Sadržaj
Gljive kao što su šampinjoni nalaze se posvuda, gotovo u cijeloj Rusiji. Među njima možete pronaći i jestive i otrovne predstavnike, o kojima bi svaki berač gljiva trebao znati. Vizualna fotografija i opis svibanjskog reda omogućit će vam da ne pogriješite tijekom "tihog lova" i diverzificirate svoju proljetnu prehranu prvim aromatičnim i ukusnim gljivama, koje su također vrlo zdrave i imaju puno ljekovitih svojstava.
Gdje rastu svibanjski redovi?
Prva proljetna gljiva raste u zapadnom dijelu zemlje, na Uralu i Dalekom istoku, u Sibiru, radije se naseljavajući u mješovitim šumama, parkovima i šumarcima, uz rubove seoskih cesta. Možete ga pronaći i u gradu – na travnjacima ili gredicama, među cvijećem i zeljastim trajnicama, kao i u privatnim vrtovima. Staništa svibanjskog reda su sunčana i otvorena - pašnjaci, livade, rijetke šikare grmlja. Preferira pjeskovito tlo u šumarcima breza i borova, birajući za sebe labavu travnatu stelju. Aktivno vrijeme plodonošenja javlja se u kasno proljeće i rano ljeto. U rujnu se redovi mogu naći na istim mjestima gdje su rasli u proljeće, ali u malim količinama. Veslanje također raste u svim europskim zemljama. Često se može naći na mjestima gdje rastu smrčci i šavovi.
Kako izgledaju svibanjski redovi
Svibanjska gljiva (drugi nazivi - svibanjska gljiva, svibanjska kalocybe, Calocybe gambosa) je lamelarna gljiva koju karakterizira bijela boja s kremastom nijansom, mesnati šešir i gusta cilindrična ili batičasta noga.
Promjer klobuka je od 5 do 12 cm, oblik je spljošten ili konveksno raširen, s neravnim, kao da su napukli, rubovi. S godinama kapa poprima žuto-oker boju, ali ploče i starih i mladih primjeraka imaju svijetlu, bjelkasto-krem boju. U isto vrijeme, u obraslim gljivama, ploče postaju tanje i postaju sve češće. Kod nekih plodnih tijela, kapica se savija tijekom rasta, što je povezano s biološkim značajkama strukture.
Skraćena, gusta noga ne raste više od 9 cm u visinu, šireći se prema dolje. Maksimalna debljina mu je 3,5 cm.Boja noge je bijela sa žućkastom nijansom, koja bliže bazi postaje oker-žuta. Pulpa majskog reda je gusta i mesnata, bijele boje, a pri rezanju odiše jakim, ugodnim mirisom brašna. Okus je također brašnast i svjež. Prilikom rezanja pulpa ne mijenja boju. Izgledom predstavnici ove sorte pomalo podsjećaju na šampinjone. Međutim, detaljan opis i fotografija gljiva olakšava razlikovanje svibanjskog reda od ostalih predstavnika kraljevstva gljiva.
Je li moguće jesti svibanjske redove?
Svibanjski redovi pripadaju jestivim gljivama 4. kategorije gastronomskog okusa. Upravo se ova vrsta smatra najukusnijom među predstavnicima obitelji Ryadovok. Osim toga, plodna tijela sadrže mnoge tvari korisne za ljudsko tijelo u optimalnim količinama, što nije tipično za druge vrste gljiva.
Okus svibanjskog reda
Svibanjski red, koji se u europskim zemljama naziva Jurjeva gljiva, ima okus i miris svježeg brašna s ugodnim notama krastavca. Ne jede se u sirovom obliku, ali je odličan za pripremu zimnice i pripremanje raznih kulinarskih jela. Rjadovka najbolje pokazuje svoja okusna svojstva kada se prži. Ukiseljena i soljena plodna tijela također dobro otkrivaju svoj okus. No, pravi gurmani koriste ih u pripremi juha, umaka i temeljaca. Za zimsku potrošnju suše se i zamrzavaju.
Koristi i štete za tijelo
Kulinarska jela iz svibanjskog reda nisu samo ukusna, već su i izuzetno korisna za ljudsko tijelo, jer glavni proizvod ima puno ljekovitih svojstava. Znanstvena istraživanja su dokazala da je Kalocybe sposoban:
- ukloniti toksine i otpad iz tijela;
- stimulirati obnovu jetrenih stanica;
- normalizirati tonus želuca i crijeva;
- povećati imunitet.
Sadrže vitamine A, C, PP, B, razne mikroelemente, i što je najvažnije, enzime iz kojih se u medicinskoj industriji dobivaju antibiotici za uništavanje bacila tuberkuloze. Zbog svog kemijskog sastava, redovi imaju jedinstvena svojstva:
- antibakterijski;
- antivirusno;
- protuupalno;
- antioksidans.
Gljive sadrže minimalnu količinu kalorija i imaju uravnotežen sastav, što im omogućuje široku upotrebu u dijetnoj i vegetarijanskoj prehrani. Po svom sastavu bliski su tako vrijednom proizvodu kao što je goveđa jetra i uspješno zamjenjuju meso.
U službenoj medicini preporučuje se jesti majski red onima koji pate od:
- živčani poremećaji;
- šećerna bolest;
- hipertenzija;
- onkološke bolesti;
- poremećaji genitourinarnog sustava;
- osteoporoza;
- reumatizam;
- aritmija i druge kardiovaskularne bolesti.
Bijeli svibanjski red pomaže u sprječavanju prehlade. Ako se proizvod redovito uključuje u tjedni jelovnik tijekom tri mjeseca, tada je tijekom sezone epidemije moguće potpuno izbjeći infekciju. Jedno od najvrjednijih svojstava kalocybe je prisutnost komponenti protiv raka u njegovom sastavu. Stoga se u Kini od ove vrste priprema lijek protiv raka jajnika i grlića maternice, au Rusiji se ekstrakti iz pulpe koriste za izradu lijekova protiv dijabetesa.
Nije utvrđena nikakva šteta od konzumiranja majskog reda. Međutim, kao i druge gljive, to je prilično teška hrana koju se ne preporučuje zloupotrijebiti.Jela s kalocybom potpuno su kontraindicirana za gastritis s niskom kiselošću, pankreatitis i kronične bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi.
Kako razlikovati svibanjski red
Svibanjski red, koji raste u seoskoj kući ili u vrtu, izgledom je sličan bijeloj sorti, čija je kapica kod mladih primjeraka zaobljena i konveksna, a s godinama postaje ravna. Otrovna bijela trava ima oštar okus i oštar, neugodan miris. Raste od kolovoza do kraja listopada.
Smrdljivi red je nejestiv i može izazvati halucinacije, pa se ne jede. Plodno tijelo ima zbijenu pulpu i konveksnu bijelu kapicu. Ispušta oštar miris plina za lampu. Raznolikost donosi plodove u jesen, u rujnu i listopadu. Na području Rusije raste samo u Amurskoj regiji, ali u Europi se nalazi posvuda.
Kao što je već spomenuto, tijekom proljetne žetve, nemoguće je zbuniti svibanjsku gljivu s drugim članovima obitelji, jer svi donose plodove u jesen. Međutim, svibanjski red ponekad se pojavljuje u rujnu, nastavljajući svoju sezonu rasta. Tijekom jesenskog lova na gljive treba posvetiti maksimalnu pozornost. Glavne razlike između nejestivih i otrovnih redova su neugodan, oštar miris i oštar okus. S vremenom njihove kapice poprimaju ravan oblik, što nije tipično za svibanjsku kalocibu.
Pravila prikupljanja
Svibanjski redovi se skupljaju u proljeće i rano ljeto, po suhom vremenu. Odabiru se mladi i prilično zreli primjerci, koji se oštrim nožem odrežu u podnožju.Za razliku od jesenskih predstavnika, svibanjske gljive ne nakupljaju toksine, pa se čak i odrasla plodna tijela mogu sigurno koristiti kao hrana. Vrijeme berbe poklapa se s aktivnim plodonošenjem smrčaka i struna, što beračima gljiva omogućuje da se vrate kući iz šume s bogatom žetvom. Budući da sorta raste u proljetno-ljetnom razdoblju, kada većina gljiva još nije počela davati plodove, nemoguće ju je zamijeniti sa sličnim vrstama. Pronalaženje svibanjskog reda nije teško, gljive rastu u velikim skupinama, gustim redovima i "vještičjim" krugovima, kao što je prikazano na fotografiji, a ako potraga uspije, košarica će se brzo napuniti gustim, mirisnim plodnim tijelima.
Koliko dugo kuhati svibanjski red
Sakupljene gljive prvo se sortiraju, čiste od ostataka i temeljito operu. Namočite 2 sata kako biste uklonili preostalu prljavštinu. Prije nego počnete pripremati kulinarska jela iz svibanjskog reda, sirovine moraju biti pravilno pripremljene. Kako bi se okusne kvalitete proizvoda u potpunosti otkrile, plodna tijela podvrgavaju se prethodnoj složenoj toplinskoj obradi.
Algoritam radnji:
- Kuhajte gljive 10 minuta. u velikoj količini vode s dodatkom stolnog octa.
- Tekućina se mijenja tako da se kalocybe napuni svježom vodom, uz dodatak octa.
- Kuhajte 20 minuta, zatim dodajte glavicu očišćenog luka i kuhajte još 10 minuta.
- Stavite u cjedilo, izlijte juhu i pripremite redove prema korištenom receptu.
Kako pripremiti svibanjski red
Recepti za jela iz svibanjskog reda su raznoliki. Gljive su izvrsne za kiseljenje, pirjanje, prženje i kiseljenje. Prethodno pripremljeni plodići stavljaju se u zagrijanu tavu na maslac, sol, papar i dodaju se kolutići luka. Prema mišljenju mnogih gurmana, ovo je najukusnije jelo od kalocybe. Ova vrsta također otkriva svoj izvorni okus i šumski, neobično ugodan miris u juhama i umacima s dodatkom kiselog vrhnja i maslaca.
Sljedeći recept za kiseljenje svibanjskog reda omogućit će vam da ga pripremite za zimsko skladištenje.
Algoritam radnji je sljedeći:
- Prethodno prokuhana plodna tijela stavljaju se u emajliranu posudu i pune vodom.
- Za 1 kg gljiva uzmite 30 g soli i šećera, 2 lista lovora, nekoliko pupoljaka klinčića i zrna crnog papra. Sve se šalje u masu gljiva.
- Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. i dodajte 40 ml octa.
- Smjesa se rasporedi u sterilizirane staklenke, dodaju se oguljeni režnjevi češnjaka i na vrh 1-2 žlice. l. biljno ulje.
- Staklenke se začepe i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.
Slani redovi se pripremaju na nešto drugačiji način:
- Pripremljena plodišta slažu se u emajliranu posudu u slojevima, svaki posipaju solju, paprom u zrnu i listovima hrena. Dodajte oguljene režnjeve češnjaka.
- Pokrijte čistom gazom i pritisnite.
- Stavite na hladno i tamno mjesto 40 dana.
- Posoljene redove prebacite u čiste staklenke i poklopite plastičnim poklopcima.
- Poslano u hladnjak na skladištenje.
Kalocybe se za buduću upotrebu može pripremiti i sušenjem, za što se plodna tijela nanižu na konac i objese na dobro prozračeno, sunčano i otvoreno mjesto. Proces sušenja traje 40 dana.
Osim toga, svibanjske redove, prethodno kuhane u slanoj vodi, možete staviti u zamrzivač i kasnije od njih pripremiti bilo kakva jela s gljivama.
Zaključak
Fotografija i opis svibanjskog reda neće dopustiti da se zamijeni s drugim predstavnicima obitelji gljiva i pružit će priliku za prikupljanje velike žetve tijekom "tihog" lova. Prve proljetne gljive ne samo da će značajno diverzificirati stol, već će vas oduševiti i izvrsnim okusom, donijeti neprocjenjive koristi tijelu i nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala.
