Sadržaj
Posebno mjesto među onima koji se skupljaju za ljudsku prehranu zauzimaju vrganji, zvani vrganj. Osim atraktivnog izgleda, ovaj predstavnik carstva gljiva odlikuje se nevjerojatnim gastronomskim kvalitetama. Ali u praksi mnogi kuhari ne znaju kako pravilno pripremiti vrganje. No, namakanje suhih vrganja uvijek je važno u procesu pripreme prije toplinske obrade.
Namakanje suhih vrganja obavezan je postupak prije kuhanja.
Trebaju li vrganji namakati?
Bilo koja vrsta šumskog voća prije kuhanja zahtijeva određene korake prethodne pripreme. To uključuje čišćenje i pranje, ali postupak namakanja nije potreban za sve vrste, već samo za one koje imaju gorčinu. Ali budući da je vrganji ugodnog okusa i nije gorak, svježeg ga nije potrebno namakati. Naprotiv, višak tekućine može pogoršati kvalitetu svježe ubranih vrganja, čineći ih labavima i zasićenima vlagom.
Ali suhe vrganje potrebno je namakati. Ali vrijedi napomenuti da će kvaliteta konačnog jela nakon njegove pripreme i dalje ovisiti o ovom postupku.Stoga je važno pravilno slijediti postupak namakanja kako bi se što više očuvala hranjiva vrijednost.
Neki ljudi preporučuju namakanje suhe hrane samo za prženje ili pirjanje. Ali prije kuhanja, prema nekim recenzijama, ovaj postupak nije potreban, jer će se nakon kontakta s vrućom vodom tijekom vrenja obnoviti suha plodna tijela. Zapravo, namakanje prije probave još uvijek je potrebno, što će plodna tijela učiniti mekšom konzistencijom.
Kako pravilno namakati vrganje
Postoje određena pravila za pripremu vrganja za njihovu kasniju pripremu, što također uključuje prethodno namakanje. Ali sam proces izravno će ovisiti o vrsti korištenih početnih sirovina. Na primjer, svježi vrganji ne zahtijevaju namakanje ili se ovaj postupak provodi pod određenim uvjetima. Ali za sušeni proizvod potrebno je namakanje, ali ima i svoje karakteristike.
Kako namakati suhe vrganje
Osušeni vrganji moraju se prethodno namočiti kako bi se plodna tijela natopila vlagom i obnovila. Da biste to učinili, razvrstavaju se, uklanjaju višak otpadaka, a zatim se operu pod tekućom vodom. Nakon ovih manipulacija možete nastaviti izravno s namakanjem.
Samo osušeni proizvod trebate napuniti hladnom vodom (može biti na sobnoj temperaturi). Nemojte koristiti vruću tekućinu, osobito kipuću vodu, jer će to utjecati na aromu. Neki kuhari savjetuju namakanje suhih vrganja u mlijeku, ali zapravo takav postupak ne samo da ne utječe na okus, već može čak imati štetan učinak na kvalitetu proizvoda.Uostalom, mliječne bjelančevine mogu uzrokovati rast patogene flore, koja ostaje u naborima osušenih plodnih tijela, pogotovo ako namakanje u mlijeku traje više od dva sata.
Tijekom namakanja suhi vrganji nabubre i povećaju se nekoliko puta
Za namakanje suhih vrganja bolje je koristiti emajlirano, stakleno ili plastično posuđe za hranu. Ni u kojem slučaju ne smijete namakati u aluminijskoj posudi jer može doći do oksidacije.
Nakon namakanja suhih vrganja potrebno je ocijediti vodu. Nikako se ne smije koristiti za pripremu jela ili umaka jer u njemu ostaju sve tvari nakupljene u plodištima. Pijesak i prljavština također se talože, jer se u većini slučajeva ne peru prije sušenja.
Na kraju namakanja poželjno ju je i prokuhati, bez obzira na naknadno kuhanje (prženje, pirjanje). Kuhati u neslanoj vodi na laganoj vatri 10 minuta nakon vrenja. Tijekom vrenja plodna tijela će se još više povećati i zapariti.
Također je bolje ne koristiti bujon, već ga ocijediti
Kako namakati svježe vrganje
Ne preporučuje se namakanje svježih vrganja prije kuhanja, jer voda štetno djeluje na strukturu plodnog tijela: ono postaje vodenasto, rastresito i bez okusa. Ali ipak, ovaj postupak se može izvesti ako je usjev ubran odmah nakon kiše ili po vlažnom vremenu. Zatim je potrebno namakanje kako bi se uklonila višak prljavštine, pijeska, zalijepljenog lišća i raznih insekata koji bi se mogli zavući ispod kape.
Svježi vrganji se namaču u slanoj vodi 15 minuta. Sol potiče temeljitije čišćenje od malih zrnaca pijeska i insekata. Da bi bio učinkovit, treba ga uzimati po stopi od 0,5 tbsp. l. za 500 ml vode. Nakon toga odmah isperite pod tekućom vodom, a zatim prijeđite izravno na kuhanje.
Namočeni vrganji nisu prikladni za naknadno sušenje.
Koliko dugo namakati vrganje
Što se tiče vremena namakanja suhog proizvoda, ono može varirati ovisno o načinu sušenja i načinu pripreme. Tako će vam, primjerice, za namakanje suhih vrganja pripremljenih prirodnim putem (na zraku) biti potrebno otprilike 40-60 minuta. Ali u slučaju obrade u pećnici pod utjecajem visokih temperatura, plodna tijela postaju žilava i znatno suša pa im je potrebno duže namakanje. To će trajati do četiri sata uz povremene provjere. Ako postane vidljivo da su se vrganji povećali i postali natečeni i mekani na dodir, spremni su za daljnju upotrebu.
Također utječe na trajanje namakanja i način naknadne pripreme. Za prženje ili pirjanje osušeni proizvod namačite duže nego za pripremu juhe.
Neke domaćice namaču preko noći, ali to nije sasvim ispravno, jer dugotrajno izlaganje vodi može uzrokovati gubitak okusa i mirisa.
Zaključak
Namakanje suhih vrganja obavezan je postupak, jer vam omogućuje da proizvod učinite mekšim i nježnijim.Ali ako je iz nekog razloga nemoguće namočiti suha voćna tijela, tada se kuhaju u nekoliko faza, stalno ispuštajući juhu.
