Sadržaj
Gljiva mahovnjača tipičan je predstavnik velike obitelji vrganja (Boletaceae) u koju spadaju vrganji ili vrganji. Predstavnike ove obitelji posebno vole berači gljiva, jer među njima nema smrtonosno otrovnih. Jedina iznimka bila je sotonska gljiva, koja je stvarno opasna za zdravlje ako se konzumira sirova. Kako izgleda gljiva zamašnjak, gdje je pronaći i kako izbjeći pogreške pri prepoznavanju.
Kako izgledaju gljive zamašnjaci?
Sve gljive zamašnjaka, fotografije i opisi koji su dati u nastavku, imaju slične karakteristike. Kapica im je jastučasta, poluloptasta, baršunasta na dodir, po vlažnom vremenu može biti ljepljiva i skliska. Njegov promjer može doseći do 12-15 cm Boja kapice može varirati od svijetlo smeđe sa zlatnom bojom do konjaka. Boja cjevastog sloja mijenja se s godinama od svijetlonarančaste do zelenkastosmeđe. Noga je gusta, glatka, može biti blago naborana, bez pokrova. Obično je žutosmeđe boje. Meso gljive može imati žućkastu ili ružičastu nijansu.
Gdje rastu gljive zamašnjaci?
Mahovina je dobila ime jer najčešće raste u mahovini. Područje njegove distribucije je prilično široko. Moss muha se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama na sjevernoj i južnoj hemisferi, a može se naći čak iu tundri. Ova gljiva je postala saprofit tla; neke vrste mogu parazitirati na biljnim ostacima ili čak na drugim gljivama. Mahovinska muha tvori mikorizu s crnogoričnim i listopadnim drvećem, a često se nalazi na starim panjevima ili srušenim stablima.
Vrste mahovinskih gljiva
Gljive mahovine dosta su slične klasičnim vrganjima. Stoga ih neki mikolozi čak svrstavaju u vrganje, ali većina znanstvenika ove gljive ipak smatra posebnim rodom. Evo nekoliko vrsta i fotografija mahovinskih gljiva koje su uključene u njega:
- Porozno. Ima konveksnu jastučastu kapicu promjera do 8 cm, sivo-smeđe boje, s brojnim pukotinama koje tvore karakterističnu mrežu. Meso gljive je gusto, svijetlo, na pritisak postaje plavo. Ima izraženu voćnu aromu. Cjevasti sloj boje limuna. Razdoblje rasta je od lipnja do rujna.
- Sandy (močvarna, žutosmeđa, šarena uljarica). Klobuk je polukružan i s godinama postaje jastučast. Boja mlade gljive je narančasto-sivkasta, s godinama se mijenja u svijetlo narančastu, ponekad potamni do oker boje. S godinama površina klobuka puca i postaje ljuskava. Noga je gusta, cilindrična ili batinasta, zadebljana na dnu. Pulpa je gusta, svijetla i na rezanju postaje plava.Ima izraženu aromu borovine. Obično raste u velikim skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama, od lipnja do listopada.
- Baršun (voštan, smrznut, mat). Ova vrsta ima polukružnu ili jastučastu kapu veličine od 4 do 12 cm, a boja varira od svijetlosmeđe do bogate crvenkaste nijanse. Pokožica klobuka je glatka, pukotine se mogu pojaviti samo kod nekih gljiva u odrasloj dobi. Cjevasti sloj je maslinast ili žutozelen. Noga je glatka i može biti debljine do 2 cm.Žuta je, ponekad s crvenkastom nijansom. Pulpa je žućkasta, guste konzistencije, na prijelomu postaje plava. Ova vrsta mahovine raste uglavnom u listopadnim šumama u kojima prevladavaju hrast, bukva i grab, a može se naći i u crnogoričnim šumama, gdje tvori mikorizu sa smrekom i borom. Razdoblje aktivnog rasta javlja se u kolovozu-rujnu.
- zelena. Najtipičniji predstavnik mahovinskih gljiva. Ima polukružnu kapicu promjera do 15 cm, na vrhu je zelenkastosmeđa ili maslinastosmeđa, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tamnozelen, a prerezom postaje plav. Noga je svijetlosmeđa, gusta, obično zadebljana na vrhu. Meso gljive je rastresito i ima aromu suhog voća. Ima je iu listopadnim i crnogoričnim šumama, uz puteve, a često raste i na mravinjacima i starom trulom drvetu. U pravilu se nalazi u pojedinačnim primjercima, rijetko u skupinama.
- kesten (smeđa, tamno smeđa). Klobuk je maslinastosmeđe boje, naraste u promjeru do 10 cm, a po vlažnom vremenu potamni, posmeđi i često je prekriven bijelom prevlakom. S godinama se na koži pojavljuju pukotine. Noga je obično glatka, cilindrična, ali s godinama može postati savijena. Ima smeđu ili ružičastu nijansu.Pulpa mlade gljive je gusta, s godinama postaje labava. U slučaju mehaničkog oštećenja, njegova boja se ne mijenja, ostaje kremasta i nema karakterističnog modrika. Zamašnjak kestena ima vrlo širok raspon rasta, nalazi se u pojedinačnim primjercima ili velikim skupinama u mješovitim šumama, tvoreći mikorizu sa smrekom ili brezom. Aktivni rast gljive se promatra od srpnja do listopada.
- Crvena (crvenkast, rumen). Ime je dobila po boji klobuka koja može varirati od ružičasto-ljubičaste do boje trešnje ili crveno-smeđe. Veličina kapice može doseći 8 cm u promjeru, oblik je u obliku jastuka. Pulpa je srednje gusta, žuta, postaje plava kada je oštećena. Noga je cilindrična, malo zadebljana u donjem dijelu, žuta, odozdo smeđe-crvena. Raste u kolovozu-rujnu, najčešće kao pojedinačni primjerci u listopadnim šumama na dobro osvijetljenim područjima: rubovi, stari putevi, čistine.
- Ariš. Gljiva jako podsjeća na lamelarnu, ali ta je sličnost isključivo vanjska. Klobuk može doseći 20 cm u promjeru, polukružnog je oblika, s rubovima snažno okrenutim prema unutra, a s godinama postaje plosnato konveksan. Boja mu je prljavo smeđa, površina je suha, baršunasta na dodir. Cjevasti sloj je tanak, zelenkastožut. Cjevčice se snažno protežu na peteljci, vizualno povećavajući sličnost s pečurkama. Pulpa je svijetložuta, srednje gustoće, na rezanju postaje plava. Noga je zadebljana prema dolje, baršunasta na dodir, smećkasta. Ove gljive rastu u kolovozu-rujnu u mješovitim šumama uz obaveznu prisutnost ariša. Nalazi se samo u Rusiji, glavno područje uzgoja je Sibir, Habarovski teritorij, Daleki istok, Sahalin.
- Odijelo (žuto meso, ispucalo).Veličina kapice ove vrste mahovine može doseći 10 cm, polukružna je, konveksna, malo poput pusta. Boja je smeđa ili smeđa, crvenkasta na mjestima brojnih sitnih pukotina i uz rub klobuka. Cjevasti sloj je blijedo žuto-zelen, s godinama postaje sve zeleniji. Pulpa je prilično labava, žućkasta, na prijelomu prvo postaje plava, a zatim postaje crvenkasta. Noga je cilindrična, čvrsta, često zakrivljena, boja je crvena, prelazi u smeđu. Kada se pritisne, brzo postaje plav. Raste od srpnja do listopada, uglavnom u listopadnim šumama. Vrlo je rijetka i ne stvara velike kolonije.
- kesten (poljska, panska gljiva). Klobuk je promjera do 20 cm, jako konveksan, polukružan, s godinama postaje voluminozniji i poprima jastučasti oblik. Boja se kreće od svijetlosmeđe do čokoladne i gotovo crne. Koža kapice je baršunasta, ugodna na dodir, po vlažnom vremenu može biti skliska i sjajna. Pulpa je vrlo gusta, svijetlo žuta, kada je mehanički oštećena postaje malo plava, zatim postaje smeđa, nakon čega ponovno postaje svjetlija. Noga je cilindrična, zadebljana odozdo, svijetlosmeđa na dnu i svjetlija na vrhu, gusta. Nalazi se u mnogim regijama Rusije, od europskog dijela do Dalekog istoka. Obično raste u listopadnim ili mješovitim šumama uz prisustvo smreke, rjeđe bora.
Je li zamašnjak jestiva gljiva ili ne?
Većina gljiva muhara svrstava se u jestive ili uvjetno jestive gljive. Sljedeće vrste su klasificirane kao nejestive:
- Mahovinska muha je parazitska.
- Drveni zamašnjak.
Ove se vrste ne jedu zbog gorkog ili trpkog okusa.
Okusne kvalitete gljive zamašnjaka
Okus većine vrsta gljiva mahovina je dobro izražen, gljivast, a kod nekih vrsta blago slatkast.Istovremeno, voćni tonovi su jasno vidljivi u aromi.
Koristi i štete za tijelo
Plodna tijela gljive sadrže mnoge tvari korisne za ljudsko zdravlje. Pulpa zamašnjaka bogata je kalcijem i molibdenom, sadrži vitamine PP i D. Gljive se smatraju niskokaloričnom hranom i sasvim su sposobne zamijeniti proteine životinjskog podrijetla neophodne za tijelo. Osobe s gastrointestinalnim bolestima i bolestima jetre trebaju koristiti ove proizvode s oprezom.
Kako razlikovati lažne zamašnjake
Prilično je teško zbuniti zamašnjak s bilo kojom gljivom. Nemaju smrtonosno otrovne dvojnike, a to uvelike olakšava zadatak berača gljiva u prepoznavanju ove vrste. Ispod je nekoliko nejestivih vrsta mušnice koje se mogu zamijeniti s jestivim.
- Mahovinska muha je parazitska. Plodna tijela ove gljive su male veličine i mogu se naći na lažnim puhačima. Obično rastu u skupinama, a veličina kapice parazitskog zamašnjaka ne prelazi 5 cm, polukružna je, smeđe-žuta, gusta i baršunasta na dodir.
Drška gljive je tanka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja mu je žutosmeđa, s donje strane tamnija. Parazitski zamašnjak nije otrovan, ali se ne jede zbog lošeg okusa.
- Žučna gljiva, ili gorušica. Klobuk je polukružan, promjera do 15 cm, s godinama postaje ravniji i jastučastiji. Koža je ugodna na dodir, baršunasta, po vlažnom vremenu postaje skliska i sjajna. Boja mu je žuto-sivo-smeđa. Cjevasti sloj je ružičast, a na pritisak postaje crven.
Noga je debela, cilindrična, može biti batinasta sa zadebljanjem na dnu.Smeđe je boje s mrežastim uzorkom, pri dnu tamnije. Raste cijelo ljeto i do sredine jeseni u borovim ili mješovitim šumama s prevladavanjem smreke. Ne jede se zbog gorkog okusa koji ne nestaje nikakvom preradom.Važno! Žučna gljiva nikada ne proizvodi crve. - Gljiva paprika (gljiva paprika). Izvana, ove gljive stvarno više nalikuju gljivama maslaca nego gljivama muharama. Imaju polukružnu konveksnu kapicu, s godinama postaje ravnija, doseže promjer od 7 cm.Obojena je crveno-smeđom bojom u raznim nijansama, često sa žutim ili narančastim rubom na rubu kapice. Sloj spora je smeđe ili ružičasto-ciglaste boje. Pulpa je žuta, labava.
Noga je cilindrična, prilično tanka i često zakrivljena. Boja mu je žuta, odozdo svjetlija. Pri rezanju gljiva papričica pocrveni. Nije otrovna, ali se gotovo ne koristi u ishrani zbog ljutkastog okusa. Neki kuhari umjesto ljutih papričica koriste prah gljiva od suhe paprike.
Pravila prikupljanja
Sakupljanje gljiva muha prilično je jednostavno, jer je rizik od uzimanja otrovne gljive umjesto jestive prilično beznačajan. Slične nejestive vrste lako se identificiraju, pa ih je kod kuće, prilikom rastavljanja i obrade šumskih proizvoda, lako odbaciti. Ne smijete uzimati gljive s crvima, pogotovo ako imate dug put kući. Tijekom vremena potrebnog da usjev stigne do mjesta obrade, crvi ne samo da će dodatno pokvariti crvljivu gljivu, već će zaraziti i susjedne.
Tihi lov vrlo je uzbudljiva aktivnost. Komunikacija sa šumom i živom prirodom uvijek ima pozitivan učinak na tijelo. Osim toga, branje gljiva odličan je način da diverzificirate svoj jelovnik.Međutim, također moramo imati na umu da su plodna tijela gljiva sposobna akumulirati teške metale i radionuklide. Stoga ih ne smijete sakupljati u neposrednoj blizini izvora ovih štetnih tvari: autocesta, industrijskih zona, željeznica. Također ne biste trebali uzimati gljive ako niste 100% sigurni u njihovu jestivost i sigurnost.
Koristiti
Gljiva mahovina može se koristiti u razne kulinarske svrhe. Prži se, kuha, koristi se u juhama, soli i kiseli, od njega se priprema kavijar i umak od gljiva, nadjev za pite. Često se suše za zimu, međutim, za razliku od vrganja, kada se osuše, mušnice jako pocrne, pa juha od njih tada ispadne tamna, iako aromatična. Gljive se mogu i zamrznuti.
U kulinarskom smislu posebno je vrijedna poljska (pan) gljiva, koja po prehrambenoj vrijednosti pripada 2. kategoriji. Ostali zamašnjaci pripadaju kategoriji 3 i 4.
Kratki video o tome kako kiseliti gljive:
Zaključak
Većina berača gljiva vrlo dobro zna kako izgleda gljiva mahovina i rado je uzimaju u svoju košaru. Početnicima se može savjetovati, ako se iznenada pojave sumnje, da se posavjetuju s iskusnijim drugovima. Ne treba se bojati pitati za savjet u vezi s branjem gljiva. Mora se imati na umu da su neke vrste smrtonosno otrovne, iako je u slučaju muhara vjerojatnost za to vrlo mala.
