Sadržaj
Mliječna gljiva jedno je od uobičajenih imena lamelarnih gljiva iz obitelji Russula iz roda Mlechnik. Ove su vrste dugo bile vrlo popularne u Rusiji. Skupljali su ih u velikim količinama i spremali za zimu. Mliječne gljive gotovo sve pripadaju kategoriji uvjetno jestivih. To je zbog činjenice da kada se pulpa slomi, oslobađaju mliječni, gorki sok, koji zahtijeva dodatno namakanje prije obrade.
Kako izgleda majčino mlijeko?
Postoje neke zajedničke značajke izgleda koje čine gljive slične jedna drugoj.
Mliječne gljive prema svojstvima imaju klasičan oblik plodišta, pa im se dobro vide klobuk i stručak. Štoviše, oba dijela su iste nijanse. Klobuk je gust i mesnat. U početku mu je oblik ravno-konveksan, no kako se gljive razvijaju, u većini slučajeva postaje ljevkasti. Možete vidjeti slabe koncentrične zone na površini. Rubovi klobuka su dlakavi i zavijeni prema unutra.
Uz visoku vlažnost i nakon kiše, površina mnogih mliječnih gljiva postaje ljepljiva.U tom smislu, kapa često sadrži ostatke šumskog otpada ili otpalog lišća. Drška svih vrsta mliječnih gljiva je cilindričnog oblika. U početku je gusta, ali kod zrelih primjeraka iznutra je šuplja.
Sve vrste mliječnih gljiva imaju gusto meso svijetle boje. Odiše bogatim voćnim mirisom. Uz lagani fizički udar lako se mrvi. Izlučeni mliječni sok ima oštar okus. Kada je izložena zraku, boja mu se mijenja od bijele do sive ili žućkaste ovisno o vrsti. Sve vrste ove gljive rastu u skupinama, što značajno skraćuje vrijeme sakupljanja.
Mliječne gljive skrivaju se ispod šumskog otpada, pa se morate potruditi pronaći ih
Koje vrste mliječnih gljiva postoje?
Mliječne gljive dolaze u različitim vrstama, od kojih svaka ima neke karakteristike. Osim toga, razlikuju se i po okusu. Stoga, kako biste znali koje su sorte najvrjednije, trebali biste proučiti svaku od njih zasebno.
Stvaran
Ova vrsta se može naći u listopadnim šumama i mješovitim nasadima. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kraja rujna. Prava mliječna gljiva tvori mikorizu s brezom.
Promjer kapice varira od 5 do 20 cm Duljina noge je 3-7 cm Površina gornjeg dijela je sluzava, mliječno bijela ili žućkasta. Na njemu se vide zamućene koncentrične zone.
Mliječni sok ove vrste je obilan, bijel, a na zraku poprima sumporno žutu nijansu.
Prave mliječne gljive su rijetke, ali rastu u velikim obiteljima.
Aspen
Ova vrsta mliječne gljive je rijetka i raste u malim skupinama.
Promjer kapice kod odraslih primjeraka može doseći 30 cm.Rubovi su u početku zakrivljeni, ali kako jasikova mliječna gljiva sazrijeva, ispravljaju se i postaju valoviti. Površina je svijetle boje s izraženim ružičastim i lila koncentričnim zonama. Ploče na poleđini u početku su bijele, zatim dobivaju ružičastu nijansu, a kada gljiva sazrije, postaju svijetlo narančaste. Noga aspen mliječne gljive je sužena u podnožju, njegova visina je 3-8 cm, a oštar mliječni sok izlučuje se obilno.
Aspen gljiva formira mikorizu s vrbom, topolom, jasikom
Žuta boja
Ova vrsta raste u crnogoričnim šumama, ali ponekad se može naći iu mješovitim nasadima. Najčešće se žuta mliječna gljiva može naći ispod mladih borova i smreke, rjeđe - ispod breza na glinenom tlu.
Kapica ove vrste je zlatno-žuta u boji, njegova veličina doseže 10 cm, a površina je vunena, koja postaje skliska s visokom vlagom. Noga je debela - debljine do 3 cm, duljina može doseći 8 cm.
Mliječni sok žute mliječne gljive je bijel, ali kada je izložen zraku postaje sivo-žut.
Meso žute mliječne gljive je bijelo, ali nakon dodira požuti
hrast
Po izgledu, hrastova mliječna gljiva slična je svojim kolegama. Njegova posebnost je žuto-narančasta boja plodnog tijela. Rubovi klobuka ove vrste su blago filcani. Promjer doseže 15-20 cm.Često gornji dio postaje nepravilnog oblika. Koncentrični krugovi na kapi su mnogo tamniji od glavnog tona.
Noga hrastove mliječne gljive doseže visinu od 1,5 do 7 cm, malo je svjetlije boje od kapice. Osim toga, na njegovoj površini može se vidjeti više crvenih mrlja. Mliječni sok ove vrste je bijele boje i ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Ova vrsta tvori mikorizu s hrastom, ali se može naći i u blizini graba, lijeske i bukve
Crvena
Ova vrsta vrlo rijetko završi u košarama berača gljiva zbog malobrojnosti. Raste u blizini stabala breze, lijeske i hrasta. Promjer kape može doseći 16 cm, a površina ima crvenkasto-smeđu nijansu. Suh je, mat, blago baršunast, ali s visokom vlagom postaje, poput mnogih mliječnih gljiva, ljepljiv. Noga doseže visinu od 10 cm, debljina mu je oko 3 cm.
Pulpa obilno izlučuje bjelkasti mliječni sok, koji u dodiru sa zrakom potamni. Stare crvene mliječne gljive razvijaju neugodan miris po ribi.
Crvena mliječna gljiva preferira široke i mješovite sadnje
Crno
Ova vrsta se izrazito ističe od ostalih mliječnih gljiva svojom tamnomaslinastom bojom. Raste u mješovitim šumama i šumama breze. Kapica doseže 20 cm u promjeru, rubovi su joj blago dlakavi i okrenuti prema unutra. Na prijelomu se vidi bijelo meso koje kasnije postaje sivo. Ova vrsta obilno luči mliječno bijeli sok.
Noga crne mliječne gljive doseže 8 cm, malo je svjetlije boje od gornjeg dijela. S vremenom se na njegovoj površini mogu pojaviti udubljenja.
Crna gljiva tvori mikorizu s brezom i raste u velikim skupinama
Vodena zona
Ova vrsta se razlikuje po bijelo-žutoj nijansi kapice. Promjer gornjeg dijela može doseći 20 cm, a rubovi su svinuti i čupavi. Pulpa je gusta, bijela na prijelomu i ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Mliječni sok je u početku svijetle boje, ali kasnije brzo požuti.
Stabljika vodene mliječne gljive doseže 6 cm.Površina mu je prekrivena plitkim žućkastim udubljenjima. Ova vrsta raste u šumama i mješovitim nasadima.
Mliječna gljiva vodene zone može se naći u blizini breze, johe i vrbe
Suha
Izvana je ova vrsta na mnogo načina slična bijeloj mliječnoj gljivi. Ali njegova posebnost je da čak i uz visoku vlažnost, površina kape ostaje suha.
Promjer kapice doseže 20 cm, a tijekom procesa rasta površina gljive može puknuti. Noga je jaka, duga 2-5 cm.Boja je bijela sa smeđim mrljama.
Suhe gljive mogu se naći u crnogoričnim, brezovim i mješovitim šumama. Razdoblje plodova ove vrste počinje u lipnju i traje do kraja studenog.
Na prijelomu mesa suhe mliječne gljive ne strši mliječni sok
Bolotny
Ova vrsta je male veličine. Njegov klobuk u promjeru doseže 5 cm, a oblik mu može biti lijevak ili ispružen. Rubovi su u početku okrenuti prema unutra, ali kada gljiva sazrije, potpuno se spuste. Boja površine je bogato crvena ili crveno-smeđa.
Noga močvarne mliječne gljive je gusta, visoka 2-5 cm, u donjem dijelu ima paperje. Nijansa mu je nešto svjetlija od kapice.
Pulpa je kremaste boje. Mliječni sok ove vrste je u početku bijel, ali kasnije postaje siv sa žutom nijansom.
Močvarna mliječna gljiva nalazi se posvuda, preferira rasti u vlažnim nizinama, mahovini
Papreno
Ova vrsta je velika u veličini. Njegov klobuk u promjeru doseže 20 cm, u početku je konveksan, a zatim postaje lijevkast, kao i sve mliječne gljive. Kod mladih primjeraka rubovi su presavijeni, ali se tijekom razvoja ispravljaju i postaju valoviti.Površina je kremasta, ali se na njoj mogu pojaviti crvenkaste mrlje.
Noga je visoka 8 cm, krem boje s oker mrljama. Pulpa je bijela, lomljiva. Kad se prereže, daje gust, oštar mliječni sok. Paprina mlječika nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama.
Mliječne gljive papra smjeste se na vlažnim i tamnim mjestima
Gorak
Ova vrsta raste u crnogoričnim i listopadnim nasadima. Mnogi berači gljiva pogrešno je smatraju žabokrečinom i izbjegavaju je. Promjer kapice ne prelazi 8 cm.Njegov je oblik ravan s tuberkulom u sredini. Površina ima crvenu ili smeđu nijansu.
Noga je tanka i duga, visoka 7-8 cm, na rezu se vidi svijetlo meso, koje obilno luči mliječni, vodenasti sivi sok.
Gorka gljiva ima miris svježeg drveta
Kamfor
Ova vrsta mliječne gljive radije raste na kiselim tlima i polutrulom drvu. Može se naći u crnogoričnim i mješovitim nasadima.
Promjer klobuka ne prelazi 6 cm, na dodir je suh i gladak. U početku konveksan, a zatim postaje ispružen ili udubljen s kvržicom u sredini. Boja površine je crveno-oker. Noga doseže visinu od 5 cm i smeđe je boje.
Pulpa je bež boje i obilno izlučuje bezbojni mliječni sok. Slatkastog je okusa s oštrim okusom.
Miris ove vrste podsjeća na kamfor, po čemu je i dobila ime.
filc
Ova gljiva raste na otvorenim sunčanim rubovima u blizini stabala breze i jasike. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama.
Šešir pustaste mliječne gljive je gust i mesnat. U promjeru može doseći 25 cm.Površina je suha, osjeti se i pri dodiru s nečim škripi.Oblik klobuka postupno se mijenja od ravnog ili blago konveksnog do ljevkastog s ispucalim rubovima.
Noga je čvrsta, osjeća se na dodir. Pri dnu se lagano sužava. Njegova duljina ne prelazi 6 cm, a kada se slomi, možete vidjeti zelenkasto-žuto meso. Izlučuje bijeli mliječni sok koji postaje žut kad je izložen zraku.
Mladi primjerci mliječne gljive imaju mliječnu nijansu na gornjem dijelu, ali kasnije se na površini pojavljuju oker ili žute mrlje.
Zlatno žuta
Ova vrsta se smatra nejestivom. Raste u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s hrastom i kestenom.
Klobuk je u početku ispupčen, a zatim se spusti. Promjer mu doseže 6 cm, površina je oker boje, mat, glatka. Na njemu su jasno vidljivi koncentrični prstenovi.
Noga je cilindrična, pri dnu malo zadebljana. Njegova nijansa je nešto svjetlija od vrha, ali s vremenom se na površini pojavljuje ružičasto-narančasta nijansa. Pulpa je gusta i bijela, ali postaje žuta kada je izložena zraku.
Mliječni sok ove vrste je u početku bijel, ali kasnije postaje jarko žut.
plavkasto
Ova vrsta raste u listopadnim nasadima, ali ponekad se može naći iu crnogorici. Promjer kapice doseže 12 cm.Male mliječne gljive izgledaju poput malog zvona, ali kako sazrijevaju, oblik se mijenja u oblik lijevka. Površina je suha, baršunasta, u sredini mogu biti pukotine. Glavna boja je bijela, ali postoje krem mrlje.
Visina noge je 3-9 cm.U boji je identična gornjem dijelu. Pulpa je gusta, bijela. Odiše mirisom drveta. Prilikom lomljenja oslobađa se jetki mliječni sok koji se zgrušava kada je izložen zraku. U početku je bijele boje, a zatim prelazi u sivozelenu.
Plava mliječna gljiva preferira vapnenasta tla
Pergament
Ova vrsta raste u velikim obiteljima u mješovitim šumama. Klobuk u promjeru ne prelazi 10 cm Boja mu je u početku bijela, a zatim postaje žuta. Površina može biti glatka ili naborana.
Noga je gusta, visina joj doseže 10 cm, lagano se sužava u podnožju. Boja nogu je bijela. Prilikom lomljenja oslobađa se svijetli mliječni sok koji ne mijenja boju.
Pergamentne mliječne gljive često rastu pored papričica
Očnjak (plavi)
Ova vrsta raste u mješovitim i listopadnim nasadima. Formira mikorizu sa smrekom, vrbom i brezom. Veličina kapice ne prelazi 14 cm u promjeru. Njegov oblik, kao i kod većine mliječnih gljiva, ima oblik lijevka. Površina je ljuskasta. Pri visokoj vlažnosti postaje ljepljiv. Glavni ton je tamno žut, ali na njemu su vidljivi svijetli koncentrični krugovi.
Stabljika je visoka 10 cm, blago se sužava pri dnu. Identične je boje kao i klobuk, ali se mogu pojaviti tamne mrlje. Pulpa je gusta, žućkaste boje. Obilno luči mliječni sok. U početku je bijela, ali postaje ljubičasta kada je izložena zraku.
Plava mliječna gljiva radije raste u vrlo vlažnim područjima tla
Koje su vrste mliječnih gljiva jestive?
U europskim zemljama, mliječne gljive su klasificirane kao nejestive vrste. No, unatoč tome, u Rusiji se gljive smatraju uvjetno jestivim i prikladnim za konzumaciju. Ali kako bi se okusne kvalitete mliječnih gljiva u potpunosti otkrile, potrebno je izvršiti odgovarajuću prethodnu pripremu. Sastoji se od potpunog uklanjanja kaustičnog mliječnog soka iz pulpe. U suprotnom, gljive će imati neugodan gorak okus i mogu uzrokovati poremećaj prehrane.
Bez iznimke, sve uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva moraju se namakati u hladnoj vodi tri dana. U tom slučaju morate stalno mijenjati vodu u svježu vodu. Nakon toga, gljive je potrebno kuhati još 20 minuta, a zatim ocijediti vodu. Tek nakon takve pripreme mliječne gljive mogu se podvrgnuti daljnjoj obradi.
Uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva:
- stvaran (1. kategorija) – pogodna za soljenje i kiseljenje;
- žuta boja (kategorija 1) – koristi se za soljenje i kiseljenje, tijekom prerade mijenja boju u žuto-smeđu;
- jasika (3 kategorije) - uglavnom se koristi za kiseljenje, ali također pogodno za prženje i pripremu prvih jela;
- hrast (3 kategorije) – koristi se samo za kiseljenje;
- Crvena (3 kategorije) – pogodno za soljenje, mariniranje i prženje;
- crno (2 kategorije) – koristi se soljena, preradom mijenja boju u ljubičasto-bordo;
- vodena zona (3 kategorije) – koriste se za soljenje i kiseljenje;
- suha (3 kategorije) – ovu vrstu najbolje je pržiti, marinirati i koristiti za prva jela;
- paprena (3 kategorije) – pogodan za kiseljenje, ali mijenja boju u svijetlosmeđu, može se jesti samo mjesec dana nakon kiseljenja;
- gorak (3 kategorije) – pogodno za soljenje i kiseljenje;
- osjetio (3 kategorije) – može se samo soliti;
- pergament (2 kategorije) – prikladno samo za soljenje;
- pseći ili plavi (2 kategorije) - koristi se samo za kiseljenje, jer prilikom kiseljenja boja postaje prljavo plava.
Jestive vrste:
- Močvara (2 kategorije) – preporučuje se soljenje i mariniranje;
- kamfor (3 kategorije) – može se kuhati i soliti;
- plavkasto (3 kategorije) – koristi se za kiseljenje, zahtijeva veliku količinu začina;
Koje su prednosti mliječnih gljiva?
Sve jestive i uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva odlikuju se visokim sadržajem lako probavljivih bjelančevina, po količini nadmašujući čak i meso. Ne sadrže šećer, pa osobe s dijabetesom mogu sigurno uključiti ove gljive u svoju prehranu. Osim toga, mliječne gljive pomažu u borbi protiv viška kilograma. Oni su niskokalorični, ali u isto vrijeme dugo zadovoljavaju glad i daju ljudskom tijelu korisne vitamine i mikroelemente.
Ove gljive također uklanjaju toksine, poboljšavaju emocionalno zdravlje i probavu te povećavaju imunitet.
Zaključak
Mliječne gljive, unatoč činjenici da uglavnom pripadaju kategoriji uvjetno jestivih, mogu se sigurno jesti nakon prethodne pripreme. Osim toga, ove se vrste naširoko koriste u medicini. Pomažu u liječenju žučnih kamenaca i plućnih bolesti. Na njihovoj osnovi pripremaju se i lijekovi za tuberkulozu.
