Sadržaj
Mirisna govornica je prilično rijetka gljiva koja se može jesti nakon posebne obrade. Da biste prepoznali govornika ove vrste u šumi, morate proučiti njegovu fotografiju i zapamtiti glavne značajke.
Gdje rastu mirisne govornice?
Mirisna govornica ili clitocybe nije jako raširena i stoga malo poznata. Možete ga sresti u srednjoj zoni iu sjevernijim regijama. Gljiva najčešće raste u mješovitim ili crnogoričnim šumama, ponekad se nalazi pojedinačno, ali češće se može naći u velikim skupinama.
Kako izgledaju mirisni govornici?
Veličina Clitocybe je prilično mala - uredna kapica mirisnog govornika doseže od 3 do 6 cm u promjeru. U početku ima konveksne obrise, ali s godinama postaje ispruženo-konkavan, s valovitim i blago spuštenim rubom. Klobuk gljive je mesnat, ali tanak, a boja mu je sivkasta ili žutosmeđa, žućkastosiva ili oker.Donja strana prekrivena je uskim bjelkastim pločicama koje se spuštaju na stabljiku, kod odraslih gljiva pločice su smeđe-sive.
Noga mirisnog govornika je niska i tanka - samo do 5 cm visine i do 1 cm u promjeru. Oblik noge je cilindričan i čvrst, iste je boje kao i kapica, au podnožju je primjetna blaga dlakavost.
Je li moguće jesti mirisne govornike?
Zbog svoje slabe popularnosti, Clitocybe često izaziva sumnje među beračima gljiva. Ali u stvari, gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih, može se jesti ako se prvo opere i skuha.
Okusne kvalitete mirisne gljive govorushka
Mirisne govornice su neutralnog okusa, meso je elastično i ugodno kako kada se konzumiraju same tako i u sklopu asortimana gljiva. Ali zbog izraženog mirisa anisa, klitocibu ne vole svi, tim više što aroma ne slabi nakon kuhanja.
Koristi i štete za tijelo
Nakon početne obrade mirisne Clitocybe gljive postaju pogodne za konzumaciju. Ali njihova vrijednost nije samo u okusu. Pulpa gljiva sadrži mnoge korisne tvari, i to:
- vitamini C i A;
- vitamin D;
- vitamini B1 i B2;
- vlakno;
- korisni minerali, posebno bakar, cink i mangan;
- aminokiseline i proteini;
- tvari s antibakterijskim učinkom;
- tvar klitocibin, koja pomaže kod epilepsije.
Mirisne govornice korisne su za korištenje u slučajevima nedostatka vitamina i gubitka snage, u slučaju bakterijskih i gljivičnih bolesti.Oni će biti od velike koristi u liječenju tuberkuloze ako kombinirate pulpu gljiva s lijekovima. Clitocybe također povoljno djeluje na živčani sustav i metabolizam, pomaže u održavanju mladosti i potiče staničnu obnovu.
Ograničenja:
- Mirisni govornici uzrokuju štetu uglavnom ako je prethodna obrada gljive izvršena pogrešno.
- Loše kuhana ili sirova klitociba može se ozbiljno otrovati - trovanje će dovesti do proljeva, povraćanja i slabosti.
- Ne preporuča se zlouporaba gljiva clitocybe, jer u prevelikim količinama mogu pogoršati vaše zdravlje.
- Također ih trebate izbjegavati ako imate usporeno pražnjenje crijeva, čest zatvor ili probleme s gušteračom.
Lažne dvojnice
Mirisna Clitocybe ima nekoliko dvojnika, uglavnom drugih govornika slične strukture i boje. Neki od njih su prikladni za konzumaciju, ali drugi su potpuno nejestivi, pa je jednostavno opasno zamijeniti ih s mirisnim govornikom.
Anisov govornik
Ova jestiva sorta vrlo je slična mirisnoj govornici, prvenstveno po jakom mirisu anisa i sivoj nijansi klobuka na odraslim plodovima. Ali anisov govornik je mnogo veći, može doseći 10 cm u promjeru i do 8 cm u visinu.Sivkasto-zelenkasta nijansa anisove gljive je uočljivija.
Što se tiče nutritivnih svojstava, sorte su približno iste.Njihovu pulpu ne vole svi zbog jakog mirisa, ali nakon prve obrade pogodna je za konzumaciju.
Zimski govornik
Mirisnu govornicu možete zamijeniti i sa zimskom, ova potonja također u mladosti ima ispupčen klobuk, a potom rašireni klobuk tankih rubova i valjkastu stručku. Ali boja zimskog govornika je sivkasta ili smeđe-maslinasta, njegova žutost je potpuno drugačije nijanse. Osim toga, miris i okus gljive brašna su mnogo manje apetitni, iako se također može koristiti u hrani.
Žljebovi govornik
Ova sorta pripada kategoriji nejestivih, bolje je ne brkati mirisnu govornicu s njom prilikom sakupljanja. Klobuk odrasle gljive je konkavan s udubljenjem poput pupka u sredini, suh na dodir.
Žljebasta sorta može se razlikovati po sivo-bijeloj ili sivo-smeđoj boji, kao i po brašnastom mirisu i okusu pulpe. Osim toga, vrhunac plodova za sortu događa se prilično kasno, od početka studenog do siječnja, što se odražava u imenu.
Pravila prikupljanja
Mirisna govornica je jesenska gljiva koju treba brati od početka rujna do početka listopada. Šansa za pronalazak Clitocybe najveća je u crnogoričnim šumama s velikim brojem stabala smreke. Međutim, mora se uzeti u obzir da je gljiva rijetka; čak i uz pažljiva pretraživanja, malo je vjerojatno da će se prikupiti velika žetva.
Morate tražiti mirisnog govornika u čistim područjima. Ne smijete skupljati plodna tijela koja rastu preblizu autocesta i industrijskih objekata, jer sadrže mnogo otrovnih tvari iz tla i zraka.
Koristiti
Prije kulinarske pripreme, mirisni govornik mora biti prethodno tretiran. Obrada traje malo vremena i svodi se na činjenicu da se gljiva najprije očisti od zemlje i prianjajućih ostataka, zatim opere, a zatim kuha 10 minuta u slanoj vodi. Nakon toga se voda mora isušiti, a same gljive staviti u cjedilo i pričekati da iz njih iscuri sva višak vode.
Kuhane govornice obično se konzumiraju u čistom obliku s kašama, salatama, krumpirom ili jelima od mesa. Clitocybe se također može marinirati u umaku od octa. Ali nije uobičajeno pržiti i kiseliti ovu vrstu jestivih gljiva, zbog jakog nestandardnog mirisa, jela ispadaju manje ukusna.
Zaključak
Mirisni govornik prilično je rijedak u šumama i stoga nije popularan među beračima gljiva. Osim toga, svijetli miris jesenskih gljiva nije za svačiji ukus. Ali nakon odgovarajuće obrade, klitociba se može sigurno konzumirati ukiseljena ili kuhana u umjerenim količinama.
