaju proces uništavanja crvenih krvnih stanica, a ozbiljnost negativnih posljedica se smanjuje.
Stoga, prilikom sakupljanja i obrade gljiva, morate vrlo pažljivo odrediti njihovu vrstu i pokušati ne brkati nejestivu gljivu sa sličnim vrstama.
Zaključak
Tanka gljiva je nejestiva gljiva s prilično podmuklim svojstvima. Posljedice trovanja ne pojavljuju se odmah, ali su vrlo ozbiljne, pa ih se ne preporuča zanemariti.
Berač sam gljiva sa 55 godina iskustva. Cijeli život skupljam i jedem tanko prase (u mojoj maloj domovini se to zove “dunka”), i još sam živ. Ne uznemirujem nikoga, ali ne trebam ni uznemiravati. Znam samo da se mliječnim gljivama ili mliječnim gljivama možete nasmrt otrovati ako ih nepravilno pripremite - znam za takve slučajeve. Zapravo, otrovnih gljiva ima puno manje nego što mikolozi tvrde.