Sadržaj
Kineski tartuf spada u uvjetno jestive vrste obitelji tartufa. Okus ovog predstavnika mnogo je lošiji od okusa njegove srodne braće, pa se ne koristi često u kuhanju. Zbog svoje tvrde pulpe, gljiva se ne konzumira sirova.
Kako se zovu kineski tartufi?
Unatoč svom imenu, ovaj predstavnik svijeta gljiva prvi put je otkriven u Indiji, a tek 100 godina kasnije pronađen je u Kini. Od tada se vrsta izvozi samo iz Kine. Gljiva ima nekoliko naziva: indijski i azijski tartuf.
Kako izgleda kineski tartuf?
Ovaj stanovnik šume ima gomoljasto plodno tijelo promjera do 9 cm.Površina je rebrasta, obojena tamno sivom ili smeđom bojom. Na tamnosmeđem mesu jasno je vidljiv mramorni uzorak. Razmnožavanje se odvija kroz velike, blago zakrivljene ovalne spore, koje se nalaze u smeđem prahu.
Gdje raste kineski tartuf?
Ovaj primjerak raste u velikim skupinama pod zemljom u jugozapadnoj Kini. Radije raste uz hrast, bor i kesten. U pojedinačnim primjercima vrsta raste u južnim regijama Rusije.
Može li se jesti kineski tartuf?
Ovaj predstavnik carstva gljiva je uvjetno jestiv. Ali zbog svoje tvrde pulpe konzumira se tek nakon toplinske obrade. Gljiva ima ugodnu bogatu aromu koja traje 5 dana nakon sazrijevanja i orašasti okus.
Kineski tartuf se ne preporučuje za konzumaciju djece mlađe od 7 godina, osoba s bolestima bubrega i jetre, trudnica i dojilja, kao i osoba s individualnom netolerancijom.
Lažne dvojnice
Kineska verzija ima sličan pandan. Vrsta Perigord je vrijedna gljiva koja raste u regijama s toplom klimom. Gomoljasto plodno tijelo obojeno je duboko crno. Meso mladih jedinki je svijetlo, a s godinama poprima ljubičasto sivu boju. Miris je ugodan, bogat, okus gorak i orašast. U kuhanju se koriste sirove, jer nakon toplinske obrade gljive gube okus.
Pravila prikupljanja i korištenja
Sakupljanje ovog šumskog stanovnika nije lak posao, jer se nalazi pod zemljom i formira se na korijenju drveća. Pravila prikupljanja:
- Lov na gljive odvija se noću, vođen žutim mušicama koje kruže nad gljivarskim područjima i odlažu ličinke u plodna tijela.Berači gljiva često sa sobom vode i posebno dresiranog psa. Njuškajući zemlju, počinje kopati na onim mjestima gdje ovaj primjerak raste.
- Domaća svinja može osjetiti aromu tartufa na udaljenosti od 200-300 m. Stoga kineski farmeri skupljaju gljive s njim. Glavna stvar je odvući životinju na vrijeme, jer je tartuf omiljena poslastica svinja.
- Berači gljiva često koriste metodu tapkanja tla. Oko odraslog plodnog tijela stvara se praznina, zemlja postaje lagana i rahla, pa se pri kuckanju proizvodi zvuk zvona. Ova metoda zahtijeva od berača gljiva istančan sluh i veliko iskustvo.
Nakon lova na gljive, ubrani usjev mora se očistiti od zemlje i kuhati 10-20 minuta. Nakon toga se usitnjena voćna tijela dodaju umacima, juhama, jelima od mesa i ribe.
Zaključak
Zbog svoje tvrde pulpe kineski tartuf svrstava se u uvjetno jestive vrste. Raste u toplim krajevima, na korijenju listopadnog i crnogoričnog drveća. U kulinarstvu se koristi za dodavanje pikantnog okusa, ali tek nakon toplinske obrade.
