Sadržaj
Savjeti o tome kako kuhati gljive lisičarke tako da nemaju gorak okus bit će korisni početnicima beračima gljiva i kuharima. Ove divne gljive izgledaju lijepo i zanimljivo. Imaju zanimljivu osobinu - nikad nisu crvljive. To se objašnjava sadržajem određenog polisaharida i posebne tvari - kinomanoze.
Zašto lisičarke imaju gorak okus nakon zamrzavanja?
Neki berači gljiva pripisuju gorak okus ovih gljiva njihovom posebnom kemijskom sastavu. Pokušavaju na razne načine ukloniti gorčinu iz lisičarki nakon zamrzavanja. Naime, sirova pulpa pravih lisičarki blago je kiselkasta, ugodnog voćnog mirisa i doista sadrži mnogo korisnih tvari. Na primjer, kinomanoza, koja uništava gliste i poboljšava kvalitetu kose.
Ovaj proizvod nema nuspojava. Polisaharid sadržan u pulpi gljiva poboljšava zdravlje organizma. Sposoban je liječiti gastrointestinalni trakt i obnoviti stanice jetre.Lijek od gljiva mogu koristiti nosioci hepatitisa C, B, A, oboljeli od ciroze i tumora jetre te alergičari.
Znanstveno je dokazano da kinomanoza može obnoviti kosu. Pripravcima na njegovoj osnovi može se liječiti gubitak kose i potpuna ćelavost. Osim toga, ove su gljive vrlo ukusne ako se pravilno skuhaju.
Ako kuhate smrznute sirove lisičarke, stvarno počnu imati gorak okus. Da biste izbjegli gorčinu, morate ga pravilno zamrznuti.
Je li moguće jesti lisičarke ako su gorke?
Ponekad lisičarke postanu gorke nakon prženja i kad se jedu sirove. Činjenica je da imaju nejestive, pa čak i otrovne dvojnike. Nejestiva lažna lisičarka raste u umjerenim geografskim širinama. Ne sadrži toksine i smatra se jestivim u mnogim zemljama. Lažni blizanac razlikuje se od pravih lisičarki po jakoj gorčini pulpe i nekim vanjskim znakovima. Stoga je u potragu za gljivama poželjno krenuti s enciklopedijom berača gljiva na pametnom telefonu, kako biste iz fotografije shvatili koja će točno gljiva završiti u košari, a potom i na stolu.
Dešava se da među pravim lisičarkama ima nekoliko lažnih, koje mogu pokvariti okus cijelog jela. Ako su lisičarke jako gorke nakon prženja, bolje ih je ne jesti. Umjesto očekivanog ljekovitog učinka mogu izazvati probavne smetnje ili blago trovanje. Prave lisičarke mogu imati tek blago gorak okus ako su rasle u borovoj šumi ili je godina bila presušna. Dodavanje luka, sira i kiselog vrhnja tijekom kuhanja pomoći će ukloniti višak gorčine.Jelo će biti aromatično i vrlo ukusno ako se pravilno pripremi.
Kako pržiti sa sirom
Kako bi kuhanje bilo brzo, ovaj recept će zahtijevati dvije tave. Gljive se ne kuhaju prethodno, također se ne preporučuje dugo prženje, kako meso ne bi postalo "gumeno". Ukupno trajanje prženja gljiva ne smije biti duže od 25 minuta. Možete pržiti i svježe i smrznute gljive. Ako smrznute lisičarke imaju gorak okus kada se prže, to znači da su pogrešno pripremljene.
Proizvodi:
- lisičarke - 1 kg;
- uljane repice - 100 ml;
- veliki luk - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- sir – 100 g.
priprema:
- Drške i klobuke gljiva oprati i izrezati nožem.
- Stavite u suhu tavu da voda i sok ispare.
- U zasebnoj tavi na biljnom ulju popržite nasjeckani luk.
- U smjesu s gljivama dodajte prženi luk i posolite po ukusu.
- Dodajte kiselo vrhnje. Nakon 3 minute dodajte naribani sir, posipajte gljive po vrhu. Kad se sir otopi, gotovi ste.
Ovo ukusno jelo od gljiva dobro miriše. Prethodno namakanje i dodavanje kiselog vrhnja u recept pomaže ukloniti blagu gorčinu lisičarki prilikom prženja.
Kako kuhati lisičarke da ne budu gorke
Lisičarke su ukusne i zdrave. Narančasta boja ukazuje na to da sadrže veliku količinu lako probavljivih karotenoida. Konvencionalne metode kuhanja, uključujući zamrzavanje, neće dopustiti ekstrakciju tvari korisnih za tijelo; one se uništavaju na temperaturi od +50 °C. Dakle, kuhanje, prženje ili bilo koja druga kulinarska obrada gotovo u potpunosti uništava aktivni ljekoviti princip.
Tinktura ljekovitog ulja
Za recept su vam potrebni sljedeći proizvodi:
- uljane repice;
- češnjak - 10-15 zuba;
- lisičarke - 300 g;
priprema:
- Sirove lisičarke oprati i sitno nasjeckati nožem.
- Prebacite u čistu staklenku od 0,5 litara.
- Dodajte češnjak, prošao kroz zgnječiti.
- Pomiješajte gljive i češnjak.
- Napunite biljnim uljem.
- Ostavite najmanje tjedan dana.
- Zatim dodajte maslac s gljivama u salate, ohlađena jela i vinaigrette.
Kuhane lisičarke morate pojesti u roku od 2-3 mjeseca. Da biste spriječili helmintičku infestaciju, dovoljno je konzumirati 1 žličicu. mješavine gljiva dnevno.
Salata s povrćem
Ove gljive su vrlo ukusne čak i sirove. Lisičarke možete pržiti s kiselim vrhnjem kako ne bi bile gorke, ali puno je zdravije jesti ih sirove. Prije kuhanja potrebno ih je očistiti i oprati od zemlje. Omjer gljiva i povrća u salati trebao bi biti otprilike 1:1.
Proizvodi:
- lisičarke - 400 g;
- rajčice - 2 srednje;
- paprika - 1 kom .;
- luk – 1 kom. ;
- češnjak - 3 režnja;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- sol i mljeveni papar po ukusu.
priprema:
- Rajčice su izrezane u male komadiće.
- Papriku i luk ogulite i narežite na tanke trakice. Luk maskira blagu gorčinu lisičarki.
- Nasjeckajte oguljene češnjeve češnjaka.
- Lisičarke se sitnije režu kako bi se lakše apsorbirale u organizmu.
- Pomiješajte ploške gljiva i povrća, posolite i popaprite po ukusu.
- Začinite salatu biljnim uljem ili kiselim vrhnjem.
Tako ukusna i zdrava salata ne čuva se dugo, jede se na dan pripreme.
Kako zamrznuti lisičarke da ne budu gorke
Lisičarke se ne smiju zamrzavati sirove kako ne bi postale gorke. Kada se sirove gljive zamrznu, dolazi do poremećaja strukture unutarnjih stanica gljive, što kvari okus. Bolje je zamrznuti kuhane ili prethodno pržene gljive. Zauzet će manje mjesta u zamrzivaču i bit će boljeg okusa.Lako je kuhati smrznute lisičarke tako da ne postanu gorke: potrebno je sačuvati dobar okus tako da ih prethodno zagrijete.
Gljive se temeljito operu i stave u suhu tavu od lijevanog željeza da ispari višak vlage. Ne treba ih rezati. Nakon 10-ak minuta popržene šampinjone prebaciti u zdjelu da se ohlade. Takve lisičarke neće biti gorke nakon smrzavanja. Stavite obradak u plastične vrećice za hranu i čvrsto ih zavežite, dodajući malu količinu juhe, koja ostaje nakon zagrijavanja u tavi.
Zaključak
Gljive lisičarke kuhajte tako da ne zagorče lako. Glavna stvar je razlikovati obične, prave gljive od lažnih. Tada problem gorčine neće biti osobito zabrinjavajući. Vješta kulinarska obrada, dodavanje kiselog vrhnja, sira, luka i začina uljepšat će blago gorak okus jela.
