Zamrzavanje kapa od šafranskog mlijeka za zimu: ukusni recepti s fotografijama

Šafran je jedna od popularnih gljiva u ruskoj nacionalnoj kuhinji. S četinarskim drvećem stvara mikorizu, raste u skupinama i daje veliku žetvu. Berba je fascinantan posao, ali u isto vrijeme i problematičan; donesene gljive moraju se brzo preraditi kako ne bi izgubile svoju hranjivu vrijednost. Zamrznite kape od šafranskog mlijeka za zimu, kiselite ili marinirajte - izbor metode ovisi o gastronomskim preferencijama, ali prva je opcija najbrža i najproduktivnija. Nakon smrzavanja, plodna tijela će u potpunosti zadržati svoj kemijski sastav.

Je li moguće zamrznuti kape od šafrana za zimu?

Produktivnost kapaka šafranskog mlijeka je vrlo visoka, glavni vrhunac plodonošenja događa se sredinom ljeta, a traje 2-3 tjedna, ovisno o oborinama.Stoga je cilj berača gljiva sakupiti i donijeti što više primjeraka, vremena za dugotrajnu preradu praktički ne ostaje, plodna tijela se ne mogu skladištiti. Zamrzavanje kapica šafranovog mlijeka kod kuće najbolja je opcija za žetvu. Ova metoda štedi vrijeme, nije radno intenzivna, uz minimalne materijalne troškove i, što je važno, proizvod u potpunosti zadržava svoju hranjivu vrijednost.

U tu svrhu prikladni su mladi primjerci i zreliji; nakon odmrzavanja, plodna tijela potpuno zadržavaju svoj okus, ne razlikuju se od svježe ubranih, mogu se koristiti u bilo kojem kulinarskom receptu.

Je li moguće zamrznuti sirove kapice šafranova mlijeka?

Ako je volumen zamrzivača velik, zamrzavanje gljiva šafrana u sirovom obliku za zimu bit će najbrži i najisplativiji način obrade. Pridržavanjem tehnologije zamrzavanja proizvod će biti prikladan za konzumaciju do sljedeće sezone. Pripremni rad ne zahtijeva puno vremena niti posebne kulinarske vještine. Sirove gljive, nakon uklanjanja, mogu se koristiti za kiseljenje ili kiseljenje, ili svježe uključiti u recepte.

Je li moguće zamrznuti slane šampinjone od šafranskog mlijeka?

Obrada smrzavanjem slanih gljiva nije manje popularna, ali će trebati više vremena. Nakon uklanjanja, proizvod je spreman za upotrebu. Metoda zamrzavanja voćnih soljenih tijela u velikim količinama moguća je ako to dopušta prostor u zamrzivaču. Gljive u potpunosti zadržavaju svoj volumen i težinu, skladište za zamrzavanje za zimu teško se može nazvati kompaktnim.

Je li moguće zamrznuti pržene klobuke šafrana?

Tehnologija zamrzavanja prženih gljiva traje duže. Recept zahtijeva prethodno namakanje i toplinsku obradu.Ali utrošeno vrijeme potpuno je opravdano. Prženi proizvod dugo se čuva, ne gubi aromu i okus, a nakon odmrzavanja spreman je za upotrebu.

Kako pripremiti kapice od šafranova mlijeka za zamrzavanje

Donesena žetva se raspršuje na ravnu površinu za sortiranje. Plodna tijela biraju se prema veličini. Rezultat smrzavanja sirovih gljiva bit će produktivniji ako koristite male i srednje velike primjerke. Plodna tijela će ostati netaknuta i kompaktnije će stati u zamrzivač. Bolje je pržiti velike gljive. Nakon sortiranja, sirovine se obrađuju:

1. Očistite donji dio buta od dijelova micelija i zemlje.
2. Izrežite oko 2 cm.
3. Ne tretira se cijela noga, uklanjaju se samo oštećena područja.
4. Skinite zaštitnu foliju s čepa; mladi je primjerci mogu ostaviti.
5. Namočite proizvod u vodi s dodatkom limunske kiseline i soli nekoliko minuta kako bi se zemlja i pijesak preostali tijekom čišćenja slegli, a insekti i njihove ličinke napustili plodno tijelo.
6. Izvadite iz vode i operite četkom ili spužvom.
7. Ponovno temeljito operite pod tekućom vodom.
8. Položiti na salvetu da se osuši.

Gljive su spremne, daljnja obrada klobuka šafranika provodi se prema odabranom receptu za pripremu zimnice, a zatim će vam trebati oznaka za zamrzavanje.

Kako kuhati kape od šafranskog mlijeka za zamrzavanje

Često se prakticira zamrzavanje kuhanih gljiva. Ova metoda ima puno prednosti. Nakon toplinske obrade plodište gubi većinu vode, postaje elastično i zbijeno, zauzima manje prostora i dobro zadržava oblik. Korištenje poluproizvoda uštedjet će vrijeme za pripremu jela. Kuhane i smrznute klobuke šafranika mogu se koristiti kao nadjev za pečenje, mogu se pržiti ili pirjati s krumpirom.

Redoslijed vrenja:

1. Pripremljene sirovine stavljaju se u veliku tavu, po mogućnosti emajliranu.
2. Zalijte vodom tako da potpuno prekrije plodišta, posolite po ukusu, a po želji dodajte i list lovora.
3. Pokrijte poklopcem i stavite na vatru.
4. Dok ključa, na površini se pojavi pjena, skinite je i promiješajte masu.
5. Kada je proizvod spreman, ocijedite vodu.

Gljive izvadite šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo da ocijede vodu. Nakon kuhanja, sirovine se polažu na čistu salvetu da se ohlade i vlaga ispari.

Koliko dugo kuhati kape od šafranova mlijeka za zamrzavanje?

Gljive skuhajte u slanoj vodi. Kako ne bi izgubili okus i ne izgubili korisna svojstva tijekom dugotrajnog kuhanja, vrijeme se određuje prema količini sirovina. Ulijte 5 litara vode u proizvod i kuhajte 15-20 minuta. Ako je masa veća, vrijeme se povećava za 10 minuta (ne više od 30 minuta). Specifična aroma gljiva postaje signal da je proizvod spreman, gotova sirovina potpuno se taloži na dno posude.

Kako zamrznuti šafranove gljive za zimu

Način zamrzavanja ovisi o receptu, postupak slaganja je isti, prethodna obrada je drugačija. Ako se slijedi tehnologija zamrzavanja, gljive zadržavaju svoju hranjivu vrijednost u bilo kojem obliku.

Kako zamrznuti kuhane kapice šafranika za zimu

Cijele primjerke (mlade i male) možete prokuhati za zamrzavanje. Prije kuhanja bolje je izrezati plodna tijela s debelom peteljkom i velikom kapom na male komadiće tako da cijela masa bude približno iste veličine. Više takvih sirovina stat će u spremnike za zamrzavanje, a pakiranje će zauzeti manje prostora. Tehnologija zamrzavanja kuhanog temeljca:

• nakon kuhanja, gljive se operu;
• položiti na pladanj ili ubrus da ispari voda;
• kada su sirovine potpuno suhe i ohlađene, pakiraju se u vrećice ili plastične posude, zbijaju se tako da se uključi više poluproizvoda; kape kuhanog šafranovog mlijeka nisu krte;
• postavite termostat zamrzivača na maksimalnu snagu;
• slagati ili stavljati pakete.

Zamrzavanje kapica slanog šafranova mlijeka

Smrznute kapice šafranika prema ovom receptu ukrasit će svaki stol. Tehnologija je brza, radno intenzivna i ne zahtijeva prethodno prokuhavanje. Metoda zamrzavanja klobuka slanog šafranskog mlijeka u potpunosti eliminira prisutnost vlage. Nakon obrade, gljive nemojte prati, obrišite ih vlažnom, čistom krpom. Ako su plodišta previše prljava, nakon pranja ih dobro osušite.

Bolje je koristiti mlade primjerke, a ako se soli veliki, oni se režu i odmah posipaju solju. U kapicama od šafranskog mlijeka na mjestu reza pojavljuje se mliječni sok; ako se obradak ostavi neobrađen dulje vrijeme, posjekotine će pozelenjeti, a gotov proizvod nakon zamrzavanja izgledat će neprivlačno.

Recept za kiseljenje kapaka od šafrana za zamrzavanje:

1. Uzmite posudu od emajla ili plastičnu posudu za rasuti teret.
2. Položite sirovine u slojeve, svaki pospite solju (1 kg/1 žlica), dodajte češnjak, lovorov list i papar.
3. Stavite pritisak na vrh, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Držite u hladnjaku 24 sata, a zatim pakirajte u male porcije. Stavite u zamrzivač. Težina jednog pakiranja mora odgovarati jednoj porciji. Ponovljeni postupak zamrzavanja nije predviđen.

Zamrzavanje čepova sirovog mlijeka od šafrana

Zamrzavanje sirovih gljiva provodi se u dvije faze.Pripremljene sirovine polažu se na pladanj u tankom sloju i stavljaju u zamrzivač 7-8 sati radi prethodnog zamrzavanja. Možete i bez pladnja tako da dno komore prekrijete plastičnom folijom i na nju položite obradak. Nakon isteka vremena, plodišta bi trebala postati potpuno tvrda. Gljive se pakiraju i stavljaju u zamrzivač. Preliminarna faza zamrzavanja očuvat će oblik lomljive, sirove kamiline.

Zamrzavanje prženih kapaka od šafrana

Metoda zamrzavanja polugotovih prženih gljiva trajat će duže, ali je najkompaktnija. Nakon vruće obrade, vlaga iz plodnih tijela će ispariti, volumen sirovina će se smanjiti za 1/3. Kada se zamrznu, pržene gljive će čvrsto stati u vrećicu i zauzeti manje prostora.

Postupak pripreme proizvoda:

1. Oprane sirovine nije potrebno sušiti, odmah se režu, mogu se koristiti veliki primjerci koji nisu prikladni za druge vrste zamrzavanja.
2. Stavite u duboku tavu, pokrijte poklopcem.
3. Tijekom procesa zagrijavanja, plodna tijela će pustiti sok, koji će potpuno prekriti gljive.
4. Nakon što tekućina zavrije, otvorite poklopac i promiješajte smjesu.
5. Kad vlaga potpuno ispari dodajte suncokretov, maslinov ili maslac te sitno nasjeckani luk.
6. Pržite do kraja.

Zatim se proizvod ostavi da se ohladi, zapakira i stavi u komoru za zamrzavanje.

Kako pravilno odmrznuti kapice šafrana

Prilikom pakiranja gljiva za zamrzavanje, punite vrećice za jednokratnu upotrebu. Nakon vađenja iz komore, gljive se ne podvrgavaju drugom postupku, posebno svježe. Postupno odleđivati ​​u ambalaži za skladištenje. Dan prije upotrebe premjestite posudu iz odjeljka za zamrzavanje na policu u hladnjaku. Gljive izvadite 3 sata prije kuhanja, za to vrijeme će se potpuno otopiti.

Rok trajanja smrznutih kapica šafranova mlijeka

U skladu s tehnologijom obrade, skladištenjem i najnižim mogućim temperaturnim uvjetima, poluproizvod u hermetički zatvorenoj ambalaži čuva se dosta dugo. Vrijeme ovisi o receptu za zamrzavanje:

Kako proizvod ne bi izgubio okus i dobio dodatni miris, ne preporuča se postavljanje ambalaže u blizini mesa, posebno ribljih proizvoda.

Zaključak

Kapice od šafrana možete zamrznuti za zimu koristeći nekoliko recepata (pržene, kuhane, sirove ili slane). Gljive obrađene bilo kojom od ovih metoda dugo zadržavaju svoja korisna svojstva, okus i miris. Proces hladne obrade ne zahtijeva posebne vještine ili materijalne troškove, a također štedi vrijeme za pripremu jela u budućnosti.

Preporučeni postovi

Zamrzavanje zelenila za zimu kod kuće

Koje se povrće može zamrznuti kod kuće?

Zamrzavanje medenih gljiva: sirove, kuhane, pirjane i pržene

Zamrzavanje rajčice za zimu kod kuće

Kako zamrznuti aroniju za zimu

Je li moguće zamrznuti kiseljak?

Kako zamrznuti svježe breskve za zimu

Je li moguće zamrznuti dinju za zimu?

Maslac, zamrznut u zamrzivaču za zimu: svježi, sirovi, prženi