Sadržaj
Za zimu možete zamrznuti cvjetaču u svježem ili kuhanom obliku. Da biste dugo držali povrće u hladnjaku, morate ga pripremiti prema svim pravilima.
Može li se karfiol zamrznuti?
Čuvanje cvjetače u zamrzivaču nije zabranjeno, ali morate se pridržavati osnovnih pravila:
- za dugotrajno skladištenje koristite samo zdrave i guste cvatove;
- Zamrznite što je brže moguće;
- održavati stalnu temperaturu tijekom cijelog skladištenja;
- Izbjegavajte odmrzavanje i ponovno zamrzavanje.
Kada se čuva u zamrzivaču, proizvod u potpunosti zadržava korisne tvari u svom sastavu. Naknadno se može koristiti za kuhanje, prženje, pirjanje i druge prerade. Ali treba uzeti u obzir da će konzistencija povrća nakon zamrzavanja postati manje gusta, a miris i boja mogu se promijeniti na gore.
Kako odabrati pravu cvjetaču
Da biste zamrznuli cvjetaču za zimu, prije svega morate odabrati kvalitetan proizvod za preradu. Glavice kupusa trebaju biti:
- svježe i mlado;
- gusta, s dobro prilegajućim listovima;
- bez potamnjelih i mlohavih ploča.
Nemojte obrađivati proizvod koji ima vidljive tamne ili crne mrlje. Takve oznake ukazuju na prisutnost gljivica. U načelu, pokvareni cvatovi se ne preporučuju za konzumaciju, jer se lako mogu otrovati.
Za zamrzavanje je bolje uzeti najteže glavice kupusa - one sadrže više soka
Odabir spremnika za zamrzavanje
Priprema cvjetače za zamrzavanje uključuje odabir odgovarajuće posude. Ambalaža treba biti hermetički zatvorena i dovoljno kompaktna da se bez problema može staviti u hladnjak.
Dobra pristupačna opcija su plastične posude s čvrstim poklopcima. Također možete koristiti posebne vrećice s patentnim zatvaračem namijenjene čuvanju hrane u zamrzivaču. Ali bolje je ne uzimati obične plastične vrećice - na temperaturama ispod nule postaju tvrde, lomljive i često se lome.
Kako pravilno zamrznuti cvjetaču u zamrzivaču
Najpopularniji način zamrzavanja cvjetače je stavljanje svježeg povrća u hladnjak. Glavica kupusa priprema se na sljedeći način:
- Odrežite vanjske listove.
- Glavicu kupusa rastavite na zasebne male cvatove.
- Uronite u hladnu slanu vodu na pet minuta.
- Osušite na papirnatim salvetama kako biste uklonili višak vlage.
Nakon toga, cvjetove treba staviti u čiste, suhe posude i staviti u zamrzivač.
Veliki komadi kupusa zamrzavaju se za prženje i pirjanje, a manji komadi zamrzavaju se za juhe i variva.
Trebate li prokuhati cvjetaču prije zamrzavanja?
Svejedno je hoćete li zamrznuti sirovu ili kuhanu cvjetaču. Ako kasnije trebate koristiti proizvod za hranjenje bebe, bolje je prvo toplinski obraditi komade. U tom slučaju povrće će zadržati sva svoja vrijedna svojstva, ali će nakon odmrzavanja biti mekše.
Cvjetaču možete prokuhati prije zamrzavanja prema ovom postupku:
- Povrće oprati i odstraniti listove.
- Glavica kupusa se podijeli na jednake komade.
- Umočite cvatove u kipuću vodu i pokrijte poklopcem.
- Nakon par minuta posolite po ukusu i kuhajte još 2-3 minute.
- Uklonite cvatove i odmah ih uronite u posudu s hladnom vodom.
- Osušite i stavite u pripremljene posude za zamrzavanje.
Gusta stabljika glavice kupusa ne koristi se u prehrambene svrhe. Mora se odvojiti od cvatova i zbrinuti.
Kako blanširati cvjetaču za zamrzavanje
Sirovi cvatovi sadrže enzime koji s vremenom čine pulpu gorkom i daju joj neugodan miris. Blanširanje cvjetače prije zamrzavanja pomaže u očuvanju okusa, izvorne boje i elastičnosti glavice. Kratkotrajnom toplinskom obradom enzimi se uništavaju i više ne utječu na kvalitetu proizvoda.
Blanširanje cvjetače prije zamrzavanja provodi se prema sljedećoj shemi:
- Proizvod se opere i očisti od lišća.
- Glavicu kupusa razdijelite na male cvatove.
- Stavite komade u kipuću vodu.
- Ostavite ne dulje od tri minute i odmah nakon toga ohladite pod mlazom vode.
Prilikom pripreme cvjetače za zamrzavanje važno je povrću osigurati oštru promjenu temperature. Što se proizvod brže ohladi nakon blanširanja, to će bolje biti očuvan okus i zdravstvena svojstva.
Spremnike za zamrzavanje nije potrebno sterilizirati, ali je važno osigurati da u njima nema viška vlage
Kako zamrznuti cvjetaču za dječju hranu
U obliku pirea, povrće se može uvesti u dječju hranu od 6-7 mjeseci. Proizvod je pogodan za pripremu za buduću upotrebu zamrzavanjem. Algoritam izgleda ovako:
- Glavicu kupusa dobro oprati i odstraniti višak listova.
- Kuhajte cvatove 5-6 minuta dok ne omekšaju.
- Komadići se odmah pasiraju blenderom.
Nakon hlađenja, obradak se postavlja u silikonske ili plastične kalupe s hermetičkim poklopcima za zamrzavanje. Preporuča se uzeti male posude dizajnirane za jedan dio proizvoda.
Zamrzavanje s brokulom
Ako pripremate proizvod s drugim sastojcima, bolje je zamrznuti cvjetaču i brokulu. Zimi će smjesu biti zgodno koristiti za pripremu juha, gulaša i drugih jela.
Proces zamrzavanja izgleda ovako:
- Kelj od dvije vrste uzima se u jednakim količinama, opere i očisti od lišća.
- Odrežite peteljke i uklonite oštećena mjesta, ako ih ima.
- Obje glavice kupusa razdijelite na male cvatove.
- U loncu zakuhajte vodu i dodajte malo soli.
- Ohladite tekućinu i u nju uronite povrće na pola sata.
- Izvadite iz vode i osušite.
Nakon toga, cvjetovi se polažu u posude i vrećice, pazeći da obje vrste kupusa budu uključene u jedno pakiranje.
Kada se zamrzne, komadima kupusa možete dodati zeleni grašak, mrkvu i druge sastojke
Zašto cvjetača potamni nakon zamrzavanja?
Ako cvjetača postane plava kada se zamrzne, to znači da povrće nije pravilno obrađeno. Najčešće, cvjetovi mijenjaju boju kada je temperatura u hladnjaku previsoka. U ovom slučaju nije moguće osigurati duboko zamrzavanje, a komadi kupusa polako se kvare.
Drugi mogući razlog promjene boje je višak vlage u pulpi. Prije zamrzavanja cvjetaču je potrebno oprati, ali je nakon toga potrebno dobro osušiti.
Koliko dugo cvjetača stoji u zamrzivaču?
Zamrzavanje cvjetače za zimu osigurava da će povrće ostati svježe 6-9 mjeseci. Da biste spriječili da se cvjetovi unaprijed pokvare, morate pratiti stabilnost temperaturnog režima i spriječiti slučajno odmrzavanje.
Može li se ponovno zamrznuti?
Komade kupusa možete odmrznuti samo jednom. Proizvod se ne podvrgava ponovnom zamrzavanju i naknadnom odmrzavanju, jer će izgubiti ugodan okus i miris ili se jednostavno pokvariti.
Da biste povrće lakše konzumirali, stavite ga u male posude ili vrećice. U tom slučaju, prije odmrzavanja nakon smrzavanja, čvrsti sadržaj spremnika neće se morati drobiti.
Kako odmrznuti
Ako se proizvod nakon zamrzavanja treba kuhati, pirjati ili pržiti, tada ga nije potrebno odmrzavati. Komadi se podvrgavaju toplinskoj obradi odmah nakon vađenja iz hladnjaka.
Povrće zahtijeva prethodno odmrzavanje ako se planira dodati u salatu ili dječju hranu. U tom slučaju, zamrznuti proizvod se premješta na gornju policu hladnjaka i tamo drži pet sati.
Komade kupusa možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali mogu postati žilavi.
Zaključak
Cvjetaču možete zamrznuti za zimu sirovu ili kuhanu, odvojeno ili zajedno s drugim povrćem. Na niskim temperaturama komadi u potpunosti zadržavaju svoja vrijedna svojstva, iako mogu izgubiti elastičnost. Okus nakon odmrzavanja ovisi o tome koliko je dobro proizvod obrađen.
