Sadržaj
- 1 Je li moguće zamrznuti rajčice za zimu?
- 2 Metode zamrzavanja rajčice
- 3 Priprema rajčice za zamrzavanje
- 4 Kako zamrznuti svježe rajčice za zimu
- 4.1 Kako zamrznuti cijele rajčice
- 4.2 Kako zamrznuti pasiranu rajčicu u kalupima
- 4.3 Kako zamrznuti rajčice uvijene kroz mlin za meso
- 4.4 Kako zamrznuti rajčice za boršč
- 4.5 Kako zamrznuti rajčice za pizzu
- 4.6 Zamrzavanje paradajza u komadima za zimu
- 4.7 Kako zamrznuti cherry rajčice
- 4.8 Kako zamrznuti pelate za zimu?
- 4.9 Zamrzavanje zelenih rajčica
- 5 Kako pravilno odmrznuti rajčice
- 6 Što možete kuhati od smrznutih rajčica?
- 7 Rok trajanja smrznute rajčice
- 8 Zaključak
- 9 Recenzije
Ako smrznute bobice i voće više nisu rijetkost u kućnim kantama, onda se mnoge, čak i iskusne domaćice, zaustavljaju na pitanju kako zamrznuti rajčicu i isplati li se. Iako se najkvalitetniji finalni proizvod može dobiti korištenjem modernih zamrzivača s funkcijom “blast freezing”, vlasnici klasičnih zamrzivača ne bi trebali odustati. Ako su ispunjeni određeni uvjeti, svježe rajčice mogu se zamrznuti u gotovo svakom zamrzivaču.
Je li moguće zamrznuti rajčice za zimu?
Vjeruje se da zamrzavanje rajčica za zimu nema puno smisla, jer povrće sadrži previše tekućine, koja će nakon odmrzavanja izvorni proizvod pretvoriti u kašu.
Ali, prvo, osim salata od svježeg povrća, rajčice se koriste u pripremi stotina toplih jela. A za takva jela konzistencija rajčice nije kritična, dok će aroma ljeta i okus rajčice biti adekvatno osigurani.
Usporedimo li dobrobiti koje će organizmu donijeti odmrznuta rajčica u odnosu na bilo koju rajčicu iz trgovine zimi, i ovdje će vaga nedvojbeno prevagnuti na stranu odmrznutog voća. Pogotovo ako su uzgajani na vlastitoj parceli.
Konačno, smrznute rajčice mogu donijeti značajne uštede u obiteljskom proračunu i uštedjeti energiju (nema potrebe ponovno trčati u trgovinu zimi).
A da bi zamrzavanje rajčica donijelo pravo zadovoljstvo, samo trebate razumjeti njegova osnovna načela i slijediti jednostavne savjete opisane kasnije u članku.
Metode zamrzavanja rajčice
U principu, svaka vrsta rajčice može biti prikladna za zamrzavanje. Važno je samo da su već zreli, jer nezreli smećkasti plodovi mogu sa sobom donijeti nešto gorčine.
A jake i guste rajčice mogu se zamrznuti:
- cijeli (sa ili bez kore);
- narezan na kriške;
- izrezati na kriške ili komade;
- uz dodatak raznog povrća - paprike, tikvice, patlidžana;
- u raznim spremnicima - vrećice, čaše, posude, silikonske forme.
Priprema rajčice za zamrzavanje
Najvažnije kod pripreme rajčice za zamrzavanje je temeljito isprati, a potom i osušiti plodove.Uostalom, više neće biti moguće prati smrznute rajčice, a nema potrebe za viškom vlage na njima tijekom zamrzavanja. Prekomjerna vlaga na rajčicama pretvorit će se u led, koji može zalijepiti plodove, a nakon odmrzavanja pogoršati njihov okus i teksturu.
Najbolje je sušiti rajčice na papirnatom ili platnenom ručniku, poslagati ih u jedan red. Što se bolje osuše, to će proces zamrzavanja biti lakši i brži.
Ako se rajčice prije zamrzavanja izrežu na komade, da bi se zadržao njihov oblik, višak soka se također može ocijediti ako je moguće.
Spremnici za zamrzavanje i skladištenje rajčica trebali bi lako podnijeti niske temperature. To mogu biti plastični ili silikonski oblici ili spremnici. Za dobro očuvanje, također moraju biti prilično čvrsto zatvoreni kako bi se rajčice zaštitile od dodatnih mirisa i spriječilo isparavanje viška vlage tijekom skladištenja.
Odmrznute rajčice ne mogu se ponovno zamrzavati - to će potpuno uništiti njihov okus i miris. Stoga svi spremnici za skladištenje moraju biti odabrani tako da se njihov sadržaj može koristiti odjednom. Radi lakšeg prepoznavanja proizvoda, bolje je potpisati sve vrećice i spremnike, navodeći naziv proizvoda i datum zamrzavanja.
Kako zamrznuti svježe rajčice za zimu
Postupak zamrzavanja rajčice donekle se razlikuje ovisno o namjeni za koju će se koristiti gotovo povrće.
Kako zamrznuti cijele rajčice
Općenito, zamrzavaju se samo rajčice s gustim mesom male i srednje veličine. Razne kreme su idealne za ove svrhe.
Ovo je najlakši recept za zamrzavanje rajčica za zimu, pogotovo ako ih ne gulite. Voće je dovoljno samo oprati i dobro osušiti. Zatim se stavljaju u porcijama u malim količinama u vrećice. Ziploc vrećice dobro funkcioniraju u tu svrhu. Ali poslužit će i obične vrećice za ručak. Iz njih se pusti što više zraka i vrećice se zavežu ili zakopčaju, a potom stave u zamrzivač.
Na sličan način možete zamrznuti i prepolovljene rajčice za nadjev.
- Cijele rajčice se izrežu na polovice, odstrani im se pulpa i lagano se prosuše čekajući da iscuri sok.
- Polovice stavite na pladanj ili lim za pečenje i stavite u zamrzivač na nekoliko sati da se stvrdnu.
- Smrznute polovice stavljaju se u vrećice, zavežu i spremaju za dugotrajnu pohranu.
Kako zamrznuti pasiranu rajčicu u kalupima
Žetva iz vlastitog vrta rijetko je u savršenom stanju. Sve rajčice oštećene iz različitih razloga možete dobro oprati, sva oštećena mjesta obrezati s rezervom i zatim zamrznuti u obliku pirea ili soka.
Kako zamrznuti rajčice uvijene kroz mlin za meso
Ovaj recept za zamrzavanje rajčica pomoći će vam da reciklirate plodove s kojima nemate puno vremena petljati i bilo bi ih šteta baciti.
- Pripremljene rajčice se uvijaju kroz mlin za meso.
- Dobivenom pireu od rajčice možete dodati i nasjeckanu papriku i razne biljke - kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Ovaj obradak ne zahtijeva dodatnu toplinsku obradu.
- Zatim samo trebate pripremiti (isprati i osušiti) odgovarajuće posude.Najbolje je da su male veličine kako bi se sadržaj jedne posude mogao naknadno odmrznuti i odmah upotrijebiti.
- Zdrobljeni pire od rajčice stavlja se u posude, ostavljajući oko centimetar slobodnog prostora na vrhu. Tijekom procesa zamrzavanja masa rajčice može malo porasti.
- Zatvorite spremnike čvrstim poklopcima i odmah ih stavite u zamrzivač radi skladištenja.
Na isti način možete pripremiti i svježe iscijeđeni sok od rajčice, bez dolijevanja ga uliti u plastične boce i odmah zamrznuti.
Kako zamrznuti rajčice za boršč
Ako nemate dovoljno prikladnih posuda s poklopcem za zamrzavanje i čuvanje pasirane rajčice, možete se poslužiti sljedećim receptom koji će pokazati koliko je jednostavno i lijepo zamrznuti rajčicu za zimu.
- Pasirana rajčica sa ili bez dodataka pažljivo se raspoređuje u silikonske kalupe za led koji sada dolaze u najrazličitijim oblicima i veličinama: i u obliku kockica, i u obliku srca, i u obliku cvjetića.
- Kalupi se stavljaju u zamrzivač na 5-6 sati.
- Nakon toga iz smrznute rajčice izvadite smrznute figurice i stavite ih u vrećice.
- Vrećice se oslobode zraka, zavežu i stave u zamrzivač na čuvanje.
- Za pripremu boršča ili drugih prvih jela samo trebate izvaditi potreban broj kockica ili figurica rajčice iz vrećice i koristiti ih u kulinarske svrhe bez odmrzavanja.
Kako zamrznuti rajčice za pizzu
Na sličan način možete zamrznuti rajčice za pizzu.
- Oprane i osušene rajčice izrežite oštrim nožem na krugove debljine najmanje 8 mm.Pažnja! U ove svrhe plodovi moraju biti jaki s gustom, ne baš sočnom pulpom.
- Zatim se krugovi slažu u jednom sloju na lim za pečenje ili dasku za rezanje, koji je prethodno obložen papirom za pečenje ili prozirnom folijom. To je učinjeno tako da se nakon zamrzavanja krugovi mogu lako odvojiti od površine.
- Ako ima puno rajčica i ima dovoljno mjesta u zamrzivaču, kriške rajčice možete poslagati u dva ili čak tri sloja. Samo svaki sloj mora biti prekriven pergamentom ili filmom kako se rajčice ne bi lijepile jedna za drugu.
- Posude se stave u zamrzivač na nekoliko sati.
- Nakon što se potpuno zamrznu, krugovi se vade iz zamrzivača, stavljaju u male vrećice i vraćaju u zamrzivač za zimu.
Zamrzavanje paradajza u komadima za zimu
Na isti način se zamrzavaju rajčice izrezane na komade različite veličine. Ako se rajčice pri rezanju pokažu presočne, bolje ih je ostaviti da malo odstoje prije nego što ih spremite na zamrzavanje, kako bi višak soka iscurio. Moguće ih je čak i zamrznuti u zasebnim malim posudama, poput kalupa za muffine i slično.
Kako zamrznuti cherry rajčice
Vrlo je korisno zamrznuti cherry rajčice za zimu. Najbolje zadržavaju oblik i okus, a zbog male veličine ne zauzimaju puno mjesta u hladnjaku.
Ovaj se postupak u načelu ne razlikuje od zamrzavanja cijelih rajčica. Često se s njih uklanja samo koža - u ovom slučaju njihova je upotreba univerzalnija. Ovaj postupak je detaljno opisan u sljedećem poglavlju.
Kako zamrznuti pelate za zimu?
Uklanjanje kože s rajčice nije tako težak zadatak kao što se čini.Kako bi se kora sama počela odvajati od ploda i preostalo joj samo malo pomoći, rajčice prvo morate izložiti visokim temperaturama na 20-30 sekundi. To možete učiniti tako da plodove umočite u kipuću vodu, stavite ih u mikrovalnu pećnicu ili ih zagrijete na plameniku na vilicama.
Preporučljivo je nakon ovog postupka rajčice odmah ohladiti u ledenoj vodi.
Nakon toga uklanjanje kože s rajčice više nije teško.
Oguljeno voće se stavlja na ravnu posudu prekrivenu folijom, a vrh je također pokriven folijom. Stavite u zamrzivač da se stegne, pa stavite u male vrećice. Ako je moguće, dobro zatvorite vrećice i stavite ih u zamrzivač na čuvanje.
Zamrzavanje zelenih rajčica
Ako sve ispadne neočekivano dobro i lako sa zamrzavanjem zrelih rajčica u zamrzivaču, onda je svaka domaćica u iskušenju da na isti način doda smeđe nezrele, pa čak i zelene rajčice. Doista, u ranu jesen, prije mraza, često ih je još toliko ostalo u krevetima. Ali ne bi trebao to raditi. Zelenim rajčicama bolje je pronaći drugu namjenu – ukiseliti ili napraviti džem.
Odmrznute zelene rajčice imaju izrazito gorak okus s kojim je teško nešto učiniti. Osim toga, teško je očekivati nešto drugo od njih osim kaše nakon odmrzavanja.
Kako pravilno odmrznuti rajčice
Zapravo, samo cijele rajčice podliježu odmrzavanju, one koje se planiraju koristiti za nadjev i smrznute u obliku pirea ili soka, ako se od njih planira napraviti umak od rajčice.
Kako bi cijeli plodovi sačuvali oblik što je više moguće, stavite ih na donju policu hladnjaka 12 sati.
Ako planirate rezati cijele rajčice na bilo koji način, onda je bolje da ih prvo pustite da se odmrznu 15-20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ih izrežite na bilo koji prikladan način.
Rajčice smrznute u kriškama, kriškama i na druge načine uopće se ne odmrzavaju, već se u izvornom obliku koriste u pripremi jela.
Što možete kuhati od smrznutih rajčica?
Cijele rajčice koriste se za pripremu raznih prvih i drugih jela, kao i toplih predjela i salata. Krugovi su vrlo dobri za pizzu, tople sendviče i focaccio.
Kockice, figure ili komadići savršeno se uklapaju u složence, variva, omlete ili umake, kavijar od povrća.
Od pirea ili soka od rajčice možete napraviti pomfrit za juhu, umake i kečap.
Rok trajanja smrznute rajčice
Smrznute rajčice mogu se čuvati u zamrzivaču oko 12 mjeseci, odnosno do sljedeće berbe. Ali ne mogu se ponovno zamrznuti.
Zaključak
Ako još niste znali kako zamrznuti rajčice za zimu, sada svakako pokušajte primijeniti jednu od opisanih metoda u praksi. Uostalom, zimi ćete vi i vaši najmiliji zasigurno uživati u aromatičnom duhu svježih rajčica.
Recenzije
Unatoč činjenici da konzerviranje rajčica na tako neobičan način još nije osobito uobičajeno među domaćicama, recenzije smrznutih rajčica mogu se naći uglavnom pozitivne.
