Sadržaj
Tartufi su oduvijek bili sinonim za luksuz i bogatstvo zbog svojih nevjerojatnih kulinarskih kvaliteta. No, u divljini ih je jako teško pronaći pa su te gljive oduvijek imale vrlo visoku cijenu. Dugo se vjerovalo da je uzgoj tartufa kod kuće nemoguć, no brojni pokusi dokazali su da to nije tako. Danas je sasvim moguće sami uzgajati ove gljive ako simulirate uvjete potrebne za to.
Je li moguće uzgajati tartufe kod kuće?
Tartufi spadaju u marsupijske gljive, čija se gomoljasta plodna tijela razvijaju pod zemljom. Ukupno postoji oko 40 različitih vrsta ovih gljiva, ali nisu sve jestive, a još manje ukusne.
Najvrjednije vrste tartufa su:
- Perigordsky (Crni).
- pijemontski (talijanski).
- Zima.
U prirodnim uvjetima ove vrste rastu na jugu Francuske i Švicarske, kao iu sjevernoj Italiji. Jedna od vrsta tartufa koja se nalazi u Rusiji je ljetni. Raste u središnjoj regiji. Ponekad se ove gljive nalaze u drugim područjima, na primjer, povremeno se otkrivaju u Krasnodarskom i Stavropolskom području, kao i na Krimu.
U divljini tartuf najčešće raste u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s korijenjem hrasta, bukve i graba. Upravo je to svojstvo gljiva korišteno za razvoj principa njihova umjetnog uzgoja. Prvi uspješni pokušaji uzgoja tartufa učinjeni su u Francuskoj početkom 19. stoljeća. Teško je to nazvati punim ciklusom uzgoja, budući da su istraživači jednostavno simulirali prirodno okruženje u kojem gljivični micelij raste.
Suština eksperimenta bila je sljedeća. Žir se skupljao sa drveća ispod kojeg su se gljive nalazile u divljini. Naklijane su, a zatim su sadnice posađene u poseban hrastov nasad. Tartufi su kasnije otkriveni pod mnogim od tih hrastova. Metoda se smatrala uspješnom, a do kraja 19. stoljeća ukupna površina takvih rasadnika bila je već veća od 700 četvornih metara. km.
Trenutno se ukusna gljiva uzgaja u mnogim zemljama. Osim u Francuskoj, tartufi se uzgajaju u Španjolskoj, Velikoj Britaniji i SAD-u. Početkom ovog stoljeća Kina je zauzela prvo mjesto u proizvodnji gljiva. U Rusiji se uzgoj tartufa može obavljati samo u južnim regijama sa sličnim klimatskim uvjetima. Inače će biti potrebno umjetno simulirati mikroklimu, što će zahtijevati velike materijalne troškove.
Tehnologija uzgoja tartufa
Uzgoj tartufa kod kuće obično se provodi u umjetnim rasadnicima. Osnova metode je inokulacija sadnica hrasta ili lješnjaka micelijem gljive uz daljnju sadnju potonjeg u pripremljeno tlo posebnih rasadnika. Sljedećih mjeseci provodi se stroga karantena i nadgledaju zasadi. Nakon što se micelij uspješno ukorijenio na korijenima sadnica, one se sade na pripremljeno otvoreno područje.
Tartufi se također mogu uzgajati u zatvorenom prostoru, gdje se umjetno održavaju potrebni parametri mikroklime. U tom slučaju koristi se posebna podloga od hrastove piljevine na kojoj se razvija micelij gljive. U dobrim uvjetima dolazi do mikorize i pojave plodnih tijela na miceliju.
Uvjeti za uzgoj tartufa
Prije sadnje sadnica hrasta ili lijeske cijepljenih micelijem potrebno je pripremiti prostor. Evo osnovnih zahtjeva za normalan uzgoj i razvoj gljiva:
- Dobro obrađeno, rahlo tlo.
- Prisutnost dovoljne količine humusa u tlu, povećani sadržaj kalcija.
- Kiselost tla je najmanje 7,5 (optimalno pH = 7,9).
- Odsutnost drugih gljiva u području micelija.
- Relativno suha klima.
- Prosječna temperatura ljeti trebala bi biti između + 18-22 °C.
Kako uzgajati tartufe kod kuće
Nažalost, klimatski uvjeti većeg dijela Rusije jako se razlikuju od vremenskih uvjeta južne Europe, tako da najvjerojatnije neće biti moguće uzgajati tartufe iz micelija u moskovskoj regiji gore opisanom metodom.Osim toga, nema svatko priliku zasaditi vlastiti hrastov šumarak na svom posjedu. U tom slučaju možete pokušati uzgajati tartuf pod jednim stablom ili u područjima s nepovoljnom klimom - u podrumu kuće ili stakleniku.
Kako uzgajati tartufe ispod drveća
Možete i sami uzgojiti tartuf pod drvetom. U regijama s toplim ljetima i blagim zimama takav eksperiment može uspješno završiti. Da biste to učinili, morat ćete posaditi sadnicu čije je korijenje već cijepljeno micelijem tartufa. Takav sadni materijal može se kupiti na internetu ili u specijaliziranim prodavaonicama.
Najčešće dobavljači kao sadnice za uzgoj nude libanonski cedar, obični grab, hrast lužnjak, hrast crniku, atlaski cedar, alepski bor, medvjeđu lijesku i europsku bukvu.
Mlade sadnice prodaju se, u pravilu, u posudama različitih kapaciteta (ovisno o njihovoj starosti). Nakon kupnje drvce se sadi u pripremljeni prostor. Pod povoljnim uvjetima, žetva gljiva može se pojaviti u sljedećih 3-5 godina.
Kako uzgajati tartufe u stakleniku
Staklenik se može koristiti za simulaciju vremenskih uvjeta u regijama gdje klima ne dopušta uzgoj tartufa ispod drveća. To će zahtijevati značajne financijske troškove za posebnu opremu, sustave grijanja i klimatizacije, kao i pripremu tla. Potrebno ga je očistiti od korijena i kamenja, osigurati normalnu razinu kiselosti i prisutnost potrebnih mikroelemenata.
Kao hranjiva podloga za uzgoj gljiva koristi se piljevina raznih vrsta tvrdog drva, prvenstveno hrasta i bukve. Inficiraju se micelijem tartufa i stavljaju u sterilnu okolinu do formiranja mikorize. To može potrajati do 1 godine. Nakon što se micelij razvije, sadi se u staklenik u pripremljeni zemljani supstrat.
Slijetanje se provodi na sljedeći način:
- U tlu se izrađuju udubljenja od oko 0,5-0,6 m, postavljajući ih na udaljenosti od 1-2 m jedna od druge.
- Rupe se proliju vodom i dodaju im sloj humusa.
- U rupe se polaže piljevina na kojoj je razvijen micelij tartufa, otprilike 1 šaka za svaku rupu.
- Micelij je na vrhu prekriven sijenom ili piljevinom.
U stakleniku se uvijek moraju održavati uvjeti blizu idealnih. Temperatura okoline treba biti oko + 22 °C, a relativna vlažnost zraka 55-60%. Zimi tlo treba malčirati tresetom za dodatnu toplinsku izolaciju.
Kako uzgajati tartufe u dači u podrumu
Uzgoj tartufa kod kuće tijekom cijele godine moguć je, primjerice, u podrumu kuće. Da biste to učinili, mora biti opremljen istim sustavima kao i staklenik. Podrumi su poželjniji za uzgoj ne samo tartufa, već i svih gljiva općenito, jer imaju mnogo veću inerciju. Oni održavaju parametre temperature i vlažnosti stabilnijima, osim toga, nema potrebe za poduzimanjem mjera za ograničavanje viška sunčeve svjetlosti.
CO2, koji je teži od zraka, nakuplja se tijekom razgradnje organskih ostataka i može postupno ispuniti cijeli podrum, a to može biti opasno po život.
Radi lakšeg rada, preporučljivo je zonirati unutarnji prostor podruma, odnosno odvojiti mjesta na kojima se uzgaja micelij i gdje gljive izravno sazrijevaju. Prije početka rada, prostorija je opremljena policama za postavljanje posuda sa supstratom, a također je dezinficirana.
Berba tartufa
U prvih nekoliko godina prinos tartufa je mali. Od dobi od 4-5 godina, količina i kvaliteta gljiva značajno raste. Optimalno vrijeme za sakupljanje tartufa je početak jeseni, prva polovica rujna. Plodna tijela sazrijevaju pod zemljom, što stvara ozbiljne probleme za njihovo pronalaženje. Stoga se za otkrivanje tartufa koriste posebno dresirane životinje - psi ili svinje. Njihov istančan njuh odličan je za otkrivanje gljiva čak i ispod sloja zemlje.
Još jedan znak prisutnosti tartufa u tlu je rojenje mušica na njegovom mjestu. Kukci upijaju miris gljiva i okupljaju se okolo u nadi da će položiti jaja u plodno tijelo. To su mjesta koja prvo treba provjeriti. Rastuća gljiva svojim oblikom podsjeća na okrugli ili duguljasti kvrgavi krumpir s gustom ljuskom.
Težina jednog zrelog tartufa obično se kreće od 0,5 do 1,2 kg. Najviše ih se nalazi na dubini od 0,15-0,2 m. Nakon što se izvadi iz zemlje, očisti se i položi na slamu ili čisto platno.
Video o uzgoju tartufa kod kuće:
Metode i rokovi skladištenja
Tartufi se konzumiraju svježi. Sakupljeni plodnici brzo gube aromu, a time i vrijednost. Morate ih pojesti što je prije moguće; nakon 1-2 tjedna gljiva se može potpuno pokvariti.
Riža se često koristi za skladištenje tartufa, ova žitarica uklanja višak vlage. Drugi način čuvanja ovih gljiva je duboko zamrzavanje. Prije toga očišćene tartufe namažemo uljem, zamotamo u foliju i stavimo u vakumirano pakiranje. U ovom stanju, gljive se mogu čuvati do šest mjeseci. Prije upotrebe se ne odmrzavaju, već ribaju.
Uzgoj tartufa kao posao
Visoke cijene tartufa oduvijek su bile dobar poticaj za poduzetnike koji su sanjali o pokretanju umjetnog uzgoja ovih čudotvornih gljiva. U međuvremenu, nisu sve njihove vrste u velikoj potražnji. Sada je prosječna cijena za 1 kg tartufa oko 250-300 dolara.
Najozbiljniji konkurenti na ovom tržištu su Kina, koja pruža najmasovniju ponudu gljiva po niskoj cijeni, kao i Australija i Novi Zeland, koji su relativno nedavno uspjeli uspostaviti umjetni uzgoj gljiva na svom teritoriju. Zahvaljujući posljednje dvije zemlje koje se nalaze na južnoj hemisferi bilo je moguće značajno ublažiti sezonske fluktuacije potražnje.
Umjetni uzgoj tartufa može biti dobar posao, ali samo uz pravilan pristup i značajna početna ulaganja. Produktivnost farme gljiva je nepredvidiva vrijednost, tako da se prilikom izračuna teško usredotočiti na bilo koji period povrata.Prva žetva može se dobiti najranije za 3 godine, a nisu svi poduzetnici spremni na takva dugoročna ulaganja. Unatoč tome, umjetni uzgoj gljiva može biti dobar dodatak radu npr. velikog poljoprivrednog gospodarstva kao jedno od područja razvoja.
U Rusiji je potražnja za tartufima stabilna u posljednjih nekoliko desetljeća. Prosječna cijena jednog jela od ovih gljiva u moskovskim restoranima počinje od 500 rubalja. Veleprodajna cijena gljiva kreće se od 500 do 2000 američkih dolara po 1 kg.
Kratki video na temu razvoja poslovanja u uzgoju tartufa kod kuće:
Zaključak
Uzgoj tartufa kod kuće je moguć, ali je povezan s visokim troškovima i određenim rizicima. Ali vaša vlastita farma gljiva može postati potpuno vrijedan posao, osiguravajući prihod svom vlasniku dugi niz godina. Prinos s 1 hektara hrasta tartufa može biti 40-50 kg, a aktivno plodonošenje traje 30-35 godina. Nije teško izračunati da će se uz visoke cijene tartufa troškovi koji nastanu u takvom vremenskom razdoblju višestruko isplatiti.
