Sadržaj
Vrganj ili vrganj u biološkim priručnicima ima još jedno ime - Boletus edulis. Klasični predstavnik obitelji Boletaceae, rod Borovik, koji se sastoji od nekoliko sorti. Sve one imaju visoku nutritivnu ocjenu i uvrštene su u prvu klasifikacijsku skupinu. Vanjski opis i fotografija vrganja pomoći će vam da steknete opću predodžbu o njihovim karakteristikama i međusobnim razlikama.
Pravi vrganj ima debelo, gusto meso i smeđi klobuk.
Zašto se bijela gljiva tako zove?
Pravi vrganj i njegove vrste razlikuju se po boji klobuka i mjestu rasta. Boja ovisi o dobi i vremenskim uvjetima, može biti bež ili tamno smeđa. Gornji i donji dio plodišta uvijek su različitih nijansi. Među vrstama vrganja nema primjeraka koji su ujednačeno bijelo obojeni.
Predstavnici roda dobili su ime po boji pulpe, ostaje bijela bez obzira na način obrade. Ne tamni na posjekotinama i oštećenim mjestima u kontaktu s kisikom. Osušena voćna tijela također ne mijenjaju boju nakon što vlaga ispari.
Koje su gljive vrganji?
Po izgledu, vrganji su slični jedni drugima po velikoj veličini, gustoj elastičnoj pulpi i cjevastom sloju koji nosi spore. Sve su jestive, visoke nutritivne vrijednosti. Kemijski sastav plodnih tijela je praktički isti. Jesenski rast je obilan. Opis s imenom i fotografijom predstavnika pomoći će vam da razlikujete sorte vrganja.
Bijela smrekova gljiva (Boletus edulis f.edulis) je tipski oblik vrste, uzet kao osnova roda.
Za vlažnog vremena klobuk smrekovog vrganja je mat i baršunast
Plodna tijela su velika, pojedinačni primjerci mogu težiti do 1,5-2 kg. Prosječni promjer kapice je 20-25 cm Zaštitni film na početku rasta je svijetlo bež boje, kod odraslih primjeraka potamni, postaje kestenjast ili smeđi. Površina je glatka ili blago kvrgava, baršunasta, na početku vegetacije s malim rijetkim rubom. Kada je vlažnost niska, male pukotine se pojavljuju blizu ruba.
Donji dio sastoji se od gustog cjevastog sloja, koji ponekad strši izvan granica kapice. Himenij se kod zrelih primjeraka lako odvaja od površine. Sloj koji nosi spore nalazi se samo na donjem dijelu klobuka s jasnom granicom, u obliku plitkog utora u blizini peteljke. Mladi vrganji imaju bijelu boju, zatim žutu, a na kraju biološkog ciklusa - s maslinastom nijansom.
Plod je dug 20 cm, debeo i cilindričan. U blizini micelija je zadebljan mrežastim pokrovom, koji se lagano sužava prema gore. Unutrašnjost je čvrsta, gusta, a struktura finovlaknasta. Boja je svijetlosmeđa ili bijela s uzdužnim tamnim fragmentima. Odlikuje se ugodnim okusom i izraženim orašastim mirisom.
Vrganj (Boletus pinophilus) jestiva je vrsta visoke gastronomske vrijednosti.
Borov vrganj ima bogatu bordo boju kape
Boja gornjeg dijela plodišta je smeđa s nijansama crvene ili ljubičaste. Boja je neujednačena, sredina klobuka je tamnija. Zaštitni film je suhi mat; pri visokoj vlažnosti sluznica nije kontinuirana, samo na određenim područjima. Prosječni promjer klobuka je 10-20 cm, površina je hrapava i neravna.
Trosovnica je cjevasta, bijela sa žutom nijansom, kod odraslih je žuto-zelena. Dobro pričvršćen za dno, teško se odvaja. Cjevčice su dugačke, ne prelaze klobuk, gusto su raspoređene, a spore su sitne. Cjevasti sloj završava jasnim udubljenjem u blizini stabljike.
Noga je debela, u obliku širokog konusa, duljine 15-17 cm.Struktura je gusta, čvrsta i mekana. Površina je bež sa smeđim, rijetko raspoređenim kratkim prugama, mrežicom. Ako gljiva raste na otvorenom, stabljika je bijele boje.
Pulpa je gusta, ružičasta u blizini filmskog omotača, bijela u mladim primjercima, sa žućkastom nijansom u zrelim plodnim tijelima. Okus je nježan, miris na gljive, pojačava se tijekom kuhanja.
Bijela brezova gljiva (Boletus betulicola), ili u narodu zvana kolos. Ime je dobio po razdoblju plodonošenja koje se poklapa s dozrijevanjem usjeva žitarica.
Pri visokoj vlažnosti, kapa kolosa prekrivena je sluzavim, ali ne ljepljivim premazom.
Vrsta ima najbrži biološki ciklus, gljiva sazrijeva unutar tjedan dana, stari i postaje neprikladna za konzumaciju. Manjih je dimenzija. Gornji dio u promjeru je do 10-12 cm. Posebnost kolosa je kratka noga - 10 cm, u obliku bačve, proširena u srednjem dijelu.
Boja klobuka brezovog vrganja je svijetložuta ili tamnoslamasta sa ili bez bijele pruge uz rub. Noga je svijetla s izraženim bijelim mrežastim pokrivačem. Cjevasti sloj je blijed s jedva primjetnom bež bojom. Pulpa je bez okusa s ugodnim mirisom.
Brončani vrganj (Boletus aereus) veliki je jestivi i najtamniji predstavnik roda.
Brončani vrganj ima tamno sivi klobuk i fino ljuskasti pokrov stabljike.
Rijetka vrsta s gustim mesom, debljina klobuka doseže do 5 cm, promjer je 18 cm i više. Površina je glatka, uvijek suha, sjajna. Kod zrelih primjeraka nastaju udubljenja uz rub klobuka pa je oblik valovit. Boja je tamno siva, bliža crnoj, što je primjerak stariji to je svjetliji. U odraslih plodnih tijela površina klobuka je smeđa ili brončana.
Cjevasti sloj je vrlo gust, stanice su male. Mladi bijeli vrganji su sivkasti, zatim žuti ili maslinasti. Posebnost vrste je da kada se pritisne himenofor, oštećeno područje potamni.
But vrganja je debeo, gomoljast, čvrst i gust. Prekriva donji dio malim tamnim, rijetko smještenim smeđim ljuskama. Bliže kapici, gornji sloj je mrežast, bijel s ružičastim prugama.
Pulpa je ružičasta na početku rasta, zatim postaje bijela ili kremasta, a pri rezanju lagano potamni. Okus je neutralan, miris ugodan, suptilan, podsjeća na lješnjake.
Boletus reticulatus ili hrastova bijela gljiva stvara mikorizu samo s listopadnim drvećem.
Boletus reticulum je sorta visoke nutritivne vrijednosti
U usporedbi s drugim predstavnicima roda, ovo je mala vrsta, promjer kapice ne prelazi 8-12 cm.Površina je suha čak i pri visokoj vlažnosti. Klobuk je u gornjem dijelu neravan s kvrgama i udubljenjima, kao i mrežom malih utora i pukotina. Neravnomjerno obojene, mogu postojati područja vrhnja, tamno bež ili svijetlo kestena. Rubovi su zakrivljeni, a na površinu strši bijeli sloj s sporama.
Plodište je vrlo gusto, može biti svih nijansi žute ili čisto bijele, ovisno o starosti plodišta. U blizini stabljike sloj koji nosi spore završava jasnom granicom.
Noga je glatka, malo zadebljana u blizini tla, duga - do 15 cm, srednje debljine. Površina je gruba, tvrda, s jasno izraženom mrežicom od baze do vrha, svijetlo kestenjaste boje. Struktura je gusta i kontinuirana. Pulpa nije krhka, nježnog okusa i svijetlog mirisa gljiva.
Vrganj (Hemileccinum impolitum) svrstava se u vrganje, donedavno je pripadao rodu Borovik. Mikolozi su je tada identificirali kao zasebnu vrstu roda Hemileccinum. Javlja se rijetko, uglavnom pojedinačno.
Ima neugodan fenolni miris, osobito pri dnu stabljike
Cjevasti tip s velikim plodnim tijelom, gornji dio raste do 20 cm širine. Boja je crvena ili svijetlo žuta s nijansom cigle. Osobitosti:
- Površina klobuka je glatka i jednoliko obojena. Zaštitni film je tvrd, suh, s dubokim velikim pukotinama duž ruba.
- Cjevasti sloj je labav, svijetlo žut ili limun sa smeđim mrljama različitih veličina, strši izvan granica kapice, slobodan.
- Stručak je uz micelij uzak, zatim se širi i ne mijenja debljinu do vrha. Duljina – 10 cm, širina – oko 5 cm Struktura je gusta, kontinuirana i nesalomljiva.Površina je glatka bez mrežastog premaza s radijalnim smeđim prugama, bež boje.
Pulpa je gusta, svijetlo žuta, a kod mehaničkog oštećenja postaje ružičasta. Okus je slatkast, miris neugodan, podsjeća na karbolnu kiselinu. Nakon vrenja potpuno nestaje, a okusom nije niži od pravog vrganja.
Kako izgledaju vrganji?
Pronalaženje vrganja u šumi među beračima gljiva smatra se srećom. Vrganji su veliki, ali se nalaze u malim skupinama, pa je malo vjerojatno da ćete moći prikupiti dobru žetvu s malog područja. Izvana, vrganji se mogu uspoređivati s drugim vrstama i neće proći nezapaženo. Opis vrganja je sljedeći.
Šešir:
- Boja ovisi o sorti, osvjetljenju mjesta i vlažnosti. Postoje primjerci svijetlo bež, kestenjaste, tamno sive, smeđe ili brončane nijanse. Neravnomjeran je s tamnim područjima i bijelim ili žućkastim prugama duž ruba.
- Oblik na početku vegetacije je zaobljen, konveksan, zatim konveksno-ležast s valovitim, ravnim, konkavnim ili uzdignutim rubovima. Ravna kapa je vrlo rijetka. Naraste od 5 do 30 cm.Površina ima izbočine, udubine ili je glatka.
- Zaštitni film je gladak, sjajan, baršunast, suh ili sa skliskim premazom. Može biti tanak filc duž rubova, s malim naborima, pukotinama različitih veličina. Gusto srasle, teško se odvajaju.
- Donji dio je gust, cjevast, podsjeća na strukturu spužve s malim stanicama. Može se protezati izvan klobuka, ali uvijek s jasnom granicom u obliku duboke, ravnomjerne brazde u blizini peteljke. Boja je bijela na početku rasta, zatim žuti. Do zrelosti plodno tijelo postaje maslinasto obojeno.
Noga:
- Kod mladih primjeraka - 4-6 cm, maksimalna duljina - 18-20 cm, debljina ovisno o dobi - 4-10 cm.
- Oblik je bačvast ili bačvast, kasnije postaje cilindričan. Pri dnu proširen, prema vrhu sužen, u središnjem dijelu gladak ili zadebljan.
- Površina je hrapava. Može biti krem, bijela, svijetlosmeđa, često tamnija u bazi. Neravnomjerno obojen: s tamnim područjima, uzdužnim linijama svijetlomaslinaste boje, malim tamno sivim točkicama u obliku ljuskica.
- Posebnost vrganja je prisutnost mrežastog pokrova, može biti duž cijele duljine ili bliže kapici. Na peteljci nema prstena, vrganji nemaju poklopac.
Pulpa je gusta bijela, u zrelim plodnim tijelima žućkasta. Struktura je gusta, sočna i nelomljiva.
Pravi bijeli vrganj raste na debeloj stabljici ploda u obliku batine.
Karakteristike vrganja
Navedeni oblici vrganja su jestivi. Imaju suptilan, slabo izražen okus i blagi ugodan miris, osim polubijelog vrganja. Vrganji imaju visoku nutritivnu vrijednost, ali se konzumiraju samo mladi plodovi.
Prezrela plodna tijela ne koriste se u gastronomske svrhe, mogu izazvati trovanje. Mladi vrganji ne sadrže otrovne spojeve, mogu se koristiti sirovi, kuhani ili prženi. Cijenjeni su sušeni vrganji. Pogodan za zimsku žetvu.
Bogat kemijski sastav plodišta sadrži vitamine, mikroelemente i aminokiseline neophodne za funkcioniranje organizma. Vrganji imaju antibakterijska svojstva.Povoljno djeluju na endokrini sustav, obnavljaju strukturu jetre, poboljšavaju rad probavnog trakta. Niskokalorični proizvod s visokom koncentracijom proteina uključen je u prehranu za dijetu i vegetarijansku prehranu.
Zanimljivosti o vrganjima
Vrganj se smatra jednom od najvećih vrsta, u relativno kratkom biološkom ciklusu naraste do impresivnih veličina. Pronađeni su primjerci teži od 3 kg s promjerom gornjeg dijela od oko pola metra. Ono što je najzanimljivije je da su plodišta bila u dobrom stanju, nisu prezrela i nisu pokvarena od insekata i puževa. Uzimajući u obzir da se vrganj razvije za nešto više od tjedan dana i naraste do takve veličine, može se slobodno nazvati liderom u brzini vegetacije. Usporedbe radi, druge vrste narastu unutar 5 dana i nekoliko su puta manje od vrganja.
Ovo je jedina vrsta koja se prilagođava svakoj situaciji u okolišu. U radioaktivnoj černobilskoj zoni vrganji nisu nestali, nego su sigurno rasli i nisu čak ni mutirali. Istodobno, vrlo je teško dobiti žetvu vrganja izvan njihovog prirodnog staništa, pa se vrijedan proizvod ne uzgaja u komercijalne svrhe.
Vrganji se smatraju izvorno ruskim. Postoje brojni recepti za kuhanje s njima.
Zaključak
Karakteristike, opisi i fotografije vrganja pokazuju da svi predstavnici roda imaju visoku gastronomsku vrijednost. Smatraju se delicijama ne samo u Rusiji, već iu Europi. Neke su sorte češće, druge su rijetke. Gljive su dobro kamuflirane, sakupljanje velike žetve smatra se pravim uspjehom među beračima gljiva.
