Sadržaj
Bijela stepska gljiva, kraljevska ili stepska bukovača, eringi (erengi) je naziv jedne vrste. Krupna gljiva gustog plodnog tijela i visoke gastronomske vrijednosti, univerzalna je u preradi. Eringi možete pripremiti prema nekom od odabranih recepata, što uključuje i gljive: prže se, kuhaju i koriste za pripremu zimnice.
Kraljevska bukovača ima debelu bijelu dršku i tamnosmeđu kapu.
Značajke pripreme eringa
Stepska bukovača je prilično uobičajena vrsta, koja se nalazi na jugu iu regijama s umjerenom klimom. Plodnost je proljetna, raste u skupinama ili pojedinačno po pašnjacima, livadama, au simbiozi je s kišobrankama. Gastronomska vrijednost je visoka, pa se rings uzgajaju na velikim farmama za prodaju i kod kuće za osobnu potrošnju.
Ova vrsta nije neuobičajena na policama supermarketa, velika je potražnja među potrošačima. Kuhanje bijelih stepskih gljiva neće stvoriti probleme, u brojnim receptima zamijenit će šampinjone i bijele sorte, a jelo će od toga samo imati koristi. Plodna tijela odlikuju se izrazitim mirisom gljiva, koji podsjeća na pržene orahe, i slatkastim okusom. Mogu se koristiti sirove za salatu ili kuhane.
Za očuvanje okusa potrebno ih je brzo kuhati, toplinska obrada ne smije trajati duže od 15 minuta. Pulpa ne potamni na mjestima rezanja, tako da nema potrebe za prethodnim namakanjem. Za pripremu jela, eringi se prvo ne kuhaju, jer u sastavu nema toksina i nema gorčine u okusu.
Kako pripremiti yerings za kuhanje
Kupljene stepske bukovače su iste veličine. Obavezno obratite pozornost na kvalitetu proizvoda. Šešir treba biti svijetlo ili tamno smeđi, elastičan, bez oštećenja, a nožica bijela, bez crnih ili žutih područja. Nemoguće je pripremiti visokokvalitetni proizvod od ustajalih sirovina.
Prilikom berbe prednost se daje mladim primjercima, ne uzimaju se prezreli ili oštećeni insektima. Kod starih plodišta struktura stabljike je kruta, za pripremu jela koristi se samo klobuk.
Možete pripremiti stepske bijele uzorke nakon prethodne obrade:
- Plodna tijela pažljivo se pregledavaju, ako postoje manja oštećenja, izrezuju se.
- Uklonite nekoliko centimetara od baze stabljike; na njoj mogu biti čestice micelija ili zemlje.
- Obrađeni prstenovi se peru pod tekućom vodom, zaštitni film se ne uklanja.
- Nema potrebe za uklanjanjem lamelnog sloja, oštećena područja se čiste nožem.
Ako plodno tijelo nije duže od 10 cm, reže se na 6 uzdužnih dijelova zajedno s klobukom. Vrsta može narasti do impresivnih veličina, postoje primjerci s promjerom gornjeg dijela do 20 cm, što znači da će noga također biti debela i prilično visoka. Velike, ali ne stare primjerke lakše ćete pripremiti ako stručak narežete na kolutove široke otprilike 2-3 cm, a klobuk na proizvoljne komade.
Koliko dugo kuhati stepske gljive
Ako je potrebno pripremiti juhu ili zamrznuti plodišta, eryingi se kuhaju. Za pripremu prvog jela prokuhajte povrće koje je dio recepta, dodajte stepske gljive bukovače 15 minuta prije nego je jelo spremno. Za zamrzavanje plodišta se kuhaju. Nakon toga postaju elastični i zadržavaju svoj integritet. Za ovu metodu obrade, obradak se stavlja u kipuću vodu 5 minuta.
Za pripremu stepske bukovače izrežite je uzdužno na nekoliko dijelova.
Kako kuhati eringi gljive
Možete pripremiti stepske gljive kamenice koristeći razne recepte. Plodovi se peku u pećnici zajedno s krumpirom, lukom i paprikom. Pirjano s povrćem, peradi, svinjetinom ili teletinom. Kraljevske bukovače dodajte pred kraj procesa, kada preostane najviše 10-15 minuta do gotovog jela.
Najčešći recept su pržene gljive, eringi se kuhaju na maslacu ili biljnom ulju. Dovoljno je pržiti u vrućoj tavi 5 minuta s jedne strane i isto toliko s druge strane.
Juha se radi sa i bez krumpira. Ako je u receptu povrće, onda se pirnice dodaju prije nego što je krumpir spreman, a ne obrnuto. Luk se ne pirja kako bi se sačuvao miris gljiva, već se prije kuhanja sitno nasjecka i doda sirove bukovače. U prvim jelima preporučljivo je koristiti lovorov list, a po želji možete dodati malo svježeg peršina i kopra jer će to zelenilo dominirati mirisom juhe.
Ako je žetva obilna, prerađuje se za zimsku berbu. Plodovi su idealni za kiseljenje i kiseljenje, suhi zadržavaju svoj okus. Dobar način za pripremu eringija za zimu je zamrzavanje u kuhanom obliku.
Ering gljive recepti
Brz i ukusan recept za kuhanje kraljevskih bukovača:
- Plodna tijela se izrežu na velike komade.
- Napravite tijesto, umutite jaje, posolite ga.
- Zagrijte tavu s minimalnom količinom ulja, tijekom toplinske obrade sirovine će dati sok.
- Komadi se umaču u tijesto, pa uvaljaju u prezle.
Pržite oko 5 minuta s jedne i s druge strane. Na kraju kuhanja proizvod bi trebao imati koricu.
U nastavku je popularan recept za pripremu jela u kojem se eringi gljive peku u pećnici zajedno sa šparogama. Skup komponenti:
- šparoge - 400 g;
- plodna tijela izrezana u uzdužne linije - 200 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- tvrdi sir - 40 g;
- sol i mljeveni papar - po ukusu.
Možete ga pripremiti sljedećom tehnologijom:
- Zagrijte pećnicu na 200 0
- Pokrijte pleh plehom.
- Pomiješajte šparoge i kraljevske bukovače i stavite na lim.
- Ostavite 7 minuta, pomiješajte proizvode i posolite.
- Pecite još 10 minuta do kraja.
Izvadite lim za pečenje, rasporedite sadržaj, pospite paprom i naribanim sirom.
Eringi možete pripremiti s kiselim vrhnjem, recept će biti dobar dodatak jelima od mesa. Komponente:
- kiselo vrhnje - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- maslac - ½ pakiranja;
- mali luk i sol.
Možete ga pripremiti na sljedeći način:
- Nasjeckana plodna tijela stavite u hladnu tavu i ostavite da odstoje dok većina tekućine ne ispari.
- Dodajte maslac, pržite 5 minuta.
- Luk sitno nasjeckajte i dodajte bukovačama.
- Pržite dok ne porumene uz stalno miješanje.
- Dodati kiselo vrhnje, poklopiti posudu i ostaviti na laganoj vatri 15 minuta da tekućina lagano prokuha.
Po želji se gotovo jelo može lagano posuti alevom paprikom.
Jeringe sa šparogama možete pripremiti jednostavno i bez posebnih materijalnih troškova.
Kako kuhati eringi za zimu
Vrsta daje obilnu žetvu i donosi plod unutar tri tjedna. Gljiva ima dovoljno za pripremu jednokratnog jela i pripreme za zimnicu. Plodovi se koriste za kiseljenje, soljenje i sušenje.
Kako ukiseliti stepske gljive
Za kiseljenje se uzimaju mala plodišta koja će se prerađivati zajedno sa peteljkom. Ako je potrebno koristiti velike primjerke, odstranjuje se peteljka i soli se samo klobuk. Stabljike se mogu sušiti i samljeti u prah, a koristi se u kulinarstvu za pojačavanje mirisa gljiva. Set začina za 2 kg gljiva:
- kuhinjska sol - 250 g;
- papar u zrnu - 7 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- ocat - 70 ml.
Gljive možete pripremiti prema sljedećem receptu:
- Stepski bijeli primjerci izrezani su na komade.
- Ulijte sol u široku posudu i dobro promiješajte.
- Za soljenje uzmite drvene, staklene ili emajlirane posude i čvrsto stavite obradak.
- Ravnomjerno rasporedite papar i lovorov list.
- Na vrh se stavlja teret.
Za mjesec dana proizvod će biti spreman.
Kako ukiseliti stepske gljive
Za pripremu kraljevskih gljiva kamenica za zimu postoji mnogo recepata s različitim skupom začina. Jednostavna opcija pripreme:
- Plodna tijela se režu na komade.
- Stavite u posudu i zalijte vodom cca 4 cm iznad mase gljiva. Prokuhajte 15 minuta.
- Izradak se izvadi i ostavi dok tekućina potpuno ne iscuri.
- Proizvod vratiti u šerpu i dodati približno istu količinu vode.
- Nakon što tekućina prokuha, dodam sol, papar u zrnu i lovor, probam, marinada za stepske gljive treba biti malo slanija od uobičajenog okusa.
- Smjesa kuha 35 minuta, prije završetka dodavanja octa u malim obrocima.
Gljive izvadite iz kipuće marinade šupljikavom žlicom i stavite u sterilizirane staklenke, dolijte tekućinom i zatvorite. Ova metoda kuhanja dugo će sačuvati proizvod.
Kako zamrznuti eryingi
Sirov proizvod možete zamrznuti. Ova metoda zahtijeva više vremena i prostora u zamrzivaču. Plodna tijela se obrađuju, režu i slažu u tankom sloju u komoru, a ravnina se prvo prekrije papirom ili celofanom. Sirovine moraju biti suhe. Nakon nekoliko sati obradak se pakira u vrećice ili posude i ostavi u zamrzivaču.
Kompaktniji način skladištenja su kuhani ili prženi stepski bijeli primjerci.Način prženja ne razlikuje se od recepta za kuhanje gljiva (samo bez luka i začina). Ohlađeni prstenovi se čvrsto pakiraju u vrećice ili posude i zamrzavaju. Na isti način spremaju se i kuhane gljive.
Uvjeti skladištenja
Kada su smrznute, stepske bukovače čuvaju se na maksimalnim temperaturama ispod nule do 6 mjeseci. Ukiseljeno i soljeno - u podrumu ili u smočnici. Usoljeni pripravak ima rok trajanja oko 10 mjeseci, gljive u marinadi prikladne su za konzumaciju 2 godine.
Zaključak
Postoji mnogo recepata kako pripremiti eringi za posluživanje i pripremu zimnice. Stepska vrsta ima visoku hranjivu vrijednost i svestrana je u preradi. Raste u južnom, srednjem i europskom dijelu u travnju ili svibnju.
