Sadržaj
Gljiva zelena mahovina može se naći posvuda, a iskusni gljivari je jako cijene zbog dobrog okusa. Široko primjenjiv u kulinarstvu. Ovaj cjevasti predstavnik obitelji Boletaceae radije se naseljava na tlu prekrivenom mahovinom.
Kako izgledaju gljive zelene mahovine?
Zelena mahovina, ili zlatno smeđa, pripada rodu Borovikov. Ima maslinastosmeđu ili žutosmeđu mesnatu kapicu s konveksnom baršunastom površinom. Kako gljiva sazrijeva, dobiva svjetliju nijansu. Veličina doseže 15 cm u promjeru. Cjevasti sloj je s unutarnje strane priljubljen, lagano se spušta prema stabljici.Kod mladih primjeraka je žuta, kod starijih primjeraka zelenkasta, s velikim neravnim porama koje na pritisak postaju plave. Gusta, sužena, zakrivljena stabljika naraste do 12 cm u visinu i 2 cm u promjeru. Labava, gusta pulpa ima svijetložutu nijansu i postaje plava kada se reže. Na temelju opisa i fotografije, gljive zelene mahovine lako se razlikuju od ostalih gljiva po svojoj osobitosti - kada se slome, emitiraju ugodnu aromu suhog voća.
Ovaj video detaljnije predstavlja ovu sortu:
Gdje rastu gljive zelene mušice?
Ova vrsta raste posvuda u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Gljive možete pronaći u zapadnom dijelu Rusije, ali zeleni zamašnjaci nalaze se u velikim količinama na Uralu, Dalekom istoku i Sibiru. Rastu na svijetlim mjestima - uz rubove seoskih puteva, putova ili jaraka, kao i na rubovima šuma. Omiljena mjesta su im trula drva i hrpe mrava. Rijetko se mogu naći različite vrste u skupinama: ove gljive su "samotnici". Plodove daju od početka ljeta do kraja listopada.
Je li zelena gljiva jestiva ili ne?
Zeleni zamašnjak je jestiva vrsta koja se svrstava u kategoriju 2, što znači da se mogu jesti i klobuci i peteljke. Oni nisu samo ukusni, već su i dobri za ljudsko zdravlje.
Okusna svojstva gljiva
Hranjiva jela od gljiva zelene mahovine možete pripremati tijekom cijele sezone. Zimi se pripravci koriste u osušenom ili smrznutom obliku. Mariniranim i soljenim, ovaj hranjivi proizvod otkriva svoju aromu s blagim voćnim mirisom, kao i odličan karakterističan okus gljiva.
Koristi i štete za tijelo
Plodna tijela uključuju:
- minerali i aminokiseline;
- vitamini i eterična ulja;
- enzimi korisni za ljudsko tijelo - amilaza, proteinaza, lipaza.
Gljiva je niskokalorična i sadrži lako probavljive bjelančevine, pa se koristi za dijetalnu prehranu i uključuje u jelovnik za pretilost. Zelene gljive su prirodni antibiotici i pomažu u jačanju imuniteta ako se redovito konzumiraju. Tradicionalna medicina savjetuje uključivanje jela od zelenih gljiva u dnevni jelovnik za prehlade, respiratorne bolesti i virusne epidemije zbog svojstva proizvoda da se odupire infekcijama i poboljšava sastav krvi. Gljive mahovine također djeluju pomlađujuće na organizam.
Kao i sve gljive, ovi predstavnici obitelji vrganja su visoko proteinski proizvod koji opterećuje gastrointestinalni trakt, pa ih se ne preporučuje zlouporaba.
Zelene gljive su kontraindicirane za kronične bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Također je potrebno izbjegavati proizvod ako su probavne žlijezde upaljene. Ni u kojem slučaju jela od gljiva ne smiju biti uključena u jelovnik djece mlađe od 3 godine ili starijih osoba.
Lažne dvojnice
Zeleni predstavnici roda Borovikov mogu se zamijeniti sa sljedećim gljivama:
- Žuto-smeđa mahovina (ili uljar), čiji cjevasti sloj ima manje pore i svijetlosmeđu boju. Vrlo ukusan, ali malo poznat predstavnik vrganja.
- Poljska gljiva, čiji je poklopac tamnosmeđe boje, a cjevasti sloj ima manje pore i žutu boju, s godinama ne dobiva zelenu nijansu. Ako pritisnete površinu gljive, ona postaje plavkasta, plavozelena, plavkasto ili smeđe smeđa. Plodna tijela izgledaju depresivno - mala, mutne boje, nepravilnog oblika. Poljsku gljivu odlikuje oštar, vrlo neugodan okus pulpe i žuti cjevasti sloj s crvenom nijansom. Ne ispušta tako ugodan miris kao njegov zeleni rođak.
- Gljiva paprika. Cjevasti smeđi predstavnik vrganja, koji se lako prepoznaje po neobičnom ljutom okusu i crvenoj boji sporosnog sloja. Odnosi se na uvjetno jestive.
Pravila prikupljanja
Gljive zelene mahovine sakupljaju se po suhom vremenu, izbjegavajući zarasle, prevelike primjerke. Za berbu su prikladne gljive s klobukom čiji promjer ne prelazi 6 - 7 cm.Oštrim nožem odrežite stručak pri korijenu jer se on, zajedno s klobukom, koristi za kuhanje.
Koristiti
Zelena mahovina je u potpunosti jestiva. Unatoč činjenici da se prethodna toplinska obrada prije pripreme kulinarskih jela smatra neobveznom, još uvijek se preporučuje da to učinite minimalno iz preventivnih razloga. Kožica s čepa se prvo očisti. Voćna tijela ne samo da se sole i kisele, već se i kuhaju, dodaju juhama i umacima, prže i pirjaju, koriste se kao nadjev za pite i domaće pizze, a radi se i kavijar od gljiva. Najukusniji zalogaj smatraju se ukiseljene ili slane šampinjone.U juhama i julienneu ne gube svoj oblik, ne šire se, ostaju jaki i elastični.
Plodnjake donesene iz šume pripremaju se odmah, ne preporučuje se skladištenje svježih. Prije sušenja gljive se temeljito očiste, izrežu oštećenja i uklone crvljivi, truli primjerci. Nanizati na konac i objesiti na sunčano, otvoreno mjesto. Prije zamrzavanja zelene gljive se kuhaju u slanoj vodi, koja se ocijedi. Masu stavite u posude ili plastične vrećice i spremite u zamrzivač. Kuhane 25 - 30 minuta, gljive se mariniraju, sole, prže, pirjaju itd.
Zaključak
Gljiva zelena mahovina, kao i drugi predstavnici obitelji Boletaceae, cijenjena je od strane berača gljiva. Jela pripremljena od mladih plodonosnih tijela mogu zamijeniti meso zbog velike količine lako probavljivih biljnih bjelančevina. Ovo je izvrsna pomoć za vegetarijansku prehranu.
