Sadržaj
Tartufima se nazivaju marsupijske gljive iz reda Peciaceae, koji uključuje rodove Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia. Samo su sorte roda Tuber pravi tartufi. Oni i jestivi predstavnici drugih rodova vrijedne su delicije. Tartufi rastu pod zemljom, razmnožavaju se sporama i tvore mikorizu s raznim biljkama.Izgledom podsjećaju na male gomolje krumpira nepravilnog oblika, imaju jaku aromu oraha ili prženih sjemenki. Gljivice se šire uz pomoć životinja koje ih pronalaze po mirisu i raspršuju njihove spore. Stepski tartuf je uobičajeni naziv za gljive iz roda Terfezia, koji uključuje oko 15 vrsta. O jednom od njih, afričkom tartufu, bit će riječi dalje.
Stepski tartufi izgledaju poput malih nezdravih krumpirića
Kako izgleda stepski tartuf?
Afrički stepski tartuf (Terfezia leonis ili Terfezia araneria) raste u gnijezdima od 3-5 komada. Izgleda kao kuglasti krumpir nepravilnog oblika s glatkom ili sitnozrnatom površinom smećkaste boje. Gljive koje rastu su čvrste na dodir, ali kako sazrijevaju postaju mekše i elastičnije. Plodišta su promjera 2-12 cm, mase 20-200 g. U početku su svijetle, žućkaste boje, rastom postaju kremastosmeđe, a kasnije potamne do smeđe ili crne. U ranim fazama razvoja nalaze se među gustim pleksusom micelija, kasnije leže slobodno u zemlji, uz nju s jedne strane. Pulpa stepske gljive je mesnata, sočna, bijela, kremasta ili žućkasta, s vremenom postaje smeđa, s mnogo vijugavih žila. Ljuska ploda (peridium) je bjelkasto-ružičasta, debljine 2-3 cm.Vrećice sa sporama nalaze se nasumično unutar pulpe, sadrže do 8 jajolikih ili sferičnih spora i ne raspadaju se u prah kada sazriju. Stepski tartuf ima laganu aromu gljiva i ugodan, ali neizražajan okus. Po kvaliteti je znatno slabiji od francuskog, talijanskog, bijelog i ljetnog tartufa.
Rez otkriva kremasto meso s bjelkastim venama.
Gdje raste afrički tartuf?
Stanište stepskog tartufa obuhvaća sušna i polusušna područja Mediterana, Arapskog poluotoka, Sjeverne Afrike, Jugozapadne Azije, Europe i područja bivšeg Sovjetskog Saveza. Gljive preferiraju karbonatna tla s visokim pH. Nastale pod zemljom, kako rastu, izdižu se blizu površine, tako da ih iskusni sakupljači mogu lako pronaći bez pomoći posebno dresiranih životinja. Stepski tartuf prilagođen je preživljavanju u uvjetima ekstremne vrućine i suše. Ima simbiotski odnos s biljem i grmljem iz obitelji Cistus. Plodonose od kolovoza do studenog.
Je li moguće jesti stepski tartuf
Povijest kulinarske upotrebe afričkog tartufa seže više od 2300 godina unatrag. Po biokemijskom sastavu ne razlikuje se od ostalih gljiva, a sadrži i bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten i dijetalna vlakna. U malim količinama sadrži mikro- i makroelemente:
- Antioksidansi uključeni u uravnoteženu prehranu, gljive mogu smanjiti rizik od raka.
- Tvari koje se koriste u liječenju staračke katarakte u narodnoj i službenoj medicini.
Stepski tartufi djeluju opće okrepljujuće i stimulirajuće na organizam, te povoljno djeluju na imunološki i živčani sustav.
Lažne dvojnice
Stepski tartuf ima dvojnike čija konzumacija dovodi do trovanja. Važno je napomenuti da su potpuno sigurni za životinje i nisu samo hrana za njih, već i lijek.
Jelenji tartuf (Elaphomyces granulatus)
Drugi nazivi za gljivu su zrnasti elaphomyces, parga, parushka. Sličnost sa stepskim tartufom određena je njegovim vanjskim karakteristikama i činjenicom da raste i pod zemljom.Tijela ploda su kuglasta, glatke ili bradavičaste površine, smeđe ili crne boje. Prerezana kora je ružičasta ili sivkasta. Pulpa je siva, do sazrijevanja raspada se u prah spora i ima miris sirovog krumpira. Jelenji tartuf tvori mikorizu s crnogoričnim drvećem. Raste od srpnja do studenog.
Puhovac (Scleroder macitrinum)
Plodna tijela su položena pod zemlju i dok rastu izlaze na površinu. Gomoljastog su oblika, gusti su i tvrdi na dodir. Vanjska ljuska je žućkastosmeđa, prekrivena pukotinama i smeđim ljuskama. Pulpa mlade gljive je mesnata, sočna i svijetla. S vremenom potamni od sredine prema rubu, postane smeđa ili crno-ljubičasta i poprima oštar, neugodan miris. Kada lažna pufnica sazrijeva, na njenom vrhu se stvara pukotina kroz koju izlazi prah spora. Gljiva je otrovna i njezina konzumacija može biti smrtonosna.
Melanogaster broomeanus
Rijetka vrsta, navedena u Crvenoj knjizi regije Novosibirsk. Plodna tijela su nepravilno gomoljasta, promjera do 8 cm, smeđe boje, glatke ili blago filc površine. Pulpa je smeđa ili smeđe-crna, sastoji se od zaobljenih komora ispunjenih želatinoznom tvari. Melanogaster ima ugodan voćni miris. Raste u listopadnim šumama, ležeći plitko u tlu ispod lišća. Klasificirana kao nejestiva gljiva.
Melanogaster ambiguus
Oblik gljive varira od sferičnog do elipsoidnog, vanjska ljuska je mat, baršunasta, sivkasto-smeđe ili maslinasto-smeđe boje, puca s godinama.Pulpa je bjelkasta s plavkasto-crnim šupljinama, a kada sazrije, postaje crvenkasto-smeđa ili crna s bjelkastim prugama. Mladi primjerci odišu ugodnom voćnom aromom, dok odrasli odišu neugodnim mirisom koji podsjeća na truli luk.
Obični rizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Okrugla smećkasta plodna tijela Rhizopogona promjera do 5 cm nalaze se u crnogoričnim šumama. Mlade gljive su baršunaste na dodir, stare su glatke. Unutrašnjost gljive je gusta, žućkasta, ponekad smeđe-zelena. Pulpa se sastoji od mnogo uskih spornih komorica. Smatra se jestivom, ali se preporuča jesti mlade plodove.
Neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti mlade primjerke nekih vrsta kišnica, korijenskih gljiva i podzemnog laka za stepske tartufe.
Pravila prikupljanja i korištenja
Da biste sakupljali afričke tartufe, prvo ih morate pronaći. Mjesta na kojima ove gljive rastu prepoznaju se po biljkama s kojima tvore mikorizu - u ovom slučaju to je cistus ili suncokret. Stepski tartuf otkriva svoju prisutnost malom izbočinom ili pukotinom u tlu. Gljiva se iskopava posebnom uskom lopaticom, pokušavajući ne oštetiti micelij. Dodirivanje voćnog tijela rukama izuzetno je nepoželjno, jer to značajno smanjuje njegov rok trajanja. Treba imati na umu da tartufi rastu u gnijezdima; ako pronađete jednu gljivu, potražite druge u blizini.
Koristi se u kuhanju, medicini i kozmetologiji. Gljiva se može jesti sirova ili kuhana na bilo koji način.Dodaje se umacima, salatama, te dodaje juhama kao aromatičan začin. Gljivu nije potrebno guliti koru. Dobro se opere, nakon čega se zajedno s njim izreže ili nariba.
Zaključak
Stepski tartuf je ukusna, zdrava, hranjiva gljiva ljekovitih svojstava. Po svojim okusnim karakteristikama inferioran je od pravih tartufa, ali u nizu zemalja svijeta vrijedan je samo zato što može postojati u uvjetima ekstremne vrućine i suše. Beduini jako cijene ovu gljivu i smatraju je posebnim Božjim darom. Zovu ga Šejh. Afrički tartuf spominje se čak iu Kuranu kao lijek za očne bolesti.
