Sadržaj
Kesten je predstavnik obitelji vrganja, roda mahovina. Ime je dobio jer uglavnom raste u mahovini. Nazivaju je i smeđi ili tamno smeđi zamašnjak, kao i poljska gljiva.
Kako izgledaju gljive kestenove mahovine?
Zamašnjak kestena ima karakterističnu osobinu - koža se ne odvaja od kapice.
Plodno tijelo ove vrste je izražena peteljka i klobuk sa sljedećim karakteristikama:
- U početnoj fazi sazrijevanja, klobuk ima polukuglasti oblik, ali s godinama postaje ispružen i nejasan.Njegov promjer može doseći do 12 cm, u nekim slučajevima do 15 cm Boja je prilično raznolika: varira od žute do tamno smeđe nijanse. Površina je glatka i suha, ali po vlažnom vremenu postaje ljepljiva. Mladi primjerci imaju mat kožu, dok zreli primjerci imaju sjajnu kožu.
- Često se na kapici zamašnjaka kestena stvara bijela prevlaka koja se prenosi na druge gljive koje rastu u susjedstvu.
- Noga ima cilindrični oblik, čija je visina u rasponu od 4 do 12 cm, a debljina - od 1 do 4 cm u promjeru. U nekim primjercima može biti jako zakrivljen ili zadebljan ispod ili, obrnuto, iznad. Maslinaste je ili žućkaste boje, sa smeđom ili ružičastom nijansom u podnožju. Struktura je vlaknasta.
- Himenofor ove vrste je cjevasti sloj s prilično velikim kutnim porama. U početku su bijeli, a kad sazriju postaju žućkastozeleni. Kada se pritisne, sloj počinje plaviti. Spore su elipsoidnog oblika.
- Pulpa kestenovog zamašnjaka je sočna, bjelkasto-krem ili žućkaste boje. Kod mladih je primjeraka žilav i tvrd, ali s godinama postaje mekan, spužvast. Kada se reže, pulpa u početku poprima plavu nijansu, a zatim ubrzo počinje svijetliti.
- Prah spora je maslinaste ili smeđe boje.
Gdje rastu gljive kestenove mahovine?
Ova vrsta se često nalazi u listopadnim i crnogoričnim šumama, preferirajući kisela tla. Optimalno vrijeme za razvoj je razdoblje od lipnja do studenog. Tvori mikorizu s brezom i smrekom, rjeđe s bukvom, hrastom, kestenom i borom. Često su supstrat za njih panjevi i baze drveća. Mogu rasti pojedinačno, ali najčešće u skupinama.Nalaze se u europskom dijelu Rusije, Sibiru, Sjevernom Kavkazu i Dalekom istoku.
Je li moguće jesti gljive kestenove mahovine?
Ovaj primjerak je jestiv. Međutim, dodijeljena mu je treća kategorija prehrambene vrijednosti, što znači da je u pogledu okusa i hranjivih tvari uključenih u njegov sastav inferiorna od gljiva prve i druge kategorije.
Za sušenje ili zamrzavanje samo trebate ukloniti ostatke sa svakog primjerka i odrezati potamnjela područja. A ako se šampinjoni pripremaju za kiseljenje, pirjanje ili prženje, tada ih je potrebno prvo kuhati u slanoj vodi oko 15 minuta.
Okusne kvalitete gljive kestenove mahovine
Unatoč činjenici da je kestenova gljiva dodijeljena trećoj kategoriji prehrambene vrijednosti, mnogi berači gljiva bilježe vrlo ugodan okus ovog proizvoda. Ova vrsta je blagog okusa i arome gljiva. Pogodan je za različite načine kuhanja: kiseljenje, soljenje, sušenje, kuhanje, prženje i pirjanje.
Lažne dvojnice
Kestenov zamašnjak je po određenim karakteristikama sličan sljedećim šumskim darovima:
- Šareni zamašnjak – spada u kategoriju jestivih gljiva. Boja kapice varira od svijetlo do tamno smeđe, u većini slučajeva ima crveni rub duž rubova. Izrazita značajka dvostrukog je cjevasti sloj koji mijenja boju kada se pritisne. Gljiva šarena mahovina svrstava se u četvrtu kategoriju okusa.
- Zelena mahovina - jestivi primjerak, pronađen na istom području. Može se razlikovati po većim porama cjevastog sloja. Osim toga, gljiva će pri rezanju postati žućkasta. Često neiskusni berači gljiva brkaju ovaj primjerak s gljivom paprom.Unatoč činjenici da se dvostruki smatra uvjetno jestivim, ima gorak okus.
Pravila prikupljanja
Treba znati da prezrele gljive kestena sadrže otrovne tvari koje mogu izazvati poremećaje probavnih organa i živčanog sustava. Stoga su za hranu prikladni samo mladi, svježi i jaki primjerci.
Koristiti
Kestenov zamašnjak može se jesti soljen, pržen, pirjan, kuhan i kiseljen. Ova je sorta također pogodna za zamrzavanje i sušenje, što kasnije može postati dodatni sastojak za juhu ili druga jela. Osim toga, od gljiva kestena rade se umaci od gljiva i koriste se kao ukras za svečani stol.
Zaključak
Kestenovka je jestiva gljiva treće kategorije. Ova vrsta je pogodna za korištenje kao hrana, ali kvaliteta svih šumskih proizvoda mora se strogo pratiti. Važno je zapamtiti da stari primjerci nakupljaju otrovne i otrovne tvari koje mogu negativno utjecati na ljudsko tijelo.
