Gljive lisičarke: recepti za zimu

Lisičarke su vrlo česte i ukusne gljive koje se široko koriste u kulinarstvu. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, zamrzavati i kiseliti. Ovaj članak će raspravljati o receptima za kuhanje lisičarki za zimu.

Priprema lisičarki za žetvu za zimu

Prije nego što pripremite lisičarke za zimu, prvo ih morate obraditi. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Iz općeg spremnika odaberite cijele, po mogućnosti male, mlade primjerke.
2. Zasebno, svaki treba temeljito očistiti i osloboditi šumskog otpada.
3. Operite pod tekućom vodom, posebno pazeći na moguću prljavštinu koja se može stvoriti između ploča ispod čepa.
4. Prije soljenja i mariniranja kuhajte oko pola sata i ocijedite vodu. Zatim ponovite postupak. Kako bi ukiseljene lisičarke bile hrskave, odmah nakon što su kuhane, isperite ih hladnom vodom. Smatra se ozbiljnom greškom ostaviti gljive da se ohlade u vrućoj juhi.
5. Staklenke i poklopce za valjanje potrebno je odmah pripremiti: sterilizirati i osušiti.

Kako kuhati lisičarke za zimu

Postoji nekoliko načina za pripremu ukusnih lisičarki za zimu, a najčešći su:

1. Mariniranje je priprema koja se temelji na posebnoj marinadi. U pravilu se za marinadu koristi ocat, ali, kako pokazuje praksa, bez njega se dobivaju prilično uspješni pripravci.
2. Soljenje. Postoji veliki izbor mogućnosti kako posoliti lisičarke. Na primjer, možete se ograničiti na samo dva sastojka: gljive i sol ili dodati začine. U potonjem slučaju, jelo s lisičarkama za zimu će dobiti novi okus i miris.
3. Sušenje je jedna od najpopularnijih opcija. U suhim gljivama koncentracija arome je nekoliko puta veća nego u svježim. Ova metoda ne zahtijeva puno vremena, posebne kulinarske vještine ili dodatne proizvode. Da biste to učinili, samo isperite glavni proizvod, nanižite ga na nit i osušite na suncu. Naknadno se osušeni pripravak može dodati juhama ili pomfritu.
4. Zamrzavanje – dugotrajno čuva svježinu, okus i miris, ali ne više od 1 godine. Stručnjaci tvrde da je rok trajanja zamrznutog proizvoda 12 mjeseci.Gljive možete zamrznuti ne samo svježe, već i pržene ili kuhane, što znatno štedi vrijeme domaćice na pripremi jela u budućnosti.
5. Kuhanje kavijara za zimu bit će izvrsna opcija kao međuobrok za ručak ili večeru. Postoje mnoge varijante ovog ukusnog jela, tako da sve ovisi o dostupnosti sastojaka i mašti kuhara.

Gljive namijenjene za berbu ne smiju stajati duže od dva dana. Poželjno je pokriti staklenke poklopcima od svježe prikupljenih sastojaka. Sljedeći video detaljnije opisuje kako ukusno marinirati lisičarke za zimu.

Domaći recepti za pripremu lisičarki za zimu

Sljedeći recepti za pripremu lisičarki za zimu prilično su jednostavni za napraviti, ali će biti ukusna opcija kao predjelo za glavno jelo.

Lisičarke u staklenkama za zimu s octom

Klasičan recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• šećer - 10 g;
• gljive - 1 kg;
• sol - 15 g;
• 2 klinčića;
• 2 lista lovora;
• ocat 9% - 100 ml;
• papar u zrnu - 4 kom.

Korak po korak upute:

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi 50 minuta, skidajući pjenu koja se stvori.
2. Par minuta prije nego što bude gotovo dodajte ocat, zatim šećer i začine.
3. Gotov proizvod ohladite i prebacite u sterilizirane staklenke.

Može se kuhati u začinjenoj marinadi.

Spoj:

• lisičarke - 1 kg;
• klinčići – 2 kom .;
• šećer - 50 g;
• ocat (9%) - 30 ml;
• 5 zrna crnog papra;
• sol - 20 g.
  Korak po korak upute:

1. Pripremljene gljive nasjeckajte i pirjajte na srednjoj vatri.
2. Kuhajte dok ne potonu na dno posude, zatim ih izvadite i isperite pod hladnom vodom.
3. U juhu u kojoj su se kuhale gljive dodajte šećer, sol, klinčiće i papar.
4. Nakon što prokuha dodajte gljive i kuhajte 7 minuta.
5. Ulijte ocat i ostavite na štednjaku još 5 minuta.
6. Staklenke prethodno sterilizirajte, u njih stavite šampinjone, pa ih do vrha napunite vrućom marinadom.
7. Zarolajte staklenke poklopcima, umotajte ih u deku i ostavite jedan dan.

Lisičarke za zimu bez octa

Za prvi recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• lisičarke - 1 kg;
• sol - po ukusu;
• limunska kiselina - 1 tbsp. l.;
• grašak pimenta - 5 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• šećer - 40 g.

Korak po korak upute:

1. Prethodno oguljene i nasjeckane lisičarke preliti vodom.
2. Nakon 30 minuta kuhanja kuhane gljive isperite hladnom vodom.
3. U drugom loncu napravite marinadu: ulijte 0,7 litara vode, posolite, dodajte šećer i začine.
4. Gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 10 minuta.
5. Dodajte limunsku kiselinu i nakon minute maknite s vatre.
6. Gljive stavite u pripremljene staklenke i prelijte ih marinadom.
7. Zarolajte poklopce i preokrenite, umotajte u deku na jedan dan.

Za drugi recept vam je potrebno:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Očišćene lisičarke krupnije narežite i pirjajte u suhoj neprianjajućoj tavi. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari, a višak vode možete ukloniti kutlačom ili žlicom.
2. Dodajte ulje, sol i papar.
3. Pržiti 20 minuta.
4. Gotov proizvod prebacite u staklenke i zarolajte poklopce.
5. Okrenite i umotajte u deku.

Pašteta od lisičarki za zimu

Paštete su odlične za sendviče. Primjerice, ovu ukusnu smjesu možete namazati na kruh ili hrskavi kruh.

Sastojci:

• lisičarke - 300 g;
• mrkva - 1 kom .;
• malo maslinovog ulja - 2 žlice. l.;
• luk – 1 kom.;
• par grančica kopra;
• jedan češanj češnjaka;
• sol, papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Oguljene lisičarke kuhajte 20 minuta, zatim ih prebacite na tanjur i ohladite, ali ne izlijte juhu.
2. Režanj češnjaka i luk nasjeckajte i popržite na ulju.
3. U zajedničku tavu staviti mrkvu naribanu na krupni ribež.
4. Nakon 2 minute dodajte kuhane darove šume, ulijte 1 žlicu. juhu i kuhajte 20 minuta.
5. Minutu prije kuhanja dodajte sol, papar i začinsko bilje.
6. Dobivenu masu prebacite u blender i sameljite dok ne postane glatka.

Potrebni sastojci:

• lisičarke - 0,5 kg;
• luk – 1 kom.;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• masno vrhnje - 150 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• maslac - 50 g;
• papar, sol - po ukusu;
• 4 grančice majčine dušice.

Korak po korak upute:

1. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na malo ulja.
2. Dodajte grančice timijana.
3. Očišćene lisičarke stavite u zajedničku tavu. Pirjajte ispod poklopca dok ne omekša i izvadite grančice timijana.
4. Ulijte vrhnje i kuhajte dok sva tekućina ne ispari.
5. Prebaciti u blender, posoliti, popapriti, dodati komadić maslaca i samljeti.

Recepti za lisičarke u ulju za zimu

Prvi recept za kuhanje lisičarki u ulju za zimu uključuje sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• sol - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Obrađene šampinjone popecite u pećnici na većoj količini ulja tako da potpuno prekrije lisičarke.
2. Posolite i promiješajte.
3. Pržite na srednjoj vatri 10 minuta.
4. Gotov proizvod ohladite i stavite u staklenke ostavljajući malo prostora na vrhu.
5. Prelijte preostalim vrućim uljem.
6. Stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i prekrijte papirom za pečenje.

Prije upotrebe obradak treba ponovno pržiti uz dodatak luka.

Potrebni sastojci za još jedan recept:

• lisičarke - 1 kg;
• ocat 9% - 50 ml;
• mrkva - 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• luk – 3 kom .;
• šećer - 3 žličice;
• sol - 3 žličice;
• papar u zrnu - 7 kom .;
• biljno ulje - 75 ml.

Korak po korak upute:

1. Ogulite i isperite povrće. Mrkvu naribajte, a luk narežite na pola kolutića.
2. Na ulju popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu, sol, šećer, začine i ocat.
3. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok nije gotovo.
4. U posebnoj zdjeli otpornoj na toplinu pržite gljive do lijepe zlatne boje, a zatim ih prebacite na povrće. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje.
5. Dobiveni proizvod čvrsto stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.

Lecho s lisičarkama za zimu

Prvi recept.

• rajčice - 3 kg;
• lisičarke - 2 kg;
• luk - 4 kom .;
• 1 glavica češnjaka;
• velika hrpa zelenila koja se sastoji od kopra, cilantra i peršina;
• sol - po ukusu;
• šećer – 1 žličica. za svaku 1 žlicu. l. sol;
• biljno ulje - 300 ml;
• mljeveni crveni i crni papar - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Obrađene gljive stavite u posudu otpornu na toplinu, dodajte ulje i stavite na laganu vatru, poklopite poklopcem.
2. Luk sitno nasjeckajte i popržite u posebnoj tavi.
3. Uklonite kožice s rajčica. To je vrlo jednostavno učiniti na sljedeći način: povrće stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim odmah u ledenu vodu, a zatim nožem skinite kožicu.
4. Pelate propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
5. Dobivenu smjesu izlijte u zasebnu posudu i stavite na štednjak na laganu vatru.
6. Nakon što prokuha, u rajčicu dodajte prženi luk, lisičarke, sitno nasjeckano začinsko bilje, češnjak, sol, šećer i papar. Kuhajte 30 minuta.
7. Ohlađeno jelo stavite u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce i preokrenite.
8. Pokriti dekom za lagano hlađenje.

Za drugi recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• paprika - 0,5 kg;
• rajčice - 3 kom .;
• lisičarke - 0,3 kg;
• maslac - 50 g;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
• sol - po ukusu;

Korak po korak upute:

1. Obrađene šampinjone, rajčicu i papriku narežite na veće ploške, stavite u lonac, posolite i dodajte pire od rajčice.
2. Ulijte jednu čašu vode, zatvorite poklopac i stavite na laganu vatru.
3. Pirjati dok svi sastojci ne omekšaju.
4. Cool.

Postoje 2 načina za spremanje ovog jela:

1. Dobivenu masu prebacite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač.
2. Uvaljati u sterilne staklenke.

Lisičarke u masti za zimu

Potrebni sastojci:

• lisičarke - 2 kg;
• mast - 1 kg;
• sol - po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Očistite gljive od ostataka i prokuhajte.
2. Velike primjerke možete izrezati na komade, a male ostaviti cijele.
3. Salo narežite na male komadiće i otopite dok ne nastane mast.
4. Kuhane gljive staviti u zajedničku tavu i posoliti po ukusu. Kuhajte 30 minuta.
5. Gljive prebacite u prethodno sterilizirane staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora od 2 cm.
6. Odozgo prelijte preostalom svinjskom mašću, pa pospite solju.
7. Staklenke s pripravkom sterilizirajte u vodenoj kupelji 30 minuta i zatvorite steriliziranim poklopcima.
8. Okrenite staklenku i umotajte je u deku.

Lisičarke u margarinu za zimu

Potrebni sastojci:

• margarin - 250 g;
• lisičarke – 1 kg.

Korak po korak upute:

1. Gljive narežite na srednje komade.
2. Pripremljeni proizvod pržite na prethodno otopljenom margarinu oko 10 minuta.
3. Zatim smanjite plin, zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.
4. Stavite gotov proizvod u sterilne staklenke.

Lisičarke na maslacu za zimu

Potrebni sastojci:

• lisičarke - 0,5 kg;
• maslac - 200 g;
• sol - po ukusu;
• lovorov list - 4 kom .;
• papar u zrnu - 4 kom.

Korak po korak upute:

1. Pripremljene gljive nasjeckajte.
2. Popržite na malom komadiću maslaca, posolite.
3. Kada tekućina ispari, dodajte luk, narezan na pola prstena.
4. Pirjati dok luk ne omekša.
5. 5 minuta prije kuhanja dodajte lovorov list, papar i preostalo ulje.
6. Vrući temeljac prebacite u staklenke tako da ulje potpuno prekrije gljive.

Lisičarke s grahom za zimu

Potrebni proizvodi:

• lisičarke - 0,5 kg;
• grah - 200 g;
• luk – 2 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• začini (mljevena žutika, papar) - po vlastitom nahođenju.

Korak po korak upute:

1. Grah namočite u hladnoj vodi barem 8 sati unaprijed.
2. Prethodno kuhane gljive pržite u biljnom ulju.
3. Skuhajte grah dok ne omekša.
4. U posebnoj tavi popržite nasjeckani luk dok ne porumeni pa mu dodajte mahune, gljive, šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
5. Pirjati dok ne bude gotovo, ali najmanje 30 minuta.
6. Gotovu smjesu prebacite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
7. Zarolajte, preokrenite i umotajte u toplu deku.

Lisičarke u vlastitom soku za zimu

Sastojci:

• lisičarke - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar u zrnu - 3 kom .;
• limunska kiselina - 5 g;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Obrađene gljive stavite u lonac s debelim dnom, dodajte pola čaše vode.
2. Stavite na laganu vatru, postupno dovodeći do vrenja.
3. Tijekom kuhanja uklonite pjenu koja se stvorila i povremeno promiješajte gljive da ne zagore.
4. Otprilike 15 minuta prije kuhanja dodajte sve preostale sastojke, a zatim pustite da zavrije.
5. Pripravak vruće ulijte u pripremljene staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
6. Zarolati hermetički.

Lisičarke s lukom i mrkvom za zimu

Sastojci:

• svježe lisičarke - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• luk – 2 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• biljno ulje - za prženje;
• ocat 9% - po ukusu;
• šećer, sol - po ukusu.

priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite na malo ulja.
2. Naribanu mrkvu stavite u zajedničku tavu.
3. Posolite i dodajte sve potrebne sastojke.
4. Pirjajte dok nije gotovo.
5. U drugu tavu ulijte ulje i na njemu popržite svježe gljive.
6. Kad većina tekućine ispari, lisičarkama dodajte kuhano povrće.
7. Sve zajedno kuhajte 20 minuta.
8. Gotovo jelo ohladite i stavite u staklenke te zarolajte.

Lisičarke za zimu bez sterilizacije

Potrebni proizvodi:

• gljive - 500 g;
• sol - 2 žličice;
• češnjak – 1 češanj;
• voda - 300 ml;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 graška pimenta;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići – 3 kom.

Korak po korak upute:

1. Pripremljene lisičarke skuhajte u blago posoljenoj vodi
2. Dodajte im papar, klinčiće i lovorov list.
3. Kuhajte oko 15 minuta.
4. Gotov proizvod prebacite u emajliranu posudu i prelijte kipućom slanom vodom od gljiva. Potrebno je da gljive budu potpuno prekrivene tekućinom.
5. Posolite i dodajte režnjeve češnjaka.
6. Gotove gljive prebacite u čistu zdjelu. Budući da ovaj recept ne uključuje zatvaranje staklenki, nema potrebe za sterilizacijom.

Tikvice s lisičarkama za zimu

Spoj:

• tikvice - 1 kg;
• rajčice - 300 g;
• lisičarke - 300 g;
• biljno ulje - 5 tbsp. l.;
• brašno - 150 g;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• crni papar;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Očišćene lisičarke potopiti u slanu vodu 5 minuta, pa ih pržiti na ulju.
2. Ulijte pola čaše vode, dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje, začini i bilje.
3. Mrkvu naribati i staviti u zajedničku tavu.
4. Tikvice narežite na kockice ili kolutiće, uvaljajte u brašno i pržite u posebnoj tavi dok ne porumene.
5. U tikvice dodati gljive i povrće. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem još pet minuta.
6. Vruću salatu prebacite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta.

Gljive lisičarke u umaku od rajčice za zimu

Potrebni proizvodi:

• lisičarke - 0,5 kg;
• luk - 0,1 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje;
• češnjak - 3 režnja;
• začini - po vlastitom nahođenju.

Korak po korak upute:

1. Prepržiti prethodno kuhane gljive.
2. U posebnoj tavi popržite nasjeckani luk pa dodajte gljive.
3. Rajčice ogulite i propasirajte kroz mlin za meso. Ulijte u zajedničku tavu pa dodajte šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
4. Pirjati do kraja.
5. Gotovu smjesu stavite u staklenke.
6. Sterilizirajte 20 minuta, nakon što pokrijete poklopcima.

Kavijar od gljiva od lisičarki za zimu

Trebat će vam:

• luk – 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• mrkva - 2 kom .;
• nasjeckana ljuta paprika - 2 g;
• 2 lista lovora;
• lisičarke - 1 kg;
• 2 klinčića;
• 2 zrna pimenta;
• sol - po ukusu;
• ocat 9% - 1 žličica;
• suncokretovo ulje - 120 ml.

priprema:

1. Unaprijed pripremljene lisičarke narežite na male kriške i prokuhajte uz dodatak soli i pikantnih začina: klinčića, lovora, slatkog graška.
2. Nakon 20 minuta izlijte sadržaj posude u blender, dodajte par žlica juhe od kuhanja i češnjak, pa nasjeckajte.
3. Dobivenu smjesu prebacite u tavu i poklopljeno pirjajte 1 sat.
4. 10 minuta prije kuhanja otvorite poklopac kako bi nepotrebna tekućina isparila.
5. Dodajte crvenu papriku i ocat.
6. Zatvorite lisičarke za zimu u prethodno sterilizirane staklenke.
7. Zamotajte u deku i ostavite jedan dan dok se ne ohladi.

Uvjeti skladištenja

Prema općim pravilima, rok trajanja bilo koje vrste gljiva je 12-18 mjeseci. Posebnu pozornost treba obratiti na pripreme za zimu, smotane u staklenke s željeznim poklopcima. Činjenica je da takav proizvod lako reagira s metalom i stoga oslobađa toksine. Treba ga čuvati u hladnjaku, smočnici, podrumu ili bilo kojoj drugoj prostoriji koja će biti zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura je 10-18 stupnjeva.

Zaključak

Recepti za pripremu lisičarki za zimu su raznoliki i nisu posebno naporni. Domaćica treba znati da se sterilne staklenke moraju koristiti kao pripreme za zimu, inače će se proizvod brzo pokvariti.

Preporučeni postovi

Lisičarke u moskovskoj regiji 2024.: kada i gdje sakupljati

Lisičarka u obliku kluba: opis, primjena i fotografija

Lisičarke: koliko dugo kuhati prije prženja i za juhu

Prava lisičarka (obična): kako izgleda, opis

Gljive lisičarke: fotografija i opis, zašto su ih tako zvali

Lijevka lisičarka (cijevasta): kako izgleda i gdje raste, recepti

Grbava lisica: fotografija i opis

Zašto crvi ne jedu lisičarke?

Bijela lisica: opis i fotografija