Sadržaj
Govornice su uobičajena vrsta gljiva, uključujući jestive i otrovne primjerke. Koriste se za pripremu mnogih jela, pa ih treba pažljivo sakupljati. Fotografije i opisi govornih gljiva pomoći će vam da izbjegnete pogreške prilikom sakupljanja.
Gdje rastu govornici?
Gljive govornice mogu se naći u gotovo svim zemljama s umjerenom klimom - istočna i zapadna Europa, Kina, Turska, SAD itd. Žive u crnogoričnim šumama, kao i na poljima i livadama, ali optimalni uvjeti su okruženi listopadnim drvećem.
Ova vrsta gljiva raste u nakupinama, tvoreći takozvani “vještičji krug”, gdje su gljive postavljene po promjeru kruga s praznim prostorom u sredini.
Kako govornici izgledaju
Klobuk ove gljive je skromne veličine - promjer mu je 4-8 cm, u rijetkim primjercima naraste do 15-20 cm. Kod mladih ima izgled polukugle, s vremenom postaje ravna, a kod starih može imati lijevak u sredini.
Površina klobuka je suha i glatka, smeđe-sive, oker, bež ili smeđe-ružičaste boje.Zasićenost boja se smanjuje od sredine prema rubovima. Ponekad na površini možete primijetiti ostatke micelija, koji podsjećaju na plijesni.
Pločice koje se nalaze na unutarnjoj strani klobuka obično su bijele. Što je gljiva starija, to je njihova nijansa bliža žutoj.
Noga raznih vrsta govornika može imati visinu od 4 do 10 cm i promjer od 1-3 cm.
Pulpa mladih primjeraka prilično je gusta i bijela; kako gljiva stari, postaje suša.
Prah spora je bijele ili krem boje.
Vrste govornika
Rod uključuje više od 250 vrsta gljiva. U našoj zemlji poznato je i proučavano oko 60 različitih govornica. Među njima možete pronaći i vrlo jestive i vrlo otrovne. Stoga je potrebno dobro razumjeti kako pojedina vrsta izgleda i je li sigurno sakupljati. Fotografije jestivih govornika i njihovih otrovnih kolega pomoći će u tome.
Najčešći tipovi govornika:
- Govornik je savijen - jestiva vrsta sa širokim šeširom, čija veličina može doseći 18 cm, sivo-žute boje. Mlade gljive imaju blago ispupčen klobuk, dok starije gljive imaju lijevkasti klobuk s izdignutim dijelom u sredini. Ploče su česte i bijele. Stručak je jak, iste boje kao i klobuk, visok 12-20 cm i debeo do 3 cm.Meso je bijelo, kod starijih gljiva smećkasto. U gornjem dijelu je čvrsta i elastična, a na stabljici je šupljikavija i suha. Takav govornik može rasti ili kao pojedinačne gljive ili u skupinama u obliku velikih krugova. Može se naći u listopadnim šumama i rubovima šuma. Razdoblje berbe je od kraja ljeta do listopada. Ima otrovni pandan - entolomu, ali za razliku od presavijenog govornika, klobuk entoloma je ravan, a meso ima neugodan užegli miris.
- Govornik siv ili zadimljen - jestiva gljiva. Klobuk je, kao i kod drugih sorti, u početku kupolast, a s vremenom postane gladak s malim udubljenjem. Boja klobuka je svijetlosiva ili smećkasta. Ploče su česte, bijele ili žute sa sivkastom nijansom. Donji dio plodnog tijela je snažan, nizak, debljine 3-4 cm, bijelo-sive boje. Meso klobuka je čvrsto i sočno, a peteljke su suše i imaju oštar miris na sapun. Živi u listopadnim i crnogoričnim šumama, često u velikim skupinama. Razdoblje plodova je od kolovoza do kraja jeseni.Pažnja! Unatoč činjenici da je smoky talka jestiva gljiva, njezina konzumacija bez prethodnog kuhanja od pola sata može uzrokovati poremećaj prehrane.
- Goblet talking - jestiva gljiva. Kapica mu je u obliku šalice ili čaše s rubovima savijenim prema van. Veličina kapice je 5-8 cm, boja je smeđa ili smeđe-siva. Ploče su rijetke i smeđe. Stručak je šupalj, visok 9-12 cm Meso gljive je vodenasto, prljavo bijele boje. Raste u šumama među opalim lišćem ili borovim iglicama. Razdoblje aktivnog rasta je kolovoz-rujan.
- Narančasti govornik (aka lažna lisičarka) je jestiva gljiva s lijevkastim klobukom sa zakrivljenim rubovima jarko narančaste boje. Noga je također narančasta, glatka, visoka 5-8 cm.Rastu pojedinačno ili u malim skupinama u mješovitim ili crnogoričnim šumama među mahovinom i opalim lišćem. Razdoblje plodova je od kolovoza do listopada.
- klupavac - uvjetno jestiva gljiva. Klobuk je kod mladih primjeraka okrugao, a kod zrelijih je u obliku lijevka, smeđe ili sivosmeđe boje, veličine 6-8 cm.Pločice su rijetke, krem boje.Noga je u obliku batine, koja je dala ime vrsti, vlaknasta sivkasto-smeđa, visoka ne više od 7-8 cm.Pulpa je tanka, vlažna, s blagim mirisom brašna. Živi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, pojedinačno ili u skupinama. Razdoblje plodova je od kolovoza do listopada.Pažnja! Gljiva je klasificirana kao jestiva, pa se prije kuhanja prvo mora prokuhati i ocijediti juhu. U kombinaciji s alkoholom postaje otrovan.
- Ljevkasti ili ljevkasti govornik – uvjetno jestiva gljiva, najčešća sorta. Klobuk je u početku ravan s izbočinom u sredini, a kako raste poprima oblik lijevka. Veličina kapice ne prelazi 7-8 cm Boja je žućkasto-smeđa. Ploče ove sorte su česte, spuštaju se duž stabljike. Donji dio plodišta je tanak, tvrd, visok 8-10 cm Gljiva raste pojedinačno ili u skupinama u šumama na stelji otpalog lišća ili borovih iglica. Razdoblje plodova je od kolovoza do početka mraza. Za hranu se mogu koristiti samo mladi primjerci, nakon što ih prethodno prokuhate najmanje sat vremena.
- Anis ili mirisni govornik – jestiva, rijetko nađena gljiva. Šešir je, kao i kod drugih "rođaka", u početku malo zakrivljen, a kako raste postaje čašičast. Boja je sivo-zelena. Ploče su bijele ili blijedo zelene, priljubljene uz podlogu. Noga je sivo-žuta, veličina ne prelazi 6 cm, pulpa je blijedo zelena, vodenasta, s izraženim mirisom anisa. Raste u mješovitim šumama u skupinama po nekoliko. Razdoblje plodova je od kraja ljeta do listopada.
Pažnja! Gljiva zahtijeva obavezno prokuhavanje, zbog čega karakteristična aroma anisa postaje slabija. - Govornik je bjelkast - mala otrovna gljiva.Promjer klobuka ne prelazi 5 cm.Oblik je isprva zakrivljen, ali u zrelim gljivama blago je udubljen s visećim, neravnim rubovima. Boja je bijela sa sivkastom nijansom, površina je glatka i suha. Ploče su također bijele ili sivkaste, slijepljene. Donji dio plodnog tijela je tanak, valjkast, visok 3-4 cm, bijele ili krem boje. Raste najčešće na livadama ili rubovima šuma. Gljiva je vrlo otrovna zbog značajnog sadržaja alkaloida muskarina i apsolutno nije prikladna za hranu.
- Voštani govornik - otrovna lamelarna gljiva. Šešir mladih gljiva je ravan s kvržicom u sredini. I s vremenom poprima depresivan oblik. Površina je glatka, svijetlosive boje, koja po kišnom vremenu postaje tamnija. Ploče su silazne, krem boje. Noga je sivkasto-bijele boje, ravnomjernog cilindričnog oblika i visine do 4-6 cm, meso je gusto s oštrim mirisom. Ova vrsta raste na otvorenim šumskim područjima pojedinačno ili u skupinama. Razdoblje rasta je od srpnja do rujna. Gljiva je vrlo otrovna i može izazvati teško trovanje hranom.
- Crveno-smeđi govornik - otrovna gljiva s kapom u obliku lijevka crvenkasto-smeđe ili crvenkaste nijanse promjera 6-8 cm Ploče su česte, padajuće, krem ili žućkaste boje. Na fotografiji otrovnog govornika možete vidjeti da je njegova noga gusta, svijetlo crvenkaste boje, visoka 4-5 cm, meso je tanko i tvrdo, kiselkastog mirisa. Ova vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama od kolovoza do listopada.Pažnja! Prethodno je gljiva pripadala uvjetno jestivoj vrsti, ali kasnije je u njenom sastavu otkriven muskarin, koji je otrovna tvar.
Je li moguće jesti govornike?
Rod govornika uključuje i jestive i vrlo otrovne podvrste.Zbog činjenice da je vrlo teško razlikovati nejestive gljive govornike od bezopasnih, preporučuje se da ih sakupljaju samo iskusni berači gljiva. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, bolje je suzdržati se od njezinog sakupljanja.
Jestive govornice vrlo su hranjive i imaju niz korisnih svojstava. Za jelo se obično koriste klobuci mladih gljiva. Prije glavne pripreme moraju se prokuhati.
Okusne kvalitete gljive govorushka
Zbog visokog sadržaja enzima, svježe govornice imaju gorak okus, pa se ne konzumiraju svježe. Nakon kuhanja klobuci gube gorčinu, zadržavajući ugodan okus i izraženu aromu. Noge ove vrste obično su neukusne i ne koriste se za hranu.
Koristi i štete za tijelo
Jestive govornice vrijedan su izvor proteina i niza vitamina te makro i mikroelemenata (cink, mangan, bakar), zahvaljujući kojima imaju mnoga korisna svojstva:
- promicati uklanjanje otpada i toksina;
- spriječiti stvaranje kolesterolskih plakova i krvnih ugrušaka;
- smanjiti rizik od tumora;
- imaju antibakterijska svojstva;
- pomoć u liječenju bolesti dišnog sustava;
- poboljšati rad probavnog trakta.
Ako govorimo o opasnostima od gljiva, treba imati na umu da akumuliraju teške metale, pa ih ne biste trebali sakupljati u blizini poduzeća ili autocesta. Govornice se ne smiju davati djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama. Sve gljive su težak proizvod, pa ako imate gastrointestinalne bolesti, morate ih jesti s velikim oprezom.
Pravila prikupljanja
Najveći prinos govornika pada od kolovoza do rujna.Morate ih potražiti na mjestima pogodnim za rast - u šumama, gdje ima puno otpalog lišća, iglica i mahovine. Često rastu u skupinama, što ih čini lakšim za sakupljanje.
Kako kuhati govorljive gljive
Postoji veliki broj recepata za izradu pričalica. Koriste se za juhe, umake, glavna jela i pripreme za zimnicu. Sakupljene gljive potrebno je oprati, oguliti i termički obraditi. Govornice morate kuhati najmanje 30 minuta. Dobivena juha se izlije. Nakon toga se već mogu kuhati.
Recept za govornu juhu:
- Krompir je potrebno oguliti, narezati na kockice ili trakice i staviti u kipuću vodu. Dodajte lovorov list i nekoliko zrna crnog papra. Kuhajte krumpir dok nije napola kuhan.
- Dok se krumpir kuha, potrebno je oguliti i nasjeckati luk i mrkvu. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, dodajte luk i malo popržite, zatim dodajte mrkvu i prethodno kuhane govornice. Kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta, ne zaboravite miješati.
- Izvadite lovorov list iz juhe i dodajte smjesu iz tave u krumpir. Kuhajte 10 minuta.
- U posebnoj posudi pomiješajte malo brašna s hladnom vodom i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu ulijte u juhu, miješajući da ne budu grudice. Dodajte sol, začine i nasjeckano bilje. Kuhajte još 5 minuta.
Govorushki pečeni s mesom i krumpirom:
- Prethodno kuhane gljive narežite i stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
- Meso narežite na komade i lagano istucite, stavite na gljive.
- Krompir oguliti, narezati na ploške i staviti na meso.
- Svaki sloj je potrebno posoliti i dodati začine po ukusu, premazati kiselim vrhnjem.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu 40-45 minuta na 180°C.
- 5 minuta prije spremnosti, po vrhu pospite naribani sir.
Prženi govornici:
- Prethodno kuhani i zgnječeni govornici stavljaju se u zagrijanu tavu namazanu biljnim uljem.
- Dodajte sol, papar i začine po ukusu.
- Pržite na laganoj vatri 20-25 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 5 minuta.
- Pospite svježim začinskim biljem.
Kako posoliti govornike za zimu
Govornice za zimu možete i posoliti ili ukiseliti.
Najčešća metoda vrućeg soljenja je:
- Sakupljene gljive operite, ogulite i kuhajte 30 minuta.
- Kuhane govornice stavite u lonac i dodajte vruću, čistu vodu i stavite na vatru.
- Dodajte sol brzinom od 200 g na 1 litru vode.
- Kuhajte 40 minuta.
- Govornice stavite u staklenke.
- Pripremite slanu otopinu: za 1 litru vode, 1 žlica. l. sol, češanj češnjaka, kopar i 2-3 zrna crnog papra. Kuhajte rasol 3-5 minuta.
- Dobivenom salamurom prelijte gljive tako da budu potpuno prekrivene.
- Staklenke zatvorite i stavite na hladno i tamno mjesto.
- Nakon 10 dana gljive su spremne za jelo.
Zaključak
Fotografije i opisi gljiva govornica pomoći će razlikovati jestive primjerke od njihovih otrovnih kolega. Ove gljive imaju niz korisnih svojstava i sadrže veliku količinu vitamina i važnih mikro- i makroelemenata. Od njih možete pripremiti mnogo ukusnih jela, uključujući i pripreme za zimnicu.
