Sadržaj
Burgundski tartuf je rijetka, ukusna i zdrava gljiva iz porodice tartufa. Raste na korijenju listopadnog i rjeđe crnogoričnog drveća. Budući da je cijena ove vrste vrlo visoka, mnogi berači gljiva proučavaju pravila sakupljanja, gledaju fotografije i videozapise. A nakon što su naučili tajne branja gljiva, dobivaju dobar prihod od prodaje i gastronomskog užitka.
Kako izgleda burgundski tartuf?
Gomoljasto plodno tijelo burgundskog tartufa je loptastog oblika, težine do 500 g. Površina je prekrivena višestrukim tamnosmeđim izraslinama. Kod mladih je primjeraka meso na rezu bjelkasto, s godinama postaje svijetlosmeđe i dobiva karakterističan mramorni uzorak.Gljiva je čokoladnog okusa i izražene orašaste arome. Razmnožavanje se odvija duguljastim sporama koje se nalaze u smeđem prahu.
Tartuf možete prepoznati po mramornom uzorku.
Gdje raste francuski tartuf?
Burgundski tartuf raste pod zemljom, u listopadnim i rjeđe crnogoričnim šumama. Plod počinje u rujnu i traje do sredine veljače. Budući da u prirodi postoje nejestive vrste, morate se pažljivo upoznati s vanjskim podacima, pogledati fotografije i videozapise.
Smijete li jesti burgundski tartuf?
Burgundski tartuf je ukusna gljiva, ali se u nekim izvorima svrstava u uvjetno jestivu. Zbog dobrog okusa i mirisa gljiva se koristi svježa kao dodatak ribljim i mesnim jelima, a strugotinama gljiva često se aromatiziraju i umaci, ulja, juhe i jaka alkoholna pića.
Lažne dvojnice
Ovaj predstavnik kraljevstva gljiva, kao i svaki stanovnik šume, ima sličnu braću. To uključuje:
- Perigordsky – ukusna, vrijedna gljiva koja raste u regijama s toplom klimom. Nalazi se ispod zemlje, pa je sakupljanje otežano i ne donosi uvijek pozitivne rezultate. Vrsta se može prepoznati po dubokoj crnoj boji i tamnoljubičastom mesu s bjelkastim žilama. Čvrsta pulpa ima jaku orašastu aromu i gorak okus. Plodnost traje od prosinca do ožujka.
Périgord tartuf je najvrijednija i najskuplja vrsta
- Ljeto – jestive vrste sa svijetlosivim mesom, nježnog okusa i ugodne arome. Raste na korijenju listopadnog drveća. Gljiva se prepoznaje po tamno plavoj površini prekrivenoj brojnim piramidalnim izraslinama.Dozrijevanje ovisi o klimatskim uvjetima i odvija se od srpnja do studenog. U kulinarstvu se koristi svježa za davanje okusa ribljim i mesnim jelima.
Pravila prikupljanja i korištenja
Sakupljanje tartufa je težak i dugotrajan posao, budući da gljiva leži pod zemljom i teško ju je otkriti bez određenih vještina. Iskusni berači gljiva pronalaze micelij po uzdignutoj zemlji, osušenoj travi i nakupinama žutokrilih insekata. Kruže iznad micelija i polažu svoje ličinke na plodišta.
Tartuf je omiljena poslastica svinja, namirišu ga na udaljenosti od 25 m
U kulinarstvu se burgundski tartufi koriste svježi. Savršeno nadopunjuje riblja i mesna jela, salate i umake. Također se često poslužuje s voćem, orašastim plodovima, medom i alkoholnim pićima.
Ako je lov na gljive bio pozitivan, gljiva se može čuvati na hladnom mjestu 7 dana. Također, kako bi se produžio rok trajanja, pronađeni tartufi preliju se konjakom ili maslinovim uljem.
Burgundski tartuf pronašao je široku primjenu ne samo u kuhanju, već iu narodnoj medicini i kozmetologiji. Gljiva sadrži vitamine, bjelančevine, ugljikohidrate i dijetalna vlakna. Zahvaljujući blagotvornom sastavu gljiva u prahu koristi se za liječenje zglobova, kapi na bazi tartufa pomažu kod očnih bolesti, svježa gljiva uklanja toksine i štetne tvari, snižava loš kolesterol i šećer u krvi, poboljšava rad endokrinog sustava, povećava imunitet i ublažava depresivni sindrom .
Burgundski tartuf često se koristi za izradu maski za lice.Ali samo bogati ljudi mogu priuštiti ove proizvode, jer se za pripremu jednog proizvoda koriste 3-4 plodna tijela. Kozmetički postupak uklanja bore, zaglađuje kožu, daje joj svježinu i mladost.
Zaključak
Burgundski tartuf je ukusna, vrijedna vrsta koja raste u regijama s toplom klimom. Zbog svojih blagotvornih svojstava i dobrog okusa koristi se u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Ali kako ne biste preplatili proizvod, možete naučiti pravila sakupljanja, saznati vrijeme i mjesto plodova. Ovladavši svim vještinama, ne samo da možete zadovoljiti svoje kulinarske potrebe, već i rasti u materijalnom smislu.
