Sadržaj
Pijemontski tartuf je podzemni predstavnik carstva gljiva, formiran u obliku nepravilnih gomolja. Pripada obitelji tartufa. Ime dolazi od regije Pijemont koja se nalazi u sjevernoj Italiji. Tamo raste ova neugledna poslastica za koju su mnogi spremni platiti pristojan iznos. Postoje i drugi nazivi: pravi bijeli, talijanski tartuf.
Kako izgleda pijemontski tartuf?
Plodna tijela su podzemni gomolji nepravilnog oblika. Veličina im je od 2 do 12 cm, a težina od 30 do 300 g. U Pijemontu se mogu sresti primjerci čija težina prelazi 1 kg, ali takav je nalaz rijedak.
Neravna površina pijemontske gljive je baršunasta na dodir.
Boja kože može biti svijetlo oker ili smećkasta.Omotač se ne odvaja od pulpe.
Spore su ovalne, mrežaste. Prah spora je žuto-smeđe boje.
Pulpa ima bijelu ili žućkasto-sivu nijansu, postoje primjerci koji su iznutra crvenkasti. U odjeljku možete vidjeti mramorni uzorak bijele ili kremasto smeđe boje. Konzistencija pulpe je gusta.
Gdje raste bijeli talijanski tartuf?
Ovaj predstavnik carstva gljiva nalazi se u listopadnim šumama Italije, Francuske i južne Europe. Pijemontska gljiva stvara mikorizu s topolom, hrastom, vrbom i lipom. Preferira rahla vapnenačka tla. Dubina pojavljivanja je različita, u rasponu od nekoliko centimetara do 0,5 m.
Može li se jesti pijemontski tartuf?
Tartuf iz Pijemonta delicija je koju ne može svatko probati. Poteškoće u sakupljanju i rijetkost dovode do činjenice da je cijena ovih gljiva vrlo visoka.
Lažne dvojnice
Među sličnim vrstama su:
Tuber gibbosum, porijeklom iz sjeverozapadnih Sjedinjenih Država. Naziv gibbosum znači "grbava", što vrlo točno karakterizira izgled podzemne gljive. Kad sazrije, na njegovoj se površini stvaraju zadebljanja koja nalikuju laticama nepravilnog oblika ili grbicama na velikim primjercima. Ova vrsta je jestiva i koristi se slično europskim predstavnicima carstva gljiva. Aroma tartufa jelu daje sofisticiranost;
Ovaj predstavnik obitelji tartufa nalazi se u crnogoričnim šumama, jer. tvori mikorizu s duglazijom
Choiromyces meandriformis ili Trinity tartuf, pronađen u Rusiji. Gljiva nema istu vrijednost kao njezin europski pandan. Raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama na dubini od 7-10 cm Dimenzije plodišta: promjer 5-9 cm, težina 200-300 g. Ima i većih primjeraka težine oko 0,5 kg, promjera do 15 cm.Plodno tijelo podsjeća na zaobljeno-spljošteni pustasti gomolj žućkasto-smeđe boje. Pulpa je svijetla, izgledom slična krumpiru, prošarana mramornim venama. Miris je specifičan, okus gljiva, s orašastim notama. Gljiva je klasificirana kao jestiva. Možete ga pronaći po izbočinama na tlu i specifičnom mirisu. Često ga životinje pronađu, a tek tada osoba počinje sakupljati deliciju.
Razdoblje nicanja: od kolovoza do studenog
Pravila prikupljanja i korištenja
U Pijemontu se psi treniraju za sakupljanje gljiva.
Ubrani usjev se ne čuva dugo. Svaki se gomolj zamota u papirnatu salvetu i stavi u staklenu posudu. U ovom obliku, plodna tijela mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana.
Talijani radije koriste bijele tartufe sirove.
Tartufi se naribaju na posebno ribež i dodaju kao začin rižotu, umacima i kajgani.
Salate od mesa i gljiva uključuju rezanje pijemontskih tartufa na tanke kriške
Korisne kvalitete
Tartufi sadrže vitamine B i PP, što ih čini korisnim za trudnice i dojilje te tinejdžere kojima tijekom odrastanja nedostaje hranjivih tvari.
Zaključak
Pijemontski tartuf je vrijedan predstavnik kraljevstva gljiva, posebno tražen među gurmanima. Možete probati deliciju na festivalu gljiva koji se održava u Italiji. Najbolji lovci na tartufe su posebno dresirani psi za čiju obuku može biti potrebno nekoliko godina.
