Sadržaj
Krimski tartuf je čest na obali poluotoka u šumovitim područjima. Gljiva iz porodice tartufa klasificirana je pod znanstvenim nazivom Tuber aestivum.
Krimska vrsta poznata je i pod drugim definicijama: jestivo, rusko crno, zemljano ili crno srce. Kako bi se proizvodu dodala vrijednost, gljive se ponekad nazivaju burgundskim gljivama, iako se radi o različitim vrstama.
Krimski tartuf često se nalazi u šikarama mladih hrastovih šuma
Rastu li gljive tartufi na Krimu?
Na obali Crnog mora, uključujući i Krim, često se nalaze crni ljetni predstavnici ili takozvani crni Rusi, prema beračima gljiva koji su specijalizirani za traženje i skupljanje skupog podzemnog plijena. Nalaze se u šumama i nasadima u kojima rastu lisne vrste - hrastovi, bukve, grabovi. Krimska vrsta se također ponekad nalazi u crnogoričnim plantažama. Jedan od poznatih mikologa našeg vremena opovrgava nepotvrđene tvrdnje da zimska crna vrsta također raste na Krimu, budući da nije bilo poznatih slučajeva pronalaska ovih gljiva.
Ljetni crni tartuf na obali Krima počinju tražiti od svibnja do prosinca.
Kako izgleda krimska gljiva tartuf?
Plodna tijela krimskog ljetnog tartufa nalaze se na dubini od 3-12 cm, ponegdje i znatno dublje. Zrele gljive ponekad isplivaju na površinu.
Crna ljetna vrsta veličine od 2 do 11 cm. Plodna tijela krimskih tartufa, kao na fotografiji, nepravilnog su oblika, gomoljasta ili okrugla. Koža je crno-plava, može imati smeđu nijansu i bradavičasta je. Veliki tuberkuli na koži piramidalnog oblika.
Pulpa ruskog crnog tartufa je lagana
U mladosti meso je žuto-bijelo ili sivo-žuto, zatim postupno smeđe, žuta boja postaje tamnija. Rez pokazuje svijetlo bež vene, koje se uspoređuju s prirodnim mramornim uzorkom. Meso krimskog tipa je gusto, sočno, zatim postaje labavo. Miris je ugodan, dosta jak.
Neki stručnjaci vjeruju da gljiva miriše na alge ili otpalo lišće. Okus slatkaste pulpe uspoređuje se s orahom.
Masa spora krimskih podzemnih gljiva je žuto-smeđa.
Gdje raste tartuf na Krimu?
Krimska vrsta priznatih ukusnih gljiva stvara mikorizu s lisnatim ili drugim drvećem, rjeđe s borovima. Obično se plodna tijela ljetne sorte nalaze na mjestima gdje rastu grab, bukva, hrast ili breza. Na krimskoj obali traže se i u blizini borova. Često se berači gljiva specijalizirani vraćaju iz uspješnog tihog lova u šikari mladih bukva ili hrastova. Obično se zrele gljive nalaze od posljednjih dana srpnja do početka prosinca.
Kako pronaći tartufe na Krimu
Ruska ljetna vrsta crna, ili krimska, preferira rasti na tlima s visokim sadržajem vapna. Nalazi se na dubini od 3 do 14 16 cm. Iako ponekad dubina doseže 25-29 cm. Vjeruje se da se na Krimskom poluotoku ove gljive ne mogu naći u središnjoj stepi ili planinskoj regiji, već samo na obali i u podnožju. Osobito je uspješna potraga za tartufima u regiji Kirov, kao iu poznatoj dolini Baydar u blizini Sevastopolja.
Je li moguće jesti krimske tartufe?
Krimski jestivi tartuf, ili ruski crni, pomalo liči na poznati Périgord crni, prikazan na fotografiji:
Obje vrste imaju plodna tijela iste tamne boje s piramidalnim tuberkulama. Ali razlika počinje nakon što se gljiva izreže: mramorni uzorak je potpuno drugačiji. Zimski francuski tartufi imaju smeđe, čak crno-ljubičasto meso. Vene su crno-bijele, s crvenim rubom. Ljetna krimska vrsta odlikuje se žućkasto-smeđim mesom s bijelim žilama. Gljive također imaju različite mikroskopske parametre.
Zimski crni tartuf
Krimski tartuf je jestiv, ali nema isti miris kao zapadnoeuropski tip. Okus korelira s orašastim notama. Profesionalci vjeruju da je konzistencija krimskih gljiva grublja, a miris znatno inferioran u sastavu od njihovog dalekog francuskog rođaka.
Priča se da su u početku krimski tartufi bili vrlo cijenjeni, ali nakon što su ugostitelji saznali za njihov pravi okus, cijena je nešto pala. Neki moderni kuhari vjeruju da je krimski izgled prikladan samo kao ukras na jelima.
Ljeti su podzemne gljive male
Pravila prikupljanja i korištenja
Iako se podzemne gljive skupljaju na Krimskom poluotoku, takve se radnje mogu klasificirati kao nezakonite, budući da je vrsta uključena u zaštićene prirodne objekte i uključena je u popis onih zaštićenih u Crvenoj knjizi Rusije i Krima. Berači gljiva koordiniraju svoje radnje s nadležnim strukturama, zabranjeno je sakupljanje plodova u zaštićenim područjima.
Popularizira se novi posao - uzgoj delikatesa od gljiva sadnjom grmlja i drveća s gotovom mikorizom tartufa na korijenu. Na takvim mjestima, znakovi sazrijevanja plodnih tijela:
- tlo je pepeljasto;
- mušica koja se roji na jednom mjestu nisko nad zemljom;
- rupe u zemlji koje su napravile životinje.
Poslastica od gljiva zadržava svoja svojstva svježa, kao što se i konzumira:
- plodna tijela režu se rezačem izravno u tanjur u blizini stola za blagovanje;
- Delikatesa se dodaje jelima pripremljenim od proizvoda s neizražajnim mirisom.
Zaključak
Krimski tartuf je jestiv, kao i sva plodna tijela ruske ljetne vrste. Od zapadnoeuropskih delikatesa razlikuje se manje intenzivnim mirisom, okusom i drugačijom konzistencijom pulpe. Uvrštena je u Crvenu knjigu kao rijetka vrsta, pa je neovlašteno sakupljanje u suprotnosti sa zakonom.
