Sadržaj
Crni tartuf (Tuber melanosporum) je gljiva iz porodice tartufa. Ima jedinstvenu aromu i orašasti okus. Ovo je ukusna vrsta gljive, jedna od najskupljih. Raste ne samo u divljini, vrijedni primjerci uzgajaju se kod kuće. Ovaj posao zahtijeva znatna ulaganja, ali s vremenom donosi dobre prihode.
Što je crni tartuf
Périgord, crni, francuski tartuf je podzemni predstavnik vrste okruglog ili nepravilnog oblika, koji doseže 9 cm u promjeru. Nalazi se u crnoj, smeđoj, crvenkastoj i boji ugljena.
Klasifikacija:
- kraljevstvo - gljive;
- obitelj - Tartufi;
- odjel – torbari;
- razred – Pezizomycetes;
- rod – Tartuf;
- vrsta – crni tartuf;
- Latinski naziv: Tuber melanosporum.
Kako izgleda crni tartuf?
Plodno tijelo ove vrste nalazi se ispod sloja tla. Gljiva je prekrivena neravninama s nekoliko rubova.Njegova površina svjetluca u raznim nijansama: od bordo do crne. Kad se pritisne, zahrđa. Gljiva je okruglog ili nepravilnog oblika, dimenzija 3-9 cm.
Meso crnog tartufa (na slici) je čvrsto, svijetlo, zatim sivo ili smeđe s mramoriranom šarom na rezu. Postupno potamni i poprimi crno-ljubičastu boju. Spore gljive su zakrivljene, ovalne ili vretenaste, veličine 35x25 mikrona, tamno smeđe.
Crni tartuf u presjeku
Kako raste crni tartuf?
Rast tijela gljive događa se pod zemljom na dubini od 10-50 cm.Gljive komuniciraju s listopadnim drvećem.
Gdje raste crni tartuf?
Crni tartuf tvori mikorizu s hrastom i nekim drugim višim biljkama. Možete ga pronaći u listopadnim šumama. Dubina rasta je do pola metra, češće nekoliko centimetara. Ova vrsta je najčešća u Francuskoj, Španjolskoj i Italiji.
U moskovskoj regiji crni tartuf se može naći, ali ne tako često. Gljiva raste od studenog do ožujka, skuplja se uglavnom u prvim mjesecima godine.
Crni tartuf raste u Rusiji. Može se naći u regijama Oryol, Moskva, Tula, Vladimir i Smolensk.
Može li se jesti crni tartuf
Jela s crnim tartufom smatraju se delikatesom. Ovo je vrlo ukusna gljiva koja se ističe svojom specifičnom aromom. U Italiji začinjavaju tjesteninu i rižoto. Odlično se slaže s jajima i koristi se za izradu krema.Također rade pripravke, konzervirani crni tartuf zadržava svojstva i aromu. Ova gljiva je korisna za tijelo. Mnogi se dive njegovom okusu, ali ima i onih koji ga ne vole. Njegova rijetkost i visoka cijena znače da ne može svatko uživati u deliciji.
Najčešći recept je tjestenina s crnim tartufima. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- suha tjestenina - 350 g;
- crni tartuf - 1 komad;
- krema - 250 ml;
- maslac - 30 g;
- morska sol - po ukusu;
- naribani parmezan - 100 g.
Tartuf se očisti i sitno nasjecka. Za to vrijeme pripremite tjesteninu. Kuha se al dente, odnosno povremeno se kuša. Gotova tjestenina se ne lijepi za zube, a također ima jednoličnu boju pri rezanju. Stavite maslac i umak u tjesteninu. Za pripremu potonjeg potrebno je uzeti strugotine gljiva, prethodno posoljene, staviti ih u kremu, koja se ulije u tavu. Zatim dodajte parmezan. Umak se kuha dok ne dobije gustu konzistenciju. U tavu dodajte tjesteninu. Rezultat je ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Gotova tjestenina s crnim tartufima
Kakav je okus crnog tartufa?
Tartufi imaju okus gljiva s notama prženih sjemenki ili orašastih plodova. Ima svijetlu bogatu aromu. Ako ga malo držite u vodi, pojavljuje se okus sojinog umaka.
Kako jesti crni tartuf
Postoji mnogo recepata za pripremu jela s dodatkom ove ukusne gljive. Obično se sitno nariba ili izreže na tanke trakice. Dodatno možete koristiti umak od tartufa kako biste pojačali aromu jela.
Kako poslužiti i jesti crni tartuf:
- budući da je sama gljiva vrlo skupa, rijetko se jede u čistom obliku, češće se dodaje raznim umacima, kojima daje poseban okus;
- skupa jela, na primjer, crni kavijar, obično se posipaju ne manje plemenitim strugotinama tartufa;
- ovaj predstavnik carstva gljiva dobro se slaže s različitim vrstama mesa i slatkim voćem;
- gljiva se može jesti sirova, pečena, kuhana na pari, pirjana;
- tartuf u šampanjcu je omiljeno jelo mnogih gurmana u različitim zemljama; ovo je najprofinjenija verzija njegove upotrebe;
- Da bi jelo dobilo specifičnu aromu, nije potrebno dodavati samu gljivu, često se koristi namakanje sastojaka u tartufu.
U popularnim restoranima u Moskvi možete vidjeti neobična jela s dodatkom ove gljive. Kreativni kuhari s njegovim dodatkom pripremaju hamburgere od tartufa, pomfrit i hrenovke. U peruanskoj kuhinji možete pronaći sushi s tartufima, au gruzijskoj khachapuri. Ova gljiva dobro se slaže s raznim okusima i namirnicama.
Prednosti crnog tartufa
Prednosti ove gljive za ljudsko tijelo su sljedeće:
- prisutnost feromona u sastavu pomaže u poboljšanju emocionalnog stanja;
- B vitamini pomažu u održavanju zdravog živčanog sustava;
- sok od gljiva dobar je za osobe s očnim bolestima;
- sadrži mnogo antioksidansa, stoga sprječava razvoj bolesti;
- pomaže u ublažavanju boli tijekom pogoršanja simptoma gihta.
Ranije su ga svrstavali u moćne afrodizijake, a do danas se koristi za pojačavanje ljubavnih iskustava kod muškaraca. Njegove dobrobiti su univerzalne.
Zbog sadržaja vitamina i minerala, gljiva ima pozitivan učinak na dječji organizam tijekom ubrzanog rasta. JerSastav sadrži veliku količinu antioksidansa, smatra se proizvodom koji usporava starenje. Neki ga kozmetolozi koriste kao sastojak maski protiv bora.
Postoji šteta od proizvoda kada postoji individualna netolerancija na gljivicu, što je izuzetno rijetko. Ne preporučuje se jelo od gljiva ako imate problema s probavom.
Lažne dvojnice
Slični tartufi uključuju lažne i jelenje tartufe, kao i nejestive tombolane. Njihova konzumacija predstavlja opasnost po zdravlje. Lažni tartuf može dovesti do teške intoksikacije sa smrtnim ishodom, jelenji tartuf može izazvati probavne smetnje, a nejestivi tombolan može dovesti do trovanja i poremećaja gastrointestinalnog trakta.
Lažni tartuf
Sobov tartuf
Nejestivi tombolan
Kako uzgajati crni tartuf kod kuće
Potrebno je pripremiti mjesto za uzgoj, uzimajući u obzir sljedeće:
- optimalna pH vrijednost tla je 7,9, ali ne manje od 7,5;
- ugodna temperatura – 16-22 °C;
- tlo treba biti zasićeno humusom i kalcijem. Poželjno je da na mjestu nema kamenja;
- gornji sloj tla skuplja se iz listopadne šume;
- Za ishranu se koriste dušično-fosforna gnojiva;
- Prije sadnje tlo je potrebno strojno obraditi.
Ove gljive tvore mikorizu sa stablima hrasta, pa se sade mladicom stabla cijepljenom micelijem. Učinite to prije nego što nastupi mraz.
Ne samo hrast, već i lijeska može se zaraziti micelijem.Nakon toga, sadnice treba čuvati nekoliko tjedana u sterilnim uvjetima. Zatim su sadnice spremne za sadnju u pripremljeni rasadnik.
Uspješno uspostavljanje ne jamči dobru žetvu. Postoje štetnici koji predstavljaju opasnost za tartufe. Ako se uzgoj odvija u ograđenom prostoru, rizik je smanjen. Kunići, svinje i zečevi jako vole ovu gljivu. Jedini način da pobjegnete od njih je dobro ograditi prostor.
Još više problema stvaraju žižaci i crni žohari kojih se više nije tako lako riješiti. Za zaštitu od ovih štetnika koristi se borna kiselina kojom se raspršuje cijelo područje. Kiselinu je potrebno pomiješati s jajetom, kuglice staviti na papir, mijenjati smjesu svaki dan. Možete kupiti gotove proizvode za suzbijanje štetočina.
Faze uzgoja crnog tartufa kod kuće:
- Priprema tla: zasićenje kisikom, čišćenje od kamenja i stranih predmeta.
- Provjera kiselosti tla prije sadnje.
- Priprema hrastove piljevine gdje će se nalaziti micelij.
- Miješanje micelija sa zemljom natopljenom gnojivima.
- Rasprostiranje pripremljene smjese na hrastovu piljevinu.
Prva žetva neće se dogoditi vrlo brzo. Troškovi sadnje isplatit će se tek za nekoliko godina. Ali ako tome pristupite mudro, u jednoj sezoni možete skupiti nekoliko desetaka kilograma.
Pojava gljiva može se promatrati po uzvišenjima iznad tla. Oni će se nalaziti na dubini od otprilike 20 centimetara.Nije ih tako lako primijetiti jer se svojom bojom stapaju s tlom.
Kako biste izbjegli oštećenje, tartuf izvadite malom lopaticom.
Kako bi se olakšao proces sakupljanja, u Francuskoj je odavno uspostavljena praksa dresure svinja i pasa. Štapić natopljen mirisom tartufa baca se životinjama da ga pronađu i donesu natrag. Štencima se daje mlijeko s dodatkom juhe od gljiva. To omogućuje kućnim ljubimcima da nauče miris i lako pronađu plodna tijela u tlu.
Korisni savjeti za pravilan uzgoj:
- tlo ne smije imati pukotine, a ako se pojave, treba ih prekriti pijeskom;
- Kontraindicirano je uzgajati drveće poput topola, vrba, kestena na teritoriju, jer imaju štetan učinak na rast i stanje gljiva;
- Tijekom sakupljanja svaki tartuf mora biti zasebno zamotan u papir i pohranjen u riži. Kako bi plodna tijela zadržala vlagu, najbolje ih je držati u hladnjaku.
Zaključak
Crni tartuf se u kulinarstvu koristi od 15. stoljeća. Sve je počelo u Italiji, ali onda su ga počeli uzgajati u moskovskoj pokrajini. Ovo je poslastica koju vrijedi probati. Ne uzrokuje nikakvu štetu tijelu i može se pripremiti čak i za djecu. A njezin uzgoj, uz pravilnu pripremu, može postati isplativ posao.
