Sadržaj
Himalajski tartuf je gljiva iz roda tartufa, koja pripada porodici tartufa. Poznat i kao zimski crni tartuf, ali ovo je samo njegova sorta. Latinski naziv: Tuber himalayensis.
Kako izgleda himalajski tartuf?
Plodno tijelo ne prelazi 2 cm u promjeru, a težina se kreće od 5 do 50 g. Površina je tvrda, a meso gusto.
Okus ove sorte je osrednji, a miris bogat, ali brzo nestaje. Mladi primjerci su bez mirisa i okusa.
Konzistencija je mesnata, hrskavičasta. U presjeku, tkanina podsjeća na mramor, sastoji se od tamnih i svijetlih žila. To su vanjske i unutarnje žile plodišta.Boja pulpe je tamnoljubičasta, gotovo crna.
Gdje raste himalajski tartuf?
Preferira regije s blagom klimom. Himalajska sorta dobila je ime po mjestu rasta. Ova vrsta raste u Tibetu, tvoreći simbiozu s himalajskim borom i hrastom. Plodište se nalazi ispod zemlje na dubini od oko 30 cm.
Je li moguće jesti himalajske tartufe?
Ova vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva, pa se nakon prethodne obrade koristi kao hrana. Mala veličina plodnog tijela otežava pronalaženje, zbog čega ova vrsta nije posebno tražena među beračima gljiva.
Lažne dvojnice
Himalajska podvrsta može se zamijeniti s francuskom crnom.
Ova gljiva ima nepravilan gomoljasti oblik i doseže 3-9 cm u promjeru. Raste pod zemljom. U mladih primjeraka površina je crvenkastosmeđa, u starijih primjeraka ugljenocrna. Na mjestu pritiska mijenja se boja, postaje hrđava. Na površini postoje male neravnine koje stvaraju od 4 do 6 rubova. Aroma je jaka, okus je ugodan, s gorkom nijansom.
Crni francuski tartuf je delikatesa koja se naziva "crni dijamant". Jestiv je, koristi se kao hrana nakon predobrade, au sirovom obliku može se koristiti kao aromatični začin.
Glavna razlika od Himalaja je velika veličina plodnog tijela.
Himalajski tartufi često se izvoze u europske zemlje, predstavljajući ih kao zimske crne tartufe.
Pravila prikupljanja i korištenja
Plodišta se nalaze pod zemljom na udaljenosti od 20 do 50 cm.Nemoguće ih je pronaći samostalno. Francuzi i Talijani za potragu koriste posebno dresirane životinje.Psi i svinje imaju dobar njuh, što im omogućuje pronalaženje različitih vrsta pod zemljom.
Štencima se dopušta miris tartufa, a biraju se kućni ljubimci koji reagiraju na miris gljiva. Zatim se hrane mlijekom s dodatkom gljiva. Stoga se životinje koje su prošle obuku cijene vrlo skupo.
Svinje se u divljini hrane zemljanim gljivama, pa ih mogu pronaći pod zemljom. Ove životinje ne zahtijevaju posebnu obuku.
Druga metoda koju koriste berači gljiva je lov na muhe. Primijećeno je da mušice polažu jaja u tlo gdje rastu tartufi. Ličinke muha hrane se gljivama. Plodna tijela možete pronaći po mušicama koje se roje u lišću.
Koristi i štete za tijelo
Tartuf je dijetetski proizvod. Na 100 g gljiva ima samo 24 kcal. Sastav uključuje vitamine i korisne mikroelemente: C, B1, B2, PP, kalij, kalcij, željezo, natrij, bakar.
Gljive imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:
- ubrzati obnovu oštećenih tkiva;
- spriječiti razvoj malignih tumora u crijevima;
- odgoditi proces starenja kože;
- imaju antioksidativni učinak na tijelo;
- obnoviti crijevnu mikrofloru.
Ženama se ne preporuča jesti gljive tijekom razdoblja nošenja i hranjenja djeteta. Djeci mlađoj od 10-12 godina također nije preporučljivo uvoditi jela od gljiva u prehranu.
U svim drugim slučajevima, himalajski tartuf može se konzumirati s blagodatima za zdravlje. Jedina kontraindikacija može biti individualna netolerancija na proizvod.
Himalajski tartuf može se koristiti kao dodatak umaku ili aromatičnom začinu, nariba se i dodaje glavnom jelu. Posebna aroma tartufa u potpunosti se otkriva u kontaktu s drugim proizvodima. Okus podsjeća na pržene sjemenke ili orašaste plodove.
Zaključak
Himalajski tartuf predstavnik je carstva gljiva koje rastu pod zemljom. Zbog sezonalnosti i male veličine nije osobito popularan. Često se predstavlja kao skuplji primjerak - crni francuski tartuf.
