Sadržaj
Crni zimski tartuf jestivi je član obitelji tartufa. Raste pod zemljom u šumarcima breza. Počinje davati plodove od studenog do veljače, u regijama s toplom klimom. Zbog svoje ugodne arome i nježne pulpe, gljiva se koristi sirova u kuhanju.
Kako izgleda crni zimski tartuf?
Crni zimski tartuf ima gomoljasto plodno tijelo nepravilnog okruglog oblika. Veličina može biti od 8 do 20 cm.Površina je prekrivena štitnjačom ili poligonalnim izraslinama. Kod mladih primjeraka koža je tamnoljubičasta, a kako raste postaje duboko crna.
Meso mladih vrsta je čisto bijelo, s godinama dobiva ljubičasto-sivu boju s izraženim mramornim uzorkom. Težina odraslog primjerka doseže kilogram ili više.
Na rezu je jasno vidljiv mramorni uzorak
Gdje raste crni zimski tartuf?
Ovaj šumski stanovnik stvara micelij na korijenju breze, hrasta, lijeske i lipe. Plodonosi od studenog do ožujka, u krajevima s toplim zimama. Može se naći na Krimu i Sjevernoj Osetiji.
Može li se jesti crni zimski tartuf?
Ova vrsta se smatra delikatesom. Pulpa ima nježnu orašastu aromu. No budući da je miris manje izražen nego kod običnog crnog tartufa, nutritivna vrijednost ovog primjerka je nešto manja.
Gljiva ima korisna svojstva i kontraindikacije. Pozitivne osobine:
- poboljšava metabolički proces;
- smanjuje šećer u krvi;
- uklanja loš kolesterol i toksine;
- poboljšava pokretljivost crijeva i rad endokrinog sustava.
Zimski tartuf pristaje uz mesna i riblja jela
Crni zimski tartuf je kontraindiciran:
- djeca mlađa od 12 godina;
- trudnice i dojilje;
- osobe s peptičkim ulkusom i alergijskim reakcijama.
Lažne dvojnice
Ovaj stanovnik šume ima sličnu braću. To uključuje:
- Crno. Vrijedna poslastica. Tijelo ploda je crno, meso je u početku svijetlo, a zatim postaje tamnoljubičasto. Zbog ugodnog gorkasto orašastog okusa i mirisa jede se svjež.
Vrijedan, ukusnog izgleda
- Ljeto - jestivi predstavnik kraljevstva gljiva, raste u Rusiji od srpnja do studenog. Plodno tijelo je tamno smeđe ili crno. Aromatična pulpa je lagana, s karakterističnim mramornim uzorkom. Okus je orašast, slatkast.
Raste u toplim regijama Rusije
- burgundac ili jesen - vrijedna, ukusna vrsta koja raste od rujna do siječnja. Okruglo gomoljasto tijelo je crno, meso svijetlosmeđe boje s karakterističnim mramornim uzorkom, čokoladnog okusa i orašaste arome. Budući da gljiva ne podnosi toplinsku obradu, koristi se svježa. Dobro se slaže s mesom, ribom, jakim alkoholnim pićima i voćem.
Ima orašast miris i ugodan okus
Pravila prikupljanja i korištenja
Sakupljanje tartufa nije lak posao, jer se gljive nalaze pod zemljom, a bez određenih vještina teško ih je pronaći. Berači gljiva često uzimaju svinju ili posebno obučenog psa kao pomoćnika. Svinja osjeti miris tartufa na udaljenosti od 25 m, a kada otkrije micelij, počinje kopati zemlju kako bi dobila svoju omiljenu deliciju.
Berba gljiva se obavlja noću, žuti insekti mogu poslužiti kao vodič. U velikom broju lete iznad područja gljiva i odlažu ličinke na plodište.
Crni zimski tartuf naširoko se koristi u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Zbog svoje visoke cijene, gljiva se rijetko koristi u svakodnevnoj kuhinji. U restoranima se svjež dodaje mesnim i ribljim jelima, koristi se u salatama i narescima.
U narodnoj medicini gljiva se koristi:
- za liječenje očnih bolesti;
- za giht, artrozu i artritis;
- kao snažan afrodizijak.
U skupim kozmetičkim salonima gljiva se koristi za pripremu maski koje posvjetljuju kožu i uklanjaju pigmentaciju. Tartuf se također savršeno bori protiv bora, zaglađuje kožu i poboljšava konture lica.
Zaključak
Crni zimski tartuf je jestiva, ukusna gljiva. Zbog ugodnog orašastog mirisa i okusa dodaje se jelima od mesa i ribe. Ali budući da je cijena vrlo visoka, morate znati karakteristike vrste gljive, mjesto i pravila sakupljanja te pogledati fotografije i videozapise.
