Sadržaj
Smeđkasta mlječika (Lactárius fuliginósus) je plosnata gljiva iz porodice Russula, roda mliječnih. Njegova druga imena:
- mliječno tamno smeđa;
- čađava mlječika;
- smećkasti šampinjon, od 1782.;
- galorius smećkast, od 1871.;
- smećkasti laticifer, od 1891
Gdje raste smećkasta gljiva lacticaria?
Smeđkasta mliječna biljka uobičajena je u sjevernim i umjerenim geografskim širinama Europe. U Rusiji je to prilično rijetko. Preferira listopadne i mješovite šume, brezove šume, čistine i gudure. Voli zasjenjena, vlažna mjesta, raste pojedinačno iu malim skupinama.
Počinje davati plodove u srpnju, a lista u rujnu.
Smeđe mliječno tvori simbiozu s bukvom i hrastom
Kako izgleda smeđe mliječno?
Mlada plodna tijela nalikuju urednim gumbima s okruglo-stožastim kapama. Rubovi su snažno zavijeni prema unutra, a na vrhu je vidljiv mali kvržica. Kako raste, klobuk se najprije raširi u ispruženi oblik kišobrana s rubovima zakrivljenim prema dolje, zatim postaje u obliku diska, s ravnim rubovima ili blago konkavnim. Kvržica u središtu može biti jasna ili gotovo nevidljiva, a također se može pratiti valovito udubljenje. Ponekad na poklopcu mogu nastati radijalne pukotine. Naraste od 2,5 do 9 cm.
Smeđkasta mlječika ima gotovo ujednačenu boju - od pješčano-bež do crvenkasto-smeđe, boje kave s mlijekom. Kod odraslih primjeraka pojavljuju se kaotično smještene mrlje. Središte može biti tamnije. Površina je glatka, baršunasta, matirana, ponekad prekrivena svijetlo sivim, pepeljastim premazom i suha.
Ploče su tanke, glatke, pričvršćene za stabljiku, ponekad se spuštaju. Kremasto bijela dok je mlada, a zatim prelazi u ružičastu boju kave. Pulpa je tanka, hrskava, bijelo-siva, zatim žućkasta. Prisutan je blagi voćni miris, okus je isprva neutralan, a zatim ljut. Sok je guste bijele boje i na zraku brzo pocrveni. Smeđi prah spora.
Noga je relativno debela, glatka i cilindričnog oblika. Raste od 1,8 do 6 cm, debljine od 0,5 do 2 cm Boja je smeđa, blijedo bež, bijela u korijenu. Površina je glatka, baršunasta, suha. Često noge nekoliko primjeraka rastu zajedno u jedan organizam.
Smećkasti mlječik na čistini u mješovitoj borovo-bukovoj šumi
Je li moguće jesti smeđe mlječike
Smeđkasta mlječika svrstava se u uvjetno jestive gljive IV kategorije. Nakon kraćeg namakanja i toplinske obrade pogodan je za pripremu raznih jela. Uglavnom se koristi za zimsko kiseljenje toplim, hladnim i suhim metodama.
Lažne dvojnice
Smeđe mliječno je vrlo slično ostalim predstavnicima svog roda:
Mlječika je smolasto crna. Uvjetno jestivo. Odlikuje se zasićenijom bojom kapice, bojom tamne čokolade.
Ova vrsta preferira naseljavanje u crnogoričnim i mješovitim šumama, voli susjedstvo borova
Smeđa mlječika (Lactarius lignyotus). Uvjetno jestivo. Klobuk mu je tamniji, smeđesmeđi, a pločice opne opne su široke. Boja mesa na prijelomu sporije postaje ružičasta.
Gljiva raste uglavnom u crnogoričnim šumama
Pravila prikupljanja
Smeđe mlječike trebate potražiti u vlažnim nizinama, u blizini vodenih tijela, na mjestima zasjenjenim travom ili niskim grmljem. Bolje je sakupljati mlade primjerke, oni su boljeg okusa kada su soljeni i ne sadrže crve.
Pronađene gljive pažljivo odrežite nožem pri korijenu, razmaknuvši šumsko tlo, ili ih kružnim pokretima izvrnite. Stavite u košaricu u redove, tanjure prema gore, odvajajući velike stabljike.
U odraslih primjeraka noge su iznutra šuplje, u mladih primjeraka su čvrste
Kako kuhati smećkastu mlječiku
Razvrstajte gljive. Plijesnive, pokvarene, crvljive primjerke bacite. Očistite šumske ostatke i odrežite korijenje. Velike klobuke i peteljke narežite na 2-4 dijela.Smeđe mlječike ne zahtijevaju dugo namakanje, dovoljno je 1-2 dana:
- Stavite gljive u posudu od emajla.
- Napunite hladnom vodom, pritisnite poklopcem tako da sva plodna tijela ostanu pod vodom.
- Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Po završetku namakanja, gljive su spremne za daljnju obradu.
Mlijeko smećkasto ukiseljeno za zimu
Ovo je izvrstan zalogaj za svakodnevni i blagdanski stol. Od slanih gljiva možete kuhati kisele krastavce, peći pite i pizze.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,8 kg;
- krupna siva sol – 150-180 g;
- šećer - 40 g;
- češnjak - 6-10 češnja;
- stabljike kopra s kišobranima - 3-5 kom .;
- listovi hrena, hrasta, ribiza, trešnje (koji su dostupni) - 4-5 kom .;
- mješavina papra u zrnu po ukusu.
Način kuhanja:
- Gljive stavite u lonac, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta skidajući pjenu.
- Ogulite zelje i češnjak, isperite, pripremite emajlirano posuđe bez čipsa - operite sodom i prelijte kipućom vodom.
- Na dno stavite listove i začine, na njih složite gljive, ploške prema gore, u redovima, bez stiskanja.
- Svaki sloj pospite solju i šećerom, između njih stavite listove i začine.
- Na kraju stavite kopar i hren, pritisnite izvrnutim poklopcem, tanjurom ili okruglom drvenom daskom, a na vrh stavite staklenku vode ili bocu.
- Težina tlačenja treba biti takva da izađe barem centimetar tekućine.
- Posude prekrijte čistom krpom i stavite na hladno mjesto.
Nakon tjedan dana možete vidjeti kako ide proces fermentacije. Ako se pojavi pljesniv miris, to znači da nema dovoljno soli, potrebno je dodati otopinu od 40 g na 1 litru vode. Treba dodati i vode ako na površini nema dovoljno tekućine. Svakih 15 dana treba sadržaj probosti lopaticom ili drškom šupljikave žlice do dna kako bi tekućina “zaigrala”.Ukiseljena smećkasta mlječika bit će spremna za 35-40 dana.
Ako se tijekom fermentacije pojavi plijesan, mora se ukloniti.
Zaključak
Smeđkasta mliječna biljka gotovo se ne nalazi u Rusiji. Područje rasprostranjenosti su listopadne šume Europe. Voli susjedstvo hrasta i bukve, naseljava se u vlažnim nizinama, poplavnim ravnicama, pored starih močvara, u gudurama i čistinama. Od svih mlječika ima najnježniji okus. Može se sakupljati od srpnja do rujna. Uglavnom se koristi za kiseljenje ili fermentaciju za zimu. Nema otrovnih pandana, od predstavnika svoje vrste razlikuje se po brzom ružičastom mesu i blagom okusu mliječnog soka.
