Sadržaj
Obitelj tartufa sastoji se od brojnih vrsta koje se razlikuju po izgledu i hranjivoj vrijednosti. U rane predstavnike ubraja se bijeli ožujski tartuf koji daje plodove u prvom mjesecu proljeća. Gljiva je navedena u biološkim priručnicima pod latinskim nazivima TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto ili Tuber albidum.
Kako izgleda bijeli ožujski tartuf?
Vrsta formira plodna tijela ispod gornjeg sloja tla. Gljiva ne izlazi na površinu. Kada apoteciji sazriju, povećavaju se i podižu tlo u obliku malih tuberkula. Micelij stvara nekoliko primjeraka raspoređenih u polukrug.
Kada se pažljivo sakupi, micelij raste i zauzima veliko područje, daje plodove na jednom mjestu nekoliko godina, povećavajući produktivnost. Bijeli ožujski tartuf raste na dubini od 10 cm.Razdoblje sazrijevanja je dugo: trebat će oko 3,5 mjeseca da vrsta dostigne zrelost.
Zreli ožujski tartuf neujednačene tamno smeđe boje
Vanjske karakteristike gljive su sljedeće:
- Plodno tijelo bijelog ožujskog tartufa je bez peteljke i prekriveno peridijem, kožastim slojem. Izvana izgleda kao okrugli gomolj s neravnom površinom. Gljive narastu do 7-10 cm.
- U mladih primjeraka boja apotecija je svijetlo bež ili bijela, dok sazrijeva površina postaje tamnosmeđa, nije jednobojna, s tamnim područjima i duguljastim brazdama. Gljiva postaje prekrivena sluzi.
- Struktura pulpe je gusta, sočna, a pri rezanju je tamna s bijelim mramornim mrljama. S godinama postaje labav.
- Sloj koji nosi spore nalazi se u sredini askokarpa; zrele spore čine pulpu praškastom i suhom. Okus mladih primjeraka je nježan, slabo izražen.
Gdje raste bijeli ožujski tartuf?
Vrsta je rasprostranjena u cijeloj južnoj Europi; u Rusiji se skuplja na Krimu i Krasnodarskom teritoriju. Glavna akumulacija ožujskog bijelog tartufa je u Italiji. Prva berba se uzima krajem veljače, vrhunac plodonošenja je u ožujku i travnju. Ovisno o sezonskim vremenskim uvjetima, ranom proljeću i snježnoj zimi, plodnost je stabilna i prilično duga.
Micelij se nalazi na dubini od 10-15 cm u blizini crnogoričnog drveća i parazitira na površinskom korijenskom sustavu. Rjeđe se vrsta nalazi ispod listopadnog drveća.Sastav tla je vapnenasto, prozračno, umjereno vlažno.
Može li se jesti bijeli ožujski tartuf?
Ranoožujska gljiva je jestiva i ugodnog okusa. Kod mladih je primjeraka prisutan miris češnjaka, ali ne tako izražen kao kod prezrelih. Ova gastronomska značajka ne dodaje popularnost ožujskom bijelom tartufu.
Lažne dvojnice
Izvana je bijeli talijanski tartuf sličan bijelom ožujskom tartufu. Hranjiva vrijednost slične vrste je veća.
Bijeli talijanski tartuf, bež ili svijetlosmeđe boje
Raste u sjevernoj Italiji. Plodna tijela skupljaju se u listopadnim šumama ispod stabala lijeske ili breze, rjeđe se micelij nalazi u blizini jasika. Askokarp se formira na dubini od 10 cm i ne izlazi na površinu. Vrsta je prilično velika, neki primjerci teže do 450-500 g.
Oblik je okrugao, vrlo kvrgav. Površina je bež ili svijetlo smeđa. Prerezano meso je tamnocrveno sa smeđom nijansom i bijelim tankim prugama. Okus je nježan, miris sirast s nenametljivim suptilnim notama češnjaka.
Nejestivi dvojnici uključuju jelenji tartuf ili zrnati tartuf.
Jelenji tartuf može izazvati gastrointestinalne smetnje
Ujedno, gljiva je neizostavan kemijski sastav hrane za jelene, vjeverice i druge životinje. Gusta je, peridij je debeo s bradavičastom površinom. Pojava u tlu je plitka - do 5-7 cm Plodno tijelo je plitko - 1-4 cm.
Micelij se nalazi u crnogoričnim šumama, naseljavajući se ispod mahovine, u pjeskovitom tlu, u blizini borova i, rjeđe, smreke. Pojedinačna mjesta gljiva nalaze se u Kareliji iu blizini Sankt Peterburga. U početku rasta, boja je svijetlo žuta, zatim tamno smeđa. Meso je tamno sivo, bliže crnoj, bez radijalnih bijelih pruga.
Pravila prikupljanja i korištenja
Ožujska bijela vrsta skuplja se u višegodišnjim šumama pod drvećem s dobro razvijenim korijenskim sustavom. Micelij se nalazi na otvorenim suhim prostorima među travom. Na području gdje se formiraju takva mjesta, vegetacija će biti slaba, askokarpi aktivno apsorbiraju hranjive tvari iz tla. Na istim područjima donose plodove nekoliko godina.
Vrsta počinje formirati plodna tijela u prosincu, u ožujku sazrijevaju i stvaraju male kvržice na površini. Glavni zadatak je ne oštetiti micelij prilikom sakupljanja. Na jednom mjestu može biti oko sedam primjeraka. Ako se nađe jedna gljiva, sigurno će u blizini biti druge, možda manje veličine, tako da ne strše iznad zemlje.
Ranoožujska vrsta ne daje veliku žetvu, vrlo se rijetko koristi za zimsku žetvu. Iako je sasvim pogodan za takvu obradu. Koristi se kao dodatak prilogu, pripremanju prvog jela. Ulje se cijedi iz plodišta i dodaje u recepte. Osušene gljive melju se u prah kako bi se dobio aromatični začin.
Zaključak
Bijeli ožujski tartuf rijedak je u Rusiji; jestiva gljiva ima ugodan okus i izrazit miris na češnjak. Formira mikorizu uglavnom s crnogoričnim drvećem. Plodnost je rana, formira male skupine od 4-7 primjeraka, koji se nalaze ispod gornjeg sloja tla.
